Typer af fedt (gode og dårlige) og deres funktioner

Lipider er organiske biomolekyler, der generelt består af kulstof og brint. og i mindre grad også ilt. De kan dog undertiden også indeholde fosfor, nitrogen og svovl.

Verden af ​​lipider kan være et forvirrende terræn, da udtrykkene lipider, fedtstoffer, fedtsyrer eller triglycerider kan bruges om hinanden på trods af ikke at have den samme betydning. I denne artikel vil vi fokusere på fedtstoffer og deres ernæringsmæssige betydning, så vi går ikke ind i detaljer om andre vigtige funktioner i lipider, såsom: den strukturelle funktion eller transportør.

Enkle lipider og komplekse lipider

Gruppen af ​​lipider inkluderer mange organiske forbindelser, der grundlæggende deler to væsentlige egenskaber: de er uopløselige i vand og de er opløselige i opløsningsmidler økologisk. På en traditionel måde sder skelnes normalt mellem simple lipider (fedtsyreestere med alkoholer) og komplekse lipider.

De vigtigste enkle lipider er triglycerider, som normalt kaldes fedt, da de opbevares i fedtvæv og er de vigtigste bestanddele af vegetabilske olier og animalsk fedt, og hvis funktion grundlæggende er energi, skønt også isolerende. Triglycerider består i vid udstrækning af fedtsyrer, fx palmsyre. Komplekse lipider udfører på den anden side ofte strukturelle og funktionelle missioner.

Det faktum, at egenskaberne af alle disse stoffer er forskellige, gør deres stofskifte også væsentligt anderledes.

• Relateret artikel: "Typer af fedme: egenskaber og risici"

Lipidfunktioner

Generelt er lipidernes funktioner:

• Energisk: For hvert gram leverer lipider 9 Kcal. Hvis indtagelsen af ​​fedt overstiger de daglige behov, opbevares de direkte i fedtvævet i form af triglycerider.
• Strukturel: Nogle lipider såsom kolesterol er en del af cellemembraner og er forløbere for hormonelle steroider, galdesyrer og D-vitamin.
• Transportere: De bærer fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K og carotenoider).
• Forøg velsmag: Berig smagen af ​​mad

Derudover giver lipider essentielle fedtsyrer til kroppen

Essentielle og ikke-essentielle fedtsyrer

Fedtsyrer, som aminosyrer, kan opdeles i essentielle og ikke-essentielle. Forskellen mellem disse er, at det væsentlige skal indtages fra kosten, og det ikke-væsentlige kan produceres af kroppen. Selvom det væsentlige er klassificeret i familier som Omega 3-fedtsyrer, er de mest kendte f.eks. Linolsyre eller alfa-linolensyre.

• Du kan lære mere om essentielle aminosyrer i vores indlæg: "De 20 typer proteiner og deres funktioner i kroppen"

Mættede, umættede eller transfedtstoffer (eller fedtsyrer)

Fedtsyrer kan ifølge deres kemiske struktur også klassificeres på forskellige måder:

Mættede fedtstoffer

Alle fødevarer, der indeholder fedt, består af forskellige typer fedt, men mængden af ​​hver type varierer ofte afhængigt af maden. For eksempel har svinekød højt indhold af mættet fedt, mens mandler indeholder meget umættede fedtstoffer (også kendt som sunde fedtstoffer).

Fedtsyrerne i disse fedtstoffer har ikke dobbeltbindinger i deres kæde og er generelt faste ved stuetemperatur. Kroppen kan ikke drage fuld fordel af denne type fedt, så det til sidst akkumuleres i arterierne, hvilket kan forårsage alvorlige helbredsproblemer. Derfor advarer forskellige organisationer specialiseret inden for dette emne om, at forbruget af denne type fedt skal være moderat.

Mættet fedt hæver kolesterol mere end nogen anden form for fedt (heraf undtagen transfedt) vi vil se senere), kan overdreven indtagelse derfor øge kolesterolbiosyntesen og har en trombogen. Det findes i fødevarer af animalsk oprindelse såsom kød, pølser, mælk og dets derivater (ost, is).

