Neitsi- ja ekstra neitsioliiviõli erinevused

Oliiviõli on meie igapäevases toidus kõige sagedamini kasutatav kulinaarne toidulisand, kuna see on lisatud enamikus roogades, näiteks salatites, tuunikala, leivas. Selle omadused ja toiteväärtused on tervisele väga kasulikud, kuna see on antioksüdant ja nahka noorendav aine.

Neitsioliiviõli ja ekstra neitsioliiviõli erinevused näivad nähtamatud nii värvi kui ka värvi poolest maitse järgi, kuid need peidavad erinevaid omadusi ja nende kasutamine on enam-vähem asjakohane sõltuvalt toidust ja maitsest kulinaarne.

• Seotud artikkel: "10 kõrge tsingi sisaldusega toitu"

Kuidas õli üldiselt toodetakse?

Oluline on ette teada, kuidas maakera kuulsaim maitseaine toodetakse. Ligikaudu 35 protsenti oliivimassist on õli ja ainus asi, mis meid huvitab, on kasum.

Sellel viisil, Kui puuviljad viinamarjaistandustest kogutakse, tuleb see kasulik protsent ülejäänud oliivist eraldada, mis nõuab väga spetsiifilist masinat, mis suudab pakkuda meile huvipakkuvat osa ja kasutada ülejäänud toitu erinevaks kasutamiseks.

• Soovitame teil lugeda: "Oliiviõli 13 eelist ja omadust"

Seetõttu on õli ekstraheerimiseks kõige sagedamini kasutatavad meetodid kaks: traditsiooniline survemeetod (pressimine) mis säilitab õli omadused kõige paremini, kuid mis on samal ajal kallim ja aeglasem, kuna see nõuab peamiselt tööjõudu inimlik.

Teine meetod on tsentrifuugimine, pressimise alamkategooria, kuid see toimub mehaaniliselt ja rafineeritud tooteid kasutamata. Oliivitoode purustatakse ja seejärel eraldatakse vedelik tahkest ainest. See on kõige tõhusam viis ja seda kasutavad kõik naftatootjad.

Mis on neitsi- ja ekstra neitsioliiviõli peamine erinevus?

Peamised erinevused neitsioliiviõli ja ekstra neitsioliiviõli vahel seisnevad selle ekstraheerimisviisis. See tähendab oliivi tootmise viisi. Õli kääritamisel avastatakse ühe ja teise omadused. Fermentatsiooniastmed, millele nad kokku puutuvad, põhjustavad mõlema õli eristamist.

Nii neitsioliiviõli kui ka ekstra neitsioliiviõli puhul kasutatakse traditsioonilisi ja mehaanilisi ekstraheerimismeetodeid, kuid ekstra neitsi kõrgema kvaliteediga, käärimisega, mis ei tohiks ületada 0,8 kraadi Celsiuse järgi, ja maitsenoot ei lange alla 6,5, mis on minimaalselt.

Teisest küljest on neitsioliiviõli veidi vähem peen, kuna lubatud on 2-kraadine kääritamine. Celsiuse kraad ja selle maitsenoot langeb ekstra neitsist ühe punkti võrra madalamale, olles 5,5 tunnistuse eest kvaliteeti.

Kuidas kvaliteetset õli tuvastada?

Asjatundlike õlimaitsjate, mainekate kokkade ja teiste kulinaariaprofessionaalide sõnul on ebaküps neitsioliiviõli erineb kibeduse ja sügeluse puudutusega, mis näitab, et õli ei ole hästi töödeldud või see pole lõpule viidud käärimine.

Lisaks lisavad nad, et värv võib olla määrav, kuna selle kergus või tumedus näitab toote puhastusolekut, samuti neitsioliiviõli temperatuur või kokkupuude päikesevalgusega.

Põhilised soovitused tarbimiseks

Üldiselt ei tohiks üht või teist tüüpi õli kunagi alahinnata, kuna maitsevahe on kodumaal minimaalne ja ainult spetsialistid teaksid, kuidas erinevusi tuvastada. Vahemere dieedi osana soovitame neid õlisid kasutada, kas neitsi või ekstra, sest teisi variante toodetakse kahtlase kvaliteediga meetoditega.

Nagu me juba varem mainisime, on kahel õlil suurepärased omadused ja eelised. keha, kuid me peame vältima nende madala kvaliteediga ostmist, kuna see võib kahjustada Tervis. Lisaks täiendavale või joondavale kasutamisele on õli soovitatav seda ka sisse juua väikestes kogustes nii paastu purustamisel kui ka käte hõõrumisel naha kaitsevahendina koos.