10 Teknik Pengawetan Makanan Terbaik

Kita tahu bahwa makanan tidak bertahan selamanya, dan penyebab utama pembusukan makanan adalah mikroorganisme. Makhluk hidup ini mencemari makanan kita, karena berbahaya bagi kesehatan kita. Lainnya tidak berbahaya, tetapi mereka masih memecah makanan dan membuatnya tidak diinginkan untuk dikonsumsi.

Untuk mengawetkan makanan, kita perlu menghambat atau menghentikan pertumbuhan mikroorganisme yang akan memperpendek umur simpan makanan. Dalam artikel ini kita akan melihat sepuluh teknik konservasi manusia yang paling luar biasa.

• Anda mungkin ingin membaca: "Kecemasan makan: 9 trik untuk mengendalikan nafsu makan dan kelaparan emosional"

10 cara terbaik untuk mengawetkan makanan

Selain penggunaan lemari es atau freezer, ada teknik lain yang sangat penting untuk mengawetkan makanan yang telah menentukan dalam sejarah evolusi kita. Tidak semuanya dingin dari peralatan ini dalam hal pengawetan makanan.

Selanjutnya kami akan menyajikan berbagai teknik pengawetan makanan yang telah kami kembangkan untuk mengawetkan makanan kami.

• Artikel terkait: "15 makanan yang tidak boleh ada di lemari es"

1. Dehidrasi

Dehidrasi merupakan salah satu strategi untuk mengurangi kadar air suatu makanan. Semakin sedikit air dalam makanan, semakin banyak mikroba kesulitan untuk bertahan hidup dan berkembang biak di dalamnya.

Matahari dan oven berbahan bakar kayu bersuhu rendah telah menjadi metode yang paling tradisional, meskipun saat ini mesin yang lebih modern yang memancarkan udara dan panas digunakan.

Kismis, kurma, dan aprikot kering adalah contoh buah kering. Selain itu, jika kita menghilangkan air, proporsi gula alami dalam makanan lebih tinggi. Kandungan gula yang tinggi dari makanan juga menghambat pertumbuhan mikroba dan pembusukan selanjutnya.

2. Selai dan jeli

Jika, dalam kasus buah kering, air dihilangkan untuk mengurangi air, dalam hal ini yang terjadi adalah sebaliknya. Dalam kasus selai dan jeli, gula ditambahkan ke buah untuk meningkatkan konsentrasi gula.

Gula memiliki afinitas yang tinggi terhadap air dan konsentrasinya yang tinggi juga mencegah pertumbuhan mikroorganisme, sehingga selai dan jeli dapat bertahan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.

3. Minyak

Minyak adalah agen pengawet yang efektif karena mengurangi ketersediaan oksigen dari bakteri aerobik, yaitu, mereka yang menggunakan oksigen untuk bertahan hidup dan bereplikasi. Kemampuannya untuk mengisolasi lingkungan sekitar membatasi kemungkinan kontaminasi dari makanan yang mudah menguap.

Sayangnya tidak memiliki kemampuan untuk mempengaruhi bakteri anaerob, sehingga teknik ini selalu dikaitkan dengan yang lain seperti memasak.

• Mungkin menarik bagi Anda: "Minyak argan: untuk apa dan 8 manfaat sehatnya"

4. Kosong

Pengemasan vakum adalah teknik yang didasarkan pada pengurangan secara drastis fakta bahwa makanan terpapar oksigen di udara. Berkat film plastik permeabel rendah, produk diisolasi dan udara dikeluarkan dari bagian dalam kemasan.

Hal ini umumnya diterapkan pada daging segar atau daging olahan dan umur simpan diperpanjang. Namun, mikroorganisme yang tumbuh dalam kondisi anaerobik (tanpa oksigen) dapat tetap hidup dan bekerja. Memadukannya dengan dinginnya kulkas adalah pilihan terbaik.

5. Merokok

Makanan yang terpapar asap mencapai umur simpan yang lebih lama dan rasa yang lezat. Teknik ini ditemukan pada saat manusia mulai mendominasi api.

Asap menciptakan aliran kering yang menyebabkan makanan kehilangan air. Selain itu, produk asap memperoleh rasa khas itu berkat zat tertentu yang berasal dari kayu.

6. Cuka atau acar

Cuka sangat berguna untuk mengawetkan makanan karena merupakan asam yang menghambat pertumbuhan banyak organisme. Meskipun tidak mencegah semua bakteri, lingkungan asam mencegah banyak mikroorganisme untuk bertahan hidup.

Perendaman makanan dalam lingkungan asam seperti cuka membuatnya aman untuk makan jenis makanan tertentu untuk jangka waktu yang sangat lama, hingga berbulan-bulan atau bertahun-tahun.

Seringkali dikombinasikan dengan penggunaan garam atau air garam agar makanan lebih dehidrasi dan dapat memudahkan proses pengawetan dengan cuka. Acar, bit, zaitun, jamur, dan wortel adalah beberapa contohnya.

7. Fermentasi

Dalam fermentasi, disukai bahwa mikroorganisme yang bermanfaat bagi kita dapat tumbuh dalam makanan, mencegah orang lain melakukannya. Misalnya, jika kita meningkatkan aksi lactobacilli dan streptokokus tertentu dalam susu segar, kita akan mengubah sesuatu yang sangat bergizi tetapi mudah rusak menjadi yogurt, yang bertahan lebih lama.

Jadi cuka bukan satu-satunya asam yang digunakan untuk mengawetkan makanan. Dalam fermentasi susu, pH juga turun dan makanan memperoleh waktu penyimpanan, karena mikroorganisme lain tidak dapat bersaing dengan mikroorganisme yang sudah ada dalam kondisi ini.

Dalam fermentasi alkohol, alih-alih mengalami penurunan pH, yang terjadi adalah produk akhir mengandung alkohol. Saccharomyces Cerevisiae merupakan khamir yang menghasilkan alkohol dalam metabolismenya. Itu dapat bertahan hidup di lingkungan yang mengandung konsentrasi moderat dari alkohol yang dihasilkan itu sendiri, tetapi sebagian besar mikroorganisme memilikinya jauh lebih sulit.

• Artikel terkait: "Makanan probiotik: apa itu dan apa 8 yang bisa kita beli"

8. Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses termal yang diterapkan pada makanan cair, karena banyak mikroba mati pada suhu tinggi. Tujuan pasteurisasi adalah untuk secara drastis mengurangi keberadaan kuman tanpa menghilang. Sterilisasi, di sisi lain, membunuh semua organisme yang sensitif terhadap panas.

Prosedur pasteurisasi didasarkan pada pemberian makanan cair pada injeksi uap di bawah tekanan kurang dari satu detik, yang mencapai 150ºC. Yang dilakukan selanjutnya adalah mendinginkan makanan dengan cepat dan menyegelnya dalam kondisi yang aman untuk makanan. Ini membuat produk yang sangat sensitif seperti susu atau jus bertahan lebih lama.

• Mungkin menarik bagi Anda: "Apa gazpacho paket terbaik? 9 merek teratas"

9. pengasinan

Pengasinan adalah tindakan mengasinkan suatu makanan sehingga layak untuk dikonsumsi di masa depan. Efek utama penggaraman adalah dehidrasi parsial makanan, penguatan rasa dan penghambatan beberapa bakteri.

Selama tahap terakhir proses, elemen penyedap, seperti kayu manis atau dill, juga sering digunakan dan dapat disertai dengan proses fermentasi. Metode ini dapat dilakukan dengan mengoleskan garam atau air garam kering langsung ke permukaan produk atau dengan menyuntikkan air garam ke dalam jaringan.

Daging dan ikan adalah produk yang paling banyak menerapkan teknik ini, meskipun bisa juga digunakan pada buah dan sayuran.

10. Herbal atau tanaman

Tumbuhan tertentu digunakan sebagai sumber daya untuk mengawetkan makanan. Kayu manis, merica, cengkeh, lemon, bawang putih, bawang merah, rosemary, adas manis, sage, kunyit, jahe atau oregano adalah contohnya.

Setiap tanaman memiliki senyawa spesifik yang membantu melawan mikroorganisme tertentu. Misalnya, dalam bawang putih dan bawang merah, kita menemukan flavonoid atau senyawa belerang yang berbeda, yang memperlambat oksidasi banyak makanan dan mencegah banyak patogen tumbuh.

• Anda mungkin ingin membaca: "10 kota Spanyol tempat Anda makan yang terbaik"

Referensi bibliografi

• Forsythe, S.J. dan Hayes, P.R. (2002). Kebersihan makanan, mikrobiologi dan HACCP. Zaragoza: Acribia.

• Garcia Fajardo, I. (2008). Makanan yang aman. Panduan dasar tentang keamanan pangan. Madrid: Diaz de Santos.

• Kayu, B.J.B. (1985). Mikrobiologi Makanan Fermentasi. London: Elsevier.