Makronutrienty: jaké jsou, typy a funkce v lidském těle

Makroživiny Představují jeden z nejdůležitějších konceptů ve světě zdraví a výživy. Podívejme se, jaké jsou, jaké jsou jejich typy a jak ovlivňují fungování našeho těla.

• Související článek: „Jaký je rozdíl mezi jídlem a výživou?“

Co jsou to makroživiny a jaký je jejich význam?

Z hlediska výživy makronutrienty jsou ty sloučeniny, které poskytují většinu metabolické energie těla. Jedná se o sacharidy, tuky a bílkoviny.

Musíme si uvědomit, že čelíme pouze utilitárnímu seskupení, protože navzdory tomu, že máme všechny tyto živiny Skládají se z molekul organické povahy a mají spolu jen málo společného nad rámec energetického příspěvku, který předpokládají lidská bytost.

Stejně jako všechna klasifikační kritéria je tento způsob seskupování potravin v oblasti výživy mimořádně užitečný. Pokud chcete znát zvláštnosti každé z makroživin a jakou roli hrají na naší fyziologické pohodě, zůstaňte s námi

Terminologický konglomerát, který se týká stravy a zdraví, je stále častěji přítomen v běžné populaci a to není o nic méně, protože Světová zdravotnická organizace počítala s tím, že v roce 2010 20% dospělá populace a 10% dětské populace mělo nějaký typ poruchy související s obezita. V roce 2016 tato čísla dosáhla více než 650 milionů lidí.

Není proto vůbec divné vědět, že hlavní příčinou úmrtí v zemích s vysokými příjmy je srdeční onemocnění. Tento typ informací není pouze neoficiální, protože ukazuje, že je nutné vědět rozdělení kalorií v naší stravě, co je pro nás nejlepší jíst a co omezit. Nejde zase o zákaz, ale o poznání, protože jen málo potravin je skutečně škodlivých. Jak se říká, klíčem je kontrola.

Druhy makroživin

Jakmile je definována důležitost stravovacích znalostí pro běžnou populaci, je čas se ponořit do světa makroživin. Čtěte dále, protože každou ze skupin důkladně rozebíráme pomocí údajů a statistik, které nás velmi zajímají.

1. Sacharidy

Sacharidy nebo sacharidy seskupit řadu biomolekul, které jsou složeny převážně z uhlíku, vodíku a kyslíku. Je nutné zdůraznit, že tyto makroživiny jsou pro člověka hlavním zdrojem energie, protože jsou palivem 50 až 80% denního metabolického výdaje relativně aktivní osoby.

Kromě toho, že je vynikajícím zdrojem okamžité energie, sacharidů tvoří nedílnou součást naší fyziologie a genů: náš druh má asi 10 gramů sacharidů na každý kilogram tkáně a pentózy, které vedou ke vzniku každého z nukleotidů našich řetězců RNA a DNA, jsou sacharidy jednoduchý.

Podle jejich chemické struktury můžeme rozdělit sacharidy na monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Nechceme tento prostor proměnit ve složitou lekci, takže se omezíme na to, že monosacharidy jsou nejjednodušší molekuly a polysacharidy nejsložitější, přičemž ty druhé jsou tvořeny řetězci o více než 10 monosacharidy.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat monosacharidům a disacharidům považovaným za volné cukry, protože jsou samozřejmě nejkontroverznější skupinou v rámci sacharidů. Zde mimo jiné najdeme galaktózu, fruktózu nebo glukózu, které se obvykle nacházejí v ovoci nebo se přidávají uměle do sladkých produktů.

Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby pouze 5% denní nutriční energie pocházelo z těchto zdrojů, jak tomu bylo dosud prokázáno, že má oxidační aktivitu, která podporuje stárnutí buněk, kromě dalších okamžitých účinků, jako je tvorba dutiny.

Na druhou stranu jsou zbytek sacharidů, jako je škrob (polysacharid), vynikajícími nutričními prvky. To se nachází například v bramborách, rýži, kukuřici, obilovinách a ovoci. Musíme si uvědomit, že sacharidy tvoří většinu suché hmotnosti rostlinné hmoty, takže máme co do činění s nejhojnější živinou na Zemi.

• Mohlo by vás zajímat: "Sacharidy: jaké jsou, typy a vlastnosti těchto molekul"

2. Protein

V další skupině máme bílkoviny, série lineárních makromolekul složených z řetězců aminokyselin. Z hlediska výživy se odhaduje, že by neměly představovat více než 15% denního kalorického příjmu u jednotlivce. Ve většině západních zemí je maso nejvíce konzumovaným zdrojem bílkovin, protože spolu s mlékem a některými obilovinami tvoří 75% bílkovin spotřebovaných ve stravě.

