Les 20 types de farines, leur utilisation et leurs propriétés nutritionnelles

Dans le pain, les gâteaux, les desserts, la pâte à pizza, les biscuits... la farine est partout. Il existe de nombreuses recettes qui nécessitent plus ou moins de farine, quelle que soit la gastronomie.

Bien que le plus courant soit le blé, il existe en fait au moins 20 types de farines que vous pouvez facilement utiliser dans la cuisine. Nous vous expliquons ici leur utilisation et leurs propriétés nutritionnelles. Vous trouverez sûrement de nombreuses alternatives pour remplacer la farine traditionnelle dans vos recettes.

20 types de farines pour vos recettes

La farine est obtenue à partir de broyer du grain en poudre. En plus d'être fabriqués à partir de céréales, ils peuvent également être obtenus à partir de noix et même de légumineuses. Bien qu'elles ne puissent pas remplacer la farine de blé dans toutes les recettes, vous pouvez envisager un certain nombre d'options pour ajouter de la variété à vos plats.

Les farines de blé entier sont plus nutritives que les farines raffinées. De plus, il existe de nombreuses alternatives de

farines sans gluten, utiles pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque qu'ils ne devraient pas le consommer. Bien que toutes les farines ne puissent pas offrir l'effet spongieux du blé, elles fonctionnent pour préparer d'autres recettes où cet effet n'est pas nécessaire.

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1. Farine de blé

La farine de blé est la plus courante et la plus utilisée. Surtout dans la cuisine occidentale, où il est utilisé pour des recettes de toutes sortes, des sauces aux gâteaux. Il contient des vitamines A, B et E, ainsi que des protéines et des fibres. Également riche en glucides et contient du gluten.

2. La farine d'orge

La farine d'orge est utilisée pour les pains qui ne sont pas si moelleux. C'est une source importante de minéraux, en plus de contenir des vitamines A et du groupe B. Il contient également des fibres Et, comme la farine de blé, elle est riche en glucides.

3. Farine de maïs

La semoule de maïs est une source importante d'énergie et de protéines végétales. Il est utilisé pour faire des empanadas, des tortillas ou les fameuses arepas, mais il est également très utile pour que les sauces et les soupes aient une consistance plus épaisse, car elles contiennent beaucoup d'amidon.

4. Farine de haricots

La farine de haricots est obtenue en pulvérisant cette légumineuse. Il est sans aucun doute très nutritif, car il contient des vitamines A et B, en plus de minéraux comme le fer, calcium, phosphore ou potassium. Il est également utilisé pour épaissir les soupes et les sauces.

5. Farine de pois chiche

La farine de pois chiche est populaire dans la gastronomie indienne. Mais bien sûr, il est utilisé dans des recettes plus proches, par exemple, il peut être ajouté à l'omelette espagnole sans œufs. Il a une saveur qui va plus avec les aliments salés. Il contient des vitamines B, K, E et C, ainsi que des minéraux et des fibres.

6. Farine de lentilles

Farine de lentilles utilisé pour les pains ou crêpes indiens typiques. L'avantage de cette farine de lentilles est qu'elle est facile à digérer, et qu'elle est très nutritive car elle contient des vitamines A, B et C, ainsi que des minéraux, des protéines végétales, ainsi que des fibres.

7. Farine de lin

La farine de graines de lin fonctionne comme un substitut d'œuf. La consistance naturelle des graines de lin trempées ou cuites permet de les utiliser à la place de l'œuf. Il est riche en Oméga 3, en plus des vitamines A, E et B.

8. Poudre d'amande

La farine d'amande est idéal pour les recettes sucrées. Il peut être combiné avec d'autres farines, comme le blé, pour obtenir un plus grand moelleux. Cette farine est très nutritive qui procure également beaucoup de satiété.

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9. Farine de pomme de terre

La farine de pomme de terre est idéale pour épaissir les sauces et les purées. Bien qu'il soit plus recommandé de l'utiliser dans des recettes salées, sa saveur n'est pas si forte, donc dans les recettes sucrées ça marche aussi. Elle contient des minéraux et des vitamines, c'est donc aussi une farine très nutritive.

