Διατροφική μαγιά (superfood): ιδιότητες και οφέλη

Επίσης γνωστός ως νωχ, η διατροφική μαγιά έχει γίνει πολύ τάση μεταξύ χορτοφάγων και vegans, δεδομένου ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, μέταλλα και αμινοξέα το καθιστούν ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για την ενίσχυση όλων των ειδών πιάτων.

Είναι ένα συμπλήρωμα που προέρχεται από μύκητα και έχει μια αλμυρή γεύση που θυμίζει καρύδια και χρησιμοποιείται συνήθως για να μιμηθεί τη γεύση του τυριού σε πιάτα για χορτοφάγους. Είναι ένα συμπλήρωμα που μπορεί να εμπλουτίσει πολλά αλμυρά τρόφιμα, όχι μόνο παρέχοντας επιπλέον διατροφή αλλά και δίνοντας μερικά πιάτα πιο έντονες γεύσεις.

Όντας ένα τόσο ευέλικτο φαγητό, μπορεί να συμπεριληφθεί σε smoothies, σαλάτες, σούπες, κρέμες και στιφάδο ή ακόμα και σε πιάτα gratin. Στο σημερινό άρθρο θα εξηγήσουμε τι αποτελείται αυτό το ενδιαφέρον superfood και ποιες είναι οι ιδιότητες και τα οφέλη του.

• Σας συνιστούμε να διαβάσετε: "14 υγιεινές και εύκολες συνταγές για χορτοφάγους"

Τι είναι η διατροφική μαγιά;

Η θρεπτική μαγιά είναι ένα προϊόν του οποίου η κύρια αξία βρίσκεται στις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες, καθώς είναι μια τροφή πλούσια σε

αμινοξέα, μέταλλα και βιταμίνες της ομάδας Β. Χρυσό χρώμα, στην αγορά έχει τη μορφή νιφάδων ή σκόνης και η γεύση και η υφή του θυμίζουν τυρί. Θα το βρείτε στα περισσότερα φυσικά καταστήματα τροφίμων, αν και μπορείτε επίσης να το βρείτε σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.

Προέρχεται από τον μύκητα Saccharomyces cerevisiae, ένας μονοκύτταρος οργανισμός που βασικά τρέφεται με σάκχαρα. Όπως κάθε ζωντανό ον, χρειάζεται βιταμίνες και αμινοξέα για να αναπτυχθεί, στοιχεία που παράγει μέσω βιοχημικών αντιδράσεων. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ζύμη με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 70% και α χαμηλό επίπεδο υδατανθράκων και λίπους.

Παράγεται από τη ζύμωση μελάσα από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια πλένεται και υποβάλλεται σε διαδικασία παστερίωσης και ξήρανσης που το καθιστά ανενεργό. Η διαδικασία ξήρανσης λαμβάνει χώρα κάτω από 50-60 ºC για να μην καταστρέφονται οι βιταμίνες και τα θερμοευαίσθητα ένζυμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της διατροφικής μαγιάς και της ζύμης μπύρας;

Η μαγιά διατροφής και η μαγιά μπύρας είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση και σε ορισμένα από τα διατροφικά τους χαρακτηριστικά. Στην πραγματικότητα, προέρχονται από τον ίδιο μύκητα, Saccharomyces cerevisiae.

Ωστόσο, η μαγιά του ζυθοποιείου προέρχεται από τη ζύμωση δημητριακών όπως το κριθάρι ή το σιτάρι και είναι υποπροϊόν της βιομηχανίας ζυθοποιίας. Για το λόγο αυτό, η μαγιά του ζυθοποιείου τείνει να έχει πικρή γεύση, αν και πολλοί υποβάλλονται σε τελική διαδικασία για να αφαιρέσουν την αρχική πικρή γεύση. Από την άλλη πλευρά, η θρεπτική μαγιά παράγεται ρητά από τη μελάσα, οπότε δεν παρουσιάζει τη χαρακτηριστική πικρία της μαγιάς του ζυθοποιείου και παρουσιάζει ευχάριστη γεύση τυριού.

Αν και είναι συνηθισμένο να βρίσκετε στο διαδίκτυο μια σειρά μειονεκτημάτων για να προτιμάτε τη διατροφική μαγιά από τη ζύμη του ζυθοποιείου, φαίνεται να είναι μια άσκηση στο μάρκετινγκ: δεν υπάρχει επιστημονική υποστήριξη που να καλύπτει όλους τους ισχυρισμούς σχετικά με τη μόλυνση που προέρχεται από άλλη βιομηχανική διαδικασία (η παραγωγή του μπύρα). Φαίνεται ότι το μόνο πράγμα που τους διαφοροποιεί είναι η γεύση.

