Élelmiszer-adalékanyagok: mik ezek, milyen típusok vannak, és az egészségre gyakorolt ​​hatások

Bizonyára a lakosság nagy része hallott már erről az élelmiszer-adalékanyagok jelenléte az élelmiszerben amit vásárolunk, különösen előkészítve vagy csomagolva, gyakran előfordul, hogy megpróbálják elkerülni a fogyasztását, ha valami negatívumhoz kapcsolódnak.

Másrészt ismert, hogy bár nagy gazdasági érdekek állnak mögöttük, és nem is azok egészségesek, ha felhalmozódnak, nekik is megvan a szerepük az étel. Ezekkel a termékekkel kapcsolatban sok vita van.

Mik azok az élelmiszer-adalékanyagok, mire szolgálnak és milyen hatással vannak ránk? Erről a témáról fogunk beszélni ebben a cikkben.

• Kapcsolódó cikk: "Mi a különbség az étel és a táplálkozás között?"

Élelmiszer-adalékanyagok: mik ezek és mire szolgálnak?

Élelmiszer-adalékanyagok megnevezését kapják azokhoz az anyagokhoz, amelyek természetesen nem részei az ételnek, és amelyeket azért adnak hozzá, hogy bármely tulajdonságának hozzáadása, továbbfejlesztése vagy módosítása, anélkül, hogy ez hozzáadná vagy eltávolítaná a kérdéses élelmiszer tápértékét.

Az ilyen típusú termék hozzáadásának fő célja általában a termék konzerválásának elősegítése, ameddig csak lehetséges, vagy az íz fokozása. De van egészségügyi értelme is, mivel a rossz étel megváltozhat valamint baktériumok, gombák és más egészségre veszélyes anyagok felnevelése.

Bár amikor élelmiszer-adalékanyagokról beszélünk, általában szintetizált termékekre gondolunk, az igazság az az, hogy a történelem során az emberiség sót, cukrot vagy kén-dioxidot használt ezzel célja. Vagy még olyan eljárásokat is létrehozott, mint a dohányzás, amely lehetővé teszi az élelmiszerek tartósítását. De apránként újak jöttek létre azzal a céllal, hogy növelje az élelmiszer tartósításának idejétfokozza az aromáját, megjelenését vagy ízét, vagy csökkenti a gyártási folyamatok költségeit.

Fő típusai

Amikor élelmiszer-adalékanyagokról beszélünk, nem valami homogénről beszélünk, hanem egy sor olyan elemről, amelyet az ételhez adnak, de ami a valóságban különféle típusú élelmiszer-adalékanyagokba csoportosíthatók különböző tulajdonságokkal vagy célokkal. Így a következő típusú élelmiszer-adalékanyagokat találhatjuk.

1. Tartósítószerek

Valószínűleg a legismertebb élelmiszer-adalékanyagok csoportja, amelynek funkciója ésszerűbb, a tartósítószerek azok a termékek, amelyeket kerülje az élelmiszerek romlását a mikroorganizmusok aktivitása miatt. Köztük találhatunk szorbinsavat vagy benzoesavat, bár vitatott vegyületek, például a pácokban és kolbászokban található nitrátok is.

2. Aroma

Az aromaanyagokat olyan élelmiszer-adalékanyagoknak nevezik, amelyeket annak érdekében adnak hozzá javítsa az ételek aromáját és ízét.

Általában a növényi eredetű termékek vagy az aromájukat utánzó termékek, beleértve a dióféléket is, ebbe a csoportba tartoznak. Általában édességekben, süteményekben, borokban vagy gabonafélékben találhatók. Az olyan elemek, mint a cukor, szintén ízesítésnek tekinthetők, bár jogi szempontból nem részesülnek ilyen figyelemben.

• Érdekelheti: "Az ötféle íz, és hol vannak a nyelven található receptoraik"

3. Színezékek

A színezékek olyan élelmiszer-adalékanyagok csoportja, amelyek lehetnek természetesek vagy szintetikusak, és amelyek fő funkciója az ételek vizuális megjelenésének javítása. Így felhasználása arra irányul, hogy a termék több színt kapjon. Ilyen például a sáfrány vagy a klorofill, a szintetikus anyagok esetében pedig az eritrozin vagy a tartrazin. Ezt azonban szem előtt kell tartani sok ilyen termék hozzájárulhat bizonyos egészségügyi problémákhoz.

4. Antioxidánsok

Míg sok étel természetesen tartalmaz antioxidánsokat, gyakran tapasztalható, hogy sok ételben szintetikusan adják hozzá annak elkerülése érdekében, hogy az étel oxidálódjon és rossz legyen, valamint rossz megjelenést és ízt kapjon.

A fő cél az, hogy megakadályozzuk az élelmiszerben lévő zsírok oxidációját és elvesztését. Vagy olyan elemek lehetnek, amelyek közvetlenül kizárják az oxidáló anyagokat az élelmiszerből, vagy olyan anyagok, amelyek elősegítik és fokozzák a természetes antioxidánsokat, amelyek már jelen vannak az ételben. Ilyen például az L-aszkorbinsav, általában gyümölcsben és csomagolásban, tejsavban és citromsavban.