10. Farine d'amarante

Farine d'amarante peut être fait facilement à la maison. Il suffit de moudre les grains pour l'obtenir et de l'utiliser dans des bouillies ou des soupes, pour qu'ils aient plus de corps. Il est facile à digérer et est considéré comme un excellent choix pour les personnes ayant un estomac délicat.

11. Farine de pois

Farine de pois il est utilisé dans la pâte à pizza. Également dans les biscuits, les tartes ou les crêpes salées. Il est riche en protéines végétales, calcium, phosphore et vitamines A, C et du groupe B. Bien sûr, il faut savoir qu'il donnera à tout une couleur verte caractéristique des petits pois.

12. Farine de riz

La farine de riz est largement utilisée en Asie. Il est utilisé pour les pains et les gâteaux et peut être combiné avec de la farine de blé ou d'orge. La farine de riz complet est plus recommandéecar il aura plus de nutriments. Il peut également être utilisé dans les pâtes, les sauces et les ragoûts.

13. Farine de châtaigne

La farine de châtaigne est excellent pour épaissir les soupes et les ragoûts. Par exemple, dans les aliments pour bébés, la farine de châtaigne leur donne de la texture et plus de corps. C'est une source de vitamines et de minéraux, qui est sans aucun doute l'une des farines les plus nutritives.

14. Farine de manioc

Le manioc ou la farine de manioc peuvent être utilisés pour les pains. c'est un tubercule Il contient des minéraux, des vitamines et un bon goût. Avec de la farine de manioc, des soupes, des purées, des sauces et des ragoûts sont préparés, en plus d'une grande saveur, cela ajoutera de l'épaisseur.

15. Farine de noix tigrée

La farine de Tigernut est parfaite pour les recettes sucrées. C'est le tubercule avec lequel l'horchata est préparée, qui en plus d'avoir une saveur et un arôme exquis, est très nutritif. Pour les gâteaux, les beignets, les pains et pour la garniture des gâteaux, la farine de souchet est parfaitement utilisée.

16. Farine d'épeautre

La farine d'épeautre est utilisée dans les recettes qui ne nécessitent pas de peluches. Bien que commene contient pas autant de gluten, son inconvénient est qu'il n'élève pas autant le pain que la farine de blé. Cependant, il a une bonne teneur en Oméga 3 en plus des vitamines.

17. Farine d'avoine

Gruau c'est un bon substitut aux farines traditionnelles. Si la recette ne nécessite pas que le pain soit très moelleux alors cette farine est idéale, par exemple pour les biscuits et les crêpes. C'est très nutritif et très satisfaisant.

18. Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est utilisée dans les régions d'Asie. Le sarrasin ou sarrasin est une pseudocéréale, sa farine est utilisée pour faire des biscuits ou pour faire des sauces. Bien qu'il ne fournisse pas le corps des autres farines, il est très nutritif, il est donc fortement recommandé.

19. Farine de quinoa

La farine de quinoa est l'une des plus nutritives. Fournit des minéraux et des vitamines ainsi que des protéines végétales et des fibres. Il est utilisé dans les recettes sucrées et salées, en plus d'être très simple à faire à la maison, il suffit de le broyer.

20. la farine de seigle

La farine de seigle est utilisée dans des recettes qui ne nécessitent pas de volume dans le pain. Cependant, il peut être combiné à de la farine de blé pour le faire lever davantage. Il contient des nutriments comme le potassium, le calcium, le zinc, le phosphore et les fibres. ça donne un goût un peu amer, il est donc presque toujours utilisé en combinaison avec d'autres farines.

Références bibliographiques

• Palmatier, Robert Allen (2000). Nourriture: un dictionnaire de termes littéraux et non littéraux. Westport, Connecticut: Greenwood. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). « Les progrès récents dans la cuisson sans gluten et l'état actuel de l'avoine ». Tendances en science et technologie alimentaires. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.