Levure nutritionnelle (superaliment): propriétés et bienfaits

Aussi connu sous le nom nooch, la levure nutritionnelle est devenue un tendance chez les végétariens et végétaliens, étant donné que sa teneur élevée en vitamines B, minéraux et acides aminés en font un complément extraordinaire pour agrémenter toutes sortes de plats.

C'est un supplément qui provient d'un champignon et a un goût salé rappelant les noix et est couramment utilisé pour imiter la saveur du fromage dans les plats végétaliens. C'est un supplément qui peut enrichir de nombreux aliments salés, non seulement en fournissant une nutrition supplémentaire, mais aussi en donnant aux plats un peu de saveurs plus intenses.

Étant un aliment si polyvalent, il peut être inclus dans les smoothies, les salades, les soupes, les crèmes et les ragoûts ou même dans les plats à gratiner. Dans l'article d'aujourd'hui, nous expliquerons en quoi consiste ce super aliment intéressant et quels sont ses propriétés et ses avantages.

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Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?

La levure nutritionnelle est un produit dont la principale valeur réside dans ses propriétés nutritionnelles et gustatives, car c'est un aliment riche en acides aminés, minéraux et vitamines du groupe B. De couleur dorée, sur le marché il se présente sous forme de flocons ou de poudre et sa saveur et sa texture rappellent le fromage. Vous le trouverez dans la plupart des magasins d'aliments naturels, bien que vous puissiez également le trouver dans certains supermarchés.

ça vient du champignon Saccharomyces cerevisiae, un organisme unicellulaire qui se nourrit essentiellement de sucres. Comme tout être vivant, il a besoin de vitamines et d'acides aminés pour se développer, éléments qu'il produit lui-même grâce à des réactions biochimiques. On obtient ainsi une levure avec 70% de teneur en protéines et une faible taux de glucides et de graisses.

Il est produit à partir de la fermentation de mélasse de canne ou de betterave pendant une semaine. Il est ensuite lavé et soumis à une procédure de pasteurisation et de séchage qui le rend inactif. Le processus de séchage a lieu en dessous de 50-60 ºC afin de ne pas détruire les vitamines et les enzymes thermosensibles.

Quelle est la différence entre la levure nutritionnelle et la levure de bière ?

La levure nutritionnelle et la levure de bière sont très similaires en apparence et dans certaines de leurs caractéristiques nutritionnelles. En fait, ils proviennent du même champignon, Saccharomyces cerevisiae.

Cependant, la levure de bière est issue de la fermentation de céréales telles que l'orge ou le blé et est un sous-produit de l'industrie brassicole. Pour cette raison, la levure de bière a tendance à avoir un goût amer, bien que beaucoup subissent un processus final pour soustraire le goût amer d'origine. D'autre part, la levure nutritionnelle est fabriquée expressément à partir de mélasse, elle ne présente donc pas l'amertume caractéristique de la levure de bière et présente une saveur de fromage agréable.

Bien qu'il soit courant de trouver sur le net une série d'inconvénients pour préférer la levure nutritionnelle à la levure de bière, cela semble être un exercice de commercialisation: il n'y a pas de support scientifique qui réponde à toutes les allégations de contamination provenant d'un autre procédé industriel (la production de Bière). Il semble que la seule chose qui les différencie soit le goût.

La saveur de la levure nutritionnelle est légèrement salée et rappelle le fromage vieilli et les noix. Pour cette raison, il est devenu l'un des ingrédients essentiels de cuisine végétalienne.

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Propriétés de la levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle est très appréciée pour être très riche en vitamines, minéraux et fibres, ainsi que pour fournir des protéines de haute valeur biologique et étant une très bonne alternative au fromage pour les personnes intolérantes aux produits laitiers ou celles qui suivent un régime végétalien Ces personnes les utilisent généralement en flocons comme substitut de fromage râpé.

Elle est très riche en protéines végétales puisque la moitié de son poids est constituée de protéines et elle nous apporte 16 acides aminés différents, parmi eux tous les essentiels, ceux que l'organisme humain ne peut produire et doivent donc provenir du alimentation. Il fournit également du glutathion, un peptide essentiel à la détoxification du foie.

C'est une excellente source de vitamines, notamment celles du groupe B, un complexe essentiel au fonctionnement optimal de l'organisme. Par exemple, il contient 34 fois plus de B1 que l'avoine et les noix et est également riche en B2, B4, B5.

Or, ce champignon n'est pas capable de produire de la cobalamine, la fameuse vitamine B12, si importante pour la formation des globules rouges. Néanmoins, il existe des préparations nutritionnelles à base de levure enrichie de cette vitamine qui sont idéales pour les végétariens ou végétaliens. Lorsque la vitamine B12 est ajoutée, la levure nutritionnelle peut couvrir entre 40 et 100 % de vos besoins quotidiens.

Concernant sa teneur en minéraux, la levure nutritionnelle nous apporte des teneurs importantes en magnésium, chrome, cuivre, calcium, zinc, fer et sélénium. N'étant pas un aliment et étant consommée à raison de quelques grammes par jour, la levure peut apporter la quantité nécessaire d'oligo-éléments, qui font défaut dans les aliments raffinés et transformés. En particulier, la carence en chrome peut être liée au diabète.

