Протеини: какви са те и как влияят върху функционирането на тялото

Протеините са биомолекули, съставени главно от въглерод, водород, кислород и азот.. Това не са единствените му компоненти, тъй като определени протеинови структури могат да съдържат сяра, фосфор, желязо, магнезий, мед и други химични елементи.

От физиологична гледна точка протеините са основните компоненти на клетката, поради което са необходими възстановяване на тъканите, растеж, клетъчно делене и много други функции, свързани с физическата структура на съществата жив.

Поради тази причина не е изненадващо, че 10 до 15% от диетата на всяко човешко същество трябва да се състои от протеини. За щастие тези жизненоважни макромолекули се намират в множество храни: сьомга, яйца, мляко, бобови растения, говеждо и дълъг списък с храни.

Поради физическото и хранително значение на тези биомолекули, ние считаме, че е необходимо да се изследват морфологията, свойствата и необходимия прием на протеини. Продължете с нас по това пътешествие през различни биохимични концепции, тъй като ви уверяваме, че някои от данните в следващите редове ще ви изненадат.

instagram story viewer

Свързана статия: „Макронутриенти: какви са те, видове и функции в човешкото тяло“

Какви са характеристиките на протеините?

За да подбудим апетита ви, ще ви представим поредица от данни, които оформят света на протеините в по-осезаем и обективен план. Хайде да отидем там:

Протеините представляват приблизително 50% от сухото тегло на тъканите на живите същества.
Възрастен индивид трябва да приема един грам протеин на ден за всеки килограм тегло.
Аминокиселините, които изграждат протеините, са кодирани в стандартния генетичен код, общ за всички живи същества.
Един грам протеин осигурява 4 килокалории енергия.
Човешкото тяло има около 100 000 вида протеини, всички те необходими за изпълнението на жизненоважни функции.

Както виждаме, протеините се управляват от универсален език (генетичният код) и изграждат различните структури на всички живи същества, които ни заобикалят. Въпреки това въведохме термин, който трябва да обясним задълбочено, тъй като структурата на протеина не може да се разбере без него: трябва да говорим за аминокиселината.

Аминокиселини и тяхното значение

Аминокиселината се определя като всяка от основните единици, които изграждат протеини. Химичната му структура се основава на централна въглеродна молекула, амино група, карбоксилна група, водороден атом и променлив химичен радикал. По този начин сме изправени пред един вид химически „кръст“ с тетраедрична структура в триизмерната равнина.

Съществуват 20 различни аминокиселини, които се съединяват в различен ред от пептидни връзки, за да дадат началото на протеини (полипептидни вериги), присъстващи в природата. Обобщавайки този терминологичен конгломерат в основно подобие, все едно използваме едни и същи части от пъзел, за да създадем картина всеки път различни: резултатите са много различни един от друг поради реда на отделните компоненти, но основният материал е същото. В този случай е ясно, че поръчката наистина променя продукта.

Можем да различим два вида аминокиселини: незаменими и несъществени. Основните неща са тези, които не могат да бъдат синтезирани от организма и следователно трябва да бъдат погълнати чрез диетата. Трябва да се отбележи, че "съществеността" на всеки от тях зависи от таксона на живото същество, който разглеждаме, тъй като различните метаболитни пътища на видовете правят, че някои се нуждаят от определени съединения, а други не.

От друга страна имаме несъществени аминокиселини, тези, които можем да синтезираме в тялото си (главно в черния дроб) от междинни продукти чрез трансаминиране и които следователно не са строго необходими в диетата. И накрая, има условно незаменимите аминокиселини, т.е. тези, които са необходими при ежедневния прием при определени настройки и специфични ситуации.

И накрая, и след този много кратък преглед на света на аминокиселините, е необходимо да се подчертае това хранителното качество на протеина се кодира от броя на незаменимите аминокиселини, който присъства в неговата химическа структура, в допълнение към смилаемостта на неговите компоненти и пропорцията, задържана от организма.

Може да се интересувате от: "Въглехидрати: какви са те, видове и характеристики на тези молекули"

Протеинова структура

Описването на структурната сложност на протеините, както направихме с аминокиселините, е практически невъзможна задача, тъй като пространството за писане е ограничено и има много основания за това обхващат. Достатъчно е да се знае, че всички протеини имат същия централен химически скелет, тоест линейна верига от различни аминокиселини. Това се нарича "първична структура" и именно това определя основно естеството и функцията на протеина в тялото.

