Καραμελωμένο κρεμμύδι: πώς να το προετοιμάσετε γρήγορα (βήμα προς βήμα)

Το κρεμμύδι είναι ένα βασικό στοιχείο στην κουζίνα. Σε όλους τους τύπους γαστρονομίας, το κρεμμύδι χρησιμοποιείται είτε ως συμπλήρωμα άλλων συστατικών για την ενίσχυση της γεύσης του, είτε ως στοιχείο από μόνο του.

Τρώγεται ωμά σε σαλάτες και βινεγκρέτ. Χρησιμοποιείται επίσης τηγανητό και τραγανό ή αναμειγνύεται με ντομάτες και μπαχαρικά για νόστιμες σάλτσες ή κρέμες. Αλλά το καραμελωμένο κρεμμύδι έχει τη δική του θέση στην κουζίνα, και επιπλέον έχει αποκτήσει ένα απίστευτο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια.

Ας δούμε πώς να το προετοιμάσουμε.

Καραμελωμένο κρεμμύδι: πώς να το προετοιμάσετε γρήγορα

Το καραμελωμένο κρεμμύδι χρησιμοποιείται για να συνοδεύει άλλα λαχανικά ή διαφορετικά πιάτα. Η προετοιμασία του είναι απλή, αν και η αλήθεια είναι ότι χρειάζεται χρόνος για να γίνει τέλεια. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα για να επιταχυνθεί η διαδικασία χωρίς να θυσιάζεται η υπέροχη γεύση της.

Για να συνοδεύσετε κατσικίσιο τυρί, λουκάνικο αίματος ή ως γαρνιτούρα για μπριζόλα ή ψάρι, κρεμμύδι καραμελωμένο είναι εξαιρετικό, και μπορεί επίσης να προετοιμαστεί και να ψυχθεί για χρήση αργότερα.

Εδώ Σας αφήνουμε βήμα προς βήμα για να πετύχετε ένα υπέροχο καραμελωμένο κρεμμύδι.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: δείτε εδώ όλες τις συνταγές μας

1. Κόψτε το κρεμμύδι (χωρίς κλάμα)

Για να κόψετε το κρεμμύδι και να μην κλαίσετε υπάρχουν μερικά απλά κόλπα. Ένα από τα «μαρτύρια» κατά την προετοιμασία του καραμελωμένου κρεμμυδιού είναι όταν κόβεται. Μερικές φορές το κλαψούρισμα όταν το κόβουμε είναι τόσο δυνατό που σταματάμε να το κάνουμε.

Το κρεμμύδι μας κάνει να κλαίμε γιατί όταν κόβεται, απελευθερώνεται μια πολύ ερεθιστική ουσία που βλάπτει τα μάτια. Ωστόσο, αυτό μπορεί να ελαχιστοποιηθεί ή να εξαλειφθεί οριστικά εάν ακολουθήσουμε μερικές συμβουλές κατά την κοπή του κρεμμυδιού.

Για να προετοιμάσετε το καραμελωμένο κρεμμύδι, το πιο συνηθισμένο πράγμα είναι να το κόψετε σε ζουλιέν. Μπορεί επίσης να κοπεί σε κύβους για να το διατηρήσει σε ένα βάζο ως είδος μαρμελάδας. Με οποιονδήποτε τρόπο πρόκειται να κοπεί, εάν δεν γίνει σωστά, θα μας κάνει να κλαίμε.

Για να κόψετε το κρεμμύδι χωρίς να κλαίνετε, η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι του σεφ και μια καλή σανίδα. Για να μειώσουμε περαιτέρω την πιθανότητα ερεθισμού των ματιών, το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί χωρίς το πρόσωπό μας να είναι πάνω από το κρεμμύδι.