Kromě toho, čemu věří mnoho lidí, bílkoviny nejsou makromolekulou spojenou pouze se zvířecí říší, protože je produkuje také zelenina, jako je čočka, cizrna a mnoho dalších. V posledních letech byly výrobky jako červené a zpracované maso (například hamburgery nebo klobásy) umístěny do centra pozornosti, protože byly rozděleny do skupin „potenciálně karcinogenních“ a „potvrzených karcinogenních“ resp. Co to znamená?

Bylo pozorováno, že konzumace 50 gramů zpracovaného masa denně zvyšuje riziko rakoviny kolorektální přibližně o 18%, a proto byly klasifikovány jako karcinogenní sloučeniny potvrzeno. Je to proto, že během jeho výroby vznikají škodlivé sloučeniny, jako je N-nitroso a polycyklické aromatické uhlovodíky. Červené maso nepředstavuje tak jasnou přímou korelaci s karcinogenními procesy, ale stále existuje podezření, že by jim také mohlo prospět.

Přesto jsou bílkoviny nezbytné pro vývoj tkání, pro údržbu a opravu tělo, pro produkci enzymů a mnoho dalších životně důležitých procesů, takže nemůžeme odmítnout jeho spotřebu v žádném případě. Z tohoto důvodu stále více rostou alternativní zdroje bílkovin k červenému nebo zpracovanému masu, jako např jako je kuřecí, krůtí, tuňák a rozmanitá skupina luštěnin, které lze lahodně kombinovat strava.

3. Tuky

Konečně tu máme skupinu tuků, obecný termín, který označuje několik tříd lipidů, řadu organických molekul, které jsou převážně tvořeny uhlíkem a vodíkem. Jakkoli to může znít překvapivě, odborníci na výživu doporučují, aby 20–30% denních kalorií pocházelo z tuků, tedy více než z bílkovin.

Pro velkou část běžné populace se termín „tuk“ týká kožního mazu zvířecích tkání, ale jedná se o nesprávný předsudek. Nenasycené tuky jsou pro lidské tělo pozitivní, protože jsou vynikajícím zdrojem energie a nacházejí se přirozeně v rostlinných olejích, ořechech, rybách jako losos nebo pstruh a mléčných výrobcích jako jogurt nebo sýr.

Problém nastává, když přistupujeme k oblasti nenasycených nebo trans-tuků, tj. Tuků, které se nacházejí v koláčech, smažených potravinách a jiných ultra zpracovaných potravinách. Spotřeba tuku musí být vyvážená a přirozeného původu, protože tento typ zpracovaných potravin je jednoznačně spojen se srdečními chorobami a jinými onemocněními.

Není divu, že Spojené státy každoročně lámou rekordy obezity, protože více než 36% kalorický příjem obyvatele v této zemi odpovídá tukům, zejména přírodním nenasycené. Na druhé straně mince máme různé země na globálním jihu, kde denní příjem tuku zřídka přesahuje 8-10% celkového metabolického požadavku. Proto nás nepřekvapuje zjištění, že hladem trpí více než 821 milionů lidí.

Životopis

Tyto poslední řádky přinesly klíčovou myšlenku, kterou chceme zdůraznit: žádná z makroživin není špatná, pokud je konzumována ve správném množství. I ty nejznámější slavné výrazy, jako jsou tuky, jsou nezbytné pro stravu a metabolický výdaj těla. Obecně lze říci, že více než polovina energie získané ve stravě musí pocházet ze sacharidů, jako je škrob (vždy omezuje volné cukry), přibližně 15% by mělo pocházet ze živočišných nebo rostlinných bílkovin a zbývajících 20 - 30% z tuků, zejména nenasycených přírodní.

To neznamená, že bychom měli kategoricky odmítat zpracovaná masa pro jejich karcinogenní potenciál nebo ultra zpracované potraviny pro „prázdné kalorie“, které s sebou nesou. Emoční pohoda je stejně důležitá jako fyzická pohoda, a proto stát se otrokem počtu stravovacích návyků nikdy není dobrý nápad: klíčem je kontrola.

Bibliografické odkazy:

• Distribuce makroživin a potravinových zdrojů ve španělské populaci: výsledky získané z vědecké studie ANIBES. Vyzvednuto 11. října v http://www.fen.org.es/anibes/archivos/documentos/ANIBES_numero_7.pdf.
• Hlad ve světě stále roste, varuje nová zpráva OSN, Světové zdravotnické organizace (WHO). Vyzvednuto 11. října v https://www.who.int/es/news-room/detail/11-09-2018-global-hunger-continues-to-risenew-un-report-says.
• Makronutrienty: Sacharidy, tuky a bílkoviny, FAO.org. Vyzvednuto 11. října v http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20compuestos%20que, % 20škroby% 20y% 20 různé% 20az% C3% BAcares.
• Obezita a nadváha, WHO. Vyzvednuto 11. října v https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.
• Snížení příjmu volných cukrů u dospělých ke snížení rizika nepřenosných nemocí, WHO. Vyzvednuto 11. října v https://www.who.int/elena/titles/free-sugars-children-ncds/es/.