I 30 tipi di funghi (classificati e descritti)

Ci piacciono praticamente tutti. Ce ne sono alcuni che sono una prelibatezza, molto richiesta nella gastronomia di alta cucina. I funghi, quei funghi con la proboscide e il cappello, sono uno di quegli alimenti presenti nella cucina di molti paesi.

Ma attenzione! non tutto può essere mangiato. Non tutti i funghi che troviamo nel campo sono commestibili come un champignon o un galletto. Alcuni sono pericolosi per la vita, mentre altri possono causare allucinazioni ed effetti psicotropi.

Esistono diversi tipi di funghi che possiamo trovare in base alle loro conseguenze sulla salute fisica e mentale, e qui li esamineremo sia per saperne di più su di loro sia per stare attenti perché non sono pochi i funghi che sembrano poter essere mangiati e sono particolarmente pericolosi.

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Caratteristiche dei funghi

I funghi costituiscono il loro regno nella vita. Si tratta sia di organismi unicellulari, come il lievito, che pluricellulari, come nel caso dei funghi che troviamo in un risotto. Il motivo principale per cui creano un regno tutto loro è che

il loro metabolismo è a metà tra quello delle piante e degli animali, seppur con caratteristiche che le rendono uniche.

È infatti grazie alle loro particolarità che nel 1969 "divennero indipendenti" dal regno vegetale, venendo poi considerati un regno separato.

Ciò che li ha portati ad essere considerati una forma di vita separata dalla vita vegetale è stato che si è scoperto che non potevano svolgere la fotosintesi, ma che si nutrono in modo eterotrofico, cioè non possono produrre la propria materia organica ma devono prepararla già preparata, proprio come accade nel Nel caso degli animali (mangiano erba o cacciano altri animali), solo che nel tuo succede che assorbono materia biologico.

Il suo modo di riprodursi consiste nel rilascio di spore, e nel suo regno ci sono molte specie, un regno davvero molto vario. Sono state scoperte circa 43.000 specie diverse di funghi, anche se si stima che potrebbero essercene più di 600.000, il che significa che non si sa quasi nulla del regno fungino.

Di tutti i gruppi che li compongono, è il basidiomiceti che più attira la nostra attenzione, quelli che nella nostra lingua popolare chiamiamo "funghi" sono pluricellulari e hanno un grande interesse ad essere umano. Successivamente vedremo come sono classificati.

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I principali tipi di funghi

I basidiomiceti sono considerati la divisione più evoluta all'interno del regno fungino. Attualmente sono state identificate più di 25.000 specie diverse, molte delle quali di interesse gastronomico per l'uomo, mentre altri con proprietà tossiche, sia letali che neurolettici. Delizioso come il tartufo bianco, pericoloso come il biglietto di Satana e psicoattivo come il fungo di San Juan, to Successivamente classificheremo i funghi in base a tre categorie e menzioneremo i più noti di ciascuno di essi.

Drogheria

L'uso principale dei funghi è gastronomico. Molti basidiomiceti sono commestibili, con corpi fruttiferi che nascondono sapori e consistenze che solo loro offrono. È per questo motivo che non dovrebbe sorprendere che alcuni degli alimenti più costosi siano funghi commestibili. Tra i funghi commestibili più conosciuti troviamo i seguenti.

1. Fungo

Il champignon è, sicuramente, il primo fungo commestibile che viene in mente, essendo uno dei basidiomiceti più consumati al mondo. In particolare le specie Agaricus bisporus È il più popolare, quello più coltivato e quello tipico che troviamo in qualsiasi supermercato..

Esistono varietà di funghi, un altro noto è il fungo selvatico (Agaricus campestris) che pur essendo commestibili è sconsigliato raccoglierli in prossimità di strade, poiché accumulano metalli pesanti e, inoltre, possono essere confusi con specie tossiche.

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2. porcini

Esistono molte specie diverse di porcini, il Boletus edulis il più conosciuto.

Questo fungo, il cui nome significa letteralmente "commestibile", è molto apprezzato nelle cucine per la sua sapore leggermente dolce e la sua caratteristica consistenza.

3. finferli

I finferliChanterelle cibarius) è un fungo molto tipico in alcune regioni spagnole, e naturalmente riceve anche vari nomi in base all'autonomia come rossinyol, anacate, chantarela, cantarela, zizahori...

Di solito si trova in estate e in autunno, anche se per raccoglierli bisogna stare attenti perché esiste una specie simile, chiamata finferli (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. Niscalo

Nome scientifico Lactarius deliciosus, questo fungo è uno dei più apprezzati in cucina. In spagnolo riceve il nome di níscalo, sebbene riceva nomi diversi in tutte le regioni della Spagna.

In Catalogna è chiamato “rovelló”, essendo molto tipico di quella comunità autonoma, sebbene sia presente anche nella gastronomia delle Baleari sotto il nome di “slave-sang”. Viene anche chiamato "pinatell" poiché si trova in autunno e all'inizio dell'inverno nelle pinete.

5. Tartufo Nero

tartufo nero (Tuber melanosporum) sono funghi che crescono solo in condizioni ben precise e particolari, tanto che non è possibile coltivarli, motivo per cui il suo prezzo sul mercato è esorbitante.

La loro scarsità, unita al loro aroma squisito, ne fanno un lusso. Un solo grammo di tartufo nero può costare $ 1,80, o che è lo stesso, un chilo di questo particolare fungo può costare $ 1,800.

6. Tartufo Bianco

Il tartufo bianco è un lusso ancora più grande del suo compagno nero. Nome scientifico Tuber magnatumQuesti funghi sono sotterranei e crescono solo in alcune zone d'Italia, le terre dell'Adriatico orientale e del sud della Francia, il che li rende ancora più esclusivi. Il suo prezzo è ancora più esorbitante, costa un chilo in più di $ 5.000.

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7. Oronja

L'oronia (Amanita cesarea) è considerato da molti uno dei funghi più gustosi. Questo basidiomicete si trova in estate e in autunno nei boschi di leccio, sebbene la sua raccolta debba essere effettuata con cura, poiché può essere confuso con un fungo tossico dall'aspetto simile chiamato, ovviamente, falsa oronja (Amanita muscaria).

8. orecchio di Giuda

All'orecchio di GiudaAuricularia auricula-judae) è così chiamato perché di solito cresce sulla corteccia dei vecchi salici, lo stesso tipo di albero in cui si dice che Giuda si sia impiccato, l'apostolo che tradì Gesù. È un basidiomicete con carne gelatinosa ed elastica, molto apprezzato anche nel mondo gastronomico.

9. Freccia di cardo

Nome scientifico Pleurotus eryngii, il cardo selvatico compare a fine estate. Sebbene il suo nome non sia esattamente molto attraente, ciò non gli ha impedito di essere molto richiesto in gastronomia per il suo aroma delicato, il sapore dolce e la carne soffice.

10. Tromba della morte

Il fatto che un fungo abbia il nome di una tromba di morte (Craterellus cornucopioides) può spaventarci, pensando in un primo momento che sia un basidiomicete tossico, ma curiosamente è un altro dei funghi più apprezzati nelle cucine. Il suo aroma è simile a quello di un tartufo, anche se ci vuole poco tempo per guastarsi e, quindi, è consuetudine tenerli asciutti.

11. Parasole

Il Macrolepiota procera È un fungo commestibile che riceve il nome di parasole per la sua forma particolare. Può raggiungere i 40 cm di altezza e il suo cappello ha un diametro di circa 30 cm. Il suo sapore e l'odore sono molto piacevoli.

12. Fungo di San Giorgio

Fungo di San Giorgio (Calocybe gambosa) ha una carne consistente e un sapore dolce, proprietà che lo rendono un ottimo ingrediente per la cucina. Sebbene commestibile, si consiglia di raccoglierlo sotto la supervisione di esperti, in quanto può essere confuso con alcune amanite tossiche.

13. Amanita rossastra

L'amanita rossastra (Amanita rubescens) è un fungo molto apprezzato in gastronomia, anche se il suo consumo è alquanto rischioso. La ragione di questo è che lei è un'amanita, e quindi è tossico, ma solo crudo. Se è ben cotto perde completamente la sua tossicità.

Tossico

Alcune specie di basidiomiceti si sono evolute sviluppando la capacità di produrre micotossine e quindi evitare la predazione. Queste sostanze, se ingerite da un animale, provocano gravi danni sistemici che possono essere fatali. Alcuni esempi di funghi molto