Ένα άλλο κόλπο για να αποτρέψουμε το κρεμμύδι να μας κάνει να κλαίμε και να είμαστε σε θέση να προετοιμάσουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια μας χωρίς να υποφέρουμε είναι να απλώσουμε το μαχαίρι με λίγο ξύδι. Απλώς μουλιάστε ένα βαμβάκι σε λευκό ή ξύδι μήλου και περάστε το μέσα από το μαχαίρι πριν κόψετε το κρεμμύδι.

Μπορείτε επίσης να αποτρέψετε το κρεμμύδι να προκαλεί ερεθισμό στα μάτια όταν το κόβετε εάν βρέχουμε συνεχώς το μαχαίρι ενώ συνεχίζουμε να κόβουμε, ομοίως τα κρεμμύδια μπορούν να βυθίζονται σε νερό από καιρό σε καιρό και να συνεχίζουν να κόβονται συνήθως.

2. Μαγειρεύοντας το κρεμμύδι

Για να ξεκινήσετε την καραμελοποίηση του κρεμμυδιού, πρέπει να προετοιμάσετε ένα τηγάνι με λάδι. Η παραδοσιακή μέθοδος καραμελοποίησης κρεμμυδιών διαρκεί λίγο χρόνο, κάτι που είναι άβολο εάν προετοιμάζετε μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μόλις το κρεμμύδι καραμελωθεί, η ποσότητα θα μειωθεί σημαντικά, άρα 1 κιλό Το κρεμμύδι μπορεί να φαίνεται αρκετά, ειδικά όταν κόβεται, αλλά στο τέλος της διαδικασίας μπορεί να απομένουν πολύ λίγα ποσό.

Μόλις κόψετε τη συνολική ποσότητα κρεμμυδιού είτε σε ζουλιένια ή σε κύβους, πρέπει να προετοιμάσετε το τηγάνι βάζοντάς το μέγιστη θερμότητα με πολύ καλή ποσότητα λαδιού και μια πρέζα αλάτι, αφήστε το έτσι για περίπου 2 λεπτά πριν προσθέσετε όλα τα κρεμμύδι.

Όταν όλο το κρεμμύδι βρίσκεται στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε την εκεί, προσέχοντας να μην καεί ή να τηγανίσει. Η διαδικασία θα πραγματοποιηθεί αργά, επιτρέποντας στους χυμούς του κρεμμυδιού να αρχίσουν να το καραμελοποιούν..

Πρέπει να μετακινήσετε λίγο το κρεμμύδι όταν το ρίχνετε στο τηγάνι για να αφήσετε τις λωρίδες ζουλιέν να διαχωριστούν καλά και να απορροφήσουν το λάδι. Μετά από αυτό, πρέπει απλώς να περιμένετε και να ελέγξετε ότι δεν καίγεται, εάν ναι, τότε απαιτεί ακόμη περισσότερο λάδι.

Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου μία ώρα για 1 κιλό κρεμμύδι. Αν και είναι μια πολύ αργή διαδικασία, είναι απλή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία του κύριου πιάτου, επειδή μόλις έχετε την ακριβή ποσότητα λαδιού δεν απαιτεί υπερβολική φροντίδα.

3. Καραμελώστε γρήγορα το κρεμμύδι

Υπάρχουν μερικά απλά κόλπα για να καραμελώσετε το κρεμμύδι πιο γρήγορα. Μερικές φορές δεν χρειάζεται τόσο πολύ να περιμένουμε μια ώρα ή περισσότερο για να είναι έτοιμο το καραμελωμένο κρεμμύδι. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά απλά κόλπα που δεν θυσιάζουν τη γεύση.

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι αν αυξηθεί η θερμότητα στο μέγιστο, η διαδικασία καραμελοποίησης θα επιταχυνθεί και ο χρόνος αναμονής θα μειωθεί. Αυτό θα προκαλούσε μόνο το κρεμμύδι να τηγανίσει ή να κάψει, καθώς δεν έχει δώσει αρκετό χρόνο στο κρεμμύδι να απελευθερώσει τους χυμούς του.

Η πρώτη συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα. Απλά προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα στα κρεμμύδια μόλις βγουν στο τηγάνι με λάδι. Το διττανθρακικό αναγκάζει τους χυμούς κρεμμυδιών να βγαίνουν γρηγορότερα.

Η χρήση μαγειρικής σόδας για την προσθήκη της διαδικασίας δεν αλλάζει καθόλου τη γεύση του κρεμμυδιού. Δεν θα είναι απαραίτητο ούτε να αυξήσετε το επίπεδο της φωτιάς. Αφήστε το να σιγοβράσει και η σόδα ψησίματος θα κάνει τη δουλειά της επιτρέποντάς της να καραμελωθεί πιο γρήγορα..

Ένα άλλο κόλπο είναι να προσθέσετε ζάχαρη στο κρεμμύδι. Για αυτό πρέπει απλώς να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, κατά προτίμηση μαύρη ζάχαρη, στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και το λάδι, μαζί με λίγο νερό και ανακατέψτε.

Το κόλπο ζάχαρης μπορεί να αλλάξει λίγο τη γεύση του καραμελωμένου κρεμμυδιού, καθώς προσθέτετε επιπλέον ζάχαρη σε αυτό που έχει ήδη το κρεμμύδι. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι επίσης νόστιμο εκτός από την επιτάχυνση του χρόνου μαγειρέματος.

4. Σερβίρετε και διατηρήστε το καραμελωμένο κρεμμύδι

Παραδοσιακά, το καραμελωμένο κρεμμύδι διαρκεί μια ώρα για να είναι έτοιμο. Εάν χρησιμοποιείται όξινο ανθρακικό άλας ή προσθήκη ζάχαρης, αυτή η διαδικασία μπορεί να μειωθεί σε μισή ώρα ή λιγότερο εάν χρησιμοποιείται λίγο λιγότερο από ένα κιλό κρεμμύδι.

Ίσως ένα κιλό κρεμμύδι φαίνεται πάρα πολύ αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα για ένα πιάτο και εάν είναι ένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για ένα ή δύο άτομα. Αλλά δεν είναι κακό να προετοιμάσετε λίγο πιο καραμελωμένο κρεμμύδι γιατί μπορεί να διατηρηθεί για να χρησιμοποιηθεί αργότερα ή αργότερα.

Μόλις το κρεμμύδι καραμελωθεί πλήρως, δηλαδή, λούζεται με το χυμό του και με ένα χαρακτηριστικό κιτρινωπό ή καφέ χρώμα και εντελώς μαλακό και εύκαμπτο, ώστε να μπορεί να σερβιριστεί απευθείας ή να αναμιχθεί σύμφωνα με το υπόθεση.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εντείνει τη γεύση μιας ομελέτας, για να προσθέσει ως ένα άλλο συμπλήρωμα σε ένα χάμπουργκερ ή ως βάση σε ένα καναπέ. Μπορεί ακόμη και να συνδυαστεί με άλλα καραμελωμένα λαχανικά όπως τα καρότα.

Εάν εξακολουθεί να υπάρχει πολύ καραμελωμένο κρεμμύδι μετά το σερβίρισμα, Αυτό μπορεί να αποθηκευτεί για κατανάλωση αργότερα. Συνιστάται να περιμένετε έως ότου κρυώσει εντελώς και να το αποθηκεύσετε σε δοχείο κονσερβοποίησης ή σε γυάλινο βάζο και να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να καταναλωθεί σε κάποια άλλη τροφή. Εάν απαιτείται να είναι ζεστό, μπορεί να γίνει σε λουτρό νερού ή να αφήσει το ψυγείο εκ των προτέρων πριν το σερβίρετε έτσι ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν έχετε απορίες σχετικά με τη διαδικασία, ο γνωστός σεφ Alberto Chicote εξηγεί πώς να μαγειρεύετε καραμελωμένο κρεμμύδι σε αυτό το σεμινάριο: