30 tüüpi seeni (klassifitseeritud ja kirjeldatud)

Need meeldivad meile praktiliselt kõigile. On mõned, mis on delikatess, kõrge köögi gastronoomias väga nõutud. Seened, need tüve ja mütsiga seened, on üks neist toiduainetest, mida paljude riikide köögis leidub.

Aga ettevaatust! kõike ei saa süüa. Mitte kõik seened, mida me põllult leiame, pole nii söödavad kui šampinjon või kukeseen. Mõned neist on eluohtlikud, teised aga võivad põhjustada hallutsinatsioone ja psühhotroopseid toimeid.

Leiame mitut tüüpi seeni vastavalt nende mõjule füüsilisele ja vaimsele tervisele, ja siin vaatame need üle, et nende kohta rohkem teada saada ja olla ettevaatlik, sest pole vähe seeni, mida võib süüa ja mis on eriti ohtlikud.

• Seotud artikkel: "11 tüüpi seeni (ja nende omadused)"

Seente omadused

Seened moodustavad elus oma kuningriigi. Need on nii üherakulised organismid, nagu pärm, kui ka mitmerakulised, nagu näiteks seente puhul, mida leiame risotost. Peamine põhjus, miks nad oma kuningriigi moodustavad, on see nende ainevahetus on poolel teel taimede ja loomade ainevahetuse vahel, kuigi neil on omadused, mis muudavad need ainulaadseks.

Tänu nende eripäradele on nad 1969. aastal köögiviljariigist sõltumatud, mida peeti seejärel eraldi kuningriigiks.

Põhjus, miks neid peeti taimestikust eraldiseisvaks eluvormiks, oli see, et avastati, et nad ei suuda fotosünteesi läbi viia, vaid toituvad heterotroofselt., see tähendab, et nad ei saa ise toota oma orgaanilist ainet, vaid peavad selle juba ette valmistama, täpselt nagu see juhtub Loomade puhul (söövad rohtu või jahivad teisi loomi) juhtub ainult see, et nad absorbeerivad ainet orgaaniline.

Selle paljunemisviis seisneb eoste vabastamises, ja tema kuningriigis on palju liike, tõeliselt väga mitmekesine kuningriik. Avastatud on umbes 43 000 erinevat seeneliiki, kuigi hinnanguliselt võib neid olla üle 600 000, mis tähendab, et seeneriigi kohta pole peaaegu midagi teada.

Kõigist neid moodustavatest rühmadest köidavad meie tähelepanu just basidiomütseedid, need, mida meie rahvakeeles "seenteks" kutsume, on mitmerakulised ja neil on suur olemishuvi inimene. Järgmisena näeme, kuidas neid klassifitseeritakse.

• Teid võivad huvitada: "30 väga kõrge valgusisaldusega toitu"

Peamised seente liigid

Basidiomütseete peetakse seeneriigi kõige arenenumaks jagunemiseks. Praeguseks on tuvastatud üle 25 000 erineva liigi, paljud neist on huvipakkuvad inimestele gastronoomilised, samas kui teised toksiliste omadustega, nii surmavad kui neuroleptikumid. Maitsev nagu valge trühvel, ohtlik nagu saatana pilet ja psühhoaktiivne nagu San Juani seen, et Järgmisena liigitame seened kolme kategooriasse ja nimetame kõigist tuntuimad nad.

Toidukaubad

Seente peamine kasutusala on gastronoomiline. Paljud basidiomütseedid on söödavad, viljakehadega, mis peidavad maitseid ja tekstuure, mida ainult nemad pakuvad. Just sel põhjusel ei tohiks olla üllatav, et mõned kõige kallimad toidud on söögiseened. Tuntuimate söögiseente hulgast leiame järgmised.

1. Seene

Šampinjon on kindlasti esimene söögiseen, mis pähe tuleb, olles üks enim tarbitud basidiomütseete maailmas. Täpsemalt liiki Agaricus bisporus See on kõige populaarsem, enim kasvatatud ja tüüpiline, mida leiame igast supermarketist..

Seeni on erinevaid, teine ​​tuntud on metsaseen (Agaricus campestris), et kuigi söödavad, ei soovitata neid koguda teede lähedale, kuna need akumuleerivad raskmetalle ja neid võib samuti segi ajada mürgiste liikidega.

