Υδατάνθρακες: ποιοι είναι αυτοί, τύποι και χαρακτηριστικά αυτών των μορίων

Οι υδατάνθρακες, οι υδατάνθρακες ή οι υδατάνθρακες είναι μόρια βιολογικής προέλευσης που οφείλουν το όνομά τους στη χημική τους σύνθεση, καθώς αποτελούνται κυρίως από άνθρακα, οξυγόνο και υδρογόνο.

Από διατροφική άποψη, μαζί με τα λιπίδια και τις πρωτεΐνες, είναι ένα βασικό μακροθρεπτικό συστατικό σε οποιαδήποτε διατροφή. Για να μας δώσουν μια ιδέα για την αποτελεσματικότητά του, οι επαγγελματικοί αθλητικοί σύλλογοι εκτιμούν ότι ένας αθλητής πρέπει να καταναλώνει 30 έως 60 γραμμάρια υδατανθράκων ανά ώρα άσκησης. Φυσικά, αυτό είναι το πιο αποτελεσματικό κυτταρικό καύσιμο στη φύση.

Ωστόσο, ο κόσμος των υδατανθράκων κρατά πολλά περισσότερα μυστικά από ό, τι αρχικά θα περίμενε κανείς: από τους τύπους, λειτουργίες, παθολογίες λόγω έλλειψης πρόσληψης έως ορισμένα στατιστικά δεδομένα, σήμερα σας διδάσκουμε ό, τι πρέπει να γνωρίζετε για τα ένυδρα άλατα άνθρακας.

• Σχετικό άρθρο: "Πεπτικό σύστημα: ανατομία, μέρη και λειτουργία"

Τι είναι οι υδατάνθρακες: πηγή ζωτικής ενέργειας

Για να ξεκινήσετε, είναι απαραίτητο να υπογραμμίσετε τη σημασία των υδατανθράκων από οικολογική και οικονομική άποψη. Αυτά τα βιομόρια

αποτελούν περισσότερο από το 90% του ξηρού βάρους των λαχανικών και επομένως είναι τα πιο άφθονα θρεπτικά συστατικά στη Γη, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 75% της συνολικής οργανικής ύλης στον πλανήτη μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θεωρούνται τα πιο αποτελεσματικά και βασικά συστατικά όσον αφορά την αποθήκευση ενέργειας και ενεργούν ως μεσάζοντες στις μεταβολικές αντιδράσεις στα ζωντανά όντα.

Ωστόσο, η λειτουργικότητά του δεν τελειώνει εδώ. Οι υδατάνθρακες αποτελούν μέρος του δικού μας γενετικού κώδικα που μας ορίζει ως είδη και άτομαΛοιπόν, ουσιαστικά, καθεμία από τις πεντόζες που δημιουργεί τα νουκλεοτίδια του DNA και του RNA είναι ένας υδατάνθρακας.

Από την άλλη πλευρά, είναι επίσης μέρος του κυτταρικού τοιχώματος πολλών βακτηρίων και φυτών ή ως αναπόσπαστο συστατικό του εξωσκελετού διαφόρων ομάδων αρθροπόδων. Η λειτουργικότητα των υδατανθράκων στις ζώντες δομές είναι σχεδόν άπειρη, καθώς και αυτοί συνδέονται με λιπίδια και πρωτεΐνες, σχηματίζοντας σύνθετες ενώσεις που εγγυώνται τη ζωή στον πλανήτη μας.

Ένας ουσιαστικός ρόλος στην παγκόσμια οικονομία

Οι υδατάνθρακες έχουν λειτουργίες πέρα ​​από τις βιολογικές δομές και τον δικό μας γενετικό κώδικα, σύντομα λέγεται. Από οικονομική άποψη, υπάρχουν επίσης πολλαπλά οφέλη.

Με ένα γρήγορο παράδειγμα, υπολογίζεται ότι για την παραγωγή μισού κιλού φακών (20 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια) Απαιτούνται συνολικά 25 λίτρα νερού, ενώ το πιο ακριβό δημητριακό, ρύζι, απαιτεί 1.700 λίτρα για αυτό ποσό.

Από την άλλη πλευρά, για να φτιάξετε ένα μέρος κρέατος χάμπουργκερ, χρειάζονται περίπου 2.400 λίτρα και δεν περιέχει κανέναν τύπο υδατάνθρακα. Φυσικά, κάθε φαγητό έχει τα δικά του θρεπτικά οφέλη, έτσι αφήνουμε τις διατροφικές επιλογές στην άκρη και τις αφήνουμε για άλλη ευκαιρία. Απλώς καταγράφουμε το φθηνό κόστος παραγωγής αυτού του τύπου τροφίμων.

