Glucides: quels sont-ils, types et caractéristiques de ces molécules

Les glucides, glucides ou glucides sont des molécules d'origine biologique qui doivent leur nom à leur composition chimique, puisqu'ils sont principalement composés de carbone, d'oxygène et d'hydrogène.

D'un point de vue nutritionnel, avec les lipides et les protéines, c'est un macronutriment essentiel dans tout régime. Pour nous donner une idée de son efficacité, les associations sportives professionnelles estiment qu'un athlète devrait ingérer 30 à 60 grammes de glucides par heure d'exercice. Bien sûr, c'est le carburant cellulaire le plus efficace dans la nature.

Pourtant, le monde des glucides recèle bien plus de secrets que ce à quoi on pourrait s'attendre au départ: des types, fonctions, pathologies dues au manque d'apport jusqu'à certaines données statistiques, nous vous enseignons aujourd'hui tout ce qu'il faut savoir sur les hydrates carbone.

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Que sont les glucides: source d'énergie vitale

Pour commencer, il faut souligner l'importance des glucides d'un point de vue écologique et économique. Ces biomolécules

représentent plus de 90 % du poids sec des légumes et sont donc les nutriments les plus abondants sur Terre, représentant environ 75 % de la matière organique totale de notre planète. C'est pourquoi ils sont considérés comme les composants les plus efficaces et essentiels lorsqu'il s'agit de stocker de l'énergie et d'agir comme intermédiaires dans les réactions métaboliques des êtres vivants.

Cependant, sa fonctionnalité ne s'arrête pas là. Les glucides ils font partie de notre propre code génétique qui nous définit en tant qu'espèces et individusEh bien, effectivement, chacun des pentoses qui donnent naissance aux nucléotides de l'ADN et de l'ARN est un glucide.

D'autre part, ils font également partie de la paroi cellulaire de nombreuses bactéries et plantes ou font partie intégrante de l'exosquelette de divers groupes d'arthropodes. La fonctionnalité des glucides sur les structures vivantes est pratiquement infinie, car eux aussi s'associer avec des lipides et des protéines, formant des composés complexes qui garantissent la vie sur notre planète.

Un rôle essentiel dans l'économie mondiale

Les glucides ont des fonctions au-delà des structures biologiques et de notre propre code génétique, on le dira bientôt. D'un point de vue économique, les avantages sont également multiples.

Prenant un exemple rapide, on calcule que pour produire un demi-kilo de lentilles (20 grammes de glucides pour 100 grammes) un total de 25 litres d'eau est nécessaire, tandis que la céréale la plus chère, le riz, nécessite 1700 litres pour cela montant.

En revanche, pour faire une portion de viande de hamburger, il faut environ 2 400 litres et elle ne contient aucun type de glucides. Bien sûr, chaque aliment a ses propres avantages nutritionnels, nous mettons donc de côté les choix alimentaires et les laissons pour une autre occasion. Nous documentons simplement le faible coût de production de ce type de nourriture.

Au-delà du domaine alimentaire, les glucides sont présents partout dans la société humaine en tant qu'objets utiles. Un exemple en est la cellulose, un composant essentiel de la plupart des feuilles de papier avec lesquelles nous travaillons. On peut aussi prendre comme exemple le nitrate de cellulose, qui entre entre autres dans la synthèse de plaques et de ciments. Nous pensons qu'avec toutes ces applications, le caractère essentiel des glucides dans la société moderne est plus que clair.

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Types de glucides

D'un point de vue biochimique, les glucides peut être divisé en monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides. La différence essentielle entre ces types de molécules est le nombre de monosaccharides qui les composent. Bien que cela semble redondant, il est nécessaire de noter que le monosaccharide est l'unité fonctionnelle de base et ne peut pas être hydrolysé en composés plus simples.

D'autre part, les polysaccharides sont composés de 10 monosaccharides ou plus et peuvent avoir des structures complexes sous forme de branches. Au-delà des formules chimiques, nous trouvons plus utile de classer les glucides selon leur fonctionnalité alimentaire. Allons-y.

Les sucres sont généralement des monosaccharides ou des disaccharides, comme on en trouve par exemple du glucose, du fructose ou du saccharose. Ce type de glucides se trouve normalement dans les fruits et le lait, mais aussi Il peut être ajouté aux desserts et autres recettes par l'homme, car il est fabriqué en grain.

