कारमेलाइज्ड प्याज: इसे जल्दी कैसे तैयार करें (स्टेप बाय स्टेप)

रसोई में प्याज एक आवश्यक तत्व है. सभी प्रकार के गैस्ट्रोनॉमी में, प्याज का उपयोग या तो इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए अन्य अवयवों के पूरक के रूप में या अपने आप में एक तत्व के रूप में किया जाता है।

इसका सेवन सलाद और विनिगेट में कच्चा किया जाता है। यह स्वादिष्ट सॉस या क्रीम के लिए तला हुआ और कुरकुरे या टमाटर और मसालों के साथ मिश्रित भी किया जाता है। लेकिन कारमेलाइज्ड प्याज की रसोई में अपनी जगह होती है, और इसके अलावा इसने हाल के दिनों में एक अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है।

आइए देखें कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

कारमेलिज्ड प्याज: इसे जल्दी कैसे तैयार करें

कारमेलिज्ड प्याज का उपयोग अन्य सब्जियों या विभिन्न व्यंजनों के साथ किया जाता है। इसे तैयार करना आसान है, हालांकि सच्चाई यह है कि इसे परिपूर्ण होने में समय लगता है। हालांकि, इसके महान स्वाद का त्याग किए बिना प्रक्रिया को तेज करने के लिए कुछ तरकीबें हैं।

बकरी पनीर, रक्त सॉसेज या स्टेक या मछली, प्याज के लिए एक गार्निश के रूप में साथ देने के लिए कारमेलाइज्ड उत्कृष्ट है, और इसे पहले से तैयार और उपयोग करने के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है बाद में।

यहाँ स्वादिष्ट कैरामेलाइज़्ड प्याज पाने के लिए हम आपको चरण दर चरण छोड़ते हैं.

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1. प्याज काट लें (बिना रोए)

प्याज को काटने और रोने के लिए कुछ आसान तरकीबें हैं. कारमेलाइज्ड प्याज तैयार करते समय "शहीदों" में से एक है जब इसे काटा जाता है। कभी-कभी इसे काटते समय रोना इतना तेज होता है कि हम इसे करना ही छोड़ देते हैं।

प्याज हमें रुलाता है क्योंकि जब इसे काटा जाता है तो एक बहुत ही जलन पैदा करने वाला पदार्थ निकलता है जो आंखों को दर्द देता है। हालाँकि, इसे कम या स्थायी रूप से समाप्त किया जा सकता है यदि हम प्याज काटते समय कुछ सुझावों का पालन करते हैं।

कारमेलिज्ड प्याज तैयार करने के लिए, सबसे सामान्य बात यह है कि इसे जूलिएन में काट लें। इसे एक प्रकार के जैम के रूप में जार में संरक्षित करने के लिए क्यूब्स में भी काटा जा सकता है। इसे किसी भी तरह से काटा जा रहा है, अगर इसे सही तरीके से नहीं किया गया तो यह हमें रुला देगा।

प्याज को बिना रोए काटने के लिए, सबसे कारगर तरीका है कि बहुत तेज शेफ के चाकू और एक अच्छे चॉपिंग बोर्ड का उपयोग किया जाए। आंखों में जलन की संभावना को और कम करने के लिए प्याज को बिना हमारा चेहरा प्याज के ऊपर से काटना चाहिए।

प्याज को हमें रुलाने से रोकने के लिए एक और तरकीब है और बिना किसी कष्ट के हमारे कारमेलाइज्ड प्याज को तैयार करने में सक्षम होने के लिए चाकू को थोड़े से सिरके से फैलाना है। बस एक कॉटन बॉल को सफेद या सेब के सिरके में भिगोएँ और प्याज काटने से पहले इसे चाकू से चलाएँ।

अगर हम चाकू को लगातार गीला करते हैं तो आप प्याज को काटते समय आंखों में जलन पैदा करने से भी रोक सकते हैं जब तक हम काटते रहते हैं, वैसे ही प्याज समय-समय पर पानी में डूबा रह सकता है और काटना जारी रख सकता है आमतौर पर।

2. प्याज पकाना

प्याज को कैरामेलाइज़ करना शुरू करने के लिए आपको तेल के साथ एक फ्राइंग पैन तैयार करना होगा. प्याज को कैरामेलाइज़ करने की पारंपरिक विधि में कुछ समय लगता है, जो कि यदि आप बड़ी मात्रा में प्याज तैयार कर रहे हैं तो यह असुविधाजनक है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक बार प्याज कैरामेलिज्ड हो जाने के बाद, मात्रा बहुत कम हो जाएगी, इसलिए 1 किलो प्याज बहुत ज्यादा लग सकता है, खासकर जब काटा जाता है, लेकिन प्रक्रिया के अंत में बहुत कम बचा हो सकता है रकम।

एक बार जब आपके पास प्याज की कुल मात्रा जूलिएन या क्यूब्स में कट जाए, तो आपको इसे डालकर पैन तैयार करना होगा बहुत अच्छी मात्रा में तेल और एक चुटकी नमक के साथ अधिकतम गर्मी, सभी को जोड़ने से पहले इसे लगभग 2 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें प्याज।

जब सभी प्याज पैन में हो जाएं, तो आंच को कम से कम कर दें और इसे वहीं छोड़ दें, इस बात का ध्यान रखते हुए कि यह जले या तलें नहीं। प्रक्रिया धीरे-धीरे होगी, जिससे प्याज के अपने रस को कैरामेलाइज़ करना शुरू हो जाएगा।.

