A 6 tojástípus (jellemzők és előnyök)

A biológia szerint a petesejt egy változó méretű és keménységű, lekerekített test, amely fejlődése közben megvédi az embriót a zord környezettől. A tojások a madarak és a hüllők tipikus szaporodási struktúrái, de kétéltűek, halak és gerinctelenek is használják őket utódaik elhagyására, bár ezek nem reagálnak a tipikus formákra (általában viszkózusak vagy puhák, kicsiek és nem mindig kör alakú).

A petesejt egyértelmű evolúciós mechanizmusnak felel meg, amely a vízi és félig vízi állatok fejlődését jelzi: az oviparitás egyértelmű túlélési előny hüllők és madarak, mivel mivel a környezet száraz és száraz, az embrió helyesen fejlődhet, minimális energiaköltséggel, és héja megakadályozza a kiszáradást és a lehetséges kórokozók.

Ezen a vonalon figyelmünket a házi csirkék által megtermékenyített tojásokra fogjuk fordítani (Gallus gallus domesticus), a vad kakas alfaja, amelyet mindannyian ismerünk. Ez egy kiváló tápértékű élelmiszer, amely nem hiányozhat egyetlen nem vegán étrendből sem: maradjon velünk, mivel az alábbi sorokban áttekintjük a 6 tojástípust és azok tulajdonságait.

• Javasoljuk, hogy olvassa el: "14 egészséges és könnyen elkészíthető vegetáriánus recept"

Általános információk a tojásról

A nőstény tyúkok 24–26 óránként tojnak, függetlenül attól, hogy hím megtermékenyítette-e vagy sem. A természetben a tyúk minél több tojást rak (10–12) a fészek betöltésére, de a fogságban a valóság nagyon más. A termelő gazdaságokban minden petesejtet eltávolítanak, mihelyt a baromfitenyésztők észlelik a tojást, így a nőstény határozatlanabb ideig tojik, mivel fészke soha nem töltődik be. Ez (és a példányok genetikai szelekciója) lehetővé teszi számunkra, hogy fajként korlátlan számú petesejt-forrás álljon rendelkezésre mindaddig, amíg csirkék vannak.

A csirketojás három alapvető részből áll: héj, fehér és sárgája. A héj a tojás össztömegének legfeljebb 15% -át teszi ki, természete ásványi (94% kalcium-karbonát). Ez a kemény, de áteresztő fizikai gát nagyon fontos biológiai szerepet játszik, de mivel nem ehető, nem fogunk tovább ezen tartózkodni.

A fehér viszont vízben és fehérjékben gazdag viszkózus közeg. (legfeljebb 15% fehérje anyag), amely megvédi az embriót a fejlődése során a mechanikai stressztől és kiegészítő tápanyagforrást biztosít számára. A tojássárgája kétségtelenül a tojás legfontosabb része: tartalmazza a csírakorongot (amelyből a kifejlődik a magzat) és a sárgája, amely valóban a legnagyobb tápanyagforrás ebben az egész konglomerátumban biológiai. Ellentétben azzal, amit általában gondolnak, a fehér nem az ovula citoplazmája: ezt a helyzetet a sárgája foglalja el, amely magában a sárgájában van.

• Javasoljuk, hogy olvassa el: "25 magas fehérjetartalmú étel (és ezek előnyei)"

Hogyan osztályozzák a tojásokat?

Ha a tojás egyik részét "szuperételként" kellene választanunk, az kétségtelenül a sárgája lenne. Mindenesetre meg kell jegyezni, hogy a tyúktojásnak különféle típusai vannak, az anyák származási helyétől, a nevelési módszertől és még sok minden mástól függően. Ezután bemutatjuk a 6 tojástípust.

1. Fehér tojás

A fehér tojást mindannyian ismerjük Gyakorlatilag minden élelmiszer-értékesítési felületen jelen van. Kihasználjuk ezt az általános tojást, hogy általános táplálkozási tényeket adjunk Önnek erről az ételről:

100 gramm főtt tojás (két egység) 155 kilokalóriáról számol be. Ha megsütik, további 90/100 kcal-t kell hozzáadni, az olaj felszívódása miatt.

• Teljes tömegének körülbelül 12,8% -a fehérje, 0,7% -a szénhidrát és 12,1% -a lipid, általában egyszeresen telítetlen.
• A fehér sok vitamint tartalmaz: a vegyületek, például az A, E, D és K vitamin ajánlott napi mennyiségének 10–20% -át jelenti.
• A tojásnak egyéb nélkülözhetetlen mikroelemei is vannak, például foszfor, szelén, vas és cink.
• A tojássárgája tápértékét a táplálkozási tökéletesség egyik standardjának tekintik fehérje szempontból, mivel arányosan tartalmazza az összes esszenciális aminosavat alkalmas.

