Les protéines: qu'est-ce qu'elles sont et comment elles influencent le fonctionnement de l'organisme

Les protéines sont des biomolécules composées principalement de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote.. Ce ne sont pas ses seuls composants, car certaines structures protéiques peuvent contenir du soufre, du phosphore, du fer, du magnésium, du cuivre et d'autres éléments chimiques.

D'un point de vue physiologique, les protéines sont les principaux composants de la cellule, c'est pourquoi elles sont nécessaires pour réparation des tissus, croissance, division cellulaire et de nombreuses autres fonctions liées à la structure physique des êtres vivant.

Pour cette raison, il n'est pas surprenant que 10 à 15 % du régime alimentaire de tout être humain soit composé de protéines. Heureusement, ces macromolécules essentielles à la vie se trouvent dans de nombreux aliments: saumon, œufs, lait, légumineuses, bœuf et une longue liste d'aliments.

En raison de l'importance physique et nutritionnelle de ces biomolécules, il nous semble nécessaire d'étudier la morphologie, les propriétés et les apports nécessaires en protéines

. Continuez avec nous dans ce voyage à travers divers concepts biochimiques, car nous vous assurons que certaines des données des lignes suivantes vous surprendront.

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Quelles sont les caractéristiques des protéines ?

Pour vous mettre en appétit, nous allons vous présenter une série de données qui encadrent le monde des protéines sur un plan plus tangible et objectif. Allons-y:

• Les protéines représentent environ 50 % du poids sec des tissus des êtres vivants.
• Un individu adulte doit ingérer un gramme de protéines par jour pour chaque kilo de poids.
• Les acides aminés qui composent les protéines sont codés dans le code génétique standard, commun à tous les êtres vivants.
• Un gramme de protéines fournit 4 kilocalories d'énergie.
• Le corps humain contient environ 100 000 types de protéines, toutes nécessaires à l'accomplissement des fonctions vitales.

Comme on peut le voir, les protéines sont régies par un langage universel (le code génétique) et composent les différentes structures de tous les êtres vivants qui nous entourent. Néanmoins, nous avons introduit un terme que nous devons expliquer en profondeur, car la structure de la protéine ne peut pas être comprise sans lui: nous devons parler de l'acide aminé.

Les acides aminés et leur importance

Un acide aminé est défini comme chacune des unités de base qui composent les protéines. Sa structure chimique est basée sur une molécule centrale de carbone, un groupe amino, un groupe carboxyle, un atome d'hydrogène et un radical chimique variable. Ainsi, nous sommes face à une sorte de "croix" chimique avec une structure tétraédrique dans le plan tridimensionnel.

Il existe 20 acides aminés différents, qui sont reliés dans des ordres différents par des liaisons peptidiques pour donner naissance à des protéines (chaînes polypeptidiques) présentes dans la nature. Résumant ce conglomérat terminologique dans une comparaison de base, c'est comme si nous utilisions les mêmes pièces d'un puzzle pour créer une peinture différent à chaque fois: les résultats sont très différents les uns des autres en raison de l'ordre des composants individuels, mais le matériau de base est le même. Dans ce cas, il est clair que la commande modifie le produit.

On peut distinguer deux types d'acides aminés: essentiels et non essentiels. Les essentiels sont ceux qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et doivent donc être ingérés par l'alimentation. Il est à noter que l'"essentiel" de chacun d'eux dépend du taxon d'être vivant que l'on regarde, puisque les différentes voies métaboliques de l'espèce font que certaines ont besoin de certains composés que d'autres n'ont pas.

D'autre part nous avons des acides aminés non essentiels, ceux que nous pouvons synthétiser dans notre corps (principalement dans le foie) à partir d'intermédiaires par transamination, et qui ne sont donc pas strictement nécessaires dans le régime. Enfin, il y a les acides aminés conditionnellement essentiels, c'est-à-dire ceux qui sont nécessaires dans l'apport quotidien dans certains contextes et situations spécifiques.

Enfin, et après ce très bref tour d'horizon du monde des acides aminés, il faut souligner que la qualité nutritionnelle d'une protéine est codée par le nombre d'acides aminés essentiels présents dans sa structure chimique, en plus de la digestibilité de ses composants et de la proportion retenue par l'organisme.

