Πώς λειτουργεί η ζάχαρη και το λίπος στον εγκέφαλό μας;

Σε απάντηση σε δελτίο τύπου του ΠΟΥ τον περασμένο Οκτώβριο 2016, lΟ παγκόσμιος επιπολασμός της παχυσαρκίας υπερδιπλασιάστηκε μεταξύ 1980 και 2014, που ήταν παχύσαρκοι το περασμένο έτος 11% των ανδρών και 15% των γυναικών (πάνω από μισό δισεκατομμύριο ενήλικες).

Αυτός ο αριθμός δεν ανησυχεί μόνο για το τι σημαίνει για το σώμα μας να αποθηκεύει μεγάλες ποσότητες υγρών και λιπών. επιπλέον, η παχυσαρκία συνδέεται με τον εθισμό και ορισμένες ψυχικές διαταραχές.

• Σχετικό άρθρο: Καταναλωτική υπερκατανάλωση τροφής: κατάχρηση τροφής και εθισμός"

Ένας εγκέφαλος με λίπος

Ας κάνουμε ένα μικρό πείραμα. Καθώς διαβάζετε την ακόλουθη λίστα τροφίμων, φανταστείτε τα όσο το δυνατόν πιο ζωντανά και καθαρά:

• Ντόνατ σοκολάτας.
• Ψωμάκια κρέμας.
• Ζαμπόν και τυρί πίτσα.
• Burger ξεχειλίζει με σάλτσα.
• Αναψυκτικό με πάγο.
• Σοκολάτα milkshake με σαντιγί.

Το στόμα σας ποτίζει με τη σκέψη αυτών των τροφίμων; Αυτή η ισχυρή γεύση, η γλυκύτητα ενός λούστρου, η αλμυρή γεύση του τηγανισμένου καπνιστού μπέικον... Μην πανικοβληθείτε, είστε σύμφωνα με τον κανόνα.

Και είναι ότι πολλές μελέτες δείχνουν ότι τα ανθρώπινα όντα, από γενετική, έχουμε μια προτίμηση για τα λίπη και τα σάκχαρα. Στην πραγματικότητα, αυτή η προτίμηση αποδείχθηκε εξελικτικό πλεονέκτημα για τους προγόνους μας επιτρέποντας το συσσώρευση λίπους στο σώμα τους, διασφαλίζοντας την επιβίωση σε στάδια όταν τα τρόφιμα ήταν λιγοστό.

Οι καιροί αλλάζουν: υπερκατανάλωση λιπών και σακχάρων

Το ότι αυτά τα φαγητά ήταν πολύ ευχάριστα δεν ήταν τυχαίο.: έδειξε την παρουσία αυτών των στοιχείων. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που προηγούνται: η μυρωδιά, η υφή, η γεύση... ήταν μια εξαιρετική ανάγκη αφύπνισης για την κατανάλωσή του, όπως συμβαίνει σήμερα.

Ωστόσο, υπάρχει ομοφωνία ότι η τρέχουσα κατανάλωση σακχάρων και λιπών είναι υπερβολική σε σχέση με τον τρέχοντα τρόπο ζωής. Γνωρίζουμε πλήρως ότι η αύξηση της πρόσληψης αυτών των δύο τροφών συνδέεται με τον επικρατούμενο καθιστικό τρόπο ζωής δεν κάνει ακριβώς την υγεία μας μια χάρη. Και εκπληκτικά, είναι δύσκολο για πολλούς ανθρώπους να εξισορροπήσουν αυτήν την πρόσληψη παρά τη συχνότητα παρουσιάζει στην ανάπτυξη πολλαπλών ασθενειών όπως ο διαβήτης, η υπέρταση, η υπερχοληστερολαιμία ή ευσαρκία.

Αν, μακροπρόθεσμα, είναι τόσο κακό για εμάς να τρώμε λίπη και σάκχαρα... Τι μας κάνει να συνεχίσουμε σε αυτήν τη γραμμή; Η απάντηση είναι στον εγκέφαλό μας.

Το κύκλωμα ανταμοιβής εγκεφάλου

Επίσης γνωστό ως Hedonic ή Pleasure Circuit, εμπλέκεται στο κίνητρο και το αίσθημα της ευχαρίστησης. Αποτελείται από:

• Η κοιλιακή περιοχή του tegmental: Είναι ο κεντρικός σύνδεσμος του κυκλώματος ανταμοιβής, καθώς οι νευρώνες του συνδέονται με πολλές περιοχές του εγκεφάλου. Πραγματοποιεί την απελευθέρωση της ντοπαμίνης.
• ο συσσωρεύεται πυρήνας: Αυξάνει τα επίπεδα ντοπαμίνης στον εγκέφαλο
• Ο προμετωπιαίος φλοιός: κατευθύνει τον σχεδιασμό γνωστικά περίπλοκων συμπεριφορών, την έκφραση της προσωπικότητας, διαδικασίες λήψης αποφάσεων και την επάρκεια της κατάλληλης κοινωνικής συμπεριφοράς ανά πάσα στιγμή (μεταξύ άλλων Πολλά)
• Η υπόφυση: Απελευθερώνει βήτα ενδορφίνες και οξυτοκίνη, που ανακουφίζουν τον πόνο, ρυθμίζουν συναισθήματα όπως η αγάπη και οι θετικοί δεσμοί, μεταξύ άλλων λειτουργιών.

