De 30 typer svampe (klassificeret og beskrevet)

Vi kan næsten alle lide dem. Der er nogle, der er en delikatesse, der er meget efterspurgt i haute cuisine gastronomi. Svampe, de svampe med en kuffert og en hat, er en af ​​de fødevarer, der findes i køkkenet i mange lande.

Men pas på! ikke alle kan spises. Ikke alle de svampe, vi finder i marken, er lige så spiselige som en champignon eller en kantarel. Nogle er livstruende, mens andre kan forårsage hallucinationer og psykotrope effekter.

Der er flere typer svampe, som vi kan finde i forhold til deres konsekvenser for fysisk og mental sundhed, og her skal vi gennemgå dem både for at lære mere om dem og for at være forsigtige, fordi der ikke er få svampe, der ser ud til at kunne spises og er særligt farlige.

• Relateret artikel: "De 11 typer svampe (og deres egenskaber)"

Karakteristika for svampe

Svampe udgør deres eget rige i livet. Det er både encellede organismer, såsom gær, og flercellede, som det er tilfældet med svampe, som vi finder i en risotto. Hovedårsagen til, at de udgør et eget kongerige, er det

deres stofskifte er halvvejs mellem planters og dyrs, dog med egenskaber, der gør dem unikke.

Det er faktisk takket være deres detaljer, at de i 1969 "blev uafhængige" af grøntsagsriget, og blev derefter betragtet som et separat kongerige.

Det, der førte til, at de blev betragtet som en adskilt livsform fra plantelivet, var, at man opdagede, at de ikke kunne udføre fotosyntese, men at de fodrer på en heterotrof mådedet vil sige, at de ikke kan producere deres eget organiske stof, men skal få det allerede forberedt, ligesom det sker i I tilfælde af dyr (der spiser græs eller jager andre dyr), er det kun det, der sker hos dig, at de absorberer stof økologisk.

Dens måde at formere sig på består i frigivelse af sporer, og i hans rige er der en masse arter, et virkelig meget forskelligartet kongerige. Omkring 43.000 forskellige arter af svampe er blevet opdaget, selvom det anslås, at der kan være mere end 600.000, hvilket betyder, at man næsten ikke ved noget om svampenes rige.

Af alle de grupper, der udgør dem, er det basidiomyceterne, der tiltrækker os mest opmærksomhed, dem, vi på vores folkesprog kalder "svampe", er flercellede og har en stor interesse i at være til human. Dernæst vil vi se, hvordan de er klassificeret.

• Du kan være interesseret i: "30 meget proteinrige fødevarer"

De vigtigste typer svampe

Basidiomycetes anses for at være den mest udviklede division inden for svamperiget. På nuværende tidspunkt er mere end 25.000 forskellige arter blevet identificeret, mange af dem med interesse gastronomiske for mennesker, mens andre med giftige egenskaber, både dødelige og neuroleptika. Lækker som den hvide trøffel, farlig som Satans billet og psykoaktiv som svampen i San Juan, til Dernæst skal vi klassificere svampene i tre kategorier, og vi vil nævne den bedst kendte af hver af de.

Dagligvarer

Hovedanvendelsen af ​​svampe er gastronomisk. Mange basidiomyceter er spiselige med frugtlegemer, der skjuler smag og teksturer, som kun de tilbyder. Det er af denne grund, at det ikke burde komme som nogen overraskelse, at nogle af de dyreste fødevarer er spiselige svampe. Blandt de bedst kendte spisesvampe finder vi følgende.

1. Champignon

Champignonen er helt sikkert den første spiselige svamp, der kommer til at tænke på, da den er en af ​​de mest forbrugte basidiomyceter i verden. Helt konkret arten Agaricus bisporus Det er den mest populære, den der er mest dyrket og den typiske som vi finder i ethvert supermarked..

Der er sorter af svampe, en anden kendt er den vilde svamp (Agaricus campestris), at selvom de er spiselige, anbefales det ikke at samle dem i nærheden af ​​veje, da de ophober tungmetaller og også kan forveksles med giftige arter.

