3 स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ एक उत्तम रिसोट्टो कैसे बनाएं make

रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है कि वर्षों से कई रसोइयों की रसोई की किताबों में घुस गया है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सामग्री में बदलाव की अनुमति देता है।

हालांकि कई लोग इस पर विश्वास नहीं कर सकते हैं, यह एक जटिल व्यंजन है, जिससे इसकी विशेषता वाली चिकनी और मलाईदार बनावट को प्राप्त करना आसान नहीं है। ताकि आप एक आदर्श परिणाम प्राप्त कर सकें, हम आपको चरण दर चरण बताते हैं कि कैसे एक मलाईदार रिसोट्टो बनाने के लिए और बिल्कुल सही.

रिसोट्टो क्या है

इटालियन मूल के इस व्यंजन की विशेषता यह है कि यह चावल से बनाया जाता है और इसकी बनावट मलाईदार होती है। भले ही कई विविधताएं और व्यंजन हैंएक संपूर्ण रिसोट्टो बनाने के लिए, पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो कि एक अन्य विशिष्ट घटक है और जो पकवान में अधिक मलाई जोड़ता है।

यह उत्तरी इटली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, विशेष रूप से लोम्बार्डी और पीडमोंट क्षेत्र से। इस नुस्खा की असली उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन किंवदंती यह है कि इसका मूल और सबसे व्यापक संस्करण, रिसोट्टो वहाँ मिलानी, 16 वीं शताब्दी में एक प्रसिद्ध कांच शिल्पकार के एक युवा प्रशिक्षु द्वारा बनाया गया था। उनकी शादी के भोज में, उन्होंने चावल के बर्तनों को केसर से रंगा था ताकि वे सोने के समान हों, इस प्रकार उनकी मंगेतर को आश्चर्य हुआ।

रिसोट्टो के अलावा वहाँ मिलानी, जिसमें केसर होता है और मिलन का विशिष्ट होता है, मुख्य सामग्री के आधार पर अन्य प्रकार भी होते हैं। सबसे लोकप्रिय हैं परमेसन, मशरूम, 4 चीज, शतावरी के साथ, सब्जियों के साथ या मशरूम के साथ। लेकिन एक आदर्श रिसोट्टो कैसे बनाया जाए? विचार करने वाली पहली बात चावल का प्रकार होगा।

किसी भी प्रकार के चावल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पसंदीदा प्रकार का अनाज छोटा या मध्यम, गोल प्रकार और एमाइलोज सामग्री में कम होता है। इन तरल को अवशोषित करने और स्टार्च को छोड़ने की अधिक क्षमता होती है उत्तरोत्तर, रिसोट्टो के लिए आवश्यक मलाईदार बनावट के पक्ष में। इटालियंस द्वारा सबसे अधिक अनुशंसित जपोनिका किस्म हैं, विशेष रूप से आर्बोरियो और कार्नरोली।

रिसोट्टो को सही कैसे बनाया जाए

एक रिसोट्टो में मूल सामग्री चावल, मक्खन, जैतून का तेल, परमेसन पनीर, प्याज, चिकन या सब्जी शोरबा, सफेद शराब, जैतून का तेल और नमक है। वैकल्पिक रूप से हम स्वाद के अनुसार लहसुन की दो कलियां, काली मिर्च और जायफल भी डाल सकते हैं।

अलावा, रिसोट्टो की विविधता के आधार पर हम तैयार करना चाहते हैं, हम क्लासिक रेसिपी में कुछ और सामग्री या अन्य जोड़ेंगे, जो हम बाद में प्रदान करेंगे। लेकिन एक संपूर्ण रिसोट्टो बनाने के लिए, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि हम किस प्रकार की रेसिपी का पालन करें, बल्कि यह कि चावल अच्छी तरह से पके हुए हैं और बनावट पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, हमें कई युक्तियों का पालन करना चाहिए और तैयारी के दौरान पकवान पर पूरा ध्यान देना चाहिए।

