Valgud: mis need on ja kuidas nad mõjutavad keha toimimist

Valgud on biomolekulid, mis koosnevad peamiselt süsinikust, vesinikust, hapnikust ja lämmastikust.. Need pole selle ainsad komponendid, kuna teatud valgu struktuurid võivad sisaldada väävlit, fosforit, rauda, ​​magneesiumi, vaske ja muid keemilisi elemente.

Füsioloogilisest vaatenurgast on valgud raku põhikomponendid, mistõttu neid vaja on koeparandus, kasv, rakkude jagunemine ja paljud muud olendite füüsilise struktuuriga seotud funktsioonid elus.

Sel põhjusel pole üllatav, et 10–15% inimese toidust peaks koosnema valkudest. Õnneks leidub neid eluks vajalikke makromolekule mitmes toidus: lõhe, munad, piim, kaunviljad, veiseliha ja pikk nimekiri toitudest.

Nende biomolekulide füüsikalise ja toitumisalase tähtsuse tõttu peame seda vajalikuks uurida valkude morfoloogia, omadused ja vajalik tarbimine. Jätkake meiega seda teekonda läbi erinevate biokeemiliste kontseptsioonide, kuna kinnitame teile, et osa järgmistes ridades olevatest andmetest üllatab teid.

• Seotud artikkel: "Makrotoitained: mis need on, tüübid ja funktsioonid inimkehas"

Millised on valkude omadused?

Söögiisu tekitamiseks esitame teile rea andmeid, mis raamivad valkude maailma käegakatsutavamale ja objektiivsemale tasandile. Lähme sinna:

• Valgud moodustavad umbes 50% elusolendite kudede kuivmassist.
• Täiskasvanud inimene peab iga kilogrammi kehakaalu kohta sööma ühe grammi valku päevas.
• Valke moodustavad aminohapped on kodeeritud standardses geneetilises koodis, mis on ühine kõigile elusolenditele.
• Üks gramm valku annab 4 kilokalorit energiat.
• Inimese kehas on umbes 100 000 tüüpi valke, mis kõik on vajalikud elutähtsate funktsioonide täitmiseks.

Nagu näeme, juhib valke universaalne keel (geneetiline kood) ja moodustavad kõigi meid ümbritsevate elusolendite erinevad struktuurid. Sellegipoolest oleme kasutusele võtnud mõiste, mida peame põhjalikult selgitama, kuna valgu struktuuri ei saa ilma selleta mõista: peame rääkima aminohappest.

Aminohapped ja nende tähtsus

Aminohape on määratletud kui iga valgu moodustav alusosa. Selle keemiline struktuur põhineb süsiniku keskmolekulil, aminorühmal, karboksüülrühmal, vesiniku aatomil ja muutuval keemilisel radikaalil. Seega seisame silmitsi omamoodi kolmemõõtmelises tasapinnas tetraeedrilise struktuuriga keemilise "ristiga".

Seal on 20 erinevat aminohapet, mis on peptiidsidemetega ühendatud erinevates järjestustes, et saada looduses esinevaid valke (polüpeptiidahelad). Selle terminoloogilise konglomeraadi kokkuvõtte põhinäites on justkui kasutanud maali loomiseks samu pusletükke iga kord erinevad: tulemused on üksikute komponentide järjekorra tõttu üksteisest väga erinevad, kuid alusmaterjal on sama. Sel juhul on selge, et tellimus muudab toodet.

Me võime eristada kahte tüüpi aminohappeid: asendamatud ja mitteolulised. Hädavajalikud on need, mida organism ei suuda sünteesida ja seetõttu tuleb neid dieedi kaudu sisse võtta. Tuleb märkida, et igaühe "olulisus" sõltub elusolendite taksonist, mida me vaatame, kuna liigi erinevad ainevahetusviisid nõuavad, et mõned vajaksid teatud ühendeid, teised mitte.

Teiselt poolt on meil väheolulisi aminohappeid, neid, mida saame oma kehas sünteesida transamineerimise teel saadud vahesaadustest (peamiselt maksas) ja mis pole seetõttu tingimata vajalikud dieedis. Lõpuks on olemas tinglikult asendamatud aminohapped, st need, mida teatud päevade ja konkreetsete olukordade korral on vaja päevas tarbida.

Lõpuks ja pärast seda aminohapete maailma väga lühikest ülevaadet on vaja seda rõhutada valgu toiteväärtust kodeerib asendamatute aminohapete arv, mis esineb selle keemilises struktuuris, lisaks selle komponentide seeditavusele ja keha säilitatavale osakaalule.

• Teile võivad huvi pakkuda: "Süsivesikud: millised on nende molekulide tüübid ja omadused"

Valgu struktuur

Valkude struktuurse keerukuse kirjeldamine, nagu oleme seda teinud aminohapetega, on praktiliselt võimatu ülesanne, kuna kirjutusruum on piiratud ja maapinda on palju hõlmama. Piisab teadmisest, et kõik valgud on sama keskne keemiline skelett, see tähendab mitmesuguste aminohapete lineaarne ahel. Seda nimetatakse "primaarseks struktuuriks" ja see määrab peamiselt valgu olemuse ja funktsiooni kehas.

Asi on palju keerulisem, sest tänu makromolekuli voltimisele, selle paigutusele kolmemõõtmelised ja paljud muud tegurid, on valkudel ka tertsiaarsed, sekundaarsed ja kvaternaar.

Funktsioonid

Kõik valgud täidavad rakkude arenguks ja säilitamiseks hädavajalikke funktsioone, kuid saame nende biomolekulide ülesanded ühendada järgmistes punktides:

• Katalüüs: ensüümid on tavaliselt valgud, nii et võime öelda, et nad vastutavad meie kehas mitme keemilise reaktsiooni eest.
• Regulatiivne: hormoonid on valgud. Need vastutavad meie keha tasakaalu säilitamise eest paljude muude käitumuslike ja füüsiliste funktsioonide kõrval.
• Kaitsev: immunoglobuliinid (antikehad) on oma olemuselt valgulised, mistõttu on nende immuunfunktsioon elutähtis.
• Struktuur: kollageen, tubuliin, keratiin ja paljud teised valguühendid moodustavad füüsikalised struktuurid, mis iseloomustavad meid kui organisme.

Võiksime jätkata funktsioonide loendamist mitu päeva, kuna mõned valgud (iseenesest või seotud teiste ühenditega) Nad on ainete kandjad vereringes, neil on motoorsed funktsioonid, nad värvivad elusolendeid, on energiavaru ja palju muud funktsionaalsust. Kokkuvõtteks: praktiliselt kõik bioloogilised protsessid nõuavad valkude olemasolu.

Valgud ja toitumine

Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ning ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) osutavad sellele 10–15% inimese päevasest energiast peab tulema otse valkudest. See väärtus varieerub sõltuvalt konkreetse isiku vajadustest ja nõuetest, sest Näiteks võib lihase kõrge arenguga sportlane vajada seda tarbimist 35% -ni.

Kuid ole ettevaatlik: meditsiinilised organisatsioonid, nagu Mayo kliinik, soovitavad meil tarbida rohkem kui kaks grammi valku ühe kohta inimese kehakaal hakkab olema ülemäärane, mis võib pikas perspektiivis väljenduda maksa- ja neeruprobleemides tähtaeg. Igal juhul ei tohiks seda tüüpi patoloogia üldist elanikkonda muretseda, kuna nii suure valgu protsendi tarbimine on praktiliselt võimatu, kui ei kasutata toidulisandeid.

Vastupidiselt teatud elanikkonnarühmade arvamusele valku pole mitte ainult lihas ja loomsetes saadustes. Näiteks 100 grammis läätsedes on 9 grammi puhast valku. On tõsi, et liha osakaal on suurem (25 grammi 100 grammi filee kohta), kuid kogu vajaliku valgu tarbimine on võimalik saada ilma lihatoodete kasutamiseta.

Valku leidub paljudes loomset või taimset päritolu toitudes: kala, punane liha, kana, kalkun, munad, piim, pähklid, soja, kaerahelbed ja paljud teised rohkem toitu. Nii et valgu tarbimisel põhinev dieedi saamise allikas ja moduleerimine sõltub täielikult igaühe väärtustest ja vajadustest.

Jätka

Nagu nägime, on valkude kohta piisavalt teavet mitme raamatu kirjutamiseks. Bioloogilisest vaatenurgast esindavad nad enamikku elusolendite kudede orgaanilisi komponente ja täidavad meie organismis lugematul hulgal funktsioone. Neil on ka iseloomulik struktuur, mis põhineb aminohapetel, universaalsetel ühenditel, mis kodeerivad nende funktsionaalsust ja olemust vastavalt lineaarses ahelas esinevale järjekorrale.

Lõpuks oleme teile näidanud ka valgu tarbimise tähtsust inimese toidusedelis ja millistes toitudes on see rikas. Muidugi seisame silmitsi biomolekuli ja makrotoitainetega (koos rasvade ja süsivesikutega), ilma milleta me ei saaks elada.

Bibliograafilised viited:

• Kas tarbite liiga palju valku? Majakliinik. Korjas üles 13. oktoobril aastal https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Mõned faktid valkude kohta, radychildren.org (San Diego haigla). Korjas üles 13. oktoobril aastal https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Toitumisalase märgistuse (FAO) suunised. Korjas üles 13. oktoobril aastal http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• FAO ja WHO esitavad eksperdiaruande dieedi, toitumise ja krooniliste haiguste ennetamise kohta (WHO). Korjas üles 13. oktoobril aastal https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, ja% 20el% 20control% 20del% 20kaal.
• Madridi Complutense'i ülikooli valkude, toitumise ja dieetide käsiraamat. Korjas üles 13. oktoobril aastal https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Jätkasin, M. (2011). Valkude struktuur ja omadused.
• Suárez López, M. M., Kizlansky, A. ja López, L. B. (2006). Toidus sisalduvate valkude kvaliteedi hindamine seeditavuse korrigeeritud aminohapete skoori arvutamise teel. Haigla toitumine, 21 (1), 47–51.