Πέρα από το πεδίο των τροφίμων, υδατάνθρακες υπάρχουν παντού στην ανθρώπινη κοινωνία ως χρήσιμα αντικείμενα. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η κυτταρίνη, ένα βασικό συστατικό των περισσότερων φύλλων χαρτιού με τα οποία δουλεύουμε. Μπορούμε επίσης να πάρουμε ως παράδειγμα νιτρική κυτταρίνη, η οποία χρησιμοποιείται στη σύνθεση πλακών και τσιμέντων, μεταξύ πολλών άλλων πραγμάτων. Πιστεύουμε ότι με όλες αυτές τις εφαρμογές, η αναγκαιότητα των υδατανθράκων στη σύγχρονη κοινωνία είναι κάτι περισσότερο από σαφές.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: Τι είναι ένα αμινοξύ; Χαρακτηριστικά αυτού του τύπου μορίων "

Τύποι υδατανθράκων

Από βιοχημική άποψη, οι υδατάνθρακες μπορεί να χωριστεί σε μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Η βασική διαφορά μεταξύ αυτών των τύπων μορίων είναι ο αριθμός των μονοσακχαριτών που τα συνθέτουν. Αν και ακούγεται περιττό, είναι απαραίτητο να σημειωθεί ότι ο μονοσακχαρίτης είναι η βασική λειτουργική μονάδα και δεν μπορεί να υδρολυθεί σε απλούστερες ενώσεις.

Από την άλλη πλευρά, οι πολυσακχαρίτες αποτελούνται από 10 ή περισσότερους μονοσακχαρίτες και μπορούν να έχουν σύνθετες δομές με τη μορφή κλάδων. Πέρα από τις χημικές φόρμουλες, είναι πιο χρήσιμο να ταξινομούμε τους υδατάνθρακες ανάλογα με τη λειτουργικότητά τους. Ας φτάσουμε σε αυτό.

Τα σάκχαρα είναι γενικά μονοσακχαρίτες ή δισακχαρίτες, όπως βρίσκουμε, μεταξύ άλλων, γλυκόζη, φρουκτόζη ή σακχαρόζη. Αυτός ο τύπος υδατανθράκων απαντάται συνήθως στα φρούτα και στο γάλα, αλλά επίσης Μπορεί να προστεθεί σε επιδόρπια και άλλες συνταγές από τον άνθρωπο, καθώς παρασκευάζεται σε σιτηρά.

Παρά τη διατροφική του σημασία, δεν συνιστάται υπερβολική πρόσληψη απλών σακχάρων στη διατροφή, καθώς κατά τη διάρκεια της Η επεξεργασία σε κυτταρικό επίπεδο δημιουργεί ελεύθερες ρίζες που μπορούν να προσκολληθούν στο DNA, τα λιπίδια και τις πρωτεΐνες, καταστρέφοντάς τα (αυτό είναι γνωστό ως οξείδωση). Έτσι, η υπερβολική πρόσληψη γλυκόζης έχει συσχετιστεί με ταχύτερη γήρανση των κυττάρων.

Τα άμυλα, από την άλλη πλευρά, είναι σύνθετοι πολυσακχαρίτες που σχηματίζονται από πολλά μονομερή ή σάκχαρα.. Βρίσκονται σε φυτά, καθώς η βασική τους λειτουργία είναι η αποθήκευση ενέργειας στον κόσμο των φυτών μέσα σε συγκεκριμένα οργανίδια, τους αμυλοπλάστες. Μπορεί να είναι εκπληκτικό να μάθουμε ότι το άμυλο είναι ο κύριος υδατάνθρακας στη διατροφή άνθρωπος, όπως βρίσκεται στο ψωμί, το καλαμπόκι, τα δημητριακά, τις πατάτες, ορισμένα όσπρια, φρούτα, ρύζι και προϊόντα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Στην τελευταία θέση έχουμε φυτικές ίνες, μια τροφή που αποτελείται από ένα σύνολο ετερογενών βιολογικών ενώσεων (πολυσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες, λιγνίνη και άλλες ανάλογες ενώσεις). Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν αυτόν τον υδατάνθρακα, για αυτόν τον λόγο βιώνουν ολική ή μερική ζύμωση στο παχύ έντερο χάρη στην εντερική χλωρίδα (βακτήρια συμβιωτικό).

Από την άλλη πλευρά, οι ίνες δεν μπορούν να θεωρηθούν θρεπτικές ουσίες υπό την αυστηρή έννοια, καθώς δεν συμμετέχουν άμεσα στις μεταβολικές διεργασίες του ανθρώπου. Ακόμα κι έτσι, είναι ένα ουσιαστικό μέρος της φυσιολογικής ευημερίας του ατόμου, καθώς προωθεί τις περισταλτικές κινήσεις του εντέρου, ευνοεί την ανάπτυξη και διατήρηση της εντερικής χλωρίδας, και μπορεί να λειτουργήσει ως φυσικό φράγμα όταν αναμιγνύεται με νερό, καθώς σχηματίζει ένα προστατευτικό στρώμα του τοίχου εντερικός. Για όλους αυτούς τους λόγους, συνιστάται σε έναν άνθρωπο να καταναλώνει τουλάχιστον 5-10 γραμμάρια διαλυτών ινών την ημέρα.

