Ragi nutrisi (makanan super): sifat dan manfaat

Juga dikenal sebagai nooch, ragi nutrisi telah menjadi banyak tren di kalangan vegetarian dan vegan, mengingat kandungan vitamin B, mineral, dan asam aminonya yang tinggi menjadikannya pelengkap yang luar biasa untuk menyempurnakan semua jenis hidangan.

Ini adalah suplemen yang berasal dari jamur dan memiliki rasa asin yang mengingatkan pada kenari dan biasanya digunakan untuk meniru rasa keju dalam hidangan vegan. Ini adalah suplemen yang dapat memperkaya banyak makanan asin, tidak hanya memberikan nutrisi tambahan tetapi juga memberi hidangan beberapa rasa lebih intens.

Menjadi makanan serbaguna, dapat dimasukkan dalam smoothie, salad, sup, krim dan semur atau bahkan hidangan gratin. Pada artikel hari ini kami akan menjelaskan apa saja bahan makanan super yang menarik ini dan apa saja khasiat dan manfaatnya.

• Kami sarankan Anda membaca: "14 resep vegetarian yang sehat dan mudah disiapkan"

Apa itu ragi nutrisi?

Ragi nutrisi adalah produk yang nilai utamanya ditemukan dalam sifat nutrisi dan rasanya, karena merupakan makanan yang kaya akan

asam amino, mineral dan vitamin kelompok B. Berwarna keemasan, di pasaran berbentuk serpih atau bubuk dan rasa serta teksturnya mengingatkan pada keju. Anda akan menemukannya di sebagian besar toko makanan alami, meskipun Anda juga dapat menemukannya di beberapa supermarket.

Itu berasal dari jamur Saccharomyces cerevisiae, organisme uniseluler yang pada dasarnya memakan gula. Seperti makhluk hidup lainnya, ia membutuhkan vitamin dan asam amino untuk tumbuh, elemen yang dihasilkannya sendiri melalui reaksi biokimia. Hasilnya, diperoleh ragi dengan kandungan protein 70% dan a rendah karbohidrat dan lemak.

Ini dihasilkan dari fermentasi tetes tebu atau gula bit selama seminggu. Kemudian dicuci dan mengalami prosedur pasteurisasi dan pengeringan yang membuatnya tidak aktif. Proses pengeringan berlangsung di bawah 50-60 C agar tidak merusak vitamin dan enzim termosensitif.

Apa perbedaan antara ragi nutrisi dan ragi bir?

Ragi nutrisi dan ragi bir sangat mirip dalam penampilan dan dalam beberapa karakteristik nutrisinya. Sebenarnya, mereka berasal dari jamur yang sama, Saccharomyces cerevisiae.

Namun, ragi bir berasal dari fermentasi sereal seperti barley atau gandum dan merupakan produk sampingan dari industri pembuatan bir. Karena itulah, brewer's yeast cenderung memiliki rasa pahit, meski banyak yang mengalami proses akhir untuk mengurangi rasa pahit aslinya. Di sisi lain, ragi nutrisi dibuat dengan jelas dari molase, sehingga tidak menghadirkan kepahitan khas ragi bir dan menyajikan rasa keju yang enak.

Meskipun umum untuk menemukan di internet serangkaian kontra untuk lebih memilih ragi nutrisi daripada ragi bir, tampaknya menjadi latihan di pemasaran: tidak ada dukungan ilmiah yang menjawab semua klaim tentang kontaminasi yang berasal dari proses industri lain (produksi) Bir). Sepertinya yang membedakan hanyalah rasanya.

Rasa ragi nutrisi sedikit asin dan mengingatkan pada keju dan kacang tua. Untuk alasan ini, telah menjadi salah satu bahan penting dalam masakan vegetarian.

• Untuk mengetahui lebih lanjut: "Ragi bir: sifat dan manfaat suplemen ini"

Sifat ragi nutrisi

Ragi bergizi sangat dihargai karena sangat kaya akan vitamin, mineral dan serat, serta menyediakan protein bernilai tinggi biologis dan menjadi alternatif yang sangat baik untuk keju bagi mereka yang tidak toleran terhadap susu atau mereka yang mengikuti diet vegetarian Orang-orang ini biasanya menggunakannya dalam bentuk serpih sebagai pengganti keju parut.

Ini sangat kaya akan protein nabati karena setengah dari beratnya terdiri dari protein dan memberi kita 16 asam amino yang berbeda, di antara mereka semua yang esensial, yang tidak dapat diproduksi oleh organisme manusia dan oleh karena itu harus berasal dari makanan. Ini juga menyediakan glutathione, peptida yang merupakan kunci detoksifikasi hati.

Ini adalah sumber vitamin yang hebat, terutama vitamin kelompok B, kompleks penting untuk fungsi tubuh yang optimal. Misalnya, ia memiliki 34 kali lebih banyak B1 daripada gandum dan kenari dan juga kaya akan B2, B4, B5.

Namun, jamur ini tidak mampu memproduksi cobalamin, vitamin B12 yang terkenal, sehingga penting untuk pembentukan sel darah merah. Meski begitu, ada persiapan ragi nutrisi yang diperkaya dengan vitamin ini yang ideal untuk vegetarian atau vegan. Kapan vitamin B12 ditambahkan, nutrisi ragi dapat memenuhi antara 40% dan 100% dari kebutuhan harian Anda.

