Toitumispärm (supertoit): omadused ja eelised

Tuntud ka kui nooch, toitumispärm on muutunud palju taimetoitlaste ja veganite seas, arvestades, et selle kõrge B-vitamiinide, mineraalide ja aminohapete sisaldus muudab selle erakordseks täienduseks igasuguste roogade täiustamiseks.

See on toidulisand, mis pärineb seenest ja millel on kreeka pähkleid meenutav soolane maitse ning mida kasutatakse tavaliselt vegantoitudes juustu maitse jäljendamiseks. See on toidulisand, mis võib rikastada paljusid soolaseid toite, pakkudes lisaks lisatoidule ka roogadele intensiivsemad maitsed.

Kuna see on nii mitmekülgne toit, võib seda lisada smuutidesse, salatitesse, suppidesse, kreemidesse ja hautistesse või isegi gratiniroogadesse. Tänases artiklis selgitame, millest see huvitav supertoit koosneb ning millised on selle omadused ja eelised.

• Soovitame teil lugeda: "14 tervislikku ja hõlpsasti valmistatavat taimetoitu"

Mis on toitumispärm?

Toitumispärm on toode, mille peamine väärtus on selle toitumis- ja maitseomadustes, kuna see on rikas toit B-rühma aminohapped, mineraalid ja vitamiinid

. Kuldset värvi, turul on see helveste või pulbrina ning maitse ja tekstuur meenutavad juustu. Leiate selle enamikust looduslikest toidupoodidest, ehkki leiate ka mõnest supermarketist.

See pärineb seenest Saccharomyces cerevisiae, üherakuline organism, mis põhiliselt toitub suhkrutest. Nagu iga elusolend, vajab ta kasvamiseks vitamiine ja aminohappeid, elemente, mida ta ise toodab biokeemiliste reaktsioonide kaudu. Selle tulemusena saadakse pärm 70% valgusisaldusega ja a madal süsivesikute ja rasvade sisaldus.

Seda toodetakse roo- või peedisuhkrumelassi kääritamisel nädala jooksul. Seejärel pestakse ja pastöriseeritakse ja kuivatatakse, mis muudab selle passiivseks. Kuivatusprotsess toimub temperatuuril alla 50–60 ºC, et mitte hävitada vitamiine ja termotundlikke ensüüme.

Mis vahe on toitumispärmil ja õllepärmil?

Toitepärm ja õllepärm on välimuse ja mõnede toitumisomaduste poolest väga sarnased. Tegelikult pärinevad nad samast seenest, Saccharomyces cerevisiae.

Õllepärm on aga saadud teravilja nagu odra või nisu kääritamisel ja on õlletööstuse kõrvalsaadus. Sel põhjusel kipub õllepärm olema mõrkja maitsega, ehkki algse mõru maitse lahutamiseks tehakse paljudel lõplik protsess. Teisest küljest toodetakse toitepärmi melassist, nii et see ei anna õllepärmile iseloomulikku kibedust ja on meeldiv juustumaitse.

Kuigi netist on tavaline leida miinuseid, et eelistada toitepärmi õllepärmile, näib see olevat harjutus turustamine: puudub teaduslik toetus, mis käsitleks kõiki väiteid teise tööstusprotsessi (tsükli tootmine) saastumise kohta õlu). Tundub, et ainus, mis neid eristab, on maitse.

Toitumispärmi maitse on kergelt soolane ja meenutab laagerdunud juustu ja pähkleid. Sel põhjusel on sellest saanud üks peamisi koostisosi vegan köök.

• Lisateave: "Õllepärm: selle toidulisandi omadused ja eelised"

Toitumispärmi omadused

Toitumispärmi hinnatakse kõrgelt vitamiinide, mineraalide ja kiudainerikka sisalduse ning kõrge väärtusega valkude pakkumise tõttu bioloogiline ja on väga hea alternatiiv juustule neile, kes ei talu piimatooteid või järgivad dieeti vegan Need inimesed kasutavad neid tavaliselt helvestena kui hakitud juustu asendamine.

See on väga taimse valgu rikas, kuna pool selle kaalust koosneb valgust ja see annab meile 16 erinevat aminohapet, nende hulgas kõik olulised, need, mida inimorganism ei suuda toota ja peavad seetõttu tulema toitmine. See annab ka glutatiooni, peptiidi, mis on maksa detoksifitseerimise võti.

See on suurepärane vitamiinide, eriti B-rühma vitamiinide allikas, mis on organismi optimaalseks toimimiseks hädavajalik kompleks. Näiteks on selles B1 34 korda rohkem kui kaeras ja kreeka pähklis ning see sisaldab rikkalikult ka B2, B4, B5.

Kuid see seen ei ole võimeline tootma kobalamiini, kuulsat vitamiini B12, mis on nii oluline punaste vereliblede moodustamiseks. Sellegipoolest on selle vitamiiniga rikastatud toitepärmipreparaate, mis sobivad ideaalselt taimetoitlastele või veganitele. Millal lisatakse vitamiin B12, toitev pärm võib rahuldada 40–100% teie igapäevastest vajadustest.

Mis puutub mineraalainete sisaldusse, siis toidupärm pakub meile märkimisväärses koguses magneesiumi, kroomi, vaske, kaltsiumi, tsinki, rauda ja seleeni. Kuna see ei ole toit ja seda tarbitakse mõne grammi päevas, võib pärm anda vajalikus koguses mikroelemente, mida rafineeritud ja töödeldud toitudes napib. Eelkõige võib kroomipuudus olla seotud diabeediga.

