Νευρογαστρονομία: φαγητό με τον ουρανίσκο, μια πράξη του εγκεφάλου

Σε διαφορετικά άρθρα του Ψυχολογία και Νους έχουμε ήδη ασχοληθεί με θέματα που σχετίζονται με Διατροφική Ψυχολογία.

Ένα πεδίο που καθίσταται απαραίτητο σήμερα, καθώς ο πολιτισμός της αισθητικής απαιτεί την υποστήριξη της ψυχολογίας για την αποφυγή παθολογιών ή διαταραχών της διατροφικής συμπεριφοράς όπως ανορεξία κύμα βουλιμία.

Τι είναι η νευρογαστρονομία;

Στη θεραπεία της παχυσαρκίας, κανείς δεν θα αμφισβητούσε τη χρησιμότητά του, καθώς τα άτομα με αυτήν την πάθηση συχνά υποφέρουν από προβλήματα συννοσηρότητας ορισμένες ψυχολογικές διαταραχές που μπορούν να επηρεάσουν την εξέλιξη και τη θεραπεία του προγράμματος βελτίωσής σας και, ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τις εντοπίσετε. Οι ψυχολόγοι μπορεί να συνεργαστούν με άλλους επαγγελματίες διατροφής και διατροφής σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως ορισμένοι ασθενείς που να κάνουν θεραπεία με δίαιτα, πρέπει να παραπεμφθούν σε ψυχολόγο για να μπορέσουν να πραγματοποιήσουν με επιτυχία τη θεραπεία στο διατροφική παρέμβαση.

Αλλά η ψυχολογία που εφαρμόζεται στη διατροφή δεν είναι μόνο σημαντική για την παθολογική θεραπεία, αλλά είναι επίσης χρήσιμη υπό κανονικές συνθήκες.

Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τη νευρογαστρονομία έχει αυξηθεί, επειδή η επιστημονική και τεχνολογική πρόοδος μας επέτρεψε να διερευνήσουμε σε βάθος τις διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα μας και στο μυαλό μας γύρω από τα τρόφιμα. Το φαγητό δεν είναι μόνο μια ενστικτώδης πράξη, αλλά οι πέντε αισθήσεις μπαίνουν στο παιχνίδι, καθώς και ορισμένες ψυχολογικές πτυχές όπως Οι προσδοκίες, η μνήμη ή τα συναισθήματα.

Τρώγοντας με τον ουρανίσκο, μια πράξη του εγκεφάλου

Φάτε με τον ουρανίσκο είναι μια πράξη του εγκέφαλοςΓι 'αυτό ο καθένας έχει μια διαφορετική και υποκειμενική ερμηνεία των γεύσεων. Αλλά πρώτα απ 'όλα, για να κατανοήσουμε την έννοια του ουρανίσκου, πρέπει να είμαστε ξεκάθαροι για τη διαφορά μεταξύ γεύση Γ γεύση.

Διαφορά μεταξύ γεύσης και γεύσης

ο γεύση Είναι μια από τις πέντε αισθήσεις μας, όπως η μυρωδιά, η ακοή, η όραση και η αφή και είναι αυτό που βιώνουμε όταν εμείς Το φαγητό έρχεται σε επαφή με τη γλώσσα μας και άλλες επιφάνειες του στόματος και μπορεί να είναι πέντε: γλυκόξινη, πικρή, αλμυρή και umami. Τώρα, η αναγνώριση της γεύσης είναι κάτι παραπάνω από την αναγνώριση της γεύσης γεύση. Αν και υπάρχουν μόνο πέντε βασικοί τρόποι γεύσης, συνδυάζονται με διαφορετικούς τρόπους και επηρεάζονται από το άλλες αισθήσεις (για παράδειγμα, μυρωδιά και θέαμα) παρέχοντας μια μεγάλη ποικιλία εμπειριών αισθητήριος.

Συνοπτικά, μπορούμε να πούμε ότι πληροφορίες γεύσης συλλέγονται στη γλώσσα, ένα όργανο που ειδικεύεται στη λήψη του, ειδικά στους εξειδικευμένους νευρικούς υποδοχείς για αυτό το έργο, οι οποίοι είναι οι γευστικοί παράγοντες. Αυτά μετατρέπουν το αισθητήριο ερέθισμα (γεύση) σε ηλεκτρική ώθηση, που ονομάζεται δυναμικό δράσης, που είναι μεταδίδονται σε νευρώνες που συνδέονται με αυτούς τους υποδοχείς και τον μεταφέρουν στον εγκέφαλο μέσω της νευρικής οδού τους ειδικός. Στον εγκέφαλο αυτές οι πληροφορίες λαμβάνονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία, συνειδητοποιούνται. Αλλά επίσης, στον εγκέφαλο ενσωματώνει και συγκρίνει τις διάφορες ιδιότητες του φαγητού: τη γεύση του, τη γεύση του, τη μυρωδιά του, την υφή του... Για αυτόν τον λόγο, όταν τρώμε παγωτό σοκολάτας, αισθανόμαστε τη θερμοκρασία, την υφή ή το σχήμα.

Η μνήμη, τα συναισθήματα και οι προσδοκίες παίζουν επίσης ρόλο στην εμπειρία του φαγητού

Όχι μόνο αυτό, αλλά όταν δοκιμάζουμε φαγητό, εμείς επίσης εμπλέκονται και άλλες περιοχές του εγκεφάλου που σχετίζονται με τη μνήμη, τις προσδοκίες ή τα συναισθήματαΑυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορούμε να θυμόμαστε την παιδική μας ηλικία όταν επιστρέφουμε στη λήψη εκείνων των μπισκότων που τρώγαμε ως παιδιά στο σπίτι της γιαγιάς.

