Viisi makutyyppiä ja missä ovat niiden reseptorit kielellä

Maku ja maku ovat sanoja, jotka herättävät nautintoa ja hyvinvointia, jotka kertovat meille yleisesti myönteisistä käsityksistä ja kokemuksista, joita kehomme sallii ja helpottaa meitä päivittäin. Ja ne ovat sanoja, jotka liittyvät itse ruokkimiseen, syömiseen.

Syöminen ja ravitseminen on elintärkeää selviytymiselle, mutta totuus on, että erilaiset alkuaineilla on erilaiset koostumukset ja kemialliset ominaisuudet, joihin sekä haju että maku kykenevät havaita. Ja se on, että meillä on elimiä, joilla on erityiset reseptorit näille ominaisuuksille, mikä antaa meille mahdollisuuden havaita erityyppisiä makuja.

Tässä artikkelissa mainitaan olemassa olevien makujen päätyypit.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Makutaju: sen komponentit ja miten se toimii"

Maku ja maku

Ennen kuin kommentoit erityyppisten makujen olemassaoloa, kannattaa ensin analysoida, mikä maku on ja mistä se tulee. Kutsumme makua kehon käsitys kohteen tai ruoan kemiallisista ominaisuuksista joka liittyy makuaistiin. Täten maku itsessään on havainto, joka sallii tämän aistin: aivan kuten näky antaa meille mahdollisuuden nähdä kuvia ja kuulo sieppaamaan ääniä, maun tapauksessa sieppaamme makuja.

Fysiologisesti maun havaitseminen johtuu tiettyjen makuhermoiksi kutsuttujen reseptorien toiminnasta löytyy lukuisista papillaeista, jotka sijaitsevat pääasiassa kielellämme (vaikka niitä on myös osittain nielu).

Mainitut vastaanottimet ne aktivoituvat, kun tiettyjen kemiallisten ominaisuuksien omaava aine saavuttaa ne, joka tuottaa vastauksen, joka myöhemmin siirtyy hermoradoille ja käsittelyn jälkeen se tunnistetaan makuaineella.

Vaikka me yleensä yhdistämme maun vain nautintoon, totuus on, että pystymme havaitsemaan ne voi tarkoittaa elämän ja kuoleman välistä eroa, sillä se on elintärkeää eloonjääminen. Ja se, että maun tunteen ja ruoan maun havaitsemisen ansiosta voimme havaita ominaisuudet kemikaaleja siitä, mitä syömme, ja ennustamme, onko se haitallista selviytymiselle vai päinvastoin suosii.

• Saatat olla kiinnostunut: "Syömispsykologia: määritelmä ja sovellukset"

Makutyypit

Kuten olemme aiemmin maininneet, makuaistimme avulla voimme havaita tietyn makua. kiitos vastaanottimillamme, jotka meillä on omalla kielellämme (ja osa kitalaista). Pääasiassa ja toistaiseksi on löydetty viisi perämakua, jotka kehomme pystyy vangitsemaan.

1. Karkkia

Makea maku on yksi perustavanlaatuisimmista ja merkityksellisimmistä ihmisille ja muille lajeille, ja se on yksi ensimmäisistä aromeista, jotka havaitaan ja yksi useimpien elävien olentojen yleisimmin etsimistä.

Tämä aromi liittyy yleensä hiilivetyyhdisteisiin, kuten sokereihin, ja yleensä katsotaan, että suurin osa tämän maun reseptoreista löytyy kielen kärjestä.

Samoin se on myös yksi aromeista, jotka liittyvät eniten hajuun, jonka käsitys makusta ja sen voimakkuudesta muuttuu helposti kyseisen ruoan aromista riippuen. Yleensä ainakin ihmisillä se on yleensä yksi suosituimmista aromeista koko elämän ajan, erityisesti lapsuudessa ja vanhuudessa.