• Seotud artikkel: "Söötmise psühholoogia: määratlus ja rakendused"

2. Puravikud

Puravikuliike on palju erinevaid, Puravikud tuntuim.

Seda seent, mille nimi tähendab sõna-sõnalt "söödav", hinnatakse köökides selle poolest kõrgelt kergelt magus maitse ja sellele iseloomulik konsistents.

3. Kukeseen

KukeseenKukeseen cibarius) on mõnes Hispaania regioonis väga tüüpiline seen ja loomulikult saab ta autonoomia järgi ka erinevaid nimetusi nagu rossinyol, anacate, chantarela, cantarela, zizahori ...

Tavaliselt leitakse seda suvel ja sügisel, kuigi nende kogumisel tuleb olla ettevaatlik, sest on olemas sarnane liik, mida nimetatakse valekukeseeneks (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. Níscalo

Teaduslik nimi Lactarius deliciosus, see seen on köögis üks hinnatumaid. Hispaania keeles kannab see nime níscalo, kuigi see saab kõigis Hispaania piirkondades erinevaid nimesid.

Kataloonias nimetatakse seda "rovellóks", mis on sellele autonoomsele kogukonnale väga tüüpiline, kuigi see esineb ka Baleaari gastronoomias "orja-laulja" nime all. Seda nimetatakse ka "pinatelliks", kuna seda leidub sügisel ja talve alguses männimetsades.

5. Must trühvel

Mustad trühvlid (Tuber melanosporum) on seened, mis kasvavad ainult väga spetsiifilistes ja erilistes tingimustes, nii et neid pole võimalik kasvatada, põhjus, miks selle hind turul on ülikõrge.

Nende nappus koos suurepärase aroomiga muudavad need luksuseks. Üks gramm musta trühvlit võib maksta 1,80 dollarit või sama, kilo selle omapärase seente eest võib maksta 1800 dollarit.

6. Valge trühvel

Valge trühvel on veelgi suurem luksus kui tema must kaaslane. Teaduslik nimi Tuber magnatumNeed seened on maa all ja kasvavad ainult teatud Itaalia piirkondades, Aadria mere idaosa ja Lõuna-Prantsusmaa maadel, mis muudab need veelgi eksklusiivsemaks. Selle hind on veelgi üüratum, makstes kilo rohkem kui 5000 dollarit.

• Teid võivad huvitada: "Vahemere dieedi 10 eelist"

7. Oronja

Oronja (Amanita keisrilõike) on paljude arvates üks maitsvamaid seeni. Seda basidiomütseeti võib kohata suvel ja sügisel tammemetsades, kuigi seda tuleb koguda ettevaatlikult, sest seda võib segi ajada sarnase välimusega mürgiseenega, mida nimetatakse loomulikult valeoronjaks (Amanita muscaria).

8. Juuda kõrv

Juuda kõrvaAuricularia auricula-judae) seda nimetatakse seetõttu, et see kasvab tavaliselt vanade pajude koorel, sama puu, millesse Juudas väidetavalt end üles poos., apostel, kes reetis Jeesuse. See on želatiinse ja elastse lihaga basidiomütseet, mis on kõrgelt hinnatud ka gastronoomilises maailmas.

9. Ohaka nool

Teaduslik nimi Pleurotus eryngii, ohakasseen ilmub suve lõpus. Kuigi selle nimi pole just eriti atraktiivne, ei ole see takistanud sellel oma maheda aroomi, magusa maitse ja koheva liha tõttu gastronoomias suurt nõudlust saada.

10. Surma trompet

See, et seenel on surmapasuna nimi (Craterellus cornucopioides). Selle aroom sarnaneb trühvli omaga, kuigi selle riknemine võtab vähe aega ja seetõttu on tavaline hoida neid kuivana.

11. Päikesevari

The Macrolepiota procera See on söögiseen, mis on saanud omapärase kuju tõttu päikesevarju nime. See võib ulatuda 40 cm kõrguseks ja tema mütsi läbimõõt on umbes 30 cm. Selle maitse ja lõhn on väga meeldivad.