Lõpuks pakub see ka beeta-glükaane, teatud tüüpi lahustuvaid ja väga kasulikke kiude, mis täidavad ka muid toimib, hoiab ära kõhukinnisuse ja on kasulik muu hulgas soolestiku mikrobioota moodustavatele bakteritele Kasu.

Mis on toitepärmi eelised?

Nüüd, kui teame selle omadusi paremini, vaatame, millist kasu võib selle supertoidu tarbimine tuua.

1. Lisage oma toitudele rohkem maitset

Toitumispärm on suurepärane võimalus, kui soovite oma roogade maitset suurendada, see võimaldab ka suppidele, salatitele ja magustoitudele paksemat tekstuuri anda. Samamoodi võimaldab see ka täpsustada vegan juustud.

• Soovitame teil lugeda: "12 hõlpsasti valmistatavat, maitsvat eelroogu"

2. Suurepärane täiendus sportlastele

Nagu me oleme maininud, sisaldab toitev pärm palju valke, nii et see võib olla täienduseks suure jõudlusega sportlastele, kuna see aitab parandada taastumine pärast rasket treeningut, eriti neile vegan- või taimetoitlastele.

3. Tugevdab immuunsust

Tänu sellele, et see on suurepärane B-kompleksvitamiinide, samuti seleeni ja tsingi allikas. Lisaks sisaldab see ka beeta-glükaane, mis toimivad immunomodulaatoritena ja võivad stimuleerida immuunsüsteemi rakke.

4. Parandab seedimist

Beeta-glükaanid stimuleerivad kasulike bakterite ja pärmi kasvu jämesooles ja purgis vältida kõhukinnisust.

5. Aitab vähendada kolesterooli taset

Toitumispärmi beeta-glükaanid vähendavad kolesterooli imendumist soolestikus ja aitavad seega vähendada kolesterooli taset veres. Teisalt aitavad mõned B-vitamiinid reguleerida ka kolesteroolitaset ja vältida arterite kõvenemist.

6. Aitab kontrollida veresuhkru taset

Ja kui beeta-glükaanide eeliseid ei olnud vähe, on siin viimane: on nähtud, et need võivad aidata leevendada suhkrutaseme kõikumised pärast sööki, aidates nii, et pärast söömist pole meil kõrgeid glükoosipiike veres.

Lisaks ja nagu me juba varem mainisime, sisaldab toitev pärm ka kroomi. See mineraal aitab tugevdada insuliini toimet ja aitab seega reguleerida veresuhkru taset.

7. Aitab ennetada enneaegset vananemist

Sest see on rikkalikult antioksüdante Nagu glutatioon, võib see kaitsta keharakke vabade radikaalide kahjustuste eest ja ennetada enneaegset vananemist.

8. Aitab säilitada õiget ajufunktsiooni

Olles rikas tiamiini (B1), riboflaviini (B2), niatsiini (B3), vitamiini B6 ja folaatide poolest, toimib see vitamiinide kompleksina, mis annab energiat ja aitab säilitada aju õiget funktsiooni. Lisaks aitab see reguleerida unetsüklit.

9. Hoolitse naha, küünte ja juuste eest

Selle toidulisandi regulaarne tarbimine aitaks tugevdada küüsi, juukseid ja nahka. Kuid selle niatsiini (B3) sisaldus võib vallandada naha punetuse.

Vastunäidustused

Oluline on teada, et sellised toidulisandid nagu toidupärm neid ei tohiks võtta tervisliku ja tasakaalustatud toitumise asendajana. On vaja teada, kas meie toitumisharjumused rahuldavad kõiki meie vajadusi või on meil vastupidi mõni puudus. Supertoite pole. Ainult head lisad.

Sel põhjusel võib suureks abiks olla toitumisspetsialisti või arsti poole pöördumine, et aidata meil oma toitumisharjumusi muuta. Lisaks tuleks toitumispärmi kasutada spetsialisti juhendamisel, eriti rasedate või imetavate naiste puhul.

Vaatamata selle eelistele ei tohiks täiskasvanute soovitatav annus ületada 2–3 supilusikatäit ja need varieeruvad vastavalt iga dieedi tüübile. Teisest küljest on seda vaja vältida:

• Inimesed, kellel on kõrge kusihappe sisaldusPärmis on palju puriine, mistõttu seda ei soovitata kasutada podagra, artriidi ega muude kusihappe kõrge tasemega seotud seisundite korral.

• Hüpertensiooni ja depressiooniga inimesed: pärmis on palju türamiini, mis võib tõsta vererõhku. Samamoodi võib see suhelda ka teatud depressiooni ravimeetoditega ja põhjustada rõhu tõusu.

• Crohni tõve, haavandilise koliidi ja ärritunud soolega inimesed: pärm võib põhjustada haiguspuhangut või sooletranspordi häireid.

Bibliograafilised viited

• McRorie J. (2015) "Tõenditel põhinev lähenemisviis kiudainelisanditele ja kliiniliselt tähenduslikele tervisekasudele". Toitumine täna
• Herrmann W, Geisel J. (2002). "Taimetoitlane eluviis ja vitamiin B-12 seisundi jälgimine". 2002. Clinica Chimica Acta.