जब आप प्याज़ को पैन में डालते हैं तो आपको थोड़ा सा हिलाना होता है ताकि जूलियन स्ट्रिप्स अच्छी तरह से अलग हो जाएं और तेल सोख लें। इसके बाद आपको बस इंतजार करना है और चेक करना है कि यह जले नहीं, अगर ऐसा है तो इसके लिए और भी तेल की जरूरत है।

इस प्रक्रिया में 1 किलो प्याज के लिए करीब एक घंटे का समय लग सकता है। यद्यपि यह बहुत धीमी प्रक्रिया है, यह सरल है और मुख्य पकवान की तैयारी में इसका उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि एक बार आपके पास तेल की सटीक मात्रा होने के बाद इसे बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

3. प्याज को जल्दी से कैरामेलाइज़ करें

प्याज को तेजी से कैरामेलाइज करने के कुछ आसान ट्रिक्स हैं. कभी-कभी कारमेलाइज्ड प्याज के तैयार होने के लिए एक घंटे या उससे अधिक समय तक इंतजार नहीं करना पड़ता है। इस मामले में, आप कुछ सरल तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं जो स्वाद का त्याग नहीं करते हैं।

यह सोचना एक गलती है कि अगर गर्मी को अधिकतम तक बढ़ा दिया जाता है तो कारमेलाइजिंग प्रक्रिया तेज हो जाएगी और प्रतीक्षा समय कम हो जाएगा। यह केवल प्याज को भूनने या जलाने का कारण बनेगा, क्योंकि इसने प्याज को अपना रस छोड़ने के लिए पर्याप्त समय नहीं दिया है।

पहला टिप बेकिंग सोडा का उपयोग करना है। एक बार जब प्याज पैन में तेल के साथ हो जाए तो उसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं। बाइकार्बोनेट के कारण प्याज का रस तेजी से निकल जाता है।

प्रक्रिया को जोड़ने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करने से प्याज का स्वाद बिल्कुल भी नहीं बदलता है। आग का स्तर बढ़ाने की भी जरूरत नहीं होगी। इसे उबलने दें और बेकिंग सोडा अपना काम करेगा जिससे यह और अधिक तेज़ी से कैरामेलाइज़ हो सके।.

एक और तरकीब है प्याज में चीनी मिलाना। इसके लिए आपको बस पैन में एक बड़ा चम्मच चीनी, अधिमानतः ब्राउन शुगर, प्याज और तेल के साथ, थोड़ा पानी के साथ मिलाना है और मिलाना है।

चीनी की चाल कारमेलाइज्ड प्याज के स्वाद को थोड़ा बदल सकती है, क्योंकि आप उसमें अतिरिक्त चीनी मिला रहे हैं जो प्याज में पहले से है। हालांकि, खाना पकाने के समय को तेज करने के अलावा परिणाम भी स्वादिष्ट है।

4. कैरमलाइज़्ड प्याज़ परोसें और सुरक्षित रखें

परंपरागत रूप से, कैरामेलाइज़्ड प्याज को तैयार होने में एक घंटा लगता है. यदि बाइकार्बोनेट या अतिरिक्त चीनी का उपयोग किया जाता है, तो इस प्रक्रिया को आधे घंटे या उससे कम तक कम किया जा सकता है यदि एक किलो से थोड़ा कम प्याज का उपयोग किया जाता है।

शायद एक किलो प्याज बहुत ज्यादा लगता है अगर आप इसे किसी डिश के लिए गार्निश के रूप में इस्तेमाल करने की योजना बनाते हैं और अगर यह एक या दो लोगों के लिए लंच या डिनर है। लेकिन थोड़ा और कारमेलाइज्ड प्याज तैयार करने में कोई हर्ज नहीं है क्योंकि इसे बाद में या बाद के दिनों में इस्तेमाल करने के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

एक बार जब प्याज पूरी तरह से कैरामेलाइज़्ड हो जाए, यानी इसके रस में नहाया जाए और एक विशेषता के साथ पीला या भूरा रंग और पूरी तरह से नरम और लचीला, इसलिए इसे सीधे परोसा जा सकता है या इसके अनुसार मिश्रित किया जा सकता है मामला।

यह एक आमलेट के स्वाद को तेज करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, एक हैमबर्गर के लिए एक और पूरक के रूप में या एक कैनपे पर आधार के रूप में जोड़ने के लिए। इसे गाजर जैसी अन्य कारमेलिज्ड सब्जियों के साथ भी जोड़ा जा सकता है।

अगर परोसने के बाद भी बहुत सारा कैरामेलाइज़्ड प्याज बचा है, इसे बाद में उपभोग करने के लिए बचाया जा सकता है. यह सलाह दी जाती है कि जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें और इसे कैनिंग जार या किसी कांच के जार में स्टोर करके फ्रिज में रख दें।

इस तरह इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है और किसी अन्य भोजन में इसका सेवन किया जा सकता है। यदि यह आवश्यक है कि यह गर्म है, तो इसे पानी के स्नान में किया जा सकता है या परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जा सकता है ताकि यह कमरे के तापमान पर हो।

यदि आपके पास प्रक्रिया के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो जाने-माने शेफ अल्बर्टो चिकोटे इस ट्यूटोरियल में कारमेलिज्ड प्याज को पकाने का तरीका बताते हैं: