प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ

प्रोटीन हमारे शरीर के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं। कार्बोहाइड्रेट और वसा के विपरीत, हमारे शरीर को अक्सर प्रोटीन खाने की जरूरत होती है, क्योंकि यदि एक दिन हम आवश्यकता से अधिक खा लेते हैं तो हम उनका भंडारण नहीं कर सकते।

वास्तव में, हमारे शरीर का प्रोटीन का भंडार मुख्य रूप से हमारी अपनी मांसपेशी है। यदि हम प्रोटीन का सेवन नहीं करते हैं, जब हमारे शरीर को इस प्रकार की सामग्री की आवश्यकता होती है, तो यह हमारे कुछ मांसपेशी फाइबर को नष्ट कर देगा। इससे बचना बेहतर है, और यही कारण है कि कई आहारों में प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों को ध्यान में रखा जाता है।

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प्रोटीन वास्तव में क्या हैं?

प्रोटीन बुनियादी घटक हैं जिससे हमारा और किसी भी जीव का शरीर एक संरचना विकसित कर सकता है. इसलिए, प्रोटीन का प्राथमिक कार्य ऊतकों का निर्माण करना है, हालांकि उनमें भी कई हैं अन्य कार्य और हमारे शरीर में कई यौगिकों का आधार हैं, जैसे हार्मोन या एंजाइम।

रासायनिक दृष्टिकोण से, प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं जो छोटे टुकड़ों से बने होते हैं जिन्हें अमीनो एसिड के रूप में जाना जाता है। उनमें से 22 हैं, और अमीनो एसिड की श्रृंखला लिंक कई तरह से संयुक्त रूप से विभिन्न प्रोटीनों को जन्म देती है।

आवश्यक अमीनो एसिड और हमारे शरीर के लिए उनका महत्व

मौजूद 22 अमीनो एसिड में से आठ को आवश्यक अमीनो एसिड के रूप में जाना जाता है. वे यह नाम इसलिए प्राप्त करते हैं क्योंकि वे हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह हमारे शरीर की चयापचय मांगों को देखते हुए उन्हें पर्याप्त तेजी से संश्लेषित नहीं कर सकता है।

हमारे शरीर में कमियों से बचने के लिए इन अमीनो एसिड को अक्सर निगलना पड़ता है, और मानव प्रोटीन के निर्माण के लिए इस कच्चे माल की आवश्यकता होती है। यहाँ 8 आवश्यक अमीनो एसिड की सूची दी गई है:

• ल्यूसीन
• आइसोल्यूसीन
• वेलिन
• मेथियोनीन
• लाइसिन
• फेनिलएलनिन
• tryptophan
• थ्रेओनाइन

जब किसी भोजन में 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, तो इसे उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन का स्रोत कहा जाता है।. व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए इसका अर्थ यह है कि यदि हम प्रश्न में खाना खाते हैं तो हमारे शरीर में मानव प्रोटीन बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री होगी।

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पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ

पशु स्रोत से आने वाले सभी खाद्य पदार्थ प्रोटीन के अच्छे स्रोत होते हैं. हमारे जैसे पशु निकायों को भी अपना प्रोटीन स्वयं बनाने की आवश्यकता होती है। क्या होता है कि उनमें से कुछ अमीनो एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम हैं जो हमारे लिए आवश्यक हैं। यही कारण है कि शाकाहारी जानवर अपने शरीर के लिए प्रोटीन बना सकते हैं।

1. अंडे

अंडे के प्रोटीन को सबसे अच्छी गुणवत्ता माना जाता है क्योंकि इसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड बहुत अच्छे अनुपात में होते हैं। एल्ब्यूमिन वह प्रोटीन है जो हमें इस भोजन में मिलता है, और आंत में इसे अवशोषित करने के लिए इसकी उपलब्धता बहुत अच्छी है।

आम तौर पर हम मुर्गी के अंडे खाते हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह हंस, बटेर या शुतुरमुर्ग है; सभी अंडों में उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन होते हैं।

2. दूध, दही और अन्य डेयरी उत्पाद

डेयरी उत्पादों में कैसिइन नामक प्रोटीन होता है, जिसमें अंडे के एल्ब्यूमिन की तरह सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं. इस कारण से, जब भी आप ऐसा खाना खाते हैं जिसे डेयरी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, तो आप उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन का सेवन करेंगे।

दूध से प्राप्त उत्पाद बहुत विविध हैं और हमारे गैस्ट्रोनॉमी में बहुत मौजूद हैं, इसलिए उनमें से किसी को भी खाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। उनमें से कुछ उदाहरण दूध, दही, पनीर, पनीर, चीज़बर्गर और दही हैं।

3. मांस

जाहिर है मांस प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है. कभी-कभी ऐसे लोग होते हैं जो "मांस" की व्याख्या रेड मीट से करते हैं। इस खंड में हम यह स्पष्ट करना चाहते हैं कि हम मुर्गी सहित किसी भी प्रकार के मांस का उल्लेख कर रहे हैं, क्योंकि व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए यह हमेशा प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत होता है।

इसलिए, मांस किसी भी जानवर से हो सकता है: सुअर, गाय, मुर्गी, घोड़ा, खरगोश, बैल, दलिया, टर्की, बकरी, भेड़, ...

