Протеини с висока биологична стойност: какви са те, характеристики и техните източници
Терминът протеин произлиза от гръцката дума „протейос“, което означава фундаментално или съществено. Етимологичният произход на думата не е просто съвпадение, далеч от това, тъй като протеините са основни елементи за правилното развитие и функциониране на клетките, които изграждат нашето тяло.
Протеините образуват много широко и разнообразно семейство на структурно и функционално ниво, в което откриваме някои, които действат като хормони, като инсулин, който регулира нивата на захар в кръв; други, които функционират като ензими, като липази (от съществено значение за храносмилателните процеси) и дори Протеини с отбранителна роля в организма, като антитела, толкова много на устните на всеки днес ден.
Днес ще научим малко повече за така наречените протеини с висока биологична стойност, тези, които съдържат незаменими органични молекули за нашето тяло, които трябва да бъдат включени чрез диетата, незаменимите аминокиселини.
- Свързана статия: "20 -те вида протеини и техните функции в организма"
Какво представляват протеините?
Протеините са големи молекули или макромолекули, изградени от линейни вериги от аминокиселини. Обикновено те се състоят от между 100 и 300 от тези аминокиселини, въпреки че могат да образуват по -дълги вериги. В зависимост от аминокиселините, които го съставят, и реда, в който са подредени, всеки протеин ще има специфична функция в организма.
Всички протеини се състоят главно от четири елемента: азот (N), въглерод (С), кислород (О) и водород (Н); въпреки че могат да съдържат сяра (S) и фосфор (P) и други елементи в по -малки пропорции.
В допълнение към функциите, които описахме по -горе, протеините действат като съществен структурен компонент в различните видове тъкани и също могат да се използват като източник на енергия за тялото, въпреки че те не са най -широко използваният енергиен източник обичайно.
- Може да се интересувате от: "Протеините: какви са те и как влияят върху функционирането на организма"
Видове аминокиселини
Аминокиселините са органични молекули, които се комбинират, за да образуват протеини. Досега, Определени са около 500 различни вида аминокиселини, но само 20 от тях ще бъдат част от нашите протеиникато всички те са необходими за правилното функциониране на човешкия организъм.
Когато ядем храна, метаболизмът ни ще може да разгради протеините, които съдържат аминокиселините, които ги изграждат, така че те да могат да се използват за различни функции телесно
Тези аминокиселини могат да бъдат класифицирани в две групи в зависимост от това дали човешкото същество има способността да ги синтезира самостоятелно или не: незаменимите аминокиселини и незаменимите аминокиселини.
1. Незаменими аминокиселини
Незаменими аминокиселини са тези, които не могат да бъдат произведени от човека и следователно трябва да ги включим чрез диетата. Когато някоя от тези аминокиселини отсъства в организма или е под нивата необходимо е, че правилното функциониране на различните тъкани, които изграждат тялото, може да бъде изложено на риск човек.
В тази група откриваме 8 аминокиселини: валин, левцин, изолевцин, фенилаланин, триптофан, треонин, метионин и лизин. В случай на новородени, към този списък трябва да се добави друга аминокиселина, хистидин, тъй като тялото ви не е достатъчно развито, за да може да го произвежда правилно автономни.
2. Несъществени аминокиселини
От своя страна, незаменими аминокиселини са тези, които могат да бъдат произведени от тялото ни от други протеинови компонентии следователно не е необходимо те да се консумират чрез диетата. Тази група аминокиселини включва: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинова киселина, цистеин, глутаминова киселина, глутамин, глицин, хистидин (при възрастни), пролин, серин и тирозин.
- Може да се интересувате от: "Таблица на аминокиселините: функции, видове и характеристики"
Какви са протеините с висока биологична стойност?
След като дефинирахме разликата между незаменими аминокиселини и незаменими аминокиселини, можем да задълбаем малко по-дълбоко в концепцията за протеин с висока биологична стойност. Според Европейския съвет за информация за храните (EUFIC), когато казваме, че протеинът има висока биологична стойност, имаме предвид, че съдържа незаменими аминокиселини в пропорция, равна или подобна на тази, необходима на хората.
От друга страна, в тези случаи, в които една или повече от тези незаменими аминокиселини не присъстват, или нивата, при които се открива, не са достатъчни, говорим за протеини с ниска биологична стойност. Есенциалната аминокиселина, която има най -ниските стойности в сравнение с необходимите нива, се нарича ограничаваща аминокиселина..