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Structure des protéines

Décrire la complexité structurelle des protéines comme nous l'avons fait avec les acides aminés est une tâche pratiquement impossible, car l'espace d'écriture est fini et il y a beaucoup de terrain à englober. Il suffit de savoir que toutes les protéines ont le même squelette chimique central, c'est-à-dire une chaîne linéaire de divers acides aminés. C'est ce qu'on appelle la « structure primaire », et c'est ce qui détermine principalement la nature et la fonction de la protéine dans le corps.

La chose est beaucoup plus compliquée, car du fait du repliement de la macromolécule, sa disposition trois dimensions et de nombreux autres facteurs, les protéines ont également des propriétés tertiaires, secondaires et quaternaire.

Caractéristiques

Toutes les protéines remplissent des fonctions essentielles pour le développement et le maintien des cellules, mais on peut combiner les tâches de ces biomolécules dans les points suivants :

• Catalyse: les enzymes sont généralement des protéines, on peut donc dire qu'elles sont responsables de la réalisation de multiples réactions chimiques dans notre corps.
• Régulateur: Les hormones sont des protéines. Ceux-ci sont responsables du maintien de l'équilibre de notre corps, parmi de nombreuses autres fonctions comportementales et physiques.
• Protectrice: Les immunoglobulines (anticorps) sont de nature protéique, c'est pourquoi leur fonction immunitaire est vitale.
• Structurel: le collagène, la tubuline, la kératine et de nombreux autres composés protéiques constituent les structures physiques qui nous caractérisent en tant qu'organismes.

Nous pourrions continuer à lister des fonctions pendant des jours, car certaines protéines (par elles-mêmes ou associées à d'autres composés) Ils sont des transporteurs de substance à travers la circulation sanguine, ont des fonctions motrices, colorent les êtres vivants, sont une réserve d'énergie et bien d'autres fonctionnalités. En résumé: pratiquement tous les processus biologiques nécessitent la présence de protéines.

Protéines et nutrition

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) indiquent que 10 à 15 % de l'énergie quotidienne nécessaire à un individu doit provenir directement des protéines. Cette valeur varie en fonction des besoins et des exigences de la personne en question, car pour Par exemple, un athlète avec un développement musculaire élevé peut avoir besoin d'augmenter cet apport à 35%.

Mais attention: des organisations médicales comme la Mayo Clinic nous conseillent de consommer plus de deux grammes de protéines par kilo de poids de l'individu commence à être excessif, ce qui peut se traduire à long terme par des problèmes de foie et de reins terme. Dans tous les cas, ce type de pathologie ne devrait pas inquiéter la population générale, car consommer un pourcentage aussi élevé de protéines est pratiquement impossible à moins d'utiliser des suppléments.

Contrairement à ce que croient certains secteurs de la population, non seulement la viande et les produits animaux contiennent des protéines. Par exemple, 100 grammes de lentilles contiennent 9 grammes de protéines pures. Il est vrai que la viande a une proportion plus élevée (25 grammes pour 100 grammes de filet), mais il est possible d'obtenir tous les apports protéiques nécessaires sans recourir aux produits carnés.

Les protéines sont présentes dans une large gamme d'aliments, qu'ils soient d'origine animale ou végétale: poisson, viande rouge, poulet, dinde, œufs, lait, noix, soja, flocons d'avoine et bien d'autres plus de nourriture. Donc, la source d'obtention et la modulation de l'alimentation basée sur l'apport en protéines dépendent totalement des valeurs et des besoins de chacun.

résumé

Comme nous l'avons vu, il y a suffisamment d'informations disponibles sur les protéines pour écrire plusieurs livres. D'un point de vue biologique, ils représentent la majorité des composants organiques des tissus des êtres vivants et remplissent une série d'innombrables fonctions dans notre organisme. Ils ont également une structure caractéristique à base d'acides aminés, composés universels qui codent pour leur fonctionnalité et leur nature selon l'ordre dans lequel ils se présentent dans la chaîne linéaire.

Enfin, nous vous avons également montré l'importance de l'apport en protéines dans l'alimentation humaine et quels aliments en sont riches. Bien sûr, nous sommes confrontés à une biomolécule et un macronutriment (avec les graisses et les glucides) sans lesquels nous ne pourrions pas vivre.

Références bibliographiques:

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