सबसे पहले, हमें चावल को पकाने से पहले नहीं धोना चाहिए, क्योंकि इस तरह यह अपनी बनावट को प्राप्त करने के लिए आवश्यक स्टार्च का हिस्सा खो देगा। एक अच्छा रिसोट्टो मलाईदार होना चाहिए, लेकिन अनाज अलग होना चाहिए और एक अल डेंटे बिंदु के साथ होना चाहिए। इसके लिए, बिना किसी दबाव के लगातार और सावधानी से हिलाना आवश्यक होगा, ताकि चावल थोड़ा-थोड़ा करके स्टार्च को छोड़ दें और मनचाहा क्रीमी टेक्सचर बना लें।

रिसोट्टो को ठीक से बनाने के लिए, एक और तथ्य यह है कि हम चावल में जो शोरबा डालेंगे, वह गर्म होना चाहिए इसे जोड़ने का समय है, इसलिए इसे तैयार करते समय दूसरे बर्तन में कम गर्मी पर रखने की सिफारिश की जाती है आराम।

एक बार समाप्त होने के बाद, इसका सेवन उसी समय करना चाहिए ताकि अनाज सारा रस सोख न सके और हम उन्हें उनके बिंदु पर पा सकें। परोसने से पहले, हम इसे ऊपर से कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और अजमोद से सजा सकते हैं।

इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए यहां 3 सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं, ताकि आप घर पर एक आदर्श रिसोट्टो बना सकें और विभिन्न संस्करणों को आजमा सकें।

1. क्लासिक संस्करण

हालांकि सबसे पारंपरिक संस्करण है वहाँ मिलानी, भगवा के साथ, पकवान का सबसे सरल नुस्खा वह है जिसमें केवल चावल और परमेसन हों. इस मूल नुस्खा के लिए हमें 400 ग्राम चावल, 1 कटा हुआ प्याज, 1.5 लीटर चिकन शोरबा, 125 मिलीलीटर. की आवश्यकता होगी सफेद शराब, 70 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, 80 ग्राम मक्खन, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च आदि स्वाद।

हम जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन में कम गर्मी पर कटा हुआ प्याज तलना शुरू करते हैं। हम इसे सुनहरा भूरा होने तक पकाते हैं। यह तब होगा जब हम लगभग 4 या 5 मिनट के लिए चावल को एक साथ तलने के लिए डाल सकते हैं। जब चावल पारदर्शी दिखने लगे, तब हम व्हाइट वाइन मिलाते हैं।

एक बार जब शराब चावल द्वारा अवशोषित हो जाती है, तो हम गर्मी को एक मध्यम बिंदु तक बढ़ा देते हैं और हम शोरबा को कम मात्रा में जोड़ना शुरू करते हैं. आपको इसे पूरे १८ या २० मिनट में थोड़ा-थोड़ा करके डालना है कि हम इसे बिना हिलाए, पका लेंगे।

उस समय के बाद, या जब चावल हमारी पसंद के हिसाब से पक जाते हैं, तो हम बर्तन को गर्मी से हटाते हैं और परमेसन चीज़, मक्खन और मौसम डालते हैं। हम तब तक हिलाते हैं जब तक एक चिकनी और मलाईदार बनावट नहीं बन जाती। और यह परोसने के लिए तैयार है!

