10 trikki, mida restoranid kasutavad, et teilt rohkem tasu võtta

Alati on keeruline arvutada, kui palju restoraniarve tõuseb. Kelnerilt arve küsides mõistame alati, et meie arvutatud eeldatav summa jääb alla.

Teine veinipudel, mille kelner meile soovitas, mahlane magustoit, mille tellisite ilma nõu pidamata hind või maksusoodustus pole ainsad tegurid, mis suurt arvet mõjutavad, kuid on terve rida psühholoogilisi trikke, mille eesmärk on panna meid maksma rohkem, kui olime oodanud.

Supermarketi trikid, mis panevad teid rohkem raha kulutama

Kui mõni nädal tagasi avaldatud artiklis paljastasime miks ei tohiks kunagi valida menüüst odavaimat teist veini, täna teeme ettepaneku selgitada teisi strateegiad oma arve suurendamiseks. Need on diskreetsed võtted, mida on tarbija seisukohast raske märgata, mistõttu neid kasutatakse korduvalt.

Haridus turundus ja tarbimispsühholoogia Nad on põhjalikult uurinud seda tava kogumit, mis võimaldab külalislahkussektoris käivet suurendada. Restorani menüü on spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud nii mõõtude, formaadi, kasutatud kuju ja värvide kui ka nõud, kommentaarid igaühe kohta, viis hindade paigutamiseks või kirjutamiseks... kõik need on elemendid, mida on uuritud sügav.

Restoranide omanikud ning kaubanduse ja turunduse eksperdid on täiesti teadlikud menüü iga osa edukast kujundusest positiivselt mõjutada ettevõtte kasumimarginaalivõi.

Siin on selleks otstarbeks kõige sagedamini kasutatavad tehnikad.

1. Ärge lisage hinnanumbrile valuutasümbolit (14,60 asemel 14,60)

A Cornelli ülikooli hotellihalduse kooli poolt läbi viidud uuring avastas, et söögikohad, kes valisid roogasid kaartide abil, mille sümbol jäeti välja valuuta kippus kulutama rohkem raha kui need, kes valisid kaardid, mis sisaldasid ka valuutat sümbol. Tundub, et valuutasümbol hoiatab meid hindade spetsiifilisusest ja on seotud säästukalduvusega.

Seega viis vältige seda süütunnet söögikohas peatselt tehtavate kulude eest on sümbol välja jätta ja hinnanumber kirjutada tassi kirjeldusest veidi väiksema fondiga.

2. Valige lihtsalt nimetuse asemel roogade ammendav kirjeldus

"Veiselihaburger laastude sibulaga, Vahemere hanepasteet, orgaanilised kirsstomatid, pecorino juustulõigud, karamelliseeritud sibul ja ingver ning värske paprika". See kirjeldus vastab plaadile "Täielik burger", kuid kirjeldus muudab selle palju atraktiivsemaks ja õigustab selle kõrget hinda. Tegelikult, uuring Illinoisi ülikoolist näitas seda iga roa kirjelduse pikkus korreleerub positiivselt sööjate sooviga rohkem maksta.

Menüüd, mis kirjeldavad iga rooga pikkade kommentaaridega, maksavad 27% rohkem kui restoranid, kus on märgitud ainult roa nimi. Samuti on restoranide kliendid roogade kvaliteediga pigem rahul, kuna nad saavad tänu paremale eelsoodumusele neid nautida ettepanek et kirjeldused ärkavad.

3. Menüü hinnad märkige 5-kordsena

Kirja- ja menukujunduse tundjad juhivad tähelepanu sellele, et hinnad, mis lõpevad 9-ga, on vastavalt Näiteks tüüpiline 9,99, on need alateadlikult seotud kvaliteetsete toodete või teenustega küsitav.

Kuid, viiekordse viimistlusega hindu hinnatakse positiivsemalt, nagu selgus Cornelli ülikooli toidu- ja kaubanduslabori uurimisest.