12. Püha Jüri seen

Jüri seen (Calocybe gambosa) on ühtlase liha ja magusa maitsega, omadused, mis muudavad selle köögis suurepäraseks koostisosaks. Kuigi see on söödav, on soovitatav seda koguda asjatundja järelevalve all, kuna seda võib segi ajada mõne mürgise amanitaga.

13. Punakas amanita

Punakas amanita (Amanita rubescens) on gastronoomias kõrgelt hinnatud seen, kuigi selle tarbimine on mõnevõrra riskantne. Selle põhjuseks on see, et ta on amanita ja seetõttu see on mürgine, kuid ainult toores. Kui see on korralikult küpsetatud, kaotab see täielikult oma mürgisuse.

Mürgine

Mõned basidiomütseedi liigid on arenenud välja võime toota mükotoksiine ja seega vältida röövloomi. Need ained põhjustavad looma allaneelamisel tõsiseid süsteemseid kahjustusi, mis võivad lõppeda surmaga. Mõned näited väga venoossetest seentest on need, mida näeme allpool.

14. Amanita phalloides

The Amanita phalloides, tuntud ka kui roheline oronja, see on maailma kõige mürgisem seen. Selle tõestuseks on fakt, et enam kui 90% mürgistusjuhtudest on selle põhjuseks mürgiste seente söömine, kuna seda võib kergesti segi ajada teatud seeneliikidega.

Selle mükotoksiinid on nii võimsad, et neid ei eemaldata toiduvalmistamisel ning juba 30 grammi seda seent võib põhjustada täiskasvanu surma maksa- ja neerupuudulikkuse tõttu.

• Seotud artikkel: "Iofoobia (hirm mürgituse ees): sümptomid, põhjused ja ravi"

15. Amanita pantherina

The Amanita pantherina see on veel üks väga mürgine seen. Vaevalt 1–3 tundi pärast allaneelamist algab häiriv pilt: luulud, hallutsinatsioonid, lihaste kontrolli kaotus, agressiivsus... kõik sümptomid, mis on eelmänguks tulevasele. 12 hiljem tekivad need spasmid, krambid ja langevad isegi koomasse.

16. Galerina marginata

The Galerina marginatasisaldab toksiine, mida nimetatakse amatoksiinideks, mis häirivad meie rakkude funktsioone ja põhjustavad lõpuks neerupuudulikkuse tõttu surma.

17. Kärbseseen

The Kärbseseensee on kõige kuulsam mürgiseen mitte mõju, vaid pigem välimuse poolest. Sellel on prototüüpse seente värvid, mis on irooniline, et tegemist on mürgise basidiomütseediga. Selle mükotoksiinidel on neuroloogiline ja seedetrakti toime, põhjustades tugevat kõhulahtisust ja soolevalu, samuti kutsudes esile kooma.

18. Surmav Lepiota

Teaduslik nimi Lepiota brunneoincarnata, ütleb see seen meile oma labase nimega. Selle allaneelamine on surmav, kuna see võib põhjustada maksapuudulikkust. Selle eristamiseks söödavast lepiotast on see, et selle kübar on alla 8 cm läbimõõduga.

19. Mäekardin

Mäekardin (Cortinarius orellanus) on surmav seen, olend neist, mis põhjustavad kõige rohkem surmajuhtumeid. Kliiniline pilt pärast selle allaneelamist koosneb oksendamisest, iiveldusest ja kõhulahtisusest pärast lühikest aega. 15 päeva pärast algavad tugevad peavalud, lihasvalud, kaalulangus ja lõpuks neerupuudulikkus, mis põhjustab surma.

20. Saatana pilet

Söödavate seente rubriigis oleme näinud ebaatraktiivsete nimedega, kuid neid võiks siiski süüa. Saatana pileti puhul see nii ei ole (Puravikud satanad). Me ei taha seda seeni oma taldrikule, sest kui me seda sööme, ehkki see pole surmav, provotseeriks see meid rasked seedetrakti probleemid, millega kaasneb oksendamine.

See on üsna haruldane seen, kuid seda võib segi ajada mõne söögiseene liigiga.

21. Entoloma sinuatum

The Entoloma sinuatum See on veel üks seen, mis põhjustab palju mürgistusi, kuna seda on lihtne segi ajada teiste söödavate liikidega. Selle sissevõtmisega seotud sümptomid on tugev kõhulahtisus, oksendamine ja nahapiirkondade punetus..