5. Stabilizátorok, sűrítők, gélképző anyagok és emulgeálószerek

Bár ezek a nevek mindegyike egy adalékanyag-típusra utal, mindannyian egyetértenek abban a tényben, hogy használatuk az az étel textúrája és összetétele, lehetővé téve nagyon változatos termékek előállítását, amelyek a szájban nagyon eltérőek annak ellenére, hogy ugyanazok vannak forrás. Lehetővé teszik számunkra, hogy nagyobb konzisztenciát adjunk egy folyékony ételnek, valamint géleket és emulziókat generál. Most többnyire önmagukban nem emészthetők. Erre példa a pektinek vagy a szorbit.

6. Savasítószerek

Az Egészségügyi Világszervezet által besorolt ​​élelmiszer-adalékanyagok másik típusa a savasítók. E termékek fő célja: szabályozza az ételek savasságát, vagy megváltoztatja a termék ízét. Jellemző az üdítőkre, amelyekben szulfátokat, például nátriumot vagy kalciumot használnak.

7. Ízfokozók

Az ízfokozóknak nevezzük azokat az anyagokat, amelyek lehetővé teszik, hogy jobban érzékeltessék az étel ízét, amelyhez hozzáadják őket. anélkül, hogy a fokozónak saját íze lenne. A legismertebb az L-glutaminsav, amely nagy koncentrációban felelős az umami ízért.

8. Édesítők

A tartósítószerekkel és színezékekkel együtt az édesítőszerek a legismertebb élelmiszer-adalékanyagok, és talán azok is többet használ a végső fogyasztó nap mint nap, függetlenül attól, hogy a választott élelmiszer hordozza-e vagy sem nem.

Az édesítőszerek az élelmiszerekhez hozzáadott anyagok csoportja édesebb íz biztosítása érdekében. Általában ezek a termékek a cukrok használatának helyettesítésére jöttek létre, ami elengedhetetlen bizonyos betegségekben szenvedők számára. A szacharin és az aszpartám a legismertebb, a sztívia (a természetes termék ezen része) és a glicirrin mellett.

9. Módosított keményítők

Ezt a típusú adalékanyagot az jellemzi, hogy a keményítő azon tulajdonságain alapul, hogy kötési tulajdonságokkal rendelkező adalékokat állítsanak elő, vagyis ezeket felhasználják kombináljon és tartson össze két vagy több olyan ételt, amelyet önmagukban nem lehetne összekeverni.

10. Enzimkészítmények

Ez a fajta élelmiszer-adalékanyag természetes fehérjéken alapuló készítmény, amelynek célja reakciók generálása biokémiai anyagok az élelmiszerekben, szándékukban áll helyettesíteni azokat az eljárásokat, amelyekhez kémiai anyagok felhasználása szükséges kész. Tipikus sütemények, erjesztett termékek vagy gyümölcsök készítéséhez. Hasonlóképpen lehetséges, hogy a készítmény nem szerepel az asztalra kerülő végtermékben.

Egészségügyi hatások

Mint láttuk, az élelmiszer-adalékanyagok hasznosnak tekintett termékek, amelyeket használnak a végtermék megőrzése, javítása vagy a termék költségeinek csökkentése érdekében Termelés. De bár általában adalékanyagokat fogyasztunk folyamatosan, az igazság az, hogy sokukat vizsgálják, mivel nagy arányban és szokásos fogyasztással lehetséges, hogy támogatják a különböző egészségügyi problémák megjelenését vagy akár közvetlenül mérgezővé válnak.

Az általuk okozott különféle problémák között megállapíthatjuk, hogy egyes adalékanyagok allergiás reakciókat okozhatnak egyes embereknél, valamint annak lehetőségét, hogy többet tegyenek az élelmiszer nehéz emésztése, felszívódási problémák, változások a kiválasztásban, vagy gátolhatják vagy elpusztíthatják az élelmiszer egyes hasznos összetevőit hozzáteszik.

Hasonlóképpen, egyes esetekben társultak hozzájuk a vér oxigénszállításának nehézségei, teratogén hatásokra, amelyek károsíthatják a terhes nők magzatát, vagy akár egyes esetekben a rák kialakulásának valószínűségének növekedésére, mint például a nitrátok esetében. Figyelembe kell venni azt is, hogy némelyik rövid távú hatása ismert, de a lehetséges hosszú távú hatásokra vonatkozó adatok ismeretlenek vagy nem teljesen egyértelműek.

Ennek ellenére el kell mondani, hogy vannak olyan szervezetek, amelyek felmérik a az élelmiszer-adalékanyagok és szabályozzák azok jelenlétét az élelmiszerekben annak érdekében, hogy csökkentse és megpróbálja megszüntetni az kockázatokat. Többek között szabályozhatják a felhasznált adalékanyagok szintjét, vagy abban az esetben, ha egy különösen veszélyes, akár meg is tilthatja használatukat. Ennek ellenére hasznos lehet felmérni, hogy milyen típusú elemek tartoznak az általunk fogyasztott ételhez.

Bibliográfiai hivatkozások:

• Ibáñez, FC; Torre, P. és Irigoyen A. (2003). Élelmiszer-adalékok. Navarrai Állami Egyetem.
• Az Egészségügyi Világszervezet. (2018). Élelmiszer-adalékok. WHO [Online]. Elérhető: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.