Elintarvikelisäaineet: mitä ne ovat, mitä tyyppejä siellä on, ja terveysvaikutukset

Varmasti suuri osa väestöstä on koskaan kuullut elintarvikelisäaineiden esiintyminen elintarvikkeissa että ostamme, erityisesti esikypsennetyssä tai pakatussa, usein, että yritämme välttää sen kulutusta, kun olemme yhteydessä johonkin negatiiviseen.

Toisaalta tiedetään, että vaikka takana on suuria taloudellisia etuja, eivätkä ne ole täysin terveellisiä, jos ne kertyvät, heillä on myös tärkeä rooli ruokaa. Näillä tuotteilla on paljon kiistoja.

Mitä ovat elintarvikelisäaineet, mihin ne ovat ja mitä vaikutuksia niillä on meihin? Aiheesta puhumme tässä artikkelissa.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Mitä eroa on ruoalla ja ravinnolla?"

Elintarvikelisäaineet: mitä ne ovat ja mihin ne ovat?

Ne saavat elintarvikelisäaineiden nimityksen joukosta aineita, jotka eivät ole luonnollisesti osa ruokaa, ja ne lisätään niihin lisätä, parantaa tai muokata kaikkia sen ominaisuuksialisäämättä tai poistamatta mitään kyseisen elintarvikkeen ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Yleensä tämäntyyppisen tuotteen lisäämisen päätavoitteena on edistää sen säilymistä mahdollisimman pitkään tai parantaa makua.

Mutta sillä on myös terveydentila, koska huono ruoka voi kärsiä muutoksista ja bakteerien, sienien ja muiden terveydelle vaarallisten aineiden kasvattaminen.

Vaikka puhuessamme elintarvikelisäaineista ajattelemme yleensä syntetisoituja tuotteita, totuus on, että ihmiskunta on historiansa aikana käyttänyt tähän suolaa, sokeria tai rikkidioksidia tarkoitus. Tai se on jopa tuottanut tupakoinnin kaltaisia ​​menettelyjä, jotka mahdollistavat ruoan säilyttämisen. Mutta vähitellen uusia on luotu tarkoitukseen pidentää ruoan säilytysaikaa, parantaa aromia, ulkonäköä tai makua tai vähentää valmistusprosessien kustannuksia.

Sen päätyypit

Kun puhumme elintarvikelisäaineista, emme puhu jostakin homogeenisesta, vaan sarjasta elementtejä, jotka lisätään ruokaan, mutta jotka todellisuudessa voidaan ryhmitellä erityyppisiin elintarvikelisäaineisiin joilla on erilaiset ominaisuudet tai tavoitteet. Siten voimme löytää joitain seuraavista elintarvikelisäaineista.

1. Säilöntäaineet

Luultavasti tunnetuin elintarvikelisäaineiden ryhmä, jonka toiminta on järkevin, säilöntäaineet ovat tuotteita, joita käytetään välttää mikro-organismien toiminnan aiheuttamaa ruoan pilaantumista. Niistä löytyy sorbiini- tai bentsoehappoa, vaikka myös kiistanalaisia ​​yhdisteitä, kuten nitraatteja marinadeissa ja makkaroissa.

2. Maustaminen

Aromit tunnetaan elintarvikelisäaineina, jotka lisätään parantaa ruoan aromia ja makua.

Yleensä kasviperäiset tuotteet tai niiden aromia jäljittelevät tuotteet, pähkinät mukaan luettuina, kuuluvat tähän ryhmään. Niitä löytyy yleensä makeisista, leivonnaisista, viineistä tai muroista. Aineita, kuten sokeria, voidaan myös pitää aromiaineina, vaikka niitä ei oteta huomioon laillisella tasolla.

• Saatat olla kiinnostunut: "Viisi makutyyppiä ja missä ovat niiden reseptorit kielellä"

3. Väriaineet

Väriaineet ovat luontaisten tai synteettisten elintarvikelisäaineiden ryhmä, jonka päätehtävänä on parantaa ruoan visuaalista ulkonäköä. Siten sen tarkoituksena on antaa tuotteelle enemmän väriä. Esimerkiksi sahrami tai klorofylli tai synteettisen aineen tapauksessa erytrosiini tai tartratsiini. On kuitenkin pidettävä mielessä se monet näistä tuotteista voivat vaikuttaa joihinkin terveysongelmiin.

4. Antioksidantit

Vaikka monet elintarvikkeet sisältävät luonnollisesti antioksidantteja, on yleistä havaita, että monissa elintarvikkeissa niitä lisätään synteettisesti jotta vältetään ruoan hapettuminen ja paheneminen sekä huono ulkonäkö ja maku.

Päätavoitteena on estää ruoan rasvojen hapettuminen ja häviäminen. Ne voivat olla joko elementtejä, jotka eliminoivat suoraan hapettavat aineet ruoasta, tai aineita, jotka suosivat ja parantavat itse elintarvikkeessa jo olevia luonnollisia antioksidantteja. Esimerkki löytyy L-askorbiinihaposta, yleensä hedelmissä ja pakkauksissa, maitohapossa ja sitruunahapossa.