• Relateret artikel: "Ernæringspsykologi: definition og anvendelser"

2. Boletus

Der er mange forskellige arter af boletus, den Boletus edulis den bedst kendte.

Denne svamp, hvis navn bogstaveligt betyder "spiselig", er højt værdsat i køkkener for sin lidt sød smag og dens karakteristiske konsistens.

3. Kantarel

KantarellenKantarel cibarius) er en meget typisk svamp i nogle spanske regioner, og den modtager selvfølgelig også forskellige navne i henhold til autonomi såsom rossinyol, anacate, chantarela, cantarela, zizahori ...

Det findes normalt om sommeren og efteråret, selvom du skal være forsigtig for at samle dem, fordi der er en lignende art, kaldet falsk kantarel (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. Níscalo

Videnskabeligt navn Lactarius deliciosus, denne svamp er en af ​​de mest værdsatte i køkkenet. På spansk modtager den navnet níscalo, selvom den modtager forskellige navne i alle regioner i Spanien.

I Catalonien kaldes det "rovelló", idet det er meget typisk for det autonome samfund, selvom det også er til stede i balearisk gastronomi under navnet "slave-sang". Den kaldes også "pinatell", da den findes om efteråret og tidlig vinter i fyrreskove.

5. Sort trøffel

Sorte trøfler (Knold melanosporum) er svampe, der kun vokser under meget specifikke og specielle forhold, så meget, at det ikke er muligt at dyrke dem, grunden til, at dens pris på markedet er ublu.

Deres knaphed, kombineret med deres udsøgte aroma, gør dem til en luksus. Et enkelt gram sort trøffel kan koste $ 1,80, eller hvad der er det samme, et kilo af denne ejendommelige svamp kan koste $ 1.800.

6. Hvid trøffel

Den hvide trøffel er en endnu større luksus end dens sorte følgesvend. Videnskabeligt navn Knold magnatumDisse svampe er under jorden og vokser kun i visse områder af Italien, landene i det østlige Adriaterhav og det sydlige Frankrig, hvilket gør dem endnu mere eksklusive. Dens pris er endnu mere ublu og koster et kilo mere end $ 5.000.

• Du kan være interesseret i: "De 10 fordele ved middelhavsdiæten"

7. Oronja

oronjaen (Amanita kejsersnit) betragtes som en af ​​de lækreste svampe af mange. Denne basidiomycete kan findes om sommeren og efteråret i stenegeskove, selv om dens indsamling skal ske med omhu, da den kan forveksles med en lignende giftig svamp kaldet, selvfølgelig, falsk oronja (Amanita muscaria).

8. Judas øre

Til Judas øreAuricularia auricula-judae) det kaldes det, fordi det normalt vokser på barken af ​​gamle piletræer, den samme type træ, som Judas siges at have hængt sig i., apostlen, der forrådte Jesus. Det er en basidiomycet med gelatinøst og elastisk kød, også højt værdsat i den gastronomiske verden.

9. Tidsel pil

Videnskabeligt navn Pleurotus eryngii, tidselsvamp dukker op i sensommeren. Selvom navnet ikke ligefrem er særlig attraktivt, har det ikke forhindret det i at være meget efterspurgt i gastronomi for sin milde aroma, søde smag og luftige kød.

10. Dødens trompet

Det faktum, at en svamp har navnet som en dødens trompet (Craterellus cornucopioides) kan skræmme os, og troede først, at det er en giftig basidiomycet, men mærkeligt nok er det en anden af ​​de mest værdsatte svampe i køkkener. Dens aroma ligner en trøffel, selvom den tager lidt tid at fordærve og derfor er det normalt at holde dem tørre.

11. Parasol

Det Macrolepiota procera Det er en spiselig svamp, der får navnet parasol på grund af sin særlige form. Den kan blive 40 cm høj og dens hat er omkring 30 cm i diameter. Dens smag og lugt er meget behagelig.

