Makrotápanyagok: mik azok, típusok és funkciók az emberi testben

Makrotápanyagok Ezek alkotják az egészség és a táplálkozás világának egyik legfontosabb fogalmát. Lássuk, milyenek, milyen típusúak és hogyan befolyásolják testünk működését.

• Kapcsolódó cikk: "Mi a különbség az étel és a táplálkozás között?"

Mik azok a makrotápanyagok, és mi a jelentőségük?

Táplálkozási szempontból a makrotápanyagok azok a vegyületek, amelyek a test metabolikus energiájának legnagyobb részét biztosítják. Ezek szénhidrátok, zsírok és fehérjék.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy pusztán haszonelvű csoportosulás előtt állunk, annak ellenére, hogy mindezen tápanyagok megvannak Szerves természetű molekulákból állnak, és ezeknek az energia-hozzájáruláson túl kevés közük van egymáshoz emberi lény.

Ennek ellenére, mint minden osztályozási kritérium, az élelmiszerek csoportosításának ez a módja rendkívül hasznos a táplálkozási területen. Ha meg akarja ismerni az egyes makrotápanyagok sajátosságait és azt, hogy milyen szerepet töltenek be fiziológiai jólétünkben, maradjon velünk

Az étrendre és az egészségre utaló terminológiai konglomerátum egyre inkább jelen van a lakosság körében

és nem kevesebbért, mivel az Egészségügyi Világszervezet kiszámította, hogy 2010 - ben a felnőtt populációban és a gyermekpopuláció 10% -ában volt valamilyen rendellenesség elhízottság. 2016-ban ezek az adatok több mint 650 millió embert értek el.

Ezért egyáltalán nem furcsa tudni, hogy a magas jövedelmű országokban a legfőbb halálok a szívbetegség. Ez a fajta információ nem pusztán anekdotikus, mivel azt mutatja, hogy ismerni kell a kalóriák eloszlása ​​az étrendünkben, mi a legjobb nekünk enni és mit határ. Ismét nem a tiltásról, hanem a tudásról van szó, mert kevés étel valóban káros. Mint mondják, az irányítás a kulcs.

A makrotápanyagok típusai

Miután meghatározták az étrendi ismeretek jelentőségét a lakosság körében, itt az ideje a makrotápanyagok világába merülni. Olvassa el, miközben alaposan felboncoljuk az egyes csoportokat nagy érdeklődésre számot tartó adatokkal és statisztikákkal.

1. Szénhidrátok

Szénhidrátok vagy szénhidrátok csoportosítson olyan biomolekulák sorozatát, amelyek főleg szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. Hangsúlyozni kell, hogy ezek a makrotápanyagok jelentik az emberek fő energiaforrását, mivel ezek egy viszonylag aktív ember napi anyagcsere-kiadásainak 50-80% -át használják fel.

Azon túl, hogy kiváló azonnali energiaforrás, a szénhidrátok szerves részét képezik fiziológiánknak és génjeinknek: fajunk minden szövetkilogrammon körülbelül 10 gramm szénhidrátot tartalmaz, és a Azok a pentózisok, amelyek RNS- és DNS-láncunk mindegyik nukleotidját előidézik, szénhidrátok egyszerű.

A szénhidrátokat kémiai szerkezetük szerint monoszacharidokra, diszacharidokra, oligoszacharidokra és poliszacharidokra oszthatjuk fel. Ezt a teret sem akarjuk komplex leckévé alakítani, ezért csak arra szorítkozunk, hogy azt mondjuk, hogy a monoszacharidok a a legegyszerűbb molekulák és poliszacharidok, amelyek a legösszetettebbek, utóbbiak 10-nél nagyobb láncokból állnak monoszacharidok.

Külön említésre szorulnak a szabad cukornak tekintett monoszacharidok és diszacharidok, mivel természetesen ők a legvitatottabb csoport a szénhidrátokon belül. Itt találunk többek között galaktózt, fruktózt vagy glükózt, amelyek általában megtalálhatók a gyümölcsökben, vagy mesterségesen adják hozzá édes termékekben.

Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a napi táplálkozási energia csak 5% -a származzon ezekből a forrásokból, ahogy az volt oxidációs aktivitással rendelkezik, amely elősegíti a sejtek öregedését, egyéb közvetlenebb hatások, például a képződés mellett üregek.

Másrészt a többi szénhidrát, például a keményítő (poliszacharid) kiváló táplálkozási elem. Ez megtalálható például burgonyában, rizsben, kukoricában, gabonafélékben és gyümölcsökben. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a szénhidrátok teszik ki a növényi anyagok száraz tömegének túlnyomó részét, ezért a Föld legdúsabb tápanyagával van dolgunk.

• Érdekelheti: "Szénhidrátok: mik ezek a molekulák, típusok és jellemzők"

2. Fehérje

A következő csoportban fehérjék vannak, aminosavláncokból álló lineáris makromolekulák sora. Táplálkozási szempontból a becslések szerint az egyén napi kalóriabevitelének legfeljebb 15% -át tehetik ki. A legtöbb nyugati országban a hús fogyasztja a legtöbb fehérjeforrást, mivel a tejjel és egyes gabonafélékkel együtt az étrendben elfogyasztott fehérjék 75% -át teszi ki.