2. Barna tojás

Nem számít, mit próbálnak eladni neked: táplálkozási szempontból a barna és a fehér tojás pontosan megegyezik. Az egyetlen különbség az anya fenotípusában és genotípusában rejlik, mivel a fehér tyúkok fehér, a barnák pedig barnák. A tojás tápértéke soha nem függ a héj színétől vagy a sárgájának árnyékától: ezek a paramétereket a nőstények nevelése szabja meg, ami szabad szemmel nem figyelhető meg a tojás.

3. Ökológiai termelésű tojások (0. típus)

Az állatállomány világában két fő termelési típus létezik: intenzív és extenzív. Az első változatban mesterséges struktúrákat és eszközöket alkalmaznak az állatok jólétük és testi épségük fölé emelésére. Ilyen körülmények között a madarakat általában kis barlangokba zsúfolják, és etetik velük Azt hiszem, szintetikus, mivel a termelést az állatetika és a táplálkozási érték felett értékelik termék.

Kiterjedő tenyésztés során természetes legelőket és takarmányozási területeket használnak az állatok felnevelésére. állatokkal, ami sokkal jobb minőségű terméket eredményez, bár lassabb előállítással és alacsonyabb költségekkel jár. emelkedett. Ahhoz, hogy a biotojást ilyennek lehessen tekinteni, be kell mutatnia az Európai Unió "ökológiai termékének" pecsétjét, egy szimbólum, amelyet egy csillagokból álló zöld levél példáz. Ha nem, akkor az "ökológiai" minősítő nem tükröz semmit.

4. Szabadon tartott tojások (1. típus)

A szabadon tartott tojások olyan csirkéktől származnak, amelyek több hely áll rendelkezésükre és nyugodtabbak mint a zsúfoltak intenzív termelési környezetben. Az európai előírások szerint ezeknek a madaraknak szabadon kell hozzáférniük, és négyzetméterenként legalább négy példánynak kell lenniük (ez a tyúkólban kilencre nő).

A biológiai és a szabad tartású tyúkok közötti fő különbség az étrendjük, mivel az utóbbiak kontrolláltabb (kevésbé szerves) étrendet kapnak, magasabb drogtartalommal. Ezenkívül az ökológiai tyúkólban a sűrűség alacsonyabb, mint a szabadon tartott állatoknál (négyzetméterenként kilenc egyedtől hatig terjed).

5. Őrölt tojások (2. típus)

Ebben a szakaszban már az intenzív és nem kiterjedt állattenyésztés területeire lépünk. A talajon nevelt tyúk olyan, amely soha nem lát igazi napfényt, vagy hozzáfér a szabadba., de legalább van egy kis felülete, amellyel mozoghat és minimálisan elvégezheti funkcióit. A maximális sűrűség kilenc minta / négyzetméter talaj, de az étel minden esetben megvan Szerintem nem természetes, és az állatokat az állatállományra jellemző orvosi és / vagy hormonkezeléseknek vetik alá intenzív.

6. Ketrecben emelt tojások (3. típus)

Ezúttal, a tyúk életében soha nem hagy ketrec alakú barlangot. A talajban és a ketrecben történő nevelés módszere közötti különbség csak etikus, mivel mindkét tyúknak adott takarmány megegyezik, és a túlzsúfoltság hasonló. Az egyetlen dolog, amely megkülönbözteti az egyik esetet a másiktól, egy kissé nagyobb mozgásszabadság talajnevelés esetén, de ennek nem kell a termék jobb tápértékét eredményeznie.

Önéletrajz

Mint látta, a tojások világa több titkot tartalmaz, mint amilyennek elsőre tűnhet a fogyasztás terén. A tojás alakja, színe és a sárgája morfológiája keveset mond a termék tápértékéről.. Ha valóban meg akarjuk tudni a megbízhatóságát, akkor figyelmünket az EU által jóváhagyott ökocímkére és a tojástermelés eszközeire kell összpontosítanunk.

A bio csirke tojás mindig jobb lesz, mert a természetes táplálék, amelyet a tyúk fogyaszt a félszabadság megfelelőbb vitaminokat és ásványi anyagokat eredményez, mint egy zsíros takarmány, amelynek célja az alacsonyabb Termelés. Sajnos ezek a termékek mindig drágábbak, mint az intenzív gazdálkodás során nyertek, és konténerenként kevesebb egységet kapnak.