Kuidas valmistada 3 maitsva retseptiga täiuslik risotto

Risotto on traditsiooniline Itaalia köögi roog mis on aastate jooksul pugenud paljude kokkade kokaraamatutesse, kuna see on maitsev roog, mis võimaldab koostisosade variatsioone.

Kuigi paljud ei pruugi seda uskuda, on see keeruline roog, millest pole lihtne seda siledat ja kreemjat tekstuuri saavutada, mis seda iseloomustab. Et saaksite saavutada täiusliku tulemuse, me ütleme teile samm-sammult, kuidas kreemjat risotot teha ja just nii.

Mis on risotto

Seda Itaalia päritolu roogi iseloomustab see, et see on valmistatud riisist ja on kreemja tekstuuriga. Isegi kui variatsioone ja retsepte on paljuTäiusliku risotto valmistamiseks on kõige parem kasutada juustu, mis on veel üks iseloomulik koostisosa ja mis lisab roogile rohkem kreemisust.

See on üks populaarsemaid roogi Põhja-Itaalias, täpsemalt Lombardia ja Piedmonti piirkonnast. Selle retsepti tegelik päritolu pole teada, kuid legendi kohaselt on selle algne ja kõige levinum versioon risotto seal milaanlased, loodi 16. sajandil kuulsa klaasist käsitöölise noore õpipoisi poolt. Nende pulmapeol lasi ta riisiroogasid safraniga värvida nii, et need meenutaksid kulda, üllatades sellega oma kihlatut.

Peale risoto seal milaanlased, millel on safran ja mis on tüüpiline Milanole, on sõltuvalt peamistest koostisosadest ka teisi tüüpe. Kõige populaarsemad on parmesan, seened, 4 juustu, spargli, köögiviljade või seentega. Kuidas aga teha täiuslikku risotot? Kõigepealt tuleb arvestada riisi tüübiga.

Kasutada võib mis tahes tüüpi riisi, kuid eelistatud teravili on väike või keskmine, ümmargune ja madala amüloosisisaldusega. Need on suurem võime vedelikku imada ja tärklist eraldada järk-järgult, eelistades kreemjat tekstuuri, mida risotto nõuab. Kõige rohkem soovitavad itaallased japonica sorti, eriti arborio ja carnaroli.

Kuidas teha risotto just sobiv

Risoto põhikomponendid on riis, või, oliiviõli, parmesani juust, sibul, kana- või köögiviljapuljong, valge vein, oliiviõli ja sool. Soovi korral võime lisada vastavalt maitsele ka kaks küüslauguküünt, musta pipart ja muskaatpähklit.

Pealegi, sõltuvalt risoto sordist, mida soovime valmistada, lisame klassikalisele retseptile veel mõned koostisosad või muud, mille pakume hiljem. Kuid täiusliku risotto valmistamiseks pole nii oluline, millist tüüpi retsepte me järgime, vaid pigem see, et riis oleks hästi keedetud ja tekstuur oleks piisav. Selleks peame järgima rida näpunäiteid ja valmistamise ajal pöörama tassi suurt tähelepanu.

Esiteks ei tohiks me riisi enne selle keetmist pesta, sest nii kaotaks see osa tekstuuri saamiseks vajalikust tärklisest. Hea risotto peaks olema kreemjas, kuid terad peaksid olema eraldatud ja al dente punktiga. Selleks on hädavajalik pidevalt ja ettevaatlikult segada ilma pressimiseta, nii et riis vabastaks tärklise vähehaaval ja moodustaks soovitud kreemja tekstuuri.

Risoto valmistamiseks täpselt sobivTeine fakt, mida tuleb arvestada, on see, et riisile lisatav puljong peab olema kuum aeg selle lisamiseks, seega on soovitatav valmistamise ajal lasta see teises kuumuses madalal kuumusel puhata.

Kui see on valmis, tuleb seda hetkel tarbida, et terad kogu mahla ei imaks ja me leiame need nende kohast. Enne serveerimist saame selle kaunistada pealt riivitud parmesani juustuga ja peterselliga.

Selle roa parimad retseptid

Siin on 3 kõige populaarsemat retsepti selle valmistamiseks, nii et saate kodus ideaalse risotto valmistada ja proovida erinevaid versioone.

