Protein dengan nilai biologis tinggi: apa itu, karakteristik, dan sumbernya

Istilah protein berasal dari kata Yunani “proteios”, yang berarti fundamental atau esensial. Asal etimologis dari kata tersebut bukanlah kebetulan sederhana yang jauh dari itu, karena protein adalah elemen penting untuk perkembangan dan fungsi yang tepat dari sel-sel yang membentuk tubuh kita.

Protein membentuk keluarga yang sangat luas dan beragam pada tingkat struktural dan fungsional, di mana kita menemukan beberapa yang bertindak seperti hormon, seperti insulin, yang mengatur kadar gula dalam darah; lain yang berfungsi sebagai enzim, seperti lipase (penting dalam proses pencernaan) dan bahkan Protein dengan peran defensif dalam tubuh, seperti antibodi, begitu banyak di bibir semua orang hari ini di hari.

Hari ini kita akan tahu lebih banyak tentang apa yang disebut protein dengan nilai biologis tinggi, yang mengandung molekul organik esensial bagi tubuh kita, yang harus dimasukkan melalui diet, asam amino esensial.

• Artikel terkait: "20 jenis protein dan fungsinya dalam tubuh"

Apa itu protein?

Protein adalah molekul besar, atau makromolekul, yang terdiri dari rantai linier asam amino. Umumnya, mereka terdiri dari antara 100 dan 300 asam amino ini, meskipun mereka dapat membentuk rantai yang lebih panjang. Tergantung pada asam amino yang menyusunnya dan urutan penyusunannya, setiap protein akan memiliki fungsi tertentu di dalam tubuh.

Semua protein terutama terdiri dari empat elemen: nitrogen (N), karbon (C), oksigen (O) dan hidrogen (H); meskipun mereka dapat mengandung belerang (S) dan fosfor (P), dan unsur-unsur lain dalam proporsi yang lebih kecil.

Selain fungsi yang telah kami jelaskan di atas, protein bertindak sebagai komponen struktural penting dalam berbagai jenis protein jaringan dan juga dapat digunakan sebagai sumber energi bagi tubuh, meskipun bukan merupakan sumber energi yang paling banyak digunakan biasa.

• Anda mungkin tertarik pada: "Protein: apa itu dan bagaimana mereka mempengaruhi fungsi organisme"

Jenis asam amino

Asam amino adalah molekul organik yang bergabung membentuk protein. Sampai sekarang, Sekitar 500 jenis asam amino yang berbeda telah diidentifikasi, tetapi hanya 20 di antaranya yang akan menjadi bagian dari protein kita, semuanya diperlukan untuk berfungsinya organisme manusia dengan benar.

Saat kita makan makanan, metabolisme kita akan mampu memecah protein yang dikandungnya asam amino yang menyusunnya, sehingga dapat digunakan untuk berbagai fungsi jasmani

Asam amino ini dapat diklasifikasikan menjadi dua kelompok berdasarkan apakah manusia memiliki kemampuan untuk mensintesisnya sendiri atau tidak: asam amino esensial dan asam amino non-esensial.

1. Asam amino esensial

Asam amino esensial adalah yang tidak dapat diproduksi oleh manusia, dan, oleh karena itu, kita harus memasukkannya melalui diet. Ketika salah satu dari asam amino ini tidak ada dalam tubuh atau di bawah level diperlukan, fungsi yang benar dari berbagai jaringan yang membentuk tubuh dapat berisiko manusia.

Dalam kelompok ini kita menemukan 8 asam amino: valin, leusin, isoleusin, fenilalanin, triptofan, treonin, metionin, dan lisin. Dalam kasus bayi baru lahir, asam amino lain harus ditambahkan ke daftar ini, histidin, karena tubuh Anda tidak cukup berkembang untuk dapat memproduksinya dengan benar otonom.

2. Asam amino nonesensial

Untuk bagian ini, asam amino non-esensial adalah mereka yang dapat diproduksi oleh tubuh kita dari komponen protein lainnya, dan oleh karena itu, tidak perlu dikonsumsi melalui makanan. Kelompok asam amino ini meliputi: alanin, arginin, asparagin, asam aspartat, sistein, asam glutamat, glutamin, glisin, histidin (pada orang dewasa), prolin, serin dan tirosin.

• Anda mungkin tertarik pada: "Tabel asam amino: fungsi, jenis dan karakteristik"

Apa protein dengan nilai biologis tinggi?

Setelah mendefinisikan perbedaan antara asam amino esensial dan asam amino non-esensial, kita dapat mempelajari lebih dalam konsep protein bernilai biologis tinggi. Menurut European Food Information Council (EUFIC), ketika kita mengatakan bahwa suatu protein memiliki nilai biologis yang tinggi, yang kita maksudkan adalah mengandung asam amino esensial dalam proporsi yang sama atau mirip dengan yang dibutuhkan oleh manusia.

Di sisi lain, dalam kasus di mana satu atau lebih asam amino esensial ini tidak ada, atau tingkat di mana ditemukan tidak cukup, kita berbicara tentang protein dengan nilai biologis rendah. Asam amino esensial yang memiliki nilai paling rendah dibandingkan dengan kadar yang dibutuhkan disebut sebagai asam amino pembatas..