Και είναι ότι το φαγητό δεν είναι μόνο μια πράξη επιβίωσης. Σεφ και εμπειρογνώμονες της γαστρονομίας, οι οποίοι γνωρίζουν τη σημασία όλων των αισθήσεων στη γευστική εμπειρία, το έχουν σημειώσει. ξέρουν ότι αν δεν ήταν για τις ερμηνείες οι νευρώνες μας κάνουν εξωτερικά ερεθίσματα, η γαστρονομία δεν θα υπήρχε καν.

Στο πλαίσιο της έρευνας της νευρογαστρονομίας, η επιστήμη τα τελευταία χρόνια έχει κάνει διαφορετικά ευρήματα, όπως αυτό ο πολιτισμός επηρεάζει την αντίληψή μας για τις γεύσεις ή ότι η εμφάνιση είναι καθοριστική όταν δοκιμάζουμε φαγητό: το σχήμα του σκεύη με τα οποία πρόκειται να φάμε, την παρουσίαση και το χρώμα των πιάτων, ακόμη και την τιμή των τροφίμων ή ποτών (για παράδειγμα, το κρασί, επηρεάζουν την αντίληψή μας για τις γεύσεις.

Ο ρόλος της διατροφής στη συναισθηματική ισορροπία

ο ψυχολόγων Όχι μόνο ενδιαφέρονται για τη νευρογαστρονομία, αλλά ενδιαφέρονται για τη σχέση της με τα συναισθήματα και την ευημερία για περισσότερο από μια δεκαετία. Η διατροφή επηρεάζει το μυαλό μας με διαφορετικούς τρόπους: την ικανότητά μας να συγκεντρώνουμε, τη μνήμη μας, τη συναισθηματική μας ευεξία ή την κατάσταση του νου μας. Μια υγιεινή διατροφή, μαζί με υγιείς συνήθειες, είναι σημαντικά για τη διατήρηση της συναισθηματική ισορροπία.

Αυτό που τρώμε επηρεάζει άμεσα το μυαλό μας. Για παράδειγμα, η παροχή των θρεπτικών συστατικών και των μακροθρεπτικών συστατικών (ωμέγα 3, τρυπτοφάνη, υδατάνθρακες ...) απαραίτητοι για τη σωστή διατροφική ισορροπία. Μια μη ισορροπημένη διατροφή μπορεί να προκαλέσει συγκεκριμένες ελλείψεις που εκδηλώνονται από συμπτώματα ή αισθήσεις όπως απάθεια, απροθυμία, ευερεθιστότητα, νευρικότητα, κόπωση ή απροσεξία.

Αλλά η διατροφή μας μπορεί επίσης να επηρεάσει το μυαλό μας με έμμεσο τρόπο, για παράδειγμα, βοηθώντας μας να δούμε τον εαυτό μας καλύτερα. Από την άλλη πλευρά, η συναισθηματική ισορροπία μας διευκολύνει επίσης να ακολουθούμε υγιείς συνήθειες. Εάν είμαστε αγχωμένοι ή λυπημένοι, γίνεται πιο δύσκολο να κάνουμε μια υγιεινή διατροφή.

Mood Food: Happy Foods

Εδώ και μερικά χρόνια μια γαστρονομική τάση έχει επιτυχία. Είναι τότε το «φαγητό της διάθεσης» (ή η κουζίνα της ευτυχίας) Οι οπαδοί της ισχυρίζονται ότι συμβάλλει στη μεγαλύτερη γενική ευεξία και αυξάνει τη διάθεση.

Η διάθεση τροφίμων αποτελείται από διαφορετικά τρόφιμα που αυξάνουν την παραγωγή χημικών ουσιών (που ονομάζονται νευροδιαβιβαστές) που επηρεάζουν τη διάθεσή μας, όπως ενδορφίνες ή σεροτονίνη.

Η σεροτονίνη, ένας βασικός νευροδιαβιβαστής

Η σεροτονίνη, η οποία προέρχεται από ένα αμινοξύ που ονομάζεται τρυπτοφάνη, στέλνει μηνύματα στον εγκέφαλο και στο μέσω του νευρικού συστήματος και συμμετέχει σε πολλές διαδικασίες όπως η ρύθμιση της διάθεσης ή της όρεξης. Επειδή το σώμα δεν παράγει τρυπτοφάνη, πρέπει να λαμβάνεται από τη διατροφή. Βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα: κοτόπουλο, γάλα, τυρί, ψάρι, αυγά, tofu, σόγια, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα ...

Η επιστήμη ισχυρίζεται ότι χαμηλά επίπεδα αυτού του νευροδιαβιβαστή σχετίζονται με αρνητικές διαθέσεις και κατάθλιψη. Για αυτόν τον λόγο, τα άτομα με καταθλιπτικές διαταραχές ή συναισθηματικά προβλήματα συχνά αναζητούν τροφή, ειδικά σοκολάτα, για να νιώσουν καλύτερα και ηρεμήστε τη διάθεσή σας. Η έλλειψη σεροτονίνης προκαλεί διάφορες αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα, όπως άγχος, θλίψη ή ευερέθιστο. Λέγεται συχνά ότι τροφές πλούσιες σε αυτό το αμινοξύ ενεργούν ως φυσικά αντικαταθλιπτικά.

Αυτός ο νευροδιαβιβαστής έχει μια σημαντική λειτουργία στον εγκέφαλο από τότε καθιερώνει την ισορροπία μεταξύ άλλων νευροδιαβιβαστών όπως η ντοπαμίνη ή η νορεπινεφρίνη. Αυτοί οι νευροδιαβιβαστές είναι σημαντικοί καθώς σχετίζονται με δυσφορία, άγχος ή διατροφικές διαταραχές.