Aditif makanan: apa itu, jenis apa yang ada, dan efek kesehatannya

Tentunya sebagian besar populasi pernah mendengar tentang adanya bahan tambahan makanan dalam makanan yang kita beli, terutama yang sudah dimasak atau dikemas, sering kali mereka berusaha menghindari konsumsinya jika dikaitkan dengan sesuatu yang negatif.

Di sisi lain, diketahui bahwa meskipun ada kepentingan ekonomi yang besar di belakang dan mereka tidak sepenuhnya sehat jika menumpuk, mereka juga memiliki peran dalam melestarikan makanan. Ada banyak kontroversi dengan produk ini.

Apa itu bahan tambahan makanan, untuk apa dan apa pengaruhnya bagi kita? Tentang topik inilah yang akan kita bicarakan di sepanjang artikel ini.

• Artikel terkait: "Apa perbedaan antara makanan dan nutrisi?"

Bahan tambahan makanan: untuk apa dan untuk apa?

Mereka menerima sebutan bahan tambahan makanan untuk kumpulan zat yang bukan bagian dari makanan secara alami dan ditambahkan ke dalamnya untuk menambah, meningkatkan, atau memodifikasi salah satu karakteristiknya, tanpa menambahkan atau menghilangkan salah satu sifat nutrisi dari makanan yang bersangkutan.

Secara umum, tujuan utama penambahan jenis produk ini adalah untuk mendukung pelestariannya selama mungkin, atau untuk meningkatkan rasa. Tetapi juga memiliki arti sanitasi, karena makanan yang buruk dapat mengalami perubahan dan berkembang biaknya bakteri, jamur dan zat lain yang berbahaya bagi kesehatan.

Meskipun ketika kita berbicara tentang bahan tambahan makanan, kita umumnya memikirkan produk yang disintesis, kebenarannya adalah bahwa sepanjang sejarah umat manusia telah menggunakan garam, gula atau sulfur dioksida dengan ini tujuan. Atau, bahkan telah menghasilkan prosedur seperti merokok yang memungkinkan makanan diawetkan. Tapi sedikit demi sedikit yang baru telah dihasilkan dengan tujuan menambah waktu makanan diawetkan, meningkatkan aroma, penampilan atau rasa atau mengurangi biaya proses manufaktur.

Jenis utamanya

Ketika kita berbicara tentang bahan tambahan makanan, kita tidak berbicara tentang sesuatu yang homogen, tetapi tentang serangkaian elemen yang ditambahkan ke makanan tetapi pada kenyataannya dapat dikelompokkan ke dalam berbagai jenis bahan tambahan makanan dengan sifat atau tujuan yang berbeda. Dengan demikian, kita dapat menemukan beberapa jenis bahan tambahan makanan berikut ini.

1. Pengawet

Mungkin kelompok bahan tambahan makanan yang paling terkenal dan fungsinya paling masuk akal, pengawet adalah produk yang digunakan untuk tujuan menghindari pembusukan makanan karena aktivitas mikroorganisme. Di antara mereka kita dapat menemukan asam sorbat atau benzoat, meskipun juga senyawa kontroversial seperti nitrat dalam bumbu dan sosis.

2. Bumbu

Penyedap rasa dikenal sebagai bahan tambahan makanan yang ditambahkan untuk meningkatkan aroma dan rasa makanan.

Umumnya, produk asal tumbuhan atau produk yang meniru aromanya, termasuk kacang-kacangan, termasuk dalam kelompok ini. Mereka biasanya ditemukan dalam permen, kue kering, anggur atau sereal. Unsur-unsur seperti gula juga dapat dianggap sebagai penyedap, meskipun mereka tidak menerima pertimbangan seperti itu di tingkat hukum.

• Anda mungkin tertarik: "5 jenis rasa, dan di mana reseptornya di lidah"

3. pewarna

Pewarna adalah sekelompok bahan tambahan makanan, baik yang alami maupun sintetis, yang fungsi utamanya adalah untuk memperbaiki tampilan visual makanan. Dengan demikian, penggunaannya ditujukan untuk memberi produk lebih banyak warna. Contoh yang kita miliki dalam kunyit atau klorofil atau dalam kasus sintetis, eritrosin atau tartrazin. Namun, perlu diingat bahwa banyak dari produk ini dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan health.

4. Antioksidan

Sementara banyak makanan secara alami mengandung antioksidan, adalah umum untuk menemukan bahwa dalam banyak makanan mereka ditambahkan secara sintetis untuk menghindari makanan menjadi teroksidasi dan buruk, serta mengambil penampilan dan rasa yang buruk.

Tujuan utamanya adalah untuk mencegah lemak dalam makanan teroksidasi dan hilang. Mereka dapat berupa elemen yang secara langsung menghilangkan zat pengoksidasi dari makanan atau zat yang mendukung dan meningkatkan antioksidan alami yang sudah ada dalam makanan itu sendiri. Contoh ditemukan dalam asam L-askorbat, umumnya dalam buah dan dalam kemasan, asam laktat dan asam sitrat.