Η γεύση της διατροφικής μαγιάς είναι ελαφρώς αλμυρή και θυμίζει παλαιωμένο τυρί και ξηρούς καρπούς. Για το λόγο αυτό, έχει γίνει ένα από τα βασικά συστατικά του vegan κουζίνα.

• Για να μάθετε περισσότερα: "Ζύμη μπύρας: ιδιότητες και οφέλη αυτού του συμπληρώματος"

Ιδιότητες θρεπτικής μαγιάς

Η θρεπτική μαγιά εκτιμάται ιδιαίτερα επειδή είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, καθώς επίσης και παρέχει πρωτεΐνες υψηλής αξίας βιολογικά και είναι μια πολύ καλή εναλλακτική λύση για το τυρί για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή για όσους ακολουθούν μια δίαιτα χορτοφάγος Αυτοί οι άνθρωποι τα χρησιμοποιούν συνήθως σε νιφάδες ως αντικατάσταση τεμαχισμένου τυριού.

Είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, καθώς το ήμισυ του βάρους του αποτελείται από πρωτεΐνες και μας παρέχει 16 διαφορετικά αμινοξέα, Ανάμεσά τους όλα τα απαραίτητα, αυτά που ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να παράγει και επομένως πρέπει να προέρχεται από το σίτιση. Παρέχει επίσης γλουταθειόνη, ένα πεπτίδιο που είναι το κλειδί για την αποτοξίνωση του ήπατος.

Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, ειδικά εκείνων της ομάδας Β, ένα βασικό σύμπλεγμα για τη βέλτιστη λειτουργία του οργανισμού. Για παράδειγμα, έχει 34 φορές περισσότερο Β1 από τη βρώμη και τα καρύδια και είναι επίσης πλούσιο σε Β2, Β4, Β5.

Ωστόσο, αυτός ο μύκητας δεν είναι ικανός να παράγει κοβαλαμίνη, τη διάσημη βιταμίνη Β12, τόσο σημαντική για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Παρόλα αυτά, υπάρχουν θρεπτικά παρασκευάσματα ζύμης ενισχυμένα με αυτή τη βιταμίνη που είναι ιδανικά για χορτοφάγους ή vegans. Πότε Προστίθεται βιταμίνη Β12, η διατροφική μαγιά μπορεί να καλύψει μεταξύ 40% και 100% των ημερήσιων αναγκών σας.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μέταλλα, η θρεπτική μαγιά μας παρέχει σημαντικά επίπεδα μαγνησίου, χρωμίου, χαλκού, ασβεστίου, ψευδαργύρου, σιδήρου και σεληνίου. Δεδομένου ότι δεν είναι τροφή και καταναλώνεται σε λίγα γραμμάρια την ημέρα, η μαγιά μπορεί να παρέχει την απαραίτητη ποσότητα ιχνοστοιχείων, τα οποία λείπουν σε εξευγενισμένα και επεξεργασμένα τρόφιμα. Συγκεκριμένα, η ανεπάρκεια χρωμίου μπορεί να σχετίζεται με τον διαβήτη.

Τέλος, παρέχει επίσης β-γλυκάνες, έναν τύπο διαλυτών και πολύ ωφέλιμων ινών που επίσης αποδίδει και σε άλλους Λειτουργεί, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και ωφελεί τα βακτήρια που αποτελούν το εντερικό μικροβιότα, μεταξύ άλλων Οφέλη.

Ποια είναι τα οφέλη της διατροφικής μαγιάς;

Τώρα που γνωρίζουμε καλύτερα τις ιδιότητές του, ας δούμε ποια είναι τα οφέλη που μπορεί να αποφέρει η πρόσληψη αυτού του superfood.

1. Προσθέστε περισσότερη γεύση στα γεύματά σας

Η θρεπτική μαγιά είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν θέλετε να αυξήσετε τη γεύση των πιάτων σας, σας επιτρέπει επίσης να δώσετε μια παχύτερη υφή σε σούπες, σαλάτες και επιδόρπια. Ομοίως, σας επιτρέπει επίσης να επεξεργαστείτε vegan τυριά.

• Σας συνιστούμε να διαβάσετε: "12 εύγευστα, γευστικά ορεκτικά"

2. Εξαιρετικό συμπλήρωμα για αθλητές

Όπως έχουμε σχολιάσει, η μαγιά διατροφής περιέχει πολλές πρωτεΐνες, έτσι μπορεί να χρησιμεύσει ως συμπλήρωμα για αθλητές υψηλής απόδοσης, καθώς βοηθά στη βελτίωση της ανάρρωση μετά από επίπονη άσκηση, ειδικά για αυτούς τους χορτοφάγους ή χορτοφάγους αθλητές.

3. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα

Χάρη στο γεγονός ότι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών συμπλέγματος Β, καθώς και σελήνιο και ψευδάργυρος. Επιπλέον, περιέχει επίσης β-γλυκάνες που δρουν ως ανοσορυθμιστές και μπορούν να διεγείρουν τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος.

4. Βελτιώνει την πέψη

Οι β-γλυκάνες διεγείρουν την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων και ζύμης στο παχύ έντερο και μπορεί αποτρέψτε τη δυσκοιλιότητα.

5. Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης

Οι β-γλυκάνες της θρεπτικής ζύμης μειώνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης στο έντερο και, συνεπώς, συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Από την άλλη πλευρά, ορισμένες βιταμίνες Β βοηθούν επίσης στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης και στην πρόληψη της σκλήρυνσης των αρτηριών.

6. Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα

Και εάν τα οφέλη των β-γλυκανών δεν ήταν λίγα, εδώ είναι το τελευταίο: έχει δει ότι μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του ταλαντώσεις στα επίπεδα σακχάρου μετά τα γεύματα, βοηθώντας ότι μετά το φαγητό δεν έχουμε υψηλές κορυφές γλυκόζης στο αίμα.

Επιπλέον, και όπως αναφέραμε προηγουμένως, η μαγιά διατροφής περιέχει επίσης χρώμιο. Αυτό το μέταλλο βοηθά στην ενίσχυση της δράσης της ινσουλίνης και κατά συνέπεια βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

7. Βοηθά στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης

Επειδή είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά Όπως η γλουταθειόνη, μπορεί να προστατεύσει τα κύτταρα του σώματος από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες και να αποτρέψει την πρόωρη γήρανση.

8. Βοηθά στη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του εγκεφάλου

Είναι πλούσιο σε θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3), βιταμίνη Β6 και φολικά άλατα, δρα ως σύμπλεγμα βιταμινών που παρέχει ενέργεια και βοηθά στη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του εγκεφάλου. Επιπλέον, βοηθάει ρυθμίστε τον κύκλο ύπνου.

9. Φροντίστε το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά

Η τακτική κατανάλωση αυτού του συμπληρώματος θα βοηθούσε στην ενίσχυση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε νιασίνη (Β3) θα μπορούσε να προκαλέσει ερυθρότητα του δέρματος.

Αντενδείξεις

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα συμπληρώματα διατροφής όπως η μαγιά διατροφής δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε εάν οι διατροφικές μας συνήθειες ικανοποιούν όλες τις ανάγκες μας ή αν, αντίθετα, έχουμε κάποια ανεπάρκεια. Δεν υπάρχουν superfoods. Μόνο καλά πρόσθετα.

Για αυτόν τον λόγο, η επικοινωνία με έναν διατροφολόγο ή γιατρό για να μας βοηθήσει να αλλάξουμε τις διατροφικές μας συνήθειες μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη. Επιπλέον, η διατροφική μαγιά πρέπει να χρησιμοποιείται σύμφωνα με την καθοδήγηση ενός ειδικού, ειδικά στην περίπτωση εγκύων ή θηλάζουσων γυναικών.

Παρά τα οφέλη του, οι συνιστώμενες δόσεις για ενήλικες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τις 2 έως 3 κουταλιές της σούπας και αυτές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της διατροφής που λαμβάνει ο καθένας. Από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητο να το αποφύγετε σε:

• Άτομα με υψηλό ουρικό οξύΗ μαγιά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες, επομένως δεν συνιστάται για ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα ή άλλες καταστάσεις που σχετίζονται με υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος.

• Άτομα με υπέρταση και κατάθλιψη: η μαγιά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε τυραμίνη που μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση. Ομοίως, μπορεί επίσης να αλληλεπιδράσει με ορισμένες θεραπείες για την κατάθλιψη και να προκαλέσει αύξηση της πίεσης.

• Άτομα με νόσο του Crohn, ελκώδη κολίτιδα και ευερέθιστο έντερο: η μαγιά μπορεί να προκαλέσει εκδήλωση νόσου ή διαταραχών εντερικής διέλευσης.

Βιβλιογραφικές αναφορές

• McRorie J. (2015) "Προσέγγιση με βάση τα στοιχεία για τα συμπληρώματα ινών και τα κλινικά σημαντικά οφέλη για την υγεία". Διατροφή Σήμερα
• Herrmann W, Geisel J. (2002). "Χορτοφαγικός τρόπος ζωής και παρακολούθηση της κατάστασης της βιταμίνης Β-12". 2002. Clinica Chimica Acta.