1. Klassikaline versioon

Kuigi kõige traditsioonilisem versioon on seal milaanlased, safraniga, roa kõige lihtsam retsept on see, kus on lihtsalt riis ja parmesan. Selle põhiretsepti jaoks vajame 400 gr riisi, 1 hakitud sibulat, 1,5 l kanapuljongit, 125 ml valget veini, 70g riivitud parmesani juustu, 80g võid, oliiviõli, soola ja pipart al maitse.

Alustame hakitud sibula vähese kuumusega kastrulis oliiviõliga. Poksime seda seni, kuni see muutub kuldpruuniks. See on siis, kui saame lisada riisi, et seda koos umbes 4 või 5 minutit praadida. Kui riis hakkab läbipaistev välja nägema, lisame siis valge veini.

Kui riis on veini imendunud, suurendame kuumust keskmise punktini ja hakkame puljongit lisama väikestes kogustes. Peate selle 18 või 20 minuti jooksul vähehaaval lisama, et me selle küpsetaksime, segamata.

Pärast seda aega või kui riis on meie maitse järgi küpsenud, eemaldame poti tulelt ja lisame parmesani juustu, võid ja maitsestame. Segame, kuni moodustub ühtlane ja kreemjas tekstuur. Ja see on serveerimiseks valmis!

2. Seentega

Seentega risoto valmistamiseks vajame 400 gr riisi, 300 gr värskeid seeni, 1 hakitud sibulat, 1,5 l kana puljongit, 125 ml valget veini, 70 g riivitud parmesani juustu, 80 g võid ja oliiviõli. Maitseks võite lisada kaks küüslauguküünt ja pipart.

Seene risotto valmistamiseks on kõige parem kasutadafunghi puravik, Itaalia puravike sort. Kuigi kui me ei leia sorti portobello, on see ka soovitatav ja kasutage isegi mitmesuguste seente segu, sealhulgas seeni. Alustuseks puhastame need hästi, lõigame viiludeks ja reserveerime.

Sel juhul alustame ka sibula hakkliha (ja hakitud küüslaugu, kui seda kasutatakse) kastrulis õliga. Kui sibul on läbipaistev, lisage seened ja hautage neid. Seejärel lisame riisi, et seda koos umbes 4 või 5 minutit praadida, ja lõpuks lisame valge veini.

Seejärel jätkame sama protseduuriga, mida järgime mis tahes risotoga. Kui vein on aurustunud või imendunud, hakkame puljongit lisama vähehaaval ja üle 18 või 20 minuti, sõltuvalt kasutatava riisi tüübi jaoks vajalikust ajast. Kõik segades.

Kui riis on küps, eemaldage pott tulelt ja lisage parmesani juust ja või, segades, kuni moodustub ühtlane ja kreemjas tekstuur. Maitseks lisame soola ja pipart. Ja see on retsept puravikuroto valmistamiseks täpselt nii!

3. 4 juustuga

4-juustulise risotto valmistamiseks vajame 400 gr riisi, 1 hakitud sibulat, 1,5 l kanapuljongit, 125 ml valget veini, 50g parmesani juustu riivitud, 50 grammi gorgonzola juustu, 50 grammi taleggio juustu, 50 grammi fontina juustu, 70 grammi võid, oliiviõli, soola ja pipart maitse järgi.

Nagu oleme järginud põhiretsepti, praame kõigepealt oliiviõliga kastrulis madalal kuumusel hakitud sibulat. Kui see näeb välja läbipaistev ja ei muutu pruuniksLisame riisi, et seda koos umbes 4 või 5 minutit praadida. Seejärel lisame valge veini.

Kui vein on imendunud, suurendame kuumust ja lisame puljongit vähehaaval, üle 18 või 20 minuti ja segamise ajal.

Kui riis on valmis, eemaldage pott tulelt ja lisage 4 juustu ja võid. Segame, et saada ühtlane ja kreemjas tekstuur. Maitsesta maitse järgi, kuid võttes arvesse, et kasutatavad juustutüübid lisavad roogile juba korraliku koguse soola. See tähendab, et nüüd saame nautida 4-juustulist risotot!

Ja nüüd teate, kuidas maitsvat risotot just täpselt teha! Pidage meeles, et kui olete risotto valmistamise kõige põhilisema versiooni omandanud, võite järgida neid samu retsepte, kuid kohandada muid koostisosi oma maitse järgi. Millist risotot eelistate?