5. Stabilisaattorit, sakeuttamisaineet, hyytelöimisaineet ja emulgointiaineet

Vaikka jokainen näistä nimistä viittaa lisäainetyyppiin, ne kaikki jakavat tosiasian, että niiden käyttö perustuu niiden muuttamiseen elintarvikkeiden rakenne ja koostumus, mikä antaa mahdollisuuden tuottaa hyvin erilaisia ​​tuotteita, jotka ovat hyvin erilaisia ​​suussa huolimatta siitä, että niillä on sama lähde. Niiden avulla voimme antaa enemmän johdonmukaisuutta nestemäiselle ruoalle tuottaa geelejä ja emulsioita. Suurimmaksi osaksi ne eivät ole sinänsä sulavia. Esimerkkejä tästä löytyy pektiineistä tai sorbitolista.

6. Hapotteet

Toinen Maailman terveysjärjestön luokittelemista elintarvikelisäaineista on happamuusaineita. Näiden tuotteiden päätavoitteena on säätää ruoan happamuutta tai muuttaa tuotteen makua. Se on tyypillistä virvoitusjuomille, joissa käytetään sulfaatteja, kuten natriumia tai kalsiumia.

7. Makuaineet

Kutsumme arominvahventajia kyseisille aineille, jotka antavat periaatteessa lisätä käsitystä elintarvikkeen mausta, johon ne on lisätty ilman, että tehostajalla on oma maku. Tunnetuin on L-glutamiinihappo, joka suurina pitoisuuksina on vastuussa umamin mausta.

8. Makeutusaineet

Säilöntäaineiden ja väriaineiden lisäksi makeutusaineet ovat tunnetuimpia elintarvikelisäaineita ja ehkä niitäkin enemmän loppukäyttäjä käyttää päivittäin riippumatta siitä, onko valitussa elintarvikkeessa sitä vai ei ei.

Makeutusaineet ovat joukko aineita, jotka lisätään ruokaan makeamman maun aikaansaamiseksi. Yleensä nämä ovat tuotteita, jotka on luotu korvaamaan sokerien käyttö, mikä on välttämätöntä ihmisille, joilla on tiettyjä sairauksia. Sakkariini ja aspartaami ovat tunnetuimpia yhdessä stevian (tämä osa luonnollista tuotetta) ja glysyrriinin kanssa.

9. Muunnetut tärkkelykset

Tämän tyyppiselle lisäaineelle on tunnusomaista se, että se perustuu tärkkelyksen ominaisuuksiin tuottaa sitovia lisäaineita, toisin sanoen niitä käytetään Yhdistä ja pidä yhdessä kahta tai useampaa tyyppistä ruokaa, jota yksinään ei voida sekoittaa.

10. Entsyymivalmisteet

Tämäntyyppinen elintarvikelisäaine on luonnonproteiineihin perustuva valmiste, jonka tarkoituksena on tuottaa reaktioita biokemikaalit elintarvikkeissa, aikomalla korvata ne menettelyt, jotka edellyttävät kemiallisten aineiden käyttöä olla tehty. Tyypillinen kakkujen, fermentoitujen tuotteiden tai hedelmien valmistukseen. Samoin on mahdollista, että valmiste ei sisälly lopputuotteeseen, joka saavuttaa pöydän.

Terveysvaikutukset

Kuten olemme nähneet, elintarvikelisäaineet ovat hyödyllisinä pidettyjä tuotteita, joita käytetään lopputuotteen säilyttämiseksi tai parantamiseksi tai tuotteen kustannusten alentamiseksi tuotanto. Mutta vaikka kulutamme yleensä lisäaineita jatkuvasti, totuus on, että monia niistä on tutkittu johtuen siitä, että suurina osuuksina ja tavanomaisella kulutuksella on mahdollista, että he suosivat erilaisten terveysongelmien ilmaantumista tai jopa siitä, että niistä tulee suoraan myrkyllisiä.

Niiden erilaisten ongelmien joukossa voimme havaita, että jotkut lisäaineet voivat aiheuttaa joillekin ihmisille allergisia reaktioita sekä mahdollisuuden tehdä enemmän ruoan vaikea sulaminen, imeytymisongelmat, muutokset erittymisessä tai ne voivat estää tai tuhota joitain elintarvikkeen hyödyllisiä komponentteja, joihin se on tarkoitettu he lisäävät.

Samoin joissakin tapauksissa niihin on liitetty vaikeudet veren hapenkuljetuksessa, teratogeenisiin vaikutuksiin, jotka voivat vahingoittaa raskaana olevien naisten sikiöitä tai jopa joissakin tapauksissa syövän todennäköisyyden kasvuun, kuten esiintyy esimerkiksi nitraattien yhteydessä. On myös pidettävä mielessä, että joidenkin niistä lyhytaikaiset vaikutukset ovat tunnettuja, mutta tietoja mahdollisista pitkäaikaisista vaikutuksista ei tunneta tai ne eivät ole täysin selkeitä.

Tästä huolimatta on sanottava, että on olemassa useita organisaatioita, jotka arvioivat elintarvikelisäaineita ja säännellä niiden läsnäoloa elintarvikkeissa vähentääkseen ja yrittäessään poistaa elintarvikkeita riskejä. Muiden toimien lisäksi ne voivat säätää käytettyjen lisäaineiden tasoja tai siinä tapauksessa, että jokin erityisesti on erityisen vaarallinen, jopa kieltämällä niiden käytön. Siitä huolimatta voi olla hyödyllistä arvioida, minkä tyyppisiä alkuaineita on osa syötävää ruokaa.

Bibliografiset viitteet:

• Ibáñez, F.C. Torre, P. ja Irigoyen A. (2003). Lisäaineet. Navarran julkinen yliopisto.
• Maailman terveysjärjestö. (2018). Lisäaineet. WHO [Online]. Saatavilla: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.