Proteini visoke biološke vrijednosti: što su oni, karakteristike i njihovi izvori

Izraz protein dolazi od grčke riječi "proteios", što znači temeljno ili bitno. Etimološko podrijetlo riječi nije jednostavna slučajnost, daleko od toga, budući da proteini su bitni elementi za pravilan razvoj i funkcioniranje stanica koje čine naše tijelo.

Proteini tvore vrlo široku i raznoliku obitelj na strukturnoj i funkcionalnoj razini, u kojoj nalazimo neki djeluju poput hormona, poput inzulina, koji regulira razinu šećera u krv; drugi koji funkcioniraju kao enzimi, poput lipaza (bitnih u probavnim procesima), pa čak i Bjelančevine s obrambenom ulogom u tijelu, poput antitijela, danas su prisutne na svačijim usnama dan.

Danas saznat ćemo nešto više o takozvanim proteinima visoke biološke vrijednosti, one koje sadrže esencijalne organske molekule za naše tijelo, koje se moraju unijeti putem prehrane, esencijalne aminokiseline.

• Vezani članak: "20 vrsta proteina i njihove funkcije u tijelu"

Što su proteini?

Proteini su velike molekule, ili makromolekule, sastavljene od linearnih lanaca aminokiselina

. Općenito, oni se sastoje od 100 do 300 ovih aminokiselina, iako mogu tvoriti duže lance. Ovisno o aminokiselinama koje ga čine i redoslijedu po kojem su raspoređene, svaki će protein imati određenu funkciju u tijelu.

Svi proteini sastoje se uglavnom od četiri elementa: dušika (N), ugljika (C), kisika (O) i vodika (H); iako mogu sadržavati sumpor (S) i fosfor (P), te druge elemente u manjim omjerima.

Osim funkcija koje smo gore opisali, proteini djeluju kao bitna strukturna komponenta u različitim vrstama tkiva, a mogu se koristiti i kao izvor energije za tijelo, iako nisu najrasprostranjeniji izvor energije uobičajen.

• Možda će vas zanimati: "Proteini: što su oni i kako utječu na funkcioniranje organizma"

Vrste aminokiselina

Aminokiseline su organske molekule koje se kombiniraju i tvore proteine. Do sada, Identificirano je oko 500 različitih vrsta aminokiselina, ali samo 20 od njih bit će dio naših proteina, a sve je to potrebno za pravilan rad ljudskog tijela.

Kad jedemo hranu, naš metabolizam će moći razgraditi proteine ​​koje sadrže aminokiseline koje ih čine, tako da se mogu koristiti za različite funkcije tjelesno

Te se aminokiseline mogu klasificirati u dvije skupine ovisno o tome ima li ljudsko biće sposobnost da ih sam sintetizira ili ne: esencijalne aminokiseline i neesencijalne aminokiseline.

1. Esencijalne aminokiseline

Esencijalne aminokiseline su oni koje čovjek ne može proizvesti, pa ih moramo ugraditi putem prehrane. Kada bilo koja od ovih aminokiselina nema u tijelu ili je ispod razine potrebno, može se ugroziti ispravan rad različitih tkiva koja čine tijelo ljudski.

Unutar ove skupine nalazimo 8 aminokiselina: valin, leucin, izoleucin, fenilalanin, triptofan, treonin, metionin i lizin. U slučaju novorođenčadi, na ovaj se popis mora dodati još jedna aminokiselina, histidin, budući da vaše tijelo nije dovoljno razvijeno da bi ga moglo pravilno proizvesti autonomna.

2. Neesencijalne aminokiseline

Sa svoje strane, neesencijalne aminokiseline su one koje naše tijelo može proizvesti iz drugih proteinskih komponenti, pa stoga nije potrebno da se konzumiraju putem prehrane. Ova skupina aminokiselina uključuje: alanin, arginin, asparagin, asparaginsku kiselinu, cistein, glutaminska kiselina, glutamin, glicin, histidin (u odraslih), prolin, serin i tirozin.

• Možda će vas zanimati: "Tablica aminokiselina: funkcije, vrste i karakteristike"

Što su proteini visoke biološke vrijednosti?

Definirajući razliku između esencijalnih aminokiselina i neesencijalnih aminokiselina, možemo malo dublje ući u koncept proteina visoke biološke vrijednosti. Prema Europskom vijeću za informacije o hrani (EUFIC), kada kažemo da protein ima visoku biološku vrijednost, mislimo na to da sadrži esencijalne aminokiseline u omjeru jednakom ili sličnom onom koji traže ljudi.

S druge strane, u onim slučajevima u kojima nije prisutna jedna ili više ovih esencijalnih aminokiselina, ili razine na kojima se nalazi nisu dovoljne, govorimo o proteinima niske biološke vrijednosti. Esencijalna aminokiselina koja ima najniže vrijednosti u odnosu na potrebne razine naziva se ograničavajuća aminokiselina..

