Karamelliseeritud sibul: kuidas seda kiiresti valmistada (samm-sammult)

Sibul on köögis oluline element. Igas tüüpi gastronoomias kasutatakse sibulat kas maitsetugevdamiseks teiste koostisosade täiendusena või iseenesest.

Seda tarbitakse toorelt salatites ja vinegrettides. Seda kasutatakse ka praetud ja krõmpsuna või tomatite ja vürtsidega segatuna maitsvate kastmete või kreemide jaoks. Kuid karamelliseeritud sibulal on köögis oma kohtja see on ka viimasel ajal uskumatult populaarne.

Vaatame, kuidas seda ette valmistada.

Karamelliseeritud sibul: kuidas seda kiiresti valmistada

Karamelliseeritud sibulat kasutatakse teiste köögiviljade või erinevate roogade kõrvale. Selle ettevalmistamine on lihtne, kuigi tõde on see, et selle täiuslikkuse saavutamine võtab aega. Siiski on mõned nipid protsessi kiirendamiseks selle suurepärast maitset ohverdamata.

Kitsejuustu, verivorsti või prae või kala, sibula lisandiks karamelliseeritud on suurepärane ning seda saab kasutamiseks ka eelnevalt ette valmistada ja jahutada hiljem.

Siin Jätame teid samm-sammult maitsva karamelliseeritud sibula saamiseks.

• See võib teile huvi pakkuda: vaadake siit kõiki meie retsepte

1. Lõika sibul (ilma nututa)

Sibula lõikamiseks ja mitte nutmiseks on mõned lihtsad nipid. Karamelliseeritud sibula valmistamisel on üks "märtermaailmadest" lõigatud. Mõnikord on selle lõikamisel vingumine nii tugev, et loobume selle tegemisest.

Sibul paneb meid nutma, sest selle lõikamisel eraldub väga ärritav aine, mis teeb silmadele haiget. Seda saab aga minimeerida või jäädavalt kaotada, kui järgime sibula lõikamisel mõningaid näpunäiteid.

Karamelliseeritud sibula valmistamiseks on kõige tavalisem lõigata see julienne'iks. Seda saab ka kuubikuteks lõigata, et säilitada moosisordina purgis. Ükskõik, kuidas seda lõigatakse, paneb see meid nutma, kui seda ei tehta õigesti.

Sibula lõikamiseks ilma nututa on kõige tõhusam meetod kasutada väga teravat koka nuga ja head lõikelauda. Silmaärrituse võimaluse veelgi vähendamiseks tuleb sibul lõigata nii, et meie nägu ei oleks sibula kohal.

Teine nipp, mis välistab sibula nutmise ja võime karamelliseeritud sibulat kannatamatult valmistada, on noa levitamine vähese äädikaga. Enne sibula lõikamist niisutage vatitups lihtsalt valges või õunaäädikas ja laske see läbi noa.

Samuti saate vältida sibula lõikamisel silmade ärritust, kui me nuga pidevalt niisutame samal ajal kui jätkame lõikamist, võib ka sibulat aeg-ajalt vette uputada ja jätkata lõikamist tavaliselt.

2. Sibula keetmine

Sibula karamellistamise alustamiseks peate valmistama õliga praepann. Traditsiooniline sibulate karamellistamise meetod võtab aega, mis on ebamugav, kui valmistate suurt hulka sibulaid.

Tuleb arvestada, et kui sibul on karamellistunud, väheneb kogus oluliselt, nii et 1 kilo Sibul võib tunduda üsna palju, eriti kui seda lõigata, kuid protsessi lõpus võib seda olla väga vähe summa.

Kui olete kogu sibula koguse lõiganud kas julienne'is või kuubikutes, peate panni ette valmistades seda ette panema maksimaalne kuumus väga hea õlikoguse ja näpuotsatäie soolaga, jätke see umbes 2 minutiks nii, enne kui lisate kõik sibul.

Kui kogu sibul on pannil, laske kuumus minimaalseks ja jätke see sinna, jälgides, et see ei kõrbeks ega praadiks. Protsess toimub aeglaselt, võimaldades sibula enda mahladel hakata seda karamelliseerima..