5. Stabilisator, pengental, agen pembentuk gel dan pengemulsi

Meskipun masing-masing nama ini mengacu pada jenis aditif, mereka semua berbagi fakta bahwa penggunaannya didasarkan pada perubahan tekstur dan komposisi makanan, memungkinkan untuk menghasilkan produk yang sangat bervariasi yang sangat berbeda di mulut meskipun memiliki kesamaan sumber. Mereka memungkinkan kita untuk memberikan lebih banyak konsistensi pada makanan cair, serta menghasilkan gel dan emulsi. Sekarang, sebagian besar mereka tidak dapat dicerna. Contohnya ditemukan dalam pektin atau sorbitol.

6. Acidulant

Jenis bahan tambahan makanan lainnya yang diklasifikasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia adalah acidulant. Tujuan utama dari produk ini adalah untuk mengatur tingkat keasaman makanan, atau mengubah rasa produk. Ini adalah tipikal minuman ringan, di mana sulfat seperti natrium atau kalsium digunakan.

7. Penambah rasa

Kami menyebut penambah rasa untuk kumpulan zat yang memungkinkan untuk meningkatkan persepsi rasa makanan yang ditambahkan, pada prinsipnya tanpa penambah memiliki rasa sendiri. Yang paling terkenal adalah asam L-glutamat, yang dalam konsentrasi tinggi bertanggung jawab atas rasa umami.

8. Pemanis

Seiring dengan pengawet dan pewarna, pemanis adalah bahan tambahan makanan yang paling terkenal, dan mungkin yang lebih banyak digunakan oleh konsumen akhir setiap hari terlepas dari apakah makanan yang dipilih membawanya atau tidak.

Pemanis adalah sekelompok zat yang ditambahkan ke makanan untuk memberikan rasa yang lebih manis. Umumnya, ini adalah produk yang diciptakan untuk menggantikan penggunaan gula, sesuatu yang penting bagi penderita penyakit tertentu. Sakarin dan aspartam adalah yang paling terkenal, bersama dengan stevia (bagian dari produk alami ini) dan glisirin.

9. Pati yang dimodifikasi

Aditif jenis ini dicirikan dengan didasarkan pada sifat pati untuk menghasilkan aditif dengan sifat mengikat, yaitu digunakan untuk mencapai menggabungkan dan menyatukan dua atau lebih jenis makanan yang tidak dapat dicampur dengan sendirinya.

10. Persiapan enzim

Jenis bahan tambahan makanan ini adalah sediaan berdasarkan protein alami yang bertujuan untuk menghasilkan reaksi biokimia dalam makanan, yang dimaksudkan untuk menggantikan prosedur-prosedur yang memerlukan penggunaan bahan kimia untuk dilakukan. Khas untuk persiapan kue, produk fermentasi atau buah-buahan. Demikian juga, ada kemungkinan bahwa sediaan tidak termasuk dalam produk akhir yang mencapai meja.

Efek kesehatan

Seperti yang telah kita lihat, bahan tambahan makanan adalah produk yang dianggap berguna dan digunakan untuk melestarikan atau mencoba meningkatkan produk akhir, atau mengurangi biaya produksi. Namun walaupun pada umumnya kita mengkonsumsi zat aditif secara terus-menerus, kenyataannya banyak dari zat aditif tersebut telah diteliti karena dalam proporsi yang tinggi dan dengan kebiasaan konsumsi. mungkin saja mereka menyukai munculnya masalah kesehatan yang berbeda atau bahkan menjadi racun secara langsung.

Di antara berbagai masalah yang dapat ditimbulkannya, kita dapat menemukan bahwa beberapa zat aditif dapat menimbulkan reaksi alergi pada beberapa orang, serta kemungkinan bahwa zat aditif tersebut menimbulkan lebih banyak reaksi. pencernaan makanan yang sulit, masalah penyerapan, perubahan dalam ekskresi atau dapat menghambat atau menghancurkan beberapa komponen makanan yang bermanfaat. mereka menambahkan.

Demikian juga, dalam beberapa kasus mereka telah dikaitkan dengan kesulitan dalam mengangkut oksigen dalam darah, hingga efek teratogenik yang dapat membahayakan janin wanita hamil atau bahkan dalam beberapa kasus hingga peningkatan kemungkinan terkena kanker, seperti yang terjadi misalnya dengan nitrat. Juga harus diperhitungkan bahwa efek jangka pendek dari beberapa di antaranya diketahui tetapi data tentang kemungkinan efek jangka panjang tidak diketahui atau tidak sepenuhnya jelas.

Meskipun demikian, harus dikatakan bahwa ada berbagai organisasi yang menilai tingkat toksisitas bahan tambahan makanan dan mengatur keberadaannya dalam makanan untuk mengurangi dan mencoba menghilangkan eliminate risiko. Di antara tindakan lain, mereka dapat mengatur tingkat aditif yang digunakan, atau dalam hal tertentu sangat berbahaya, bahkan melarang penggunaannya. Meski begitu, dapat bermanfaat untuk menilai jenis unsur yang menjadi bagian dari makanan yang kita makan.

Referensi bibliografi:

• Ibáñez, F.C.; Torre, P. dan Irigoyen A. (2003). Aditif makanan. Universitas Negeri Navarra.
• Organisasi Kesehatan Dunia. (2018). Aditif makanan. WHO [Online]. Tersedia di: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.