• Vezani članak: "Makronutrijenti: koje su, vrste i funkcije u ljudskom tijelu"

Proračun biološke vrijednosti

Biološka vrijednost (BV), kako smo naveli u prethodnom odjeljku, odnosi se na kvalitetu proteina. Da bi se izračunalo, dušik koji se koristi u stvaranju tkiva koja čine tijelo mora se podijeliti s dušikom koji se apsorbira hranom koju jedemo..

Konačni rezultat biološke vrijednosti izražen je kao postotak korištenog dušika i daje nam ideja o učinkovitosti s kojom naše tijelo koristi proteine ​​unesene hranom.

Biološka vrijednost dobiva vrijednosti između 0 i 100, tako da 100% BV ukazuje na to da se sav uneseni protein koristi i ugrađuje u proteine ​​našeg tijela. Naprotiv, mogu se pojaviti i negativne vrijednosti kada se eliminira više proteina nego što se unese.

Tada možemo zaključiti da je izvor proteina visoke biološke vrijednosti povezan s doprinosom odgovarajuću količinu esencijalnih aminokiselina, koje će naše tijelo koristiti u različitim funkcije.

• Možda će vas zanimati: "10 prednosti mediteranske prehrane"

Dijetetski izvori proteina visoke biološke vrijednosti

Proteine ​​možemo pronaći u različitim vrstama hrane, i životinjskog i biljnog podrijetla. Razlike između unosa proteina koje nam jedna ili druga hrana može napraviti bit će uglavnom obilježene količinama proteina u svakoj vrsti hrane, a ne prema vrstama prisutnih proteina. Osim konačne količine koju nam hrana daje, moramo pogledati i kvalitetu ovih proteina, koja ovisi o aminokiselinama koje je tvore.

Općenito, izvori bjelančevina životinjskog podrijetla imaju veću biološku vrijednost nego oni proteini koji dolaze iz biljnih izvora. Međutim, svaka hrana biljnog podrijetla obično ima različitu ograničavajuću aminokiselinu, odnosno aminokiselinu koja se nalazi u nižem udjelu od ostalih u odnosu na potrebne vrijednosti.

Ta će nam činjenica omogućiti da nadoknadimo ove nedostatke u izvorima bjelančevina biljnog podrijetla kombiniranjem nekoliko namirnica u istom obroku. Na taj način, istodobnim unosom dva biljna izvora, na primjer, mahunarki i žitarica, aminokiseline proteina kompenzirat će ograničenja prisutna u drugoj vrsti proteina i obrnuto, omogućujući nam postizanje kombinacije mnogo veće biološke vrijednosti.

Ljudi koji slijede prehranu tipa svejeda obično nemaju problema s dobivanjem prave količine i vrste proteina u skladu s njihovim prehrambenim potrebama. U slučaju prehrane koja izbjegava ili eliminira hranu životinjskog podrijetla u kojoj se mora provesti odgovarajući nadzor, budući da što može predstavljati poteškoće u opskrbi tijela potrebnim razinama proteina za njegovu ispravnu primjenu funkcioniranje.

• Vezani članak: "30 namirnica s visokim udjelom proteina"

Životinjski izvori

Među namirnicama s proteinima životinjskog podrijetla ističu se sljedeće.

1. Jaje

Proteini prisutni u jajetu izvrsne su kvalitete i smatra se da imaju najveću biološku vrijednost.. Bjelanjka je dio jaja s najvećom koncentracijom proteina.

2. Mliječni proizvodi

Izvor su visokokvalitetnih proteina, koji također predstavljaju još jedan bitan element našeg razvoja, kalcij. Biološka vrijednost mu je također vrlo dobra, osobito mliječnih bjelančevina.

3. meso

Oni nam ipak pružaju dobru količinu kvalitetnih proteina oni također daju zasićene masti, osobito crveno meso. Moramo uzeti u obzir vrstu mesa koje konzumiramo, kao i vrstu komada, budući da možemo smanjiti količinu unesene masti na ovaj način.

4. Riba

Osim vrlo kvalitetnih proteina, opskrbit će nas polinezasićenim mastima tipa omega 3, koje je posebno bogato plavom ribom (srdele, losos, tuna ili inćun).

• Možda će vas zanimati: "Vrste masti (dobre i loše) i njihove funkcije"

Izvori biljnog podrijetla

Evo nekoliko primjera kvalitetnih biljnih izvora proteina.

1. Matice

Sadrže veliku količinu bjelančevina, a pružaju i zdrave masti. Njegova potrošnja trebala bi biti umjerena, s obzirom na visok kalorijski sadržaj.

2. Povrće

Oni su još jedan vrlo dobar izvor proteina i vrlo potpuna hrana. Kvaliteta ovih proteina poboljšava se kada se unose u kombinaciji sa žitaricama, poput riže.budući da sadrži aminokiseline koje se međusobno nadopunjuju. Na primjer, soja je jedna od mahunarki s najvećim udjelom bjelančevina i najbolje kvalitete.

3. Žitarice i pseudožitarice

Žitarice pružaju proteine, koji se vrlo dobro nadopunjuju s onima koje pružaju mahunarke. Ističe se Quinoa, pseudožitka koja je danas vrlo raširena, koji sadrži sve esencijalne aminokiseline.