Πρόσθετα τροφίμων: τι είναι, τι είδους υπάρχουν και επιπτώσεις στην υγεία

Σίγουρα ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού έχει ακούσει ποτέ την παρουσία προσθέτων τροφίμων στα τρόφιμα που αγοράζουμε, ειδικά στο προμαγειρεμένο ή συσκευασμένο, είναι συχνά ότι προσπαθούν να αποφύγουν την κατανάλωσή του όταν σχετίζονται με κάτι αρνητικό.

Από την άλλη πλευρά, είναι γνωστό ότι αν και υπάρχουν μεγάλα οικονομικά συμφέροντα πίσω και δεν είναι εντελώς υγιείς εάν συσσωρεύονται, έχουν επίσης ρόλο στη διατήρηση της τροφή. Υπάρχει μεγάλη διαμάχη με αυτά τα προϊόντα.

Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων, για τι χρησιμεύουν και τι επιπτώσεις έχουν για εμάς; Σε αυτό το θέμα πρόκειται να μιλήσουμε σε όλο αυτό το άρθρο.

• Σχετικό άρθρο: "Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τροφής και διατροφής;"

Πρόσθετα τροφίμων: σε τι χρησιμεύουν και σε τι χρησιμεύουν;

Λαμβάνουν την ονομασία των προσθέτων τροφίμων στο σύνολο των ουσιών που δεν αποτελούν μέρος της τροφής φυσικά και προστίθενται σε αυτές προκειμένου να να προσθέσετε, να βελτιώσετε ή να τροποποιήσετε οποιοδήποτε από τα χαρακτηριστικά του, χωρίς να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε με αυτόν τον τρόπο οποιαδήποτε από τις θρεπτικές ιδιότητες του εν λόγω τροφίμου.

Γενικά, ο κύριος στόχος της προσθήκης αυτού του τύπου προϊόντος είναι να ευνοηθεί η διατήρησή του όσο το δυνατόν περισσότερο ή να ενισχυθεί η γεύση. Αλλά έχει επίσης μια υγιεινή αίσθηση, καθώς τα κακά τρόφιμα μπορεί να υποστούν αλλοιώσεις και αυξάνοντας τα βακτήρια, τους μύκητες και άλλες ουσίες επικίνδυνες για την υγεία.

Αν και όταν μιλάμε για πρόσθετα τροφίμων γενικά σκεφτόμαστε συνθετικά προϊόντα, η αλήθεια είναι είναι ότι σε όλη την ιστορία η ανθρωπότητα έχει χρησιμοποιήσει αλάτι, ζάχαρη ή διοξείδιο του θείου με αυτό σκοπός. Ή, έχει δημιουργήσει ακόμη διαδικασίες όπως το κάπνισμα που επιτρέπει τη διατήρηση των τροφίμων. Αλλά λίγο-πολύ νέα έχουν δημιουργηθεί με σκοπό αύξηση του χρόνου συντήρησης του φαγητού, ενισχύουν το άρωμα, την εμφάνιση ή τη γεύση ή μειώνουν το κόστος των διαδικασιών κατασκευής.

Οι κύριοι τύποι του

Όταν μιλάμε για πρόσθετα τροφίμων, δεν μιλάμε για κάτι ομοιογενές, αλλά για μια σειρά στοιχείων που προστίθενται στα τρόφιμα αλλά στην πραγματικότητα μπορούν να ομαδοποιηθούν σε διαφορετικούς τύπους προσθέτων τροφίμων με διαφορετικές ιδιότητες ή στόχους. Έτσι, μπορούμε να βρούμε μερικούς από τους ακόλουθους τύπους πρόσθετων τροφίμων.

1. Συντηρητικά

Πιθανώς η πιο γνωστή ομάδα προσθέτων τροφίμων και η λειτουργία της οποίας έχει τη μεγαλύτερη σημασία, τα συντηρητικά είναι εκείνα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τους σκοπούς αποφύγετε την καταστροφή των τροφίμων λόγω της δραστηριότητας των μικροοργανισμών. Μεταξύ αυτών μπορούμε να βρούμε σορβικό ή βενζοϊκό οξύ, αν και επίσης αμφιλεγόμενες ενώσεις όπως τα νιτρικά άλατα σε μαρινάδες και λουκάνικα.

2. Αρωμα

Τα αρώματα είναι γνωστά ως εκείνα τα πρόσθετα τροφίμων που προστίθενται για να βελτιώστε το άρωμα και τη γεύση του φαγητού.