Umættede fedtstoffer

Umættede fedtstoffer er kendt som sunde fedtstoffer, fordi de øger det gode kolesterolstabilisere hjerterytmen, lindre betændelse og derudover give andre gavnlige funktioner til vores krop. Denne type fedt findes overvejende i vegetabilsk mad og fisk.

Det er muligt at skelne mellem to typer:

• Enumættede fedtstoffer: Denne type fedt findes for eksempel i olivenolie, og den bedst kendte monoumættede fedtsyre er oliesyre. De er normalt flydende ved stuetemperatur og har en enkelt dobbeltbinding i deres struktur.
• Flerumættet: De findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse, fisk og skaldyr. De har to eller flere dobbeltbindinger i deres struktur og er vigtige. De er klassificeret i grupper såsom Omega-6 (linolsyre og arachidonsyre) eller Omega-3 (linolensyre, eicosapentaensyre eller docosahexaensyre).

Transfedt

Hvis mættede fedtstoffer er skadelige for kroppen på lang sigt, er det endnu værre, at transfedtstoffer (forarbejdede fedtstoffer) findes i fødevarer. hydrogenerede olier og i visse forarbejdede fødevarer. Teknologiske processer, såsom hydrogenering, olieraffinering osv., forårsager en kemisk transformation i visse fedtsyrer, hvilket gør dem til et skadeligt stof for vores krop.

Sundhedspersonale har længe advaret om, at kostvaner med højt transfedtstof øger beta-amyloid i hjernen, hvilket er forbundet med Alzheimers sygdom. Derudover bladet Neurologi offentliggjort forskning, der viste, at denne type fedt er forbundet med sammentrækningen af hjerne og en øget risiko for slagtilfælde.

• Relateret artikel: "15 fødevarer, der skader vores hjernes sundhed"

Andre klassifikationer af fedt:

Ud over ovenstående kan fedt klassificeres forskelligt:

I henhold til dets oprindelse

Fedt kan også klassificeres afhængigt af kilden, hvorfra det fremstilles, og kan være af vegetabilsk eller animalsk oprindelse. Eksempler på animalsk fedt er, hvad vi kan finde i æg eller kalvekød; mens de af vegetabilsk oprindelse f.eks. er dem, der findes i nødder eller oliven.

I henhold til dens form

Afhængigt af deres form kan de være faste eller flydende. Væskerne er simpelthen kendt som olier og det faste stof som fedt. Denne forskel kan ses med det blotte øje, skønt det er rigtigt, at fedtets konsistens kan variere og have en gelatinøs struktur, der minder om væsker.

Denne klassificering af fedt kan udføres med det blotte øje.

I henhold til dets synlighed

Endelig kan fedt klassificeres som synligt eller usynligt. Synligt fedt er for eksempel det, der findes i et stykke lænd, så det er muligt at fjerne det og ikke forbruge det. I modsætning hertil er det usynlige fedt fx det, der findes i mælk.

Bibliografiske referencer:

• Coleman, R.A., Lee, D.P. (2004). Enzymer af triacylglycerolsyntese og deres regulering. Fremskridt inden for lipidforskning. 43(2): 134 - 176.
• Eyster, K.M. (2007). Membranen og lipiderne som integrerede deltagere i signaltransduktion: lipidsignaltransduktion for ikke-lipidbiokemikeren. Fremskridt inden for fysiologiuddannelse. 31 (1): s. 5 - 16.
• Parodi, A.J., Leloir, L.F. (1979). Rollen af ​​lipidmellemprodukter i glycosyleringen af ​​proteiner i den eukaryote celle. Biochimica et Biophysica Acta. 559(1): 1 - 37.
• Mashaghi, S., Jadidi, T., Koenderink. G., Mashaghi, A. (2013). Lipid nanoteknologi. International Journal of Molecular Sciences. 14(2): 4242 - 482.
• Mozaffarian, D.; Katan, M. B. Ascherio, A. Stampfer, M. J. Willett, W. C. (2006). Transfedtsyrer og hjerte-kar-sygdomme. New England Journal of Medicine. 354 (15): s. 1601 - 1613.
• Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M og Klainman E. (2002). Omega-3 fedtsyrer reducerer hyperlipidæmi, hyperinsulinæmi og hypertension hos kardiovaskulære patienter. Journal of Clinical and Basic Cardiology 5 (3): 229-231.