Захарната зависимост: болестта на 21 век

Безалкохолни напитки, индустриални сладкиши, млечни десерти, кетчуп, алкохолни напитки... Това са всички често срещани храни в западната ни диета: висококалорични, изключително вкусни и богати на добавени захари. Към този списък може да се добавят, наред с много други, зърнените култури, които консумираме за закуска, енергийни напитки, конфитюри и др.

Хранителната промишленост използва този елемент толкова привлекателен за човешкото небце, захар подобряват вкуса на всички тези продукти, причинявайки в дългосрочен план ясна зависимост от тези храни обработени.

Захар: пандемия в сянка

Световната здравна организация изчислява препоръчително количество от 25 грама захар на ден, като установява максимално ограничение за възрастни от 50 грама. Въпреки това потреблението в западните общества далеч надхвърля тази граница, на стойност 70 грама на ден на човек в Испания и 126,4 в САЩ (Pablos, 2016).

Тези норми включват само безплатни захари, т.е. тези, добавени изкуствено по време на преработката на храни. Естествените захари, налични например в плодовете, не представляват сериозна опасност.

Ефектите от безотговорната консумация на захар

Контрапродуктивните ефекти от този висок прием на преработени захари не се ограничават до обикновени кухини, а отиват много по-далеч. Докато в развиващите се страни основната причина за смъртта е болестта инфекциозни болести, в развитите страни по-голямата част от смъртните случаи се дължат на заболявания, които не са трансмисивен. По-голямата част от тях се влошават от начина на живот и диетата; сред тях са сърдечно-съдови заболявания (инсулт, инфаркт на миокарда и др.) и метаболитни заболявания, т.е. Захарен диабет, затлъстяването, атеросклероза, хиперлипидемия и хипертония. Приемът на споменатите по-горе храни и вследствие на това натрупването на излишни мазнини в организма причиняват влошаване на тези заболявания (Álvarez-Campillo, 2009).

Изправени пред тази западна епидемия от пристрастяване към захар, страни като Обединеното кралство обмислят да облагат консумацията на сладки безалкохолни напитки с данъци до 20%. Други като Унгария установяват този процент въз основа на количеството захар, мазнини и сол, които храната съдържа. Тази мярка накара много производители да намалят тези съставки, за да избегнат плащането на повече данъци, което доведе до положителни промени в диетата на потребителите (Galindo, 2016).

Ако има толкова добър вкус, защо се чувства толкова зле?

В неговата книга Затлъстелата маймуна (2010), Хосе Енрике Кампило Алварес отговаря на този въпрос от гледна точка на дарвиновата медицина. Този медицински подход, наричан още еволюционна медицина, изучава болести от контекста на биологичната еволюция. Ако приемем, че настоящият „дизайн“ на човешкото същество е резултат от милиони години еволюция и генетични вариации, болестта би възникнала, когато не се адаптира към изискванията на околен свят.

Нашите предци са еволюирали в контексти, в които недостигът на храна е бил хроничен, като също е изисквал много физически упражнения, за да получи оскъдна храна. Тази ситуация, настъпила в продължение на милиони години, е причинила това чрез естествения подбор индивиди, които са имали генетични адаптации, необходими, за да се възползват максимално от периодите на изобилие и да се противопоставят на тези от недостиг. Сред тези адаптации има такива, които благоприятстват метаболитните процеси, които подпомагат натрупването на мазнини след хранене. Също така тези, които благоприятстват поддържането на тези липидни отлагания, когато храната е оскъдна.

Изобилието от храна, първата стъпка към денатурацията

Всичко това обаче се е променило от развитието на земеделието и животновъдството преди около 15 000 години. За разлика от онова, което се случи с дефицита, който нашите предци страдаха, с развитието на тези технологии имаше изобилие от това не беше виждан, откакто нашите пра-пра-прабаби и дядовци Ardipithecus ramidus живееха в буйни джунгли, пълни с плодове на достъпно място. Това технологично развитие достигна точката, спомената в началото на статията.

Днес, без да изразходваме почти никаква енергия, можем да ядем големи количества храна, въпреки факта, че в биологията има универсален закон, който установява, че всяко живо същество трябва да „плати” определено количество енергия чрез физическа активност, за да вземе нещо със себе си. устата. Това е идеалната обстановка за поява на пристрастяване към захарта, тъй като наличността му се е увеличила, но същото не се е случило с нашия биологичен дизайн.

Според Кампило изглежда, че въпреки популярната поговорка, ние не сме това, което ядем, а по-скоро сме продукт на това, което са яли нашите предци. След последните научни изследвания също се подозира, че човешкото тяло изисква a определено количество физически упражнения за постигане на нормална функция и баланс хомеостатичен.