- Свързана статия: "Макроелементи: какви са те, видове и функции в човешкото тяло"
Изчисляване на биологичната стойност
Биологичната стойност (BV), както посочихме в предишния раздел, се отнася до качеството на протеин. За да се изчисли, азотът, използван за образуването на тъканите, които изграждат тялото, трябва да бъде разделен на азота, който се абсорбира чрез храната, която ядем..
Крайният резултат от биологичната стойност се изразява като процент от използвания азот и ни дава представа за ефективността, с която тялото ни използва протеините, приети чрез храната.
Биологичната стойност придобива стойности между 0 и 100, така че 100% BV показва, че целият протеин, който е погълнат, се използва и включва в протеините на нашето тяло. Напротив, могат да възникнат и отрицателни стойности, когато се елиминира повече протеин, отколкото се приема.
Тогава можем да заключим, че източник на протеин с висока биологична стойност е свързан с принос адекватно количество незаменими аминокиселини, които ще бъдат използвани от нашето тяло в различни функции.
- Може да се интересувате от: „10 -те ползи от средиземноморската диета“
Хранителни източници на протеини с висока биологична стойност
Можем да намерим протеини в различни видове храни, както от животински, така и от растителен произход. Разликите между протеиновия принос, който една или друга храна може да ни направи, ще бъдат белязани главно от количествата протеини във всеки вид храна, а не от видовете налични протеини. Освен крайното количество, което храната ни осигурява, трябва да разгледаме качеството на тези протеини, което зависи от аминокиселините, които я образуват.
Като цяло източниците на протеини от животински произход имат по -висока биологична стойност отколкото тези протеини, които идват от растителни източници. Въпреки това, всяка храна от растителен произход обикновено има различна ограничаваща аминокиселина, тоест аминокиселина, която се намира в по -ниска пропорция от останалата по отношение на необходимите стойности.
Този факт ще ни позволи да компенсираме тези недостатъци в източници на протеини от растителен произход, като комбинираме няколко храни в едно и също ястие. По този начин, като се прави едновременен прием на два зеленчукови източника, например бобови растения и зърнени храни, аминокиселините на протеин ще компенсират ограниченията, присъстващи в другия вид протеин и обратно, което ни позволява да постигнем комбинация от много по -висока биологична стойност.
Хората, които спазват диета от тип всеядни, обикновено нямат проблеми, когато става въпрос за получаване на точното количество и вид протеин според техните хранителни нужди. В случай на диети, които избягват или премахват храни от животински произход, при които трябва да се извършва адекватен мониторинг, тъй като което може да създаде известни трудности при снабдяването на организма с необходимите нива на протеин за правилното му функционираща.
- Свързана статия: "30 храни с високо съдържание на протеини"
Животински източници
Сред храните с протеини от животински произход се открояват следните.
1. Яйце
Протеините, присъстващи в яйцето, са с отлично качество и се смята, че имат най -висока биологична стойност.. Бялото е частта от яйцето, която има най -висока концентрация на протеин.
2. Млечни продукти
Те са източник на висококачествен протеин, който също осигуряват друг основен елемент за нашето развитие, калцият. Биологичната му стойност също е много добра, особено тази на млечните протеини.
3. меса
Въпреки това те ни осигуряват добро количество качествен протеин те също така осигуряват наситени мазнини, особено червено месо. Трябва да вземем предвид вида на месото, което консумираме, както и вида на парчето, тъй като можем да намалим количеството мазнини, погълнати по този начин.
4. Риба
В допълнение към много качествените протеини, те ще ни осигурят полиненаситени мазнини от типа омега 3, които са особено богати на синя риба (сардини, сьомга, риба тон или аншоа).
- Може да се интересувате от: „Видове мазнини (добри и лоши) и техните функции“
Растителни източници
Ето някои примери за качествени източници на протеини на растителна основа.
1. Ядки
Те съдържат голямо количество протеини и също така осигуряват здравословни мазнини. Консумацията му трябва да бъде умерена, предвид високото й калорично съдържание.
2. Зеленчуци
Те са друг много добър източник на протеини и много пълноценна храна. Качеството на тези протеини се подобрява, когато се приемат в комбинация със зърнени храни, като ориз.тъй като съдържа аминокиселини, които се допълват взаимно. Например, соята е едно от бобовите растения с най -високо съдържание на протеини и с най -добро качество.
3. Зърнени и псевдозърнени култури
Зърнените храни осигуряват протеини, които се допълват много добре с тези, предоставени от бобовите растения. Киноа се откроява, псевдожива, много разпространена днес, който съдържа всички незаменими аминокиселини.
