Comment faire un risotto parfait avec 3 délicieuses recettes

Le risotto est un plat traditionnel de la cuisine italienne qui au fil des ans s'est glissée dans les livres de cuisine de nombreux cuisiniers, car c'est un plat délicieux qui permet des variations dans les ingrédients.

Bien que beaucoup ne le croient pas, il s'agit d'un plat complexe, à partir duquel il n'est pas facile d'obtenir la texture onctueuse et crémeuse qui le caractérise. Pour que vous puissiez obtenir un résultat parfait, nous vous expliquons étape par étape comment faire un risotto crémeux et juste.

Qu'est-ce que le risotto

Ce plat d'origine italienne se caractérise par sa composition à base de riz et sa texture crémeuse. Même si il existe de nombreuses variantes et recettesPour faire un risotto parfait, il est préférable d'utiliser du fromage, qui est un autre ingrédient caractéristique et celui qui ajoute plus d'onctuosité au plat.

C'est l'un des plats les plus populaires du nord de l'Italie, en particulier de la Lombardie et du Piémont. La véritable origine de cette recette est inconnue, mais la légende veut que sa version originale et la plus répandue, le risotto

là milanais, a été créé au XVIe siècle par un jeune apprenti d'un célèbre artisan verrier. Lors de leur banquet de mariage, il fit colorer les plats de riz au safran pour qu'ils ressemblent à de l'or, surprenant ainsi sa fiancée.

A part le risotto là milanais, qui a du safran et est typique de Milan, il existe d'autres types en fonction des ingrédients principaux. Les plus populaires sont le parmesan, les champignons, les 4 fromages, aux asperges, aux légumes ou aux champignons. Mais comment faire un risotto parfait? La première chose à considérer sera le type de riz.

Tout type de riz peut être utilisé, mais le type de grain préféré est un grain petit ou moyen, de type rond et à faible teneur en amylose. Celles-ci ont une plus grande capacité à absorber le liquide et à libérer l'amidon progressivement, en privilégiant la texture crémeuse qu'exige le risotto. Les plus recommandées par les Italiens sont la variété japonica, en particulier l'arborio et le carnaroli.

Comment faire un risotto juste

Les ingrédients de base d'un risotto sont le riz, le beurre, l'huile d'olive, le parmesan, l'oignon, le bouillon de poulet ou de légumes, le vin blanc, l'huile d'olive et le sel. En option, nous pouvons également ajouter deux gousses d'ail, du poivre noir et de la muscade, selon le goût.

Outre, selon la variété de risotto que nous voulons préparer, nous ajouterons quelques ingrédients supplémentaires ou d'autres à la recette classique, que nous fournirons plus tard. Mais pour faire un risotto parfait, peu importe le type de recette que nous suivons, mais plutôt que le riz soit bien cuit et que la texture soit adéquate. Pour ce faire, il faut suivre une série de conseils et porter une attention particulière au plat lors de la préparation.

Tout d'abord, il ne faut pas laver le riz avant de le cuire, car il perdrait ainsi une partie de l'amidon nécessaire à sa texture. Un bon risotto doit être crémeux, mais les grains doivent être séparés et avec une pointe al dente. Pour cela, il sera indispensable de remuer en continu et avec précaution, sans presser, afin que le riz libère petit à petit l'amidon et forme la texture crémeuse souhaitée.

Pour faire un risotto juste, Un autre fait à prendre en compte est que le bouillon que nous allons ajouter au riz doit être chaud dans le le temps de l'ajouter, il est donc recommandé de l'avoir à feu doux dans une autre casserole pendant que nous préparons du repos.

Une fois terminé, il faut le consommer sur le moment pour que les grains n'absorbent pas tout le jus et qu'on les retrouve à leur pointe. Avant de servir, on peut le décorer avec du parmesan râpé sur le dessus et du persil.

Les meilleures recettes pour ce plat

Voici les 3 recettes les plus populaires pour le préparer, afin que vous puissiez faire un risotto parfait à la maison et essayer différentes versions.