Mengenai kandungan mineralnya, ragi nutrisi memberi kita kadar magnesium, kromium, tembaga, kalsium, seng, besi, dan selenium yang signifikan. Karena ini bukan makanan dan dikonsumsi pada tingkat beberapa gram per hari, ragi dapat menyediakan jumlah elemen jejak yang diperlukan, yang kurang dalam makanan olahan dan olahan. Secara khusus, kekurangan kromium dapat dikaitkan dengan diabetes.

Akhirnya, ia juga menyediakan beta-glukan, sejenis serat larut dan sangat bermanfaat yang juga berfungsi lainnya fungsi, mencegah sembelit dan menguntungkan bakteri yang membentuk mikrobiota usus, antara lain Manfaat.

Apa manfaat ragi nutrisi?

Sekarang setelah kita mengetahui khasiatnya dengan lebih baik, mari kita lihat manfaat apa yang bisa didapat dari asupan makanan super ini.

1. Tambahkan lebih banyak rasa pada makanan Anda

Ragi bergizi adalah pilihan yang bagus jika Anda ingin meningkatkan rasa hidangan Anda, juga memungkinkan Anda memberi tekstur yang lebih kental pada sup, salad, dan makanan penutup. Dengan cara yang sama, ini juga memungkinkan untuk menguraikan keju vegan.

• Kami sarankan Anda membaca: "12 makanan pembuka yang mudah dibuat dan beraroma"

2. Pelengkap yang bagus untuk atlet

Seperti yang telah kami sebutkan, ragi nutrisi mengandung banyak protein, sehingga dapat berfungsi sebagai suplemen untuk atlet berkinerja tinggi, karena membantu meningkatkan pemulihan setelah olahraga berat, terutama bagi para atlet vegan atau vegetarian.

3. Memperkuat sistem kekebalan tubuh

Berkat fakta bahwa itu adalah sumber vitamin B kompleks yang sangat baik, serta selenium dan seng. Selain itu, juga mengandung beta-glukan yang berperan sebagai imunomodulator dan dapat merangsang sel-sel sistem kekebalan tubuh.

4. Meningkatkan pencernaan

Beta-glukan merangsang pertumbuhan bakteri menguntungkan dan ragi di usus besar dan dapat mencegah sembelit.

5. Membantu menurunkan kolesterol

Beta-glukan ragi nutrisi mengurangi penyerapan kolesterol di usus dan, oleh karena itu, berkontribusi untuk mengurangi kadar kolesterol dalam darah. Di sisi lain, beberapa vitamin B juga membantu mengatur kadar kolesterol dan mencegah pengerasan pembuluh darah.

6. Membantu mengontrol kadar gula darah

Dan jika manfaat beta-glukan tidak sedikit, inilah yang terakhir: telah terlihat bahwa mereka dapat membantu mengurangi osilasi kadar gula setelah makan, membantu bahwa setelah makan kita tidak memiliki puncak glukosa yang tinggi dalam darah.

Selain itu, dan seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya, ragi nutrisi juga mengandung kromium. Mineral ini membantu meningkatkan aksi insulin dan akibatnya membantu mengatur kadar gula darah.

7. Membantu mencegah penuaan dini

Karena kaya antioksidan Seperti glutathione, dapat melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas dan mencegah penuaan dini.

8. Membantu menjaga fungsi otak yang tepat

Menjadi kaya tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (B3), vitamin B6 dan folat, ia bertindak sebagai vitamin kompleks yang menyediakan energi dan membantu menjaga fungsi otak yang tepat. Selain itu, ini membantu mengatur siklus tidur.

9. Merawat kulit, kuku dan rambut

Konsumsi suplemen ini secara teratur akan membantu memperkuat kuku, rambut, dan kulit. Namun, kandungan niasin (B3) di dalamnya bisa memicu kemerahan pada kulit.

Kontraindikasi

Penting untuk diketahui bahwa suplemen makanan seperti ragi nutrisi tidak boleh diambil sebagai pengganti diet sehat dan seimbang balanced. Penting untuk mengetahui apakah kebiasaan makan kita memenuhi semua kebutuhan kita atau sebaliknya, kita memiliki kekurangan. Tidak ada makanan super. Hanya add-on yang bagus.

Untuk alasan ini, menghubungi ahli gizi atau dokter untuk membantu kita mengubah kebiasaan makan kita bisa sangat membantu. Selain itu, ragi nutrisi harus digunakan sesuai dengan panduan spesialis, terutama dalam kasus wanita hamil atau menyusui.

Terlepas dari manfaatnya, dosis yang disarankan untuk orang dewasa tidak boleh melebihi 2 hingga 3 sendok makan dan ini bervariasi sesuai dengan jenis diet yang dikonsumsi masing-masing. Di sisi lain, perlu untuk menghindarinya di:

• Orang dengan asam urat tinggiRagi tinggi purin, sehingga tidak dianjurkan untuk asam urat, radang sendi, atau kondisi lain yang berhubungan dengan kadar asam urat yang tinggi.

• Orang dengan hipertensi dan depresi: ragi mengandung tiramin yang tinggi yang dapat meningkatkan tekanan darah. Demikian pula, itu juga dapat berinteraksi dengan perawatan tertentu untuk depresi dan menyebabkan peningkatan tekanan.

• Orang dengan penyakit Crohn, kolitis ulserativa dan iritasi usus: ragi dapat menyebabkan wabah penyakit atau gangguan transit usus.

Referensi bibliografi

• McRorie J. (2015) "Pendekatan Berbasis Bukti untuk Suplemen Serat dan Manfaat Kesehatan yang Bermakna Secara Klinis". Nutrisi Hari Ini
• Hermann W, Geisel J. (2002). "Gaya hidup vegetarian dan pemantauan status vitamin B-12". 2002. Clinica Chimica Acta.