Например, противно на общоприетото схващане, че сърцата на спортистите хипертрофират като следствие от високо физическо натоварване, това би бил органът на останалата част от населението, който не е придобил идеален размер. Поради тази причина, имайки дизайн на нашето тяло, който не се адаптира към обстоятелствата на настоящата среда, има вътрешен шок, който поражда болестите на богатството.

Какви са болестите на богатството?

Затлъстяването, диабет тип 2, хипертония, дислипидемия и атеросклероза често вървят ръка за ръкаСледователно тази група заболявания е поставена в рамките на така наречения метаболитен синдром, свързан със пристрастяването към захарта. Това от своя страна често води до сърдечно-съдови заболявания.

Диета с хиперкалоричен и небалансиран прием и заседнал живот може да доведе, например, до прогресивно натрупване на мазнини. След ядене на храни, които съдържат захари, те се метаболизират и трансформират в глюкоза, която ще бъде разпределена от тялото. Когато има излишък от глюкоза, която не се използва, тя се трансформира в мазнина в мастната тъкан. Това натрупване може да стане прекомерно в областта на корема, като това централно затлъстяване е важен рисков фактор за развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Диабет тип 2, чийто брой засегнати ще нарасне до 300 милиона през 2025 г., е този, който обикновено се появява при възрастни. Обикновено се свързва със затлъстяването и заседналия начин на живот. Той причинява дефицит в усвояването на захарите в организма, което води до натрупване на глюкоза в кръвта (хипергликемия) и не може да се използва като източник на енергия. Инсулинът, секретиран от панкреаса, е отговорен за улесняването на навлизането на глюкоза в клетките. Хората с диабет тип 2 развиват инсулинова резистентност, причинявайки тези проблеми. В последно време честотата му при деца и юноши се увеличава поради злоупотребата със сладкиши и сладкиши. Основната последица от нелекувания диабет тип 2 е инфаркт и други сърдечни проблеми.

Терминът хиперлипидемия се отнася до излишък на циркулиращи мазнини в кръвта. Преди невъзможността за разтварянето му в кръвта, мазнините пътуват през артериите, благоприятствайки появата на холестеролни отлагания по стените им. От друга страна, при атеросклероза прекомерните вредни мазнини образуват плаки в артериите. При достигане на точка на натрупване, при която кръвта вече не може да циркулира, би възникнал инфаркт (ако се появи в артериите на сърцето) или инсулт (в мозъчна артерия), водещ до смърт на тъканта, която е засегната от неполучаване на кръв.

И накрая, хипертонията би засегнала и възрастните и би била друг стимул за сърдечно-съдови заболявания, в допълнение към ускоряване на атеросклерозата. Неговите видими симптоми може да се проявят едва в края на заболяването, когато прекомерното налягане на кръвта ще претовари артериите толкова много, че причинява разкъсване на една от тях.

Предотвратяване на метаболитен синдром

Перспективата да страда от тези заболявания не е приятна за никой човек и въпреки това огромното мнозинство от населението не прави нищо, за да го избегне. Образованието в областта на храните и осведомеността по тези въпроси от здравните власти може да помогне за ограничаванев известна степен тази епидемия, причинена от болестите на заможните общества. Тъй като човешкият геном не се е променил през последните хиляди години, колкото по-близо доближаваме начина си на живот до биологичния дизайн на нашето тяло, толкова повече здравето ни ще ни благодари за това.

По отношение на диетичните насоки, като лекар Кампило препоръчва да се намали текущото дневно количество приети калории, като се намали прием на бързи въглехидрати (сладкиши), увеличете консумацията на храни, които съдържат растителни фибри и намалете тази на тези с наситени мазнини и транс-мазнини, освен че обръщат специално внимание на тези храни, които съдържат химикали, които могат да бъдат токсични или замърсители. Що се отнася до физическите упражнения, за балансиране на мащаба се препоръчва продължителна активност с умерена интензивност. Това е, например, ходене по час на ден с добро темпо или джогинг за поне 40 минути между три и четири дни в седмицата. Едно добро разстояние за ходене би било 6 километра на ден или 12 000 стъпки, ако имате брояч на стъпки.

В заключение, въпреки краткосрочното изкушение, причинено от сочните храни, които ни заобикалят, a погледът към бъдещето и добрата информационна база трябва да ни помогнат да избегнем някои излишъци ненужни.

Библиографски справки:

• Кампило, Дж. (2009). Дарвинова медицина на болестите на изобилието. Наличен в: http://buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440

• Кампило, Дж. (2010). Затлъстелата маймуна. Барселона: Критика.

• Галиндо, C. (2016). Могат ли данъците върху захарната сода да спасят живота? [онлайн] EL PAÍS.

• Паблос, Г. (2016). Литри захар... те минават през вените ви. [онлайн] ELMUNDO.