Kui valate selle pannile, peate sibulat veidi liigutama, et julienne ribad saaksid hästi eralduda ja õli imada. Pärast seda peate lihtsalt ootama ja kontrollima, kas see ei põle, kui jah, siis vajab see veelgi rohkem õli.

1 kilo sibula jaoks võib see protsess võtta umbes tund. Kuigi see on väga aeglane protsess, on see lihtne ja seda saab kasutada pearoa valmistamisel, sest kui teil on täpne õlikogus, ei vaja see liiga palju hoolt.

3. Karamelliseeri sibul kiiresti

Sibula kiiremaks karamelliseerimiseks on mõned lihtsad nipid. Mõnikord pole nii kaua oodata tund või kauem, kuni karamelliseeritud sibul on valmis. Sellisel juhul võite kasutada mõnda lihtsat nippi, mis ei ohverda maitset.

On ekslik arvata, et kui soojust maksimaalselt tõsta, siis karamelliseerumisprotsess kiireneb ja ooteaeg väheneb. See põhjustaks ainult sibula praadimist või põlemist, kuna see ei ole andnud piisavalt aega, et sibul mahlad välja laseks.

Esimene nõuanne on kasutada söögisoodat. Lihtsalt lisage sibulale näputäis söögisoodat, kui need on õliga pannil. Bikarbonaat põhjustab sibulamahlade kiiremat eraldumist.

Söögisooda kasutamine protsessi lisamiseks ei muuda sibula maitset üldse. Ka tule taset pole vaja tõsta. Lase podiseda ja söögisooda teeb oma töö, võimaldades tal kiiremini karamellistuda..

Teine nipp on lisada sibulale suhkrut. Selleks peate lihtsalt lisama pannile sibula ja õliga supilusikatäis suhkrut, eelistatavalt fariinsuhkrut, koos vähese veega ja segama.

Suhkrutrikk võib karamelliseeritud sibula maitset veidi muuta, kuna lisate sibulale juba lisatud suhkrut. Kuid tulemus on lisaks küpsetusaja kiirendamisele ka maitsev.

4. Serveeri ja säilita karamelliseeritud sibul

Traditsiooniliselt võtab karamelliseeritud sibul valmimiseks tund aega. Kui kasutatakse vesinikkarbonaati või lisatud suhkrut, võib selle protsessi lühendada poole tunnini või vähem, kui kasutada veidi alla kilo sibulat.

Võib-olla tundub kilo sibulat liiga palju, kui kavatsete seda kasutada roa lisandiks ja kui see on lõuna- või õhtusöök ühele või kahele inimesele. Kuid see ei tee haiget, kui valmistate veidi rohkem karamelliseeritud sibulat, sest seda saab säilitada hiljem või hilisematel päevadel kasutamiseks.

Kui sibul on täielikult karamellistunud, see on vannis oma mahlas ja mõne omadusega kollakas või pruun värv ning täiesti pehme ja paindlik, nii et seda saab serveerida otse või segada vastavalt juhtum.

Seda saab kasutada omleti maitse tugevdamiseks, hamburgeri täiendava lisana või kanapee põhjaks lisamiseks. Seda saab isegi kombineerida teiste karamelliseeritud köögiviljadega, näiteks porgandiga.

Kui pärast serveerimist on veel palju karamelliseeritud sibulat, selle saab salvestada hiljem tarbimiseks. Soovitav on oodata, kuni see on täielikult külm, hoida konservikarbis või mis tahes klaaspurgis ja hoida külmkapis.

Nii saab seda pikka aega säilitada ja tarbida mõnes muus toidus. Kui nõutakse, et see oleks kuum, võib seda enne serveerimist teha veevannis või jätta külmkapist välja, et see oleks toatemperatuuril.

Kui teil on protseduuri kohta küsimusi, selgitab tuntud kokk Alberto Chicote selles õpetuses karamelliseeritud sibula küpsetamist: