Types de graisses (bonnes et mauvaises) et leurs fonctions

Les lipides sont des biomolécules organiques généralement constituées de carbone et d'hydrogène. et, dans une moindre mesure, également de l'oxygène. Cependant, ils peuvent parfois aussi contenir du phosphore, de l'azote et du soufre.

Le monde des lipides peut être un terrain déroutant, car les termes lipides, graisses, acides gras ou triglycérides peuvent être utilisés de manière interchangeable bien qu'ils n'aient pas le même sens. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur les graisses et leur importance nutritionnelle, nous n'entrerons donc pas dans le des détails sur d'autres fonctions importantes des lipides, telles que: la fonction structurelle ou convoyeur.

Lipides simples et lipides complexes

Le groupe des lipides comprend de nombreux composés organiques qui, fondamentalement, partagent deux caractéristiques essentielles: ils sont insolubles dans l'eau et ils sont solubles dans les solvants biologique. D'une manière traditionnelle se fait généralement la distinction entre les lipides simples (esters d'acides gras avec des alcools) et les lipides complexes.

Les lipides simples les plus importants sont les triglycérides, qui sont généralement appelés graisses car ils sont stockés dans le tissu adipeux et sont les principaux constituants des huiles végétales et des graisses animales, et dont la fonction est essentiellement énergétique, mais aussi isolant. Les triglycérides sont en grande partie constitués d'acides gras, par exemple l'acide palmique. Les lipides complexes, quant à eux, remplissent souvent des missions structurelles et fonctionnelles.

Le fait que les propriétés de toutes ces substances soient différentes rend également leur métabolisme très différent.

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Fonctions lipidiques

En général, les fonctions des lipides sont :

• Énergique: Pour chaque gramme, les lipides apportent 9 Kcal. Si l'apport de graisses dépasse les besoins quotidiens, elles sont stockées directement dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides.
• De construction: Certains lipides comme le cholestérol font partie des membranes cellulaires et sont des précurseurs des stéroïdes hormonaux, des acides biliaires et de la vitamine D.
• Transport: Ils contiennent des vitamines liposolubles (A, D, E, K et des caroténoïdes).
• Augmenter l'appétence: Enrichir le goût des aliments

De plus, les lipides fournissent des acides gras essentiels pour le corps

Acides gras essentiels et non essentiels

Les acides gras, comme les acides aminés, peuvent être divisés en essentiels et non essentiels. La différence entre ceux-ci est que l'essentiel doit être ingéré par l'alimentation et que le non-essentiel peut être produit par le corps. Bien que les essentiels soient classés en familles d'acides gras oméga 3, les plus connus sont par exemple l'acide linoléique ou l'acide alpha-linolénique.

• Vous pouvez en savoir plus sur les acides aminés essentiels dans notre article: "Les 20 types de protéines et leurs fonctions dans l'organisme"

Gras saturés, insaturés ou trans (ou acides gras)

Les acides gras, selon leur structure chimique, peuvent également être classés de différentes manières :

Graisses saturées

Tous les aliments qui contiennent des matières grasses sont constitués de différents types de matières grasses, mais les quantités de chaque type diffèrent souvent en fonction de l'aliment. Par exemple, le porc est riche en graisses saturées, tandis que les amandes sont riches en graisses insaturées (également appelées graisses saines).

Les acides gras contenus dans ces graisses n'ont pas de doubles liaisons dans leur chaîne et sont généralement solides à température ambiante. Le corps ne peut pas profiter pleinement de ce type de graisses, elles finissent donc par s'accumuler dans les artères, ce qui peut causer de graves problèmes de santé. C'est pourquoi différents organismes spécialisés sur ce sujet avertissent que la consommation de ce type de graisses doit être modérée.

Les graisses saturées augmentent le cholestérol plus que tout autre type de graisse (à l'exception des graisses trans, dont nous le verrons plus tard), donc une consommation excessive peut augmenter la biosynthèse du cholestérol et a un effet thrombogène. On le trouve dans les aliments d'origine animale tels que les viandes, les saucisses, le lait et ses dérivés (fromage, crème glacée).

Graisses insaturées

Graisses insaturées sont connus comme des graisses saines car ils augmentent le bon cholestérol, stabilisent la fréquence cardiaque, soulagent l'inflammation et, en plus, fournissent d'autres fonctions bénéfiques pour notre corps. Ce type de graisse se trouve principalement dans les aliments végétaux et les poissons.

Il est possible de distinguer deux types :

• Graisses monoinsaturées: Ce type de graisse se trouve par exemple dans l'huile d'olive, et l'acide gras monoinsaturé le plus connu est l'acide oléique. Ils sont normalement liquides à température ambiante et ont une seule double liaison dans leur structure.
• polyinsaturé: On les trouve dans les aliments d'origine végétale, les poissons et les crustacés. Ils ont deux ou plusieurs doubles liaisons dans leur structure et sont essentiels. Ils sont classés en groupes tels que les Oméga-6 (acides linoléique et arachidonique) ou les Oméga-3 (acides linolénique, eicosapentaénoïque ou docosahexaénoïque).

Gras trans

Si les graisses saturées sont nocives pour l'organisme à long terme, les graisses trans (graisses transformées) présentes dans les aliments sont encore pires. huiles hydrogénées et dans certains aliments transformés. Les procédés technologiques, tels que l'hydrogénation, le raffinage du pétrole, etc., provoque une transformation chimique dans certains acides gras, ce qui en fait une substance nocive pour notre organisme.

Les professionnels de la santé avertissent depuis longtemps que les régimes riches en gras trans augmentent la bêta-amyloïde dans le cerveau, qui est associée à la maladie d'Alzheimer. De plus, la revue Neurologie des recherches publiées qui ont révélé que ce type de graisse est associé à la contraction de la cerveau et un risque accru d'avoir un accident vasculaire cérébral.

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Autres classifications de graisse :

En plus de ce qui précède, les graisses peuvent être classées différemment :

Selon son origine

Les matières grasses peuvent également être classées en fonction de la source d'où elles proviennent et peuvent être d'origine végétale ou animale. Des exemples de graisse animale sont ce que l'on peut trouver dans les œufs ou le veau; tandis que ceux d'origine végétale sont, par exemple, ceux que l'on trouve dans les noix ou les olives.

Selon sa forme

Selon leur forme, ils peuvent être solides ou liquides. Les liquides sont connus sous le nom d'huiles et les solides sous forme de graisses, tout simplement. Cette différence est visible à l'œil nu, même s'il est vrai que la consistance des graisses peut varier et avoir une texture gélatineuse rappelant celle des liquides.

Cette classification des graisses peut se faire à l'oeil nu.

Selon sa visibilité

Enfin, la graisse peut être classée comme visible ou invisible. La graisse visible est par exemple celle que l'on trouve dans un morceau de longe, il est donc possible de la retirer et de ne pas la consommer. En revanche, la graisse invisible est, par exemple, celle que l'on trouve dans le lait.

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