Malgré son importance nutritionnelle, un apport excessif de sucres simples dans l'alimentation n'est pas recommandé, car au cours de sa le traitement au niveau cellulaire génère des radicaux libres qui peuvent adhérer à l'ADN, aux lipides et aux protéines, les endommageant (ceci est connu comme oxydation). Ainsi, un apport excessif en glucose a été corrélé à un vieillissement cellulaire plus rapide.

Les amidons, quant à eux, sont des polysaccharides complexes formés à partir de nombreux monomères ou sucres.. On les trouve dans les plantes, car leur fonction essentielle est le stockage d'énergie dans le monde végétal au sein d'organites spécifiques, les amyloplastes. Il peut être surprenant d'apprendre que l'amidon est le principal glucide de l'alimentation comme on le trouve dans le pain, le maïs, les céréales, les pommes de terre, certaines légumineuses, les fruits, le riz et les produits laitiers.

En dernier lieu, nous avons fibre, substance alimentaire constituée d'un ensemble de composés biologiques hétérogènes (polysaccharides, oligosaccharides, lignine et autres composés analogues). Il est intéressant de savoir que les humains ne peuvent pas digérer ce glucide, pour cette raison ils éprouvent une fermentation totale ou partielle dans le gros intestin grâce à la flore intestinale (bactéries symbiotique).

D'autre part, la fibre ne peut pas être considérée comme un nutriment au sens strict, puisqu'elle ne participe pas directement aux processus métaboliques de l'être humain. Néanmoins, il est un élément essentiel du bien-être physiologique de l'individu, car il favorise les mouvements péristaltiques de l'intestin, favorise la croissance et le maintien de la flore intestinale, et peut agir comme une barrière physique lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, car il forme une couche protectrice de la paroi intestinal. Pour toutes ces raisons, il est recommandé à un être humain de consommer un minimum de 5 à 10 grammes de fibres solubles par jour.

Fonctions nutritionnelles

À ce stade, nous pensons que la fonctionnalité des glucides compte presque en elle-même, mais nous fournissons tout de même quelques données finales qui mettent en perspective son rôle dans l'alimentation moderne.

On estime que les glucides Ils sont la principale source d'énergie chez l'homme, car ils correspondent généralement à 60% de la dépense énergétique quotidienne d'une personne.. D'autre part, la concentration de glucides dans nos propres tissus est généralement d'environ 10 grammes pour chaque kilogramme de poids corporel.

La FAO (Organisation pour l'alimentation et l'agriculture) et l'OMS (Organisation mondiale de la santé), pour leur part, recommandent que 55-75% de l'énergie dans l'alimentation provienne de glucides, mais attention: seulement 10 % peuvent correspondre à l'apport de sucres libres, car son potentiel oxydatif précédemment évoqué est à retenir. compte.

Troubles du métabolisme des glucides

Enfin, il nous paraît indispensable de clore tout ce conglomérat terminologique par certaines informations concernant les maladies liées aux glucides. Ceux qui souffrent de ce type de pathologie manquent généralement de la quantité adéquate d'enzymes nécessaires pour décomposer les polysaccharides en le monomère le plus basique: le glucose., qui peut être transporté dans le sang et stocké dans le foie sous forme de glycogène.

Oui, vous l'avez deviné. Dans ce groupe, nous trouvons le tristement célèbre Diabète, une maladie caractérisée par le manque de production ou le dysfonctionnement de l'insuline. Cette hormone aide le monosaccharide à pénétrer dans les cellules afin qu'elles l'utilisent comme source d'énergie, son inefficacité se traduit donc par des taux atypiques de glucose dans le sang. 1 adulte sur 11 dans le monde souffre d'un type de diabète, on peut donc dire que les troubles du métabolisme des glucides sont à l'ordre du jour.

résumé

Comme nous l'avons vu dans cet espace, les glucides ils vont bien au-delà du pain et des céréales. Ces biomolécules constituent une grande partie de la matière organique terrestre, elles font partie du code génétique de tous les êtres vivants, ils sont un excellent aliment à forte rentabilité économique et constituent une part non négligeable de notre structure physique.

Ainsi, en parlant de ces biomolécules, nous devons garder à l'esprit que même les folios que nous utilisons pour travailler en sont en partie constitués. Ces substances nous entourent à tout moment et nous composent, c'est pourquoi nous ne pouvons concevoir la vie sans elles.

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