12. St Georges svamp

St. Georges svamp (Calocybe gambosa) har et ensartet kød og en sød smag, egenskaber, der gør det til en fantastisk ingrediens til køkkenet. Selvom det er spiseligt, anbefales det at indsamle det under kyndig tilsyn, da det kan forveksles med nogle giftige amanitas.

13. Rødlig amanita

Den rødlige amanita (Amanita rubescens) er en meget værdsat svamp i gastronomi, selvom forbruget er noget risikabelt. Grunden til dette er, at hun er en amanita, og derfor det er giftigt, men kun råt. Hvis det er korrekt kogt, mister det fuldstændigt sin toksicitet.

Giftig

Nogle arter af basidiomyceter har udviklet sig og udvikler evnen til at producere mykotoksiner og dermed undgå prædation. Disse stoffer forårsager, når de indtages af et dyr, alvorlige systemiske skader, der kan være dødelige. Nogle eksempler på meget venøse svampe er dem, vi vil se nedenfor.

14. Amanita phalloides

Det Amanita phalloides, også kendt som grøn oronja, det er den giftigste svamp i verden. Et bevis på dette er, at mere end 90% af forgiftningstilfældene tilskrives det ved at spise giftige svampe, da det nemt kan forveksles med visse svampearter.

Dens mykotoksiner er så kraftige, at de ikke elimineres ved madlavning, og kun 30 gram af denne svamp kan forårsage en voksens død på grund af lever- og nyresvigt.

• Relateret artikel: "Iofobi (frygt for at blive forgiftet): symptomer, årsager og behandling"

15. Amanita pantherina

Det Amanita pantherina det er en anden meget giftig svamp. Knap mellem 1 og 3 timer efter indtagelse begynder et foruroligende billede: vrangforestillinger, hallucinationer, tab af muskelkontrol, aggressivitet... symptomer alle af dem, der er optakten til det, der skal komme. 12 senere viser de spasmer, anfald og falder endda i koma.

16. Galerina marginata

Det Galerina marginatahar toksiner kendt som amatoksiner, som forstyrrer vores cellers funktioner og ender med at forårsage død på grund af nyresvigt.

17. Fluesvamp

Det Fluesvampdet er den mest berømte giftige svamp, ikke for dens virkninger, men snarere for dens udseende. Den har farverne som en prototypisk svamp, hvilket er ironisk, at det er en giftig basidiomycet. Dets mykotoksiner har neurologiske og gastrointestinale virkninger, hvilket forårsager alvorlig diarré og tarmsmerter samt fremkalder koma.

18. Dødelig Lepiota

Videnskabeligt navn Lepiota brunneoincarnata, fortæller denne svamp os med sit vulgære navn. Dets indtagelse er dødelig, da det kan forårsage leversvigt. For at skelne den fra spiselige lepiotas er, at den har en hat mindre end 8 cm i diameter.

19. Bjerggardin

Bjerggardinet (Cortinarius orellanus) er en dødelig svamp, væsen af dem, der forårsager flest dødsfald. Det kliniske billede efter dets indtagelse består af opkastning, kvalme og diarré efter kort tid. Efter 15 dage begynder svær hovedpine, muskelsmerter, vægttab og endelig nyresvigt, der forårsager døden.

20. Satans billet

I sektionen for spisesvampe har vi set nogle med uattraktive navne, men det kunne stadig spises. Dette er ikke tilfældet med Satans billet (Boletus satanas). Vi vil ikke have denne svamp på vores tallerken, da hvis vi spiser den, selvom den ikke er dødbringende, ville den provokere os alvorlige mave-tarmproblemer ledsaget af opkastning.

Det er en ret sjælden svamp, men den kan forveksles med nogle arter af spisesvampe.