Работата е много по-сложна, защото поради сгъването на макромолекулата, нейното разположение триизмерни и много други фактори, протеините също имат третични, вторични и четвъртичен.

Характеристика

Всички протеини изпълняват основни функции за развитието и поддържането на клетките, но можем да комбинираме задачите на тези биомолекули в следните точки:

Катализа: ензимите обикновено са протеини, така че можем да кажем, че те са отговорни за провеждането на множество химични реакции в нашето тяло.
Регулаторно: хормоните са протеини. Те са отговорни за поддържането на баланса на нашето тяло, наред с много други поведенчески и физически функции.
Защитни: Имуноглобулините (антителата) са протеинови по природа, поради което имунната им функция е жизненоважна.
Структурни: колаген, тубулин, кератин и много други протеинови съединения съставляват физическите структури, които ни характеризират като организми.

Можем да продължим да изброяваме функции в продължение на дни, тъй като някои протеини (сами по себе си или свързани с други съединения) Те са транспортери на вещество през кръвния поток, имат двигателни функции, придават оцветяване на живите същества, енергиен резерв и много повече функционалности. В обобщение: практически всички биологични процеси изискват наличието на протеини.

Протеини и хранене

Световната здравна организация (СЗО) и Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) посочват това 10 до 15% от необходимата дневна енергия на индивида трябва да идва директно от протеини. Тази стойност варира в зависимост от нуждите и изискванията на въпросното лице, тъй като за Например, спортист с високо мускулно развитие може да се наложи да увеличи този прием до 35%.

Но внимавайте: медицински организации като клиниката Майо ни съветват, че консумираме повече от два грама протеин на килограми от теглото на индивида започват да бъдат прекомерни, което в дългосрочен план може да доведе до проблеми с черния дроб и бъбреците срок. Във всеки случай този вид патология не трябва да засяга общото население, тъй като консумирането на такъв висок процент на протеин е практически невъзможно, освен ако не се използват добавки.

Противно на това, което вярват определени сектори от населението, не само месото и животинските продукти имат протеин. Например, в 100 грама леща има 9 грама чист протеин. Вярно е, че месото има по-висок дял (25 грама на 100 грама филе), но е възможно да се получи целия необходим прием на протеини, без да се прибягва до месни продукти.

Протеинът присъства в широк спектър от храни, независимо дали от животински или растителен произход: риба, червено месо, пиле, пуйка, яйца, мляко, ядки, соя, овесени ядки и много други повече храна. Така че, източникът на получаване и модулация на диетата въз основа на приема на протеини напълно зависи от стойностите и нуждите на всеки един.

Продължи

Както видяхме, има достатъчно информация за протеините, за да се напишат няколко книги. От биологична гледна точка те представляват по-голямата част от органичните компоненти на тъканите на живите същества и изпълняват поредица от безброй функции в нашия организъм. Те също имат характерна структура, базирана на аминокиселини, универсални съединения, които кодират тяхната функционалност и природа според реда, който представят в линейната верига.

И накрая, ние също ви показахме значението на приема на протеини в човешката диета и какви храни са богати на него. Разбира се, изправени сме пред биомолекула и макроелементи (заедно с мазнини и въглехидрати), без които не бихме могли да живеем.

Библиографски справки:

Консумирате ли твърде много протеини? Майоклиника. Взето на 13 октомври в https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
Някои факти за протеините, radychildren.org (болница в Сан Диего). Взето на 13 октомври в https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
Насоки за етикетиране на хранителните стойности (FAO). Взето на 13 октомври в http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
ФАО и СЗО представят експертен доклад за диетата, храненето и профилактиката на хроничните заболявания (СЗО). Взето на 13 октомври в https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, и% 20el% 20control% 20del% 20 тегло.
Наръчник за протеини, хранене и диететика на Университета Комплутенсе в Мадрид. Взето на 13 октомври в https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
Продължих, М. (2011). Структура и свойства на протеините.
Суарес Лопес, М. М., Кизлански, А. и Лопес, Л. Б. (2006). Оценка на качеството на протеините в храната чрез изчисляване на аминокиселинния резултат, коригиран за смилаемост. Болнично хранене, 21 (1), 47-51.