4. Pange roogadele pärisnimed

Söögikohad eelistavad roogade nimesid, mis viitavad pere- ja kodukeskkonnale. Nimed nagu "Vanaema cannelloni", "Karamelliseeritud õunad eluaegses stiilis" või "Meriahven köögiviljadega tädi Isabelilt"tekitada suurt usaldust ja see muudab meid suurema tõenäosusega valima neid teiste kõrval ilma selle varjundita.

Ärka üles ja emotsioonidega manipuleerida, samuti tekitada seoseid teatud roogade mälestustes õnnesöömise mälestustega kallima kodus on see üks korduvamaid ja tõhusamaid külalislahkuse strateegiaid.

5. Seostage autentsusega, seostades roogasid geograafilise ulatusega

Koostisosade päritolu märkimine roa nimes on üks levinumaid tehnikaid - toote kvaliteedi esiletoomine ning seeläbi toote müügi ja hinna suurendamine ise. Geograafilised märkused või Päritolunimetus toituvad omaenda reklaamikampaaniatest, millega restorani omanik saab tasuta reklaam (kuigi võib-olla on toote eest makstav hind juba sisseehitatud hind).

Klassikaline viis tassi atraktiivsuse suurendamiseks on selle ergutamine tunne, et plaat on a parim kvaliteet.

6. Näidake menüüs olevate täheroogade fotot

Jätke hea visuaalne mulje restorani parimatest roogadest, sageli kõige kallimatest, tekitab kliendis tunde, et sellel roogil on erilised omadused, nagu juhiti tähelepanu tarbijauuringute assotsiatsiooni läbi viidud uuringud.

See turundustehnika ei kehti igat tüüpi restoranide jaoks, sest näiteks teatud prestiižiga asutustes peetakse seda viisi menüüs mõnede roogade esiletoomiseks sageli sobimatuks sööjate vahel.

7. Paku mereande kasutades kontraste

Väga kõrgete hindadega roogade lisamine menüüsse, mis näiteks kolmekordistavad või neljakordistavad menüü keskmist, on peibutusfunktsioon, kuna Soovitab hindu võrrelda ja sööjatele jääb arusaam, et nõud on odavamad kui nad tegelikult on.

Ehkki neid ülikõrge hinnaga roogasid võidakse pakkuda harva, kasutatakse neid selleks, et ülejäänud pakkumiste keskmine hind oleks kliendile vastuvõetav.

8. Pange kõige tasuvamat roogi paaritu lehe ülaossa

Klientide poolt läbi viidud külalislahkuse kirjade lugemise mudelite uuringuid on palju ja erinevaid. Need uuringud näitavad seda sööjad suunavad oma tähelepanu menüü paremasse ülanurka, nähtus, mida hotellipidajad kasutavad ära, et paigutada selles piirkonnas kõige tasuvamaid roogasid; need, mis toovad kõige rohkem kasumit.

See näitab, miks sööjad paremini mäletavad selles asendis olevaid roogasid, kuna nad pühendavad neile rohkem tähelepanu ja aega.

9. Esitage roogade valik koos maitsmismenüüdega

See tava vabastab kliendid vastutusest roa valimisel. Ehkki maitsmismenüüd sisaldavad tavaliselt vastuvõetavaid toidukoguseid, on need ka ettevõtte omanikule väga kasumlik võimalus.

10. Ambient paika pehme muusika, eelistatavalt klassikaline

Leicesteri ülikooli uurimine selgus, et muusikaga stseeni seadnud restoranid sisenevad rohkem, kui neil on valikus hea maitse.

Klassikalise muusikaga loodud restoranid on kõige rohkem kasulikud, sest need tekitavad söögikohas suurema ostujõu ja teatud kohustuse kulutada rohkem kontekstiga kohanemiseks. Kuid popmuusikaga seatud kohtades võib müük langeda isegi 10%.