Γενικά, προϊόντα φυτικής προέλευσης ή προϊόντα που μιμούνται το άρωμά τους, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών καρπών, αποτελούν μέρος αυτής της ομάδας. Συνήθως βρίσκονται σε γλυκά, αρτοσκευάσματα, κρασιά ή δημητριακά. Στοιχεία όπως η ζάχαρη θα μπορούσαν επίσης να θεωρηθούν αρωματικά, παρόλο που δεν λαμβάνουν τέτοια σημασία στο νομικό επίπεδο.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Οι 5 τύποι γεύσεων και πού είναι οι υποδοχείς τους στη γλώσσα"

3. Χρωστικές

Οι χρωματισμοί είναι μια ομάδα προσθέτων τροφίμων, τα οποία μπορεί να είναι φυσικά ή συνθετικά, των οποίων η κύρια λειτουργία είναι να βελτιώσει την οπτική εμφάνιση των τροφίμων. Έτσι, η χρήση του αποσκοπεί στο να δώσει στο προϊόν περισσότερο χρώμα. Ένα παράδειγμα που έχουμε στο σαφράν ή στη χλωροφύλλη ή στην περίπτωση των συνθετικών, της ερυθροσίνης ή της ταρτραζίνης. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι πολλά από αυτά τα προϊόντα μπορούν να συμβάλουν σε ορισμένα προβλήματα υγείας.

4. Αντιοξειδωτικά

Ενώ πολλά τρόφιμα περιέχουν φυσικά αντιοξειδωτικά, Είναι κοινό να διαπιστώνουμε ότι σε πολλά τρόφιμα προστίθενται συνθετικά για να αποφευχθεί η οξείδωση και η κακή τροφή, καθώς και η κακή εμφάνιση και γεύση.

Ο κύριος στόχος είναι να αποφευχθεί η οξείδωση και η απώλεια των λιπών στα τρόφιμα. Μπορούν να είναι είτε στοιχεία που αποβάλλουν άμεσα οξειδωτικές ουσίες από τα τρόφιμα είτε ουσίες που ευνοούν και ενισχύουν τα φυσικά αντιοξειδωτικά που υπάρχουν ήδη στα ίδια τα τρόφιμα. Ένα παράδειγμα βρίσκεται στο L-ασκορβικό οξύ, γενικά σε φρούτα και σε συσκευασίες, γαλακτικό οξύ και κιτρικό οξύ.

5. Σταθεροποιητές, πηκτικά, πηκτωματοποιητές και γαλακτωματοποιητές

Αν και κάθε ένα από αυτά τα ονόματα αναφέρεται σε έναν τύπο πρόσθετου, όλοι μοιράζονται το γεγονός ότι η χρήση τους βασίζεται στην αλλαγή του υφή και σύνθεση των τροφίμων, επιτρέποντας την παραγωγή πολύ ποικίλων προϊόντων που είναι πολύ διαφορετικά στο στόμα παρά το ότι έχουν τα ίδια πηγή. Μας επιτρέπουν να δίνουμε μεγαλύτερη συνέπεια σε ένα υγρό φαγητό, επίσης παράγουν γέλες και γαλακτώματα. Τώρα, ως επί το πλείστον δεν είναι εύπεπτα καθαυτά. Παραδείγματα αυτού βρίσκονται σε πηκτίνες ή σορβιτόλη.

6. Οξειδωτικά

Ένας άλλος από τους τύπους προσθέτων τροφίμων που ταξινομούνται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας είναι τα οξινιστικά. Ο κύριος στόχος αυτών των προϊόντων είναι να ρυθμίστε το επίπεδο οξύτητας των τροφίμων ή αλλάξτε τη γεύση του προϊόντος. Είναι χαρακτηριστικό των αναψυκτικών, στα οποία χρησιμοποιούνται θειικά άλατα όπως νάτριο ή ασβέστιο.

7. Ενισχυτές γεύσης

Καλούμε ενισχυτές γεύσης σε αυτό το σύνολο ουσιών που επιτρέπουν την αύξηση της αντίληψης για τη γεύση του φαγητού στο οποίο προστίθενται, κατ 'αρχήν χωρίς το ενισχυτικό να έχει τη δική του γεύση. Το πιο γνωστό είναι το L-γλουταμικό οξύ, το οποίο σε υψηλές συγκεντρώσεις είναι υπεύθυνο για τη γεύση umami.

8. Γλυκαντικά

Μαζί με τα συντηρητικά και τα χρώματα, τα γλυκαντικά είναι τα πιο γνωστά πρόσθετα τροφίμων, και ίσως αυτά που περισσότερα χρησιμοποιούνται από τον τελικό καταναλωτή σε καθημερινή βάση ανεξάρτητα από το αν το επιλεγμένο φαγητό το μεταφέρει δεν.