• Artikel terkait: "Makronutrien: apa itu, jenis dan fungsinya dalam tubuh manusia"

Perhitungan nilai biologis

Nilai biologis (BV), seperti yang telah kami tunjukkan di bagian sebelumnya, mengacu pada kualitas protein. Untuk menghitungnya, nitrogen yang digunakan dalam pembentukan jaringan yang membentuk tubuh harus dibagi dengan nitrogen yang diserap melalui makanan yang kita makan..

Hasil akhir dari nilai biologis dinyatakan sebagai persentase nitrogen yang digunakan dan memberi kita gagasan tentang efisiensi tubuh kita menggunakan protein yang dicerna melalui makanan.

Nilai biologis memperoleh nilai antara 0 dan 100, sehingga 100% BV menunjukkan bahwa semua protein yang telah dicerna digunakan dan dimasukkan ke dalam protein tubuh kita. Sebaliknya, nilai negatif juga dapat terjadi, ketika lebih banyak protein yang dihilangkan daripada yang dicerna.

Kita dapat menyimpulkan bahwa sumber protein dengan nilai biologis tinggi berkorelasi dengan kontribusi cukup asam amino esensial, yang akan digunakan oleh tubuh kita dalam berbagai fungsi.

• Anda mungkin tertarik pada: "10 Manfaat Diet Mediterania"

Sumber makanan protein dengan nilai biologis tinggi

Protein dapat kita temukan pada berbagai jenis makanan, baik yang berasal dari hewan maupun yang berasal dari nabati. Perbedaan antara asupan protein yang dapat dibuat oleh satu makanan atau lainnya akan terutama ditandai oleh jumlah protein dalam setiap jenis makanan., bukan oleh jenis protein yang ada. Di luar jumlah akhir yang diberikan makanan kepada kita, kita harus melihat kualitas protein ini, yang bergantung pada asam amino yang membentuknya.

Secara umum, sumber protein hewani memiliki nilai biologis yang lebih tinggi dibandingkan protein yang berasal dari sumber nabati. Namun, setiap makanan yang berasal dari tumbuhan biasanya memiliki asam amino pembatas yang berbeda, yaitu asam amino yang ditemukan dalam proporsi yang lebih rendah daripada yang lain sehubungan dengan nilai yang diperlukan.

Fakta ini akan memungkinkan kita untuk menutupi kekurangan sumber protein nabati dengan menggabungkan beberapa makanan dalam makanan yang sama. Dengan cara ini, membuat asupan simultan dari dua sumber nabati, misalnya, kacang-kacangan dan sereal, asam amino protein akan mengkompensasi keterbatasan yang ada pada jenis protein lain dan sebaliknya, memungkinkan kita untuk mencapai kombinasi nilai biologis yang jauh lebih tinggi.

Orang yang mengikuti diet jenis omnivora biasanya tidak memiliki masalah dalam mendapatkan jumlah dan jenis protein yang tepat sesuai dengan kebutuhan nutrisinya. Dalam hal diet yang menghindari atau menghilangkan makanan yang berasal dari hewan di mana pemantauan yang memadai harus dilakukan, karena: yang mungkin menimbulkan beberapa kesulitan dalam memasok tubuh dengan tingkat protein yang diperlukan untuk memperbaikinya berfungsi.

• Artikel terkait: "30 Makanan Sangat Tinggi Protein"

Sumber hewani

Di antara makanan dengan protein asal hewani, berikut ini menonjol.

1. telur

Protein yang ada dalam telur memiliki kualitas yang sangat baik dan dianggap memiliki nilai biologis tertinggi.. Bagian putih telur merupakan bagian telur yang memiliki konsentrasi protein tertinggi.

2. Produk susu

Mereka adalah sumber protein berkualitas tinggi, yang juga menyediakan elemen penting lain untuk perkembangan kita, kalsium. Nilai biologisnya juga sangat baik, terutama protein susu.

3. daging

Mereka memberi kami jumlah protein berkualitas baik, meskipun mereka juga menyediakan lemak jenuh, terutama daging merah. Kita harus memperhitungkan jenis daging yang kita konsumsi, serta jenis potongannya, karena kita dapat mengurangi jumlah lemak yang tertelan dengan cara ini.

4. Ikan

Selain kualitas protein yang sangat baik, mereka akan memberi kita lemak tak jenuh ganda dari jenis omega 3., yang sangat melimpah di ikan biru (sarden, salmon, tuna atau ikan teri).

• Anda mungkin tertarik pada: "Jenis lemak (baik dan buruk) dan fungsinya"

Sumber nabati

Berikut beberapa contoh sumber protein nabati yang berkualitas.

1. Gila

Mereka mengandung sejumlah besar protein dan juga menyediakan lemak sehat. Konsumsinya harus moderat, mengingat kandungan kalorinya yang tinggi.

2. Sayuran

Mereka adalah sumber protein lain yang sangat baik dan makanan yang sangat lengkap. Kualitas protein ini meningkat ketika dikonsumsi dalam kombinasi dengan sereal, seperti nasi.karena mengandung asam amino yang saling melengkapi. Misalnya, kedelai merupakan salah satu kacang-kacangan dengan kandungan protein tertinggi dan kualitas terbaik.

3. Sereal dan sereal semu

Sereal menyediakan protein, yang melengkapi sangat baik dengan yang disediakan oleh kacang-kacangan. Quinoa menonjol, pseudocereal sangat tersebar luas hari ini, yang mengandung semua asam amino esensial.