1. La version classique

Bien que la version la plus traditionnelle soit là milanais, au safran, la recette la plus simple du plat est celle qui a simplement du riz et du parmesan. Pour cette recette de base nous aurons besoin de 400 gr de riz, 1 oignon émincé, 1,5 l de bouillon de poulet, 125 ml de vin blanc, 70g de parmesan râpé, 80g de beurre, huile d'olive, sel et poivre al goût.

On commence par faire revenir l'oignon émincé à feu doux dans une casserole avec de l'huile d'olive. On le poche jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Ce sera alors que nous pourrons ajouter le riz pour faire frire le tout ensemble pendant environ 4 ou 5 minutes. Lorsque le riz commence à paraître transparent, nous ajoutons le vin blanc.

Une fois que le vin a été absorbé par le riz, nous augmentons le feu à un point moyen et nous commençons à ajouter le bouillon en petites quantités. Il faut l'ajouter petit à petit tout au long des 18 ou 20 minutes que nous allons le cuire, le tout sans cesser de remuer.

Après ce temps, ou lorsque le riz est cuit à notre goût, nous retirons la casserole du feu et ajoutons le parmesan, le beurre et assaisonnez. Nous remuons jusqu'à ce qu'une texture lisse et crémeuse se forme. Et c'est prêt à servir !

2. Aux champignons

Pour faire un risotto aux champignons il faut 400 gr de riz, 300 gr de champignons frais, 1 oignon émincé, 1,5 l de bouillon de volaille, 125 ml de vin blanc, 70 g de parmesan râpé, 80 g de beurre et d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter deux gousses d'ail et du poivre au goût.

Pour préparer le risotto aux champignons, il est préférable d'utiliserchampignons cèpes, la variété de cèpes italiens. Bien que si nous ne trouvons pas la variété portobello, il est également recommandé d'utiliser un mélange de différents types de champignons, y compris des champignons. Pour commencer, nous les nettoyons bien, les coupons en tranches et les réservons.

Dans ce cas, nous commençons également par faire revenir l'oignon haché (et l'ail émincé, si utilisé) dans une casserole avec de l'huile. Une fois l'oignon transparent, ajoutez les champignons et faites-les revenir. Ensuite, nous ajoutons le riz pour faire frire le tout pendant environ 4 ou 5 minutes, et enfin nous ajoutons le vin blanc.

Ensuite, nous continuons avec la même procédure que nous suivons avec n'importe quel risotto. Une fois le vin évaporé ou absorbé, on commence à ajouter le bouillon petit à petit et en 18 ou 20 minutes, selon le temps requis par le type de riz utilisé. Le tout en remuant.

Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan et le beurre en remuant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Nous ajoutons du sel et du poivre au goût. Et voici la recette pour faire un risotto aux cèpes juste comme il faut !

3. Aux 4 fromages

Pour faire un risotto aux 4 fromages il faut 400 gr de riz, 1 oignon émincé, 1,5 l de bouillon de volaille, 125 ml de vin blanc, 50g de parmesan râpé, 50 grammes de fromage gorgonzola, 50 grammes de fromage taleggio, 50 grammes de fromage fontina, 70 grammes de beurre, huile d'olive, sel et poivre au goût.

Comme nous l'avons suivi dans la recette de base, nous faisons d'abord frire l'oignon haché à feu doux dans une casserole avec de l'huile d'olive. Quand il a l'air transparent et ne brunit pas, Nous ajoutons le riz pour faire frire le tout ensemble pendant environ 4 ou 5 minutes. Ensuite, nous ajoutons le vin blanc.

Une fois le vin absorbé, on monte le feu et on ajoute le bouillon petit à petit, en 18 ou 20 minutes et en remuant.

Lorsque le riz est prêt, retirez la casserole du feu et ajoutez les 4 fromages et le beurre. Nous remuons pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonner au goût, mais en tenant compte du fait que le type de fromages utilisé apporte déjà une bonne quantité de sel au plat. Cela dit, on peut désormais déguster un risotto aux 4 fromages !

Et maintenant vous savez comment faire un délicieux risotto juste comme il faut! N'oubliez pas qu'une fois que vous maîtrisez la version la plus basique de la préparation du risotto, vous pouvez suivre ces mêmes recettes mais en adaptant d'autres ingrédients à votre goût. Quel risotto préférez-vous ?