Τα γλυκαντικά είναι μια ομάδα ουσιών που προστίθενται στα τρόφιμα για να δώσει μια πιο γλυκιά γεύση. Γενικά, αυτά είναι προϊόντα που έχουν δημιουργηθεί για να αντικαταστήσουν τη χρήση σακχάρων, κάτι απαραίτητο για άτομα με ορισμένες ασθένειες. Η σακχαρίνη και η ασπαρτάμη είναι οι πιο γνωστές, μαζί με τη στέβια (αυτό το μέρος ενός φυσικού προϊόντος) και τη γλυκυρίνη.

9. Τροποποιημένα άμυλα

Αυτός ο τύπος πρόσθετου χαρακτηρίζεται από το ότι βασίζεται στις ιδιότητες του αμύλου για την παραγωγή προσθέτων με ιδιότητες δέσμευσης, δηλαδή χρησιμοποιούνται για την επίτευξη συνδυάστε και κρατήστε μαζί δύο ή περισσότερους τύπους τροφίμων που από μόνες τους δεν θα μπορούσαν να αναμιχθούν.

10. Παρασκευάσματα ενζύμων

Αυτός ο τύπος πρόσθετου τροφίμων είναι ένα παρασκεύασμα βασισμένο σε φυσικές πρωτεΐνες που στοχεύει στη δημιουργία αντιδράσεων βιοχημικών στα τρόφιμα, προσπαθώντας να αντικαταστήσει αυτές τις διαδικασίες που θα απαιτούσαν τη χρήση χημικών ουσιών να γίνει. Τυπικό για την παρασκευή κέικ, προϊόντων ζύμωσης ή φρούτων. Ομοίως, είναι πιθανό το παρασκεύασμα να μην περιλαμβάνεται στο τελικό προϊόν που φτάνει στο τραπέζι.

Επιπτώσεις στην υγεία

Όπως έχουμε δει, τα πρόσθετα τροφίμων είναι προϊόντα που θεωρούνται χρήσιμα και χρησιμοποιούνται προκειμένου να διατηρήσετε ή να προσπαθήσετε να βελτιώσετε το τελικό προϊόν ή να μειώσετε το κόστος του παραγωγή. Όμως, αν και καταναλώνουμε συνεχώς πρόσθετα, η αλήθεια είναι ότι πολλά από αυτά έχουν υποβληθεί σε έρευνα επειδή σε υψηλές αναλογίες και με συνήθη κατανάλωση είναι πιθανό να ευνοούν την εμφάνιση διαφορετικών προβλημάτων υγείας ή ακόμη και ότι γίνονται άμεσα τοξικά.

Μεταξύ των διαφορετικών προβλημάτων που μπορούν να προκαλέσουν, μπορούμε να διαπιστώσουμε ότι ορισμένα πρόσθετα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα, καθώς και την πιθανότητα να κάνουν περισσότερα δύσκολη πέψη των τροφίμων, προβλήματα απορρόφησης, μεταβολές στην απέκκριση ή μπορεί να εμποδίσουν ή να καταστρέψουν ορισμένα ευεργετικά συστατικά της τροφής στην οποία είναι προσθέτουν.

Ομοίως, σε ορισμένες περιπτώσεις έχουν συσχετιστεί δυσκολίες στη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, σε τερατογόνες επιδράσεις που μπορούν να βλάψουν τα έμβρυα εγκύων γυναικών ή ακόμη και σε ορισμένες περιπτώσεις σε αύξηση της πιθανότητας εμφάνισης καρκίνου, όπως συμβαίνει για παράδειγμα με τα νιτρικά άλατα. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα βραχυπρόθεσμα αποτελέσματα ορισμένων από αυτά είναι γνωστά, αλλά τα δεδομένα σχετικά με τις πιθανές μακροπρόθεσμες επιπτώσεις είναι άγνωστα ή δεν είναι απολύτως σαφή.

Παρ 'όλα αυτά, πρέπει να ειπωθεί ότι υπάρχουν διάφοροι οργανισμοί που αξιολογούν το επίπεδο τοξικότητας πρόσθετα τροφίμων και ρυθμίζουν την παρουσία τους στα τρόφιμα προκειμένου να μειώσουν και να προσπαθήσουν να εξαλείψουν το κινδύνους. Μεταξύ άλλων δράσεων, μπορούν να ρυθμίσουν τα επίπεδα των πρόσθετων που χρησιμοποιούνται ή σε περίπτωση που κάποιος είναι ιδιαίτερα επικίνδυνος, ακόμη και απαγορεύοντας τη χρήση τους. Παρόλα αυτά, μπορεί να είναι χρήσιμο να εκτιμηθεί ο τύπος των στοιχείων που αποτελούν μέρος της τροφής που τρώμε.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Ibáñez, F.C.; Torre, Ρ. και ο Irigoyen A. (2003). Πρόσθετα τροφίμων. Δημόσιο Πανεπιστήμιο της Ναβάρα.
• Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας. (2018). Πρόσθετα τροφίμων. ΠΟΥ [Online]. Διαθέσιμο σε: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.