2. मशरूम के साथ

मशरूम के साथ रिसोट्टो बनाने के लिए हमें 400 ग्राम चावल, 300 ग्राम ताजे मशरूम, 1 कटा हुआ प्याज, 1.5 लीटर 1.5 चाहिए चिकन शोरबा, 125 मिलीलीटर सफेद शराब, 70 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, 80 ग्राम मक्खन और जैतून का तेल। आप स्वाद के लिए लहसुन और काली मिर्च के दो लौंग जोड़ सकते हैं।

मशरूम रिसोट्टो तैयार करने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा हैकवक पोर्सिनी, इतालवी बोलेटस की विविधता। हालांकि अगर हमें पोर्टोबेलो किस्म नहीं मिलती है, तो इसकी भी सिफारिश की जाती है, और यहां तक ​​कि मशरूम सहित विभिन्न प्रकार के मशरूम के मिश्रण का भी उपयोग किया जाता है। शुरू करने के लिए, हम उन्हें अच्छी तरह से साफ करते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं और उन्हें सुरक्षित रखते हैं।

इस मामले में हम तेल के साथ एक सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ प्याज (और कीमा बनाया हुआ लहसुन, अगर इस्तेमाल किया जाता है) को तलना शुरू करते हैं। प्याज के पारदर्शी होने के बाद, मशरूम डालें और भूनें। फिर हम चावल को एक साथ 4 या 5 मिनट तक भूनने के लिए डालते हैं, और अंत में हम व्हाइट वाइन डालते हैं।

फिर हम उसी प्रक्रिया को जारी रखते हैं जिसका पालन हम किसी भी रिसोट्टो के साथ करते हैं। एक बार जब शराब वाष्पित हो जाती है या अवशोषित हो जाती है, तो हम शोरबा को थोड़ा-थोड़ा करके और 18 या 20 मिनट में डालना शुरू करते हैं, उपयोग किए गए चावल के प्रकार के लिए आवश्यक समय के आधार पर. सभी हिलाते हुए।

जब चावल पक जाएं, तो बर्तन को आंच से हटा दें और इसमें परमेसन चीज़ और मक्खन डालें, जब तक कि एक चिकनी और मलाईदार बनावट न बन जाए। हम स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालते हैं। और यह एक बोलेटस रिसोट्टो बनाने की विधि है!

3. 4 चीज़ों के साथ

4-चीज़ रिसोट्टो बनाने के लिए हमें 400 ग्राम चावल, 1 कटा हुआ प्याज, 1.5 लीटर चिकन शोरबा, 125 मिली व्हाइट वाइन, 50 ग्राम परमेसन चीज़ चाहिए। कसा हुआ, 50 ग्राम गोर्गोन्जोला पनीर, 50 ग्राम टेलेगियो पनीर, 50 ग्राम फोंटिना पनीर, 70 ग्राम मक्खन, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

जैसा कि हमने मूल नुस्खा में अनुसरण किया है, सबसे पहले हम जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन में कम गर्मी पर कटा हुआ प्याज भूनें। जब यह पारदर्शी दिखता है और भूरा नहीं होता है, हम चावल को एक साथ 4 या 5 मिनट तक भूनने के लिए डालते हैं। फिर हम सफेद शराब डालते हैं।

एक बार जब शराब अवशोषित हो जाती है, तो हम गर्मी बढ़ाते हैं और शोरबा को थोड़ा-थोड़ा करके, 18 या 20 मिनट से अधिक और जब हम हिलाते हैं।

जब चावल तैयार हो जाएं, तो बर्तन को आंच से हटा दें और 4 चीज और मक्खन डालें। हम एक चिकनी और मलाईदार बनावट पाने के लिए हलचल करते हैं. स्वाद के लिए सीजन, लेकिन इस बात को ध्यान में रखते हुए कि जिस तरह के चीज का इस्तेमाल किया जाता है, वह पहले से ही डिश में अच्छी मात्रा में नमक मिलाता है। उस ने कहा, अब हम 4-पनीर रिसोट्टो का आनंद ले सकते हैं!

और अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट रिसोट्टो कैसे बनाया जाता है! याद रखें कि एक बार जब आप रिसोट्टो तैयारी के सबसे बुनियादी संस्करण में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इन्हीं व्यंजनों का पालन कर सकते हैं, लेकिन अपनी पसंद के अनुसार अन्य सामग्री को अपना सकते हैं। आप कौन सा रिसोट्टो पसंद करते हैं?