एक और बात यह है कि अधिक वसा वाले मीट होते हैं और अन्य जो दुबले होते हैं। इस मामले में, एक अवलोकन किया जाना चाहिए, और वह यह है कि यदि मांस दुबला होता है तो प्रोटीन का उच्च अनुपात और कम वसा होगा। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या बीफ बकरी या खरगोश की तुलना में अधिक मोटा होता है।

4. मछली, क्रस्टेशियंस या मोलस्क

कोई भी मछली, क्रस्टेशियन या मोलस्क जो हम खाते हैं वह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है. समुद्र में रहने वाले ये जीव हमें कुल प्रोटीन की गुणवत्ता प्रदान करते हैं और यह मांस के बराबर है। इस प्रकार, चाहे हम हेक, झींगे या मसल्स खाते हों, हम प्रोटीन का सेवन करेंगे जिससे हमारे शरीर को पता चल जाएगा कि इसका लाभ कैसे उठाया जाए।

प्रोटीन घनत्व के संबंध में, हम वही बात कह सकते हैं जो हमने मांस के मामले में टिप्पणी की है; जो मछलियाँ दुबली होती हैं उनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इस तरह, सफेद मछली में नीली मछली की तुलना में अधिक प्रोटीन होगा, जिसमें अधिक वसा होती है।

वनस्पति प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ

पौधों की उत्पत्ति के कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो हमें मानव प्रोटीन बनाने के लिए सही अनुपात में 8 आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं. केवल सब्जियां खाने से पर्याप्त प्रोटीन सेवन की गारंटी देने में सक्षम होना आसान नहीं है, इस पर विचार किए बिना कि उनमें किस प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं। सौभाग्य से, वनस्पति प्रोटीन के विभिन्न स्रोतों को अच्छी तरह से जानकर, हम बिना किसी समस्या के शाकाहारी या शाकाहारी हो सकते हैं।

पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों के उदाहरण जो हमें उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन प्रदान करते हैं:

• Quinoa

• अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

• कद्दू के बीज

• चिया बीज

• Spirulina

• क्लोरेला

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संयंत्र खाद्य संयोजन

पौधों की उत्पत्ति के कई खाद्य पदार्थ हैं जो कई अमीनो एसिड प्रदान करते हैं, लेकिन फिर भी कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है या यह बहुत कम अनुपात में होता है।.

आठ में से एक की कमी हमें गंभीर रूप से परेशान कर सकती है, क्योंकि हमारे शरीर में शरीर के लिए प्रोटीन बनाने के लिए सभी आवश्यक भाग नहीं होते हैं।

अच्छी खबर यह है कि हम सभी आठ प्राप्त करने के लिए पौधों के खाद्य पदार्थों को मिला सकते हैं, कुछ ऐसा जो जानना आवश्यक है।

उदाहरण के लिए, अनाज के साथ-साथ बीज और नट्स में अमीनो एसिड का अच्छा प्रदर्शन होता है, लेकिन उनमें पर्याप्त लाइसिन की कमी होती है। इन खाद्य पदार्थों में लाइसिन दिखाई दे सकता है लेकिन बहुत कम मात्रा में, इसलिए हमारा शरीर प्रोटीन नहीं बना पाएगा।

दूसरी ओर, फलियों में लाइसिन और अन्य आवश्यक अमीनो एसिड की अच्छी आपूर्ति होती है। या बल्कि, मेथियोनीन को छोड़कर।

क्या आप सोच सकते हैं कि हम क्या कर सकते हैं?

• अनाज + फलियां
• फलियां + मेवा
• फलियां + बीज
• * टोफू + अनाज
• * टेम्पेह + अनाज
• * सीतान + फलियां

पिछले मामलों के बाद हम सुनिश्चित करते हैं कि हमारे मेनू उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरे होंगे **। उदाहरण के लिए, यदि हम दाल (फलियां) के साथ एक थाली चावल (अनाज) खाते हैं, तो हमें प्रोटीन की कमी नहीं होगी।

* उन लोगों के लिए जो टोफू, टेम्पेह और सीतान नहीं जानते हैं: वे सोयाबीन (टोफू और टेम्पे के मामले में) और गेहूं (सीतान के मामले में) से उत्पाद हैं। इसका मतलब है कि उनमें अपने समूह से संबंधित अमीनो एसिड होते हैं (सोयाबीन के मामले में फलियां और गेहूं के मामले में अनाज)।

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ग्रंथ सूची संदर्भ

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