2. Suolainen

Toinen perusmakuista on ns. Suolainen maku. Se on reaktio natriumkloridin ja muiden suolojen havaitseminen suuhumme, ja se on välttämätöntä, koska se auttaa meitä etsimään ruokia, jotka auttavat säätelemään kehomme elektrolyyttitasapainoa ja ylläpitämään homeostaasi.

Itse asiassa tämän tarpeen säätelyyn liittyy ns. Suolahalu, joka liittyy etsintään biologisella tasolla. Se alkaa yleensä tulla yhä merkityksellisemmäksi ja etsimämmäksi ihmiselle, kun kasvamme ja kypsymme, ja sen reseptoreihin sijaitsevat pääasiassa kielen kärjen nauhoissa.

3. Happo

Tämä maku liittyy yleensä happamuuteen, joka liittyy pilaantuneeseen ruokaan. Tämä maku on peräisin aineista, jotka ovat, kuten maun nimi osoittaa, hapan ja se voi olla vaarallista keholle. Siksi se on yleensä epämiellyttävää ja vältetään useimmille ihmisille, ainakin elämän alkuvaiheessa.

Ne kuitenkin myötävaikuttavat myös kehomme pH: n säätelyyn, sen havaitseminen yhdistettynä kehon sähkövaraukseen molekyylit, jotka joutuvat kosketuksiin reseptoriensa kanssa (ilmeisesti niiden kanavat ovat herkkiä protonien pitoisuudelle niiden molekyylit).

Sitä esiintyy sellaisissa asiaankuuluvissa elintarvikkeissa kuin sitrushedelmissä. Myös utelias näyttää olevan yhteydessä tasapainotunteeseen, kanavatyyppi (OTOP1) liittyy sen havaitsemiseen myös vestibulaarisessa järjestelmässä. Sen pääreseptorit löytyvät kielen takimmaisimmista sivusuunnassa, lähellä kitalaen ja nielun.

4. Katkera

Tämä neljäs perusaromi on myös toinen tärkeimmistä ja yksi ensimmäisistä, joita sillä on, koska sillä on erityispiirteet se on enimmäkseen epämiellyttävää ihmiselle ja se yleensä varoittaa meitä huonossa kunnossa olevista tai myrkyllisistä tuotteista. Kuitenkin monet ihmiset pitävät joistakin tämän tyyppisistä ruoista, mukaan lukien juomat, kuten kahvi. Se syntyy yleensä epäorgaanisilla suoloilla.

Tämän maun käsitys on tärkeä koko elämän ajan, ja yleensä ruokamme, joista pidämme, saavat sen aikaan tottumisprosessin kautta siinä mielestämme se on aluksi epämiellyttävä. Suurin osa tämän maun reseptoreista sijaitsee kielen sisimmässä osassa, sen mediaalisessa osassa.

5. Umami

Makutyypit, jotka perinteisesti tunnustetaan sellaisiksi, ja todellakin ne, jotka useimmat meistä oppivat muodollisen koulutuksen aikana, ovat edellä mainittuja neljää. Viime vuosina on kuitenkin löydetty uusi maku, jolla on kielellä jopa spesifisiä reseptoreita.

Puhumme umami-mausta, jonka käännös olisi karkeasti "maukas / herkullinen" ja joka on tänään tullut perusmakujen luokitukseen. Tämän maun käsitys liittyy glutamiinihapon tai natriumglutamaatin vaikutukseen. Sitä löytyy monista tuotteista, kuten lihasta, kastikkeista (itse asiassa usein tehostimena) ja juustoista. Tämän maun reseptorit katsotaan jakautuneen kielelle, sen pinnalle.

Kaksi muuta ehdotettua makua ja aromia

Virallisesti sinänsä hyväksytyt maut ovat edellä mainittuja, vaikka on muitakin ehdotetut ja tutkittavat makutyypit.