Ποια στοιχεία ενεργοποιούν το κύκλωμα ανταμοιβής του εγκεφάλου; Μεταξύ άλλων, το αγάπη, καπνός, κοκαΐνη, μαριχουάνα, λίπη και σάκχαρα. Αλλά ας επικεντρωθούμε σε αυτά τα δύο τελευταία.

Η ψυχολογική εξήγηση της παχυσαρκίας

Η διαδικασία ξεκινά με την πρόσληψη τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή λίπος, η οποία διεγείρει την έκκριση οξυτοκίνης και ντοπαμίνη του εγκεφάλου μας, που παρέχει συναισθήματα χαράς, ευεξίας, ευχαρίστησης και αποφυγής δυσφορίας, καθώς η ντοπαμίνη συμμετέχει φυσικά σε λειτουργίες όπως η τροφή ή το σεξ.

Έτσι, αφού φάγαμε τα ντόνατς που φανταζόμασταν παραπάνω, το σώμα μας αισθάνεται καλά και το γνωστή ηδονική απόλαυση, η οποία αποτελεί θετική ενίσχυση για τη συμπεριφορά "τρώει ντόνατς" (η οποία, θα το κάνουμε ξανά). Αλλά η ντοπαμίνη (νευροδιαβιβαστής) και η οξυτοκίνη (ορμόνη) Έχουν περιορισμένο χρόνο ζωής, και μετά την εξαφάνισή τους, τα αντίθετα συναισθήματα ευημερίας που εμείς οι άνθρωποι λαχταρούμε τόσο πολύ παραμένουν, μεταβαίνοντας έτσι από το άγχος στη θλίψη. Η πρόσληψη ξεκινά ξανά και ο κύκλος επαναλαμβάνεται.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Τύποι ορμονών και οι λειτουργίες τους στο ανθρώπινο σώμα"

Η εμφάνιση της εξάρτησης από τα τρόφιμα

Ένα φαινόμενο που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη λειτουργία αυτού του κυκλώματος είναι ότι η ντοπαμίνη και η οξυτοκίνη εξαφανίζονται κάθε φορά πριν από το παιχνίδι και, επιπλέον, οι δόσεις τείνουν να μειώνονται, για τις οποίες, εάν επιθυμείτε το ίδιο επίπεδο ενθουσιασμού όπως στην αρχή, η ποσότητα ή η συχνότητα της πρόσληψης τροφής πρέπει να αυξηθεί, τελικά να εθιστεί.

Αυτή η διαδικασία μπορεί να σχετίζεται με την ανάπτυξη της παχυσαρκίας, του διαβήτη και της πρόσφατα ενσωματωμένης στο DSMV Binge διατροφική διαταραχή.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν στοιχεία ότι η ανεξέλεγκτη πρόσληψη σακχάρων και λιπών έχει υψηλότερο επιπολασμό σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία σε σύγκριση με άτομα φυσιολογικού βάρους, αλλά συγκεκριμένα στην παχύσαρκη ομάδα, εμφανίζεται συχνότερα σε άτομα με κατάθλιψη και / ή άγχος.

Τα λίπη και τα σάκχαρα λειτουργούν ως βόμβα διαφυγής από τεταμένες καταστάσεις; Η έρευνα επισημαίνει ότι, πράγματι, οι χρόνοι άγχους και οι καταστάσεις που δημιουργούν αρνητικά συναισθήματα οδηγούν αυτά τα άτομα να τρώνε υψηλά λιπαρά και τα σάκχαρα να αισθάνονται προσωρινά καλά, ειδικά μετά τη μείωση του επιπέδου της ντοπαμίνης, αισθάνονται και πάλι ανήσυχοι και ένοχοι για την έλλειψη ελέγχου που δείχνεται ή επειδή αγνόησαν τις οδηγίες τους τροφή.

Και εσείς, θα μπορούσατε να μειώσετε την κατανάλωση μεταποιημένης ζάχαρης και κορεσμένου λίπους καθημερινά;

Για να φωτίσω το κοινό ανάγνωσης, μοιράζομαι ένα σύντομο ντοκιμαντέρ για το τι συμβαίνει στο σώμα όταν ζει ένα μήνα χωρίς να καταναλώνει ζάχαρη (μπορείτε να τον υποτίτλων στα Ισπανικά).