22. Valge klitotsüüt

Kuigi see seen ei ole surmav, on selle sissevõtmine Clitocybe dealbatapõhjustab oksendamist, kõhulahtisust, palavikku, tugevat higistamist ja külmavärinaid. Selle peamine probleem on see, et seda saab segi ajada söödava liigiga.

23. Vale kukeseen

The Lactarius torminosus, mida kõnekeeles nimetatakse valeks níscaloks, on selle eripära, et nagu nimigi viitab on kergesti eksitav tõelise kukeseenega. Ühe neist söömine ei ole surmav, kuid põhjustab tüütuid mõjusid seedetraktile.

Psühhoaktiivne

Võluseened on seente rühm, mis on traditsiooniliselt kasutatud meelelahutuslikel eesmärkidel. Juba ammustest aegadest on neid kasutatud rituaalse elemendina paljudes religioonides ja isegi ravieesmärkidel. Kui mürgised seened toodavad mükotoksiine, siis psühhoaktiivsed seened toodavad psilotsübiini – kemikaali, mis allaneelamisel põhjustab hallutsinogeenset toimet.

Paljud järgmistest seentest, mida me nägema hakkame, on alates aastast liigitatud psilotsübiiniks sisaldavad psilotsübiini, mis pärast tarbimist põhjustab neuroleptilist toimet. Selle tarbimine ei ole üldse soovitatav ja tegelikult on paljudes riikides selle kasvatamine ja omatarbimine keelatud. Selle müük on praktiliselt kogu maailmas ebaseaduslik.

24. Psilocybe mexicana

The Psilocybe mexicana Nagu nimigi ütleb, kasvab see Mehhikos, kuigi seda võib leida ka Costa Ricast ja Guatemalast. Seda on hallutsinogeenseks kirjeldatud veidi üle 60 aasta, kuid põlisameeriklased on seda rituaalides kasutanud juba 2000 aastat. Asteekide kultuuris nimetati seda "jumalate lihaks".

25. Psilocybe semilanceata

The Psilocybe semilanceata Rahvasuus tuntakse seda San Juani seenena. See põhjustab väga intensiivseid hallutsinatsioone, mis võivad kesta kuni 6 tundi ja kutsuda esile paranoiat. See võib põhjustada selle, et see, kes selle alla neelasid, hakkab tootma enesevigastus, mis tähendab, et selle tarbimist ei tohiks kunagi teha üksi.

• Teid võivad huvitada: "Võluseened: need mõjutavad meie meelt"

26. Psilocybe azurescens

The Psilocybe azurescens on üks võimsamaid hallutsinogeenseid seeni, see seen on see, kus on kõige rohkem psilotsübiini. Selles on seda ainet nii palju, et 2% selle koostisest on psilotsübiin, samas kui ülejäänud perekonna Psilocybe seentes on selle kogused tavaliselt umbes 0,003%.

27. Psilocybe cubensis

The Psilocybe cubensis on seen, mida leidub Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, Indias ja mõnes Okeaania piirkonnas. See on üks kuulsamaid võluseene ja isegi kui ainult üks gramm tarbitakse, põhjustab see juba võimsaid mõjusid.

Selle seene sellise koguse söömine põhjustab hallutsinogeenseid toimeid, mis kestavad neli kuni kuus tundi ja võivad põhjustada tajuhäireid, vigastusi ja seedetrakti probleeme.

28. Psilocybe cyanescens

The Psilocybe cyanescens See on seen, mis avastati 1940. aastatel Ühendkuningriigi botaanikaaiast. See psilotsübiini liik võib kasvada linnapiirkondades, areneb hakkepuidul.

29. Pluteus salicinus

The Pluteus salicinus see on seen, mis ei tooda psilotsübiini, kuid omab hallutsinogeenset toimet. Ta kasvab Euroopa ja USA metsades ning sisaldab hallutsinatsioone tekitavaid psühhotroopseid aineid.

30. Claviceps purpurea

The Claviceps purpurea see on omapärane seen. See ei ole ise hallutsinogeenne seen, kuid sellele omistatakse teatud psühhoaktiivsed omadused. See on teraviljadest ja ürtidest koosnev parasiitseen, millest ekstraheeritakse lüsergiinhappe dietüülamiid, mida me kutsume LSD-ks.