Διατροφικές λειτουργίες

Σε αυτό το σημείο, πιστεύουμε ότι η λειτουργικότητα των υδατανθράκων μετρά σχεδόν από μόνη της, αλλά εξακολουθούμε να παρέχουμε ορισμένα τελικά στοιχεία που θέτουν τον ρόλο της στη σύγχρονη διατροφή σε προοπτική.

Υπολογίζεται ότι οι υδατάνθρακες Είναι η κύρια πηγή ενέργειας στον άνθρωπο, καθώς συνήθως αντιστοιχεί στο 60% των ημερήσιων ενεργειακών δαπανών ενός ατόμου. Από την άλλη πλευρά, η συγκέντρωση υδατανθράκων στους δικούς μας ιστούς είναι συνήθως περίπου 10 γραμμάρια για κάθε κιλό σωματικού βάρους.

Ο FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας) και ο ΠΟΥ (Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας), από την πλευρά τους, προτείνουν ότι το 55-75% της ενέργειας στη διατροφή προέρχεται από υδατάνθρακες, αλλά να είστε προσεκτικοί: μόνο το 10% μπορεί να αντιστοιχεί στην πρόσληψη ελεύθερων σακχάρων, καθώς το οξειδωτικό δυναμικό τους που αναφέρθηκε προηγουμένως είναι κάτι που πρέπει να θυμάστε. λογαριασμός.

Διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων

Τέλος, θεωρούμε απαραίτητο να κλείσουμε όλο αυτό το ορολογικό συγκρότημα με ορισμένες πληροφορίες σχετικά με τις ασθένειες που σχετίζονται με τους υδατάνθρακες. Εκείνοι που πάσχουν από αυτόν τον τύπο παθολογίας γενικά δεν έχουν την κατάλληλη ποσότητα ενζύμων που είναι απαραίτητα για να διασπάσουν τους πολυσακχαρίτες στο πιο βασικό μονομερές: γλυκόζη., το οποίο μπορεί να μεταφερθεί στο αίμα και να αποθηκευτεί στο ήπαρ με τη μορφή γλυκογόνου.

Ναι, το μαντέψατε. Σε αυτήν την ομάδα βρίσκουμε τον περίφημο Διαβήτης, μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από την έλλειψη παραγωγής ή τη δυσλειτουργία της ινσουλίνης. Αυτή η ορμόνη βοηθά το μονοσακχαρίτη να εισέλθει στα κύτταρα έτσι ώστε να το χρησιμοποιεί ως πηγή ενέργειας, οπότε η αναποτελεσματικότητά του μεταφράζεται σε άτυπα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. 1 στους 11 ενήλικες στον κόσμο έχει κάποιο είδος διαβήτη, έτσι μπορούμε να πούμε ότι οι διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων είναι η σειρά της ημέρας.

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ

Όπως έχουμε δει σε αυτόν τον χώρο, οι υδατάνθρακες ξεπερνούν πολύ το ψωμί και τα δημητριακά. Αυτά τα βιομόρια αποτελούν μεγάλο μέρος της οργανικής ύλης της γης, αποτελούν μέρος του γενετικού κώδικα όλων των όντων ζωντανοί, είναι ένα εξαιρετικό φαγητό με υψηλή οικονομική κερδοφορία και αποτελούν ένα αδιανόητο τμήμα της δομής μας φυσικός.

Έτσι, όταν μιλάμε για αυτά τα βιομόρια, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ακόμη και τα folio που χρησιμοποιούμε για εργασία αποτελούνται εν μέρει από αυτά. Αυτές οι ουσίες μας περιβάλλουν συνεχώς και μας συνθέτουν, γι 'αυτό δεν μπορούμε να συλλάβουμε τη ζωή χωρίς αυτές.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Πόσο νερό χρειάζεται για την παραγωγή τροφίμων; Aguasresiduales.info. Παραλήφθηκε στις 9 Οκτωβρίου στις https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, κιλό% 20of% 20lentils% 2C% 2025% 20liters.
• Carbs, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ ΗΠΑ Παραλήφθηκε στις 9 Οκτωβρίου στις https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Διαβήτης, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ. ΗΠΑ Παραλήφθηκε στις 9 Οκτωβρίου στις https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, Α. (2013). Υδατάνθρακες κατά τη διάρκεια της άσκησης: Έρευνα από τα τελευταία 10 χρόνια. Νέες προτάσεις. Μανούδες. Φυσική αγωγή και αθλητισμός, 3 (113), 7-22.
• Οι λειτουργίες των υδατανθράκων στο σώμα, eufic.org. Παραλήφθηκε στις 9 Οκτωβρίου στις https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Osorio, J. Η. (2003). Εγκυμοσύνη και μεταβολισμός υδατανθράκων. Κολομβιανή Εφημερίδα Μαιευτικής και Γυναικολογίας, 54 (2), 97-106.