21. Entoloma sinuatum

Det Entoloma sinuatum Det er en anden svamp, der forårsager mange forgiftninger, da den er let at forveksle med andre arter, der kan spises. Symptomer forbundet med dets indtagelse er svær diarré, opkastning og rødme af hudområder..

22. Hvid klitocybe

Selvom denne svamp ikke er dødelig, er indtagelsen af Clitocybe dealbataforårsager opkastning, diarré, feber, kraftig svedtendens og kulderystelser. Dens største problem er, at den kan forveksles med en spiselig art.

23. Falsk kantarel

Det Lactarius torminosus, i daglig tale kaldet falsk níscalo, har den ejendommelighed, som navnet antyder forveksles let med en rigtig kantarel. At spise en af ​​dem er ikke dødelig, men det forårsager irriterende gastrointestinale virkninger.

Psykoaktiv

Magiske svampe er en gruppe svampe, der har traditionelt været brugt til rekreative formål. I umindelige tider har de været brugt som et rituelt element i mange religioner og endda også til terapeutiske formål. Hvis giftige svampe producerer mykotoksiner, producerer psykoaktive svampe psilocybin, et kemikalie, der ved indtagelse forårsager hallucinogene virkninger.

Mange af de følgende svampe, som vi kommer til at se, er kategoriseret som psilocybin, siden indeholder psilocybin, som forårsager neuroleptiske virkninger, når det først er indtaget. Dets forbrug anbefales overhovedet ikke, og i mange lande er dyrkning og eget forbrug faktisk forbudt. Salget er ulovligt i praktisk talt hele verden.

24. Psilocybe mexicana

Det Psilocybe mexicana Den vokser, som navnet antyder, i Mexico, selvom den også kan findes i Costa Rica og Guatemala. Det er blevet beskrevet som hallucinogent i lidt over 60 år, men har været brugt i ritualer af indianere i 2.000 år. I den aztekiske kultur blev det kaldt "gudernes kød".

25. Psilocybe semilanceata

Det Psilocybe semilanceata Det er populært kendt som San Juan-svampen. Det forårsager meget intense hallucinationer, der kan vare op til 6 timer og fremkalde paranoia. Dette kan få den, der indtog det, til at producere selvskade, hvilket betyder, at dets forbrug aldrig bør ske alene.

• Du kan være interesseret i: "Tryllesvampe: disse er deres virkninger på vores sind"

26. Psilocybe azurescens

Det Psilocybe azurescens er en af ​​de mest kraftfulde hallucinogene svampe, denne svamp er den med de højeste mængder af psilocybin. Den har så meget af dette stof, at 2% af dens sammensætning er psilocybin, mens mængderne i resten af ​​svampe af slægten Psilocybe normalt er omkring 0,003%.

27. Psilocybe cubensis

Det Psilocybe cubensis er en svamp, der findes i Central- og Sydamerika, Indien og nogle regioner i Oceanien. Det er en af ​​de mest berømte magiske svampe, og selvom der kun indtages et gram, forårsager det allerede kraftige effekter.

At spise en sådan mængde af denne svamp vil forårsage hallucinogene virkninger, der varer fire til seks timer og kan føre til perceptuelle forstyrrelser, skader og mave-tarmproblemer.

28. Psilocybe cyanescens

Det Psilocybe cyanescens Det er en svamp, der blev opdaget i 1940'erne i en britisk botanisk have. Denne art af psilocybin kan vokse i byområder, der udvikler sig på træflis.

29. Pluteus salicinus

Det Pluteus salicinus det er en svamp, der producerer ikke psilocybin, men har hallucinogene virkninger. Den vokser i Europas og USA's skove og har psykotrope stoffer, der forårsager hallucinationer.

30. Claviceps purpurea

Det Claviceps purpurea det er en ejendommelig svamp. Det er ikke en hallucinogen svamp i sig selv, men den tillægges visse psykoaktive egenskaber. Det er en parasitisk svamp af korn og urter, hvorfra lysergsyrediethylamid udvindes, det fulde navn på det, vi kalder LSD.