Azon túl, amit sokan hisznek, a fehérje nem makromolekula, amely csak az állatvilághoz kapcsolódik, mivel olyan zöldségek is termelik őket, mint a lencse, a csicseriborsó és még sokan mások. Az elmúlt években olyan termékek, mint a vörös és a feldolgozott húsok (például hamburger vagy kolbász) kerültek forgalomba reflektorfénybe kerülnek, mivel "potenciálisan rákkeltő" és "megerősített rákkeltő" csoportokba sorolták őket illetőleg. Mit is jelent ez?

Megfigyelték, hogy napi 50 gramm feldolgozott hús fogyasztása növeli a rák kockázatát kb. 18% -kal vastagbélben, ezért rákkeltő vegyületekké sorolták őket megerősített. Ennek az az oka, hogy gyártása során káros vegyületek, például N-nitrozo és policiklusos aromás szénhidrogének keletkeznek. A vörös húsnak nincs ilyen egyértelmű közvetlen összefüggése a rákkeltő folyamatokkal, de továbbra is gyanítható, hogy ők is előnyben részesíthetik őket.

Ennek ellenére a fehérjék szükségesek a szövetek fejlődéséhez, a szövetek fenntartásához és javításához szervezetben, enzimtermelésre és sok más létfontosságú folyamatra, ezért nem utasíthatjuk el annak fogyasztását semmiképpen. Emiatt a vörös vagy a feldolgozott hús fehérjeforrásai egyre inkább növekednek, mint pl mint például a csirke, pulyka, tonhal és a hüvelyesek változatos csoportja, amelyek ízletesen kombinálhatók a diéta.

3. Zsírok

Végül megvan a zsírok csoportja, egy általános kifejezés, amely a lipidek több osztályát jelöli, olyan szerves molekulák sorát, amelyek főleg szénből és hidrogénből állnak. Bármennyire is meglepőnek tűnik, a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a napi kalóriák 20-30% -át zsírból, vagyis többből, mint fehérjéből kell származniuk.

Az általános populáció nagy részénél a "zsír" kifejezés az állati szövetek faggyára utal, de ez téves előfeltevés. A telítetlen zsírok pozitívak az emberi test számára, mivel kiváló energiaforrást jelentenek és megtalálhatók természetesen növényi olajokban, diófélékben, halakban, például lazacban vagy pisztrángban, valamint tejtermékekben, például joghurtban vagy sajt.

A probléma akkor jelentkezik, amikor megközelítjük a telítetlen vagy transz-zsírok területét, vagyis a süteményekben, sült ételekben és más ultraszerkezetű élelmiszerekben találhatók. A zsírfogyasztásnak kiegyensúlyozottnak és természetes eredetűnek kell lennieMivel ez a fajta feldolgozott élelmiszer egyértelműen összefügg a szívbetegséggel és más betegségekkel.

Nem furcsa, hogy az Egyesült Államok éves szinten megdönti az elhízás rekordjait, mivel az Egyesült Államok több mint 36% -a egy lakos kalóriabevitele ebben az országban megfelel a zsíroknak, különösen a természeteseknek telítetlen. Az érme másik oldalán számos ország található a déli világon, ahol a napi zsírbevitel ritkán haladja meg a teljes anyagcsere-szükséglet 8-10% -át. Ezért nem csodálkozunk, amikor megtudjuk, hogy több mint 821 millió ember éhezik.

Önéletrajz

Ezek az utolsó sorok adtak egy kulcsötletet, amelyet ki akarunk emelni: egyik makrotápanyag sem rossz, ha megfelelő mennyiségben fogyasztják. Még a legkételesebb híres kifejezések is, mint például a zsírok, elengedhetetlenek a test étrendjéhez és anyagcseréjéhez. Általánosságban megerősíthetjük, hogy az étrendben nyert energia több mint felének szénhidrátokból, például keményítőből kell származnia (mindig korlátozza a szabad cukrok), hozzávetőlegesen 15% -nak állati vagy növényi fehérjéből kell származnia, a fennmaradó 20-30% -nak pedig zsírokból kell származnia, különösen eredetileg telítetlen természetes.

Ez nem azt jelenti, hogy kategorikusan el kellene utasítanunk a feldolgozott húsokat rákkeltő potenciáljuk miatt, vagy az ultrakészen feldolgozott ételeket az „üres kalóriák” miatt. Az érzelmi jólét ugyanolyan fontos, mint a fizikai jólét, ezért az étrendi számok rabszolgájává válása soha nem jó ötlet: az irányítás a kulcs.

Bibliográfiai hivatkozások:

• Makrotápanyagok és táplálékforrások megoszlása ​​a spanyol populációban: az ANIBES tudományos vizsgálat eredményei. Október 11-én átvették http://www.fen.org.es/anibes/archivos/documentos/ANIBES_numero_7.pdf.
• Az éhség a világon folyamatosan növekszik - figyelmeztet az ENSZ, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) új jelentése. Október 11-én átvették https://www.who.int/es/news-room/detail/11-09-2018-global-hunger-continues-to-risenew-un-report-says.
• Makrotápanyagok: Szénhidrátok, zsír és fehérje, FAO.org. Október 11-én átvették http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20compuestos%20que, %% 20sztárból% 20év% 20változatos% 20az% C3% BAcares.
• Elhízás és túlsúly, WHO. Október 11-én átvették https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.
• A szabad cukrok bevitelének csökkentése felnőtteknél a nem fertőző betegségek kockázatának csökkentése érdekében, WHO. Október 11-én átvették https://www.who.int/elena/titles/free-sugars-children-ncds/es/.