Видове мазнини (добри и лоши) и техните функции

Липидите са органични биомолекули, обикновено съставени от въглерод и водород. и в по-малка степен също кислород. Те обаче понякога могат да съдържат и фосфор, азот и сяра.

Светът на липидите може да бъде объркващ терен, тъй като термините липиди, мазнини, мастни киселини или триглицериди могат да се използват взаимозаменяемо, въпреки че нямат същото значение. В тази статия ще се съсредоточим върху мазнините и тяхното хранително значение, така че няма да навлизаме в подробности за други важни функции на липидите, като: структурната функция или конвейер.

Прости липиди и сложни липиди

В групата на липидите са включени много органични съединения, които основно споделят две основни характеристики: те са неразтворими във вода и са разтворими в разтворители органични. По традиционен начин sОбикновено се прави разлика между прости липиди (естери на мастни киселини с алкохоли) и сложни липиди.

Най-важните прости липиди са триглицеридите, които обикновено се наричат ​​мазнини, тъй като се съхраняват в мастната тъкан и са основните съставки на растителните масла и животинските мазнини и чиято функция е основно енергия, макар и също изолационни. Триглицеридите се състоят в голяма степен от мастни киселини, например палминова киселина. Сложните липиди, от друга страна, често изпълняват структурни и функционални мисии.

Фактът, че свойствата на всички тези вещества са различни, прави значително по-различен и техният метаболизъм.

• Свързана статия: "Видове затлъстяване: характеристики и рискове"

Функции на липидите

Като цяло функциите на липидите са:

• Енергични: За всеки грам липидите осигуряват 9 Kcal. Ако приемът на мазнини надвишава дневните нужди, те се съхраняват директно в мастната тъкан под формата на триглицериди.
• Структурни: Някои липиди като холестерол са част от клетъчните мембрани и са предшественици на хормонални стероиди, жлъчни киселини и витамин D.
• Транспорт: Те носят мастноразтворими витамини (A, D, E, K и каротеноиди).
• Увеличете вкуса: Обогатяват вкуса на храната

Освен това липидите осигуряват незаменими мастни киселини за организма

Незаменими и несъществени мастни киселини

Мастните киселини, подобно на аминокиселините, могат да бъдат разделени на основни и несъществени. Разликата между тях е, че най-важното трябва да бъде погълнато от диетата и несъщественото може да бъде произведено от тялото. Въпреки че най-важното е класифицирано в семействата като Омега 3 мастни киселини, най-известните са например линолова киселина или алфа-линоленова киселина.

• Можете да научите повече за незаменимите аминокиселини в нашия пост: "20-те вида протеини и техните функции в организма"

Наситени, ненаситени или транс-мазнини (или мастни киселини)

Мастните киселини според тяхната химическа структура също могат да бъдат класифицирани по различни начини:

Наситени мазнини

Всички храни, които съдържат мазнини, са съставени от различни видове мазнини, но количествата от всеки вид често се различават в зависимост от храната. Например свинското месо е с високо съдържание на наситени мазнини, докато бадемите са с високо съдържание на ненаситени мазнини (известни също като здравословни мазнини).

Мастните киселини в тези мазнини те нямат двойни връзки във веригата си и обикновено са твърди при стайна температура. Тялото не може да се възползва напълно от този вид мазнини, така че в крайна сметка се натрупва в артериите, което може да причини сериозни здравословни проблеми. Ето защо различни организации, специализирани в тази тема, предупреждават, че консумацията на този вид мазнини трябва да бъде умерена.

Наситените мазнини повишават холестерола повече от всеки друг вид мазнини (с изключение на трансмазнините, от които ще видим по-късно), следователно прекомерната консумация може да увеличи биосинтеза на холестерола и има тромбогенен. Той се съдържа в храни от животински произход като месо, колбаси, мляко и неговите производни (сирене, сладолед).

Ненаситени мазнини

Ненаситени мазнини са известни като здравословни мазнини, защото повишават добрия холестерол, стабилизират сърдечната честота, облекчават възпалението и освен това осигуряват и други полезни функции за нашето тяло. Този вид мазнини се съдържат предимно в растителните храни и рибите.

Възможно е да се разграничат два вида:

• Мононенаситени мазнини: Този вид мазнини се срещат например в зехтина, а най-известната мононенаситена мастна киселина е олеиновата киселина. Те обикновено са течни при стайна температура и имат единична двойна връзка в структурата си.
• Полиненаситени: Те се намират в храни от растителен произход, риба и черупчести мекотели. Те имат две или повече двойни връзки в структурата си и са от съществено значение. Те са класифицирани в групи като Омега-6 (линолова и арахидонова киселина) или Омега-3 (линоленова, ейкозапентаенова или докозахексаенова киселина).

Транс мазнини

Ако наситените мазнини са вредни за организма в дългосрочен план, още по-лошо са трансмазнините (преработени мазнини), открити в храните. хидрогенирани масла и в някои преработени храни. Технологични процеси, като хидрогениране, рафиниране на нефт и др., причинява химическа трансформация в определени мастни киселини, което ги прави вредно вещество за тялото ни.

Здравните специалисти отдавна предупреждават, че диетите с високо съдържание на транс-мазнини увеличават бета-амилоида в мозъка, който е свързан с болестта на Алцхаймер. Освен това списанието Неврология публикувано изследване, което установи, че този вид мазнини е свързан със свиването на мозък и повишен риск от инсулт.

• Свързана статия: "15 храни, които вредят на здравето на мозъка ни"

Други класификации на мазнините:

В допълнение към горното, мазнините могат да бъдат класифицирани по различен начин:

Според произхода си

Мазнините също могат да бъдат класифицирани в зависимост от източника, от който са получени и могат да бъдат от растителен или животински произход. Примери за животински мазнини е това, което можем да намерим в яйца или телешко месо; докато тези от растителен произход са например тези, които се намират в ядките или маслините.

Според формата си

В зависимост от формата им те могат да бъдат твърди или течни. Течностите са известни като масла, а твърдите като мазнини. Тази разлика може да се види с невъоръжено око, въпреки че е вярно, че консистенцията на мазнините може да варира и да има желеобразна текстура, напомняща на течности.

Тази класификация на мазнините може да се направи с невъоръжено око.

Според неговата видимост

И накрая, мазнините могат да бъдат класифицирани като видими или невидими. Видимата мазнина е например тази, която се намира в парче филе, така че е възможно да се отстрани и да не се консумира. За разлика от това, невидимата мазнина е например тази, която се намира в млякото.

Библиографски справки:

• Coleman, R.A., Lee, D.P. (2004). Ензими на синтеза на триацилглицерол и тяхното регулиране. Напредък в изследванията на липидите. 43(2): 134 - 176.
• Eyster, K.M. (2007). Мембраната и липидите като неразделни участници в сигналната трансдукция: липидна сигнална трансдукция за нелипидния биохимик. Напредък във физиологичното образование. 31 (1): стр. 5 - 16.
• Parodi, A.J., Leloir, L.F. (1979). Ролята на липидните междинни продукти в гликозилирането на протеини в евкариотната клетка. Biochimica et Biophysica Acta. 559(1): 1 - 37.
• Mashaghi, S., Jadidi, T., Koenderink. Г., Машаги, А. (2013). Липидни нанотехнологии. Международно списание за молекулярни науки. 14(2): 4242 - 482.
• Мозафарян, Д.; Катан, М. Б.; Ascherio, A.; Стампфер, М. J.; Уилет, У. ° С. (2006). Трансмастни киселини и сърдечно-съдови заболявания. New England Journal of Medicine. 354 (15): стр. 1601 - 1613.
• Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M и Klainman E. (2002). Омега-3 мастните киселини намаляват хиперлипидемията, хиперинсулинемията и хипертонията при сърдечно-съдови пациенти. Списание за клинична и основна кардиология 5 (3): 229-231.