Tärkkelysinen: tärkkelyksen ja jauhojen maku

Toinen mahdollinen maku, jota on tutkittu Oregonin kaltaisissa yliopistoissa, ei ole vielä ylittänyt a teoreettinen oletus, joka ei ole löytänyt tällä hetkellä (tutkitaan) reseptoria erityinen. Tämä maku on johdettu glukoosioligomeerien havaitsemisesta, joka voidaan havaita myös silloin, kun karkkireseptorit ovat tukossa.

Se on tärkkelysinen, mahdollista makuaistia, joka liittyy tärkkelyksen, tärkkelyksen ja jauhoista saadut tuotteet, kuten leipä, pasta tai riisija että kokeiden mukaan se havaittaisiin eri tavalla käytetyn ruokavalion ja ruokavalion tyypin mukaan.

Öljyinen maku

Luultavasti suurin osa meistä on jossakin vaiheessa huomannut palan rasvan maun. liha, jota jotkut pitävät epämiellyttävänä, kun taas toisille se on ilo.

Muutama vuosi sitten näyttää siltä, ​​että ainakin ihmisellä on hallussaan reseptori, joka havaitsee rasvahapot (Vaikka sitä tutkitaan edelleen, koska ei tiedetä tarkalleen, miten niistä saatuja tietoja käsitellään).

Tämä maku olisi vastaus lipidien havaitsemiseen elintarvikkeissa, mikä voidaan havaita itsestään. itse (esimerkiksi paistettua) huolimatta siitä, että se liittyy yleensä muiden käsityksiin makuja. Yleensä se itsessään ilmenee yleensä katkerana. Mielenkiintoista on, että ne, jotka eivät kykene havaitsemaan sitä, ovat yleensä alttiimpia liikalihavuudelle.

Ei-maku: mausteisuus ja kivun ilo

Vaikka puhuessamme mauista, ajattelemme yleensä neljää ensimmäistä, jotka olemme maininneet (makea, suolainen, hapan ja katkera), monet ihmiset ajattelevat mahdollisuutta harkita keskenään mausteinen. Ja onko se mausteinen ruoka on ollut osa monien kulttuurien gastronomiaa Koko historian ajan ei ole epätavallista kuulla, että ruoalla on mausteinen maku tai maku.

Totuus on kuitenkin se, että mausteisen maun olemassaoloa ei pidetä sellaisenaan, koska ruoan aiheuttama kutinan tunne ei Se on käsitys kemiallisista ominaisuuksista, jotka antavat ruoalle maun, mutta itse asiassa se on käsitys lämpö- ja kipu. Mausteisella ei ole spesifistä reseptoria, mutta sen on ymmärrettävä sen vuoksi, että kapsaisiini ja muut komponentit vapautuvat siitä. kielen reseptorit nostavat lämpötilaansa siten, että ne aiheuttavat polttavaa tai kutinaa, että mitä koemme mausteinen.

Bibliografiset viitteet:

• Castillo, T. (2017). Makutyypit: makea, karvas, suolainen, hapan ja umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Online]. Saatavilla: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A. Henderson, S.A. Driscoll, A. & Rolls, B.J. (tuhatyhdeksänsataayhdeksänkymmentäkuusi). Suolan maun käsitys ja mieltymykset eivät liity terveiden vanhusten aikuisten natriumin kulutukseen. Journal of American Dietetic Association, 96. s. 471- 474.
• Lapis, T. J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Ihminen voi maistaa glukoosioligomeereja hT1R2 / hT1R3 makean maun reseptorista riippumatta. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Umamin löytö. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Suolaisen maun maku. Ihmisen ravitsemuksen näkökulmat, 16: 99-109.
• Martínez, O.L. Morales, R. ja Orfilia, M. (2002). Aistinvarainen ja molekyyliteoria makeasta mausta. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Onko rasva kuudes maku ensisijainen? Todisteet ja seuraukset. Maku, 4: 5. BioMedical Central.
• Sinä, Y.H. Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J. Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Te, W. Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evoluutioisesti konservoitunut geeniperhe koodaa protoneja selektiivisiä ionikanavia. Science, 359: 1047 - 1050.