Enfin, il fournit également des bêta-glucanes, un type de fibre soluble et très bénéfique qui effectue également d'autres fonctionne, prévient la constipation et profite aux bactéries qui composent le microbiote intestinal, entre autres Avantages.

Quels sont les avantages de la levure nutritionnelle?

Maintenant que nous connaissons mieux ses propriétés, voyons quels sont les bénéfices que la consommation de ce superaliment peut apporter.

1. Ajoutez plus de saveur à vos repas

La levure nutritionnelle est une excellente option si vous souhaitez augmenter la saveur de vos plats, elle vous permet également de donner une texture plus épaisse aux soupes, salades et desserts. De la même manière, il permet également d'élaborer fromages végétaliens.

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2. Excellent complément pour les athlètes

Comme nous l'avons mentionné, la levure nutritionnelle contient de nombreuses protéines, elle peut donc servir de complément aux athlètes de haut niveau, car elle contribue à améliorer la récupération après un exercice intense, en particulier pour les athlètes végétaliens ou végétariens.

3. Renforce le système immunitaire

Grâce au fait que c'est une excellente source de vitamines du complexe B, ainsi que de sélénium et de zinc. De plus, il contient également des bêta-glucanes qui agissent comme immunomodulateurs et peuvent stimuler les cellules du système immunitaire.

4. Améliore la digestion

Les bêta-glucanes stimulent la croissance de bactéries et de levures bénéfiques dans le côlon et peuvent prévenir la constipation.

5. Aide à réduire le cholestérol

Les bêta-glucanes de levure nutritionnelle diminuent l'absorption du cholestérol dans l'intestin et, par conséquent, contribuent à réduire les taux de cholestérol dans le sang. D'autre part, certaines vitamines B aident également à réguler le taux de cholestérol et à prévenir le durcissement des artères.

6. Aide à contrôler la glycémie

Et si les bienfaits des bêta-glucanes n'étaient pas rares, voici le dernier: on a vu qu'ils peuvent aider à atténuer les oscillations du taux de sucre après les repas, ce qui aide à éviter les pics de glycémie élevés après avoir mangé en sang.

De plus, et comme nous l'avons mentionné précédemment, la levure nutritionnelle contient également du chrome. Ce minéral contribue à renforcer l'action de l'insuline et, par conséquent, à réguler la glycémie.

7. Aide à prévenir le vieillissement prématuré

Parce que c'est riche en antioxydants Comme le glutathion, il peut protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres et prévenir le vieillissement prématuré.

8. Aide à maintenir le bon fonctionnement du cerveau

Riche en thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), vitamine B6 et folates, elle agit comme un complexe vitaminique qui fournit de l'énergie et aide à maintenir le bon fonctionnement du cerveau. De plus, cela aide réguler le cycle du sommeil.

9. Prendre soin de la peau, des ongles et des cheveux

Une consommation régulière de ce supplément aiderait à renforcer les ongles, les cheveux et la peau. Cependant, sa teneur en niacine (B3) pourrait déclencher des rougeurs cutanées.

Contre-indications

Il est important de savoir que les compléments alimentaires tels que la levure nutritionnelle ils ne doivent pas être pris comme un substitut à une alimentation saine et équilibrée. Il faut savoir si nos habitudes alimentaires satisfont tous nos besoins ou si, au contraire, nous avons une carence. Il n'y a pas de superaliments. Seuls les bons add-ons.

Pour cette raison, contacter un nutritionniste ou un médecin pour nous aider à changer nos habitudes alimentaires peut être d'une grande aide. De plus, la levure nutritionnelle doit être utilisée selon les conseils d'un spécialiste, en particulier dans le cas des femmes enceintes ou allaitantes.

Malgré ses bienfaits, les doses recommandées pour les adultes ne doivent pas dépasser 2 à 3 cuillères à soupe et celles-ci varient selon le type de régime que chacun prend. En revanche, il faut l'éviter dans :

• Les personnes ayant un taux élevé d'acide uriqueLa levure est riche en purines, elle n'est donc pas recommandée pour la goutte, l'arthrite ou d'autres affections liées à des niveaux élevés d'acide urique.

• Les personnes souffrant d'hypertension et de dépression: la levure est riche en tyramine qui peut augmenter la tension artérielle. De même, il peut également interagir avec certains traitements de la dépression et provoquer une augmentation de la pression.

• Personnes atteintes de la maladie de Crohn, de rectocolite hémorragique et du côlon irritable: la levure peut provoquer une épidémie ou des troubles du transit intestinal.

Références bibliographiques

• McRorie J. (2015) « Approche fondée sur des données probantes pour les suppléments de fibres et les avantages pour la santé cliniquement significatifs ». La nutrition aujourd'hui
• Herrmann W, Geisel J. (2002). "Mode de vie végétarien et surveillance du statut en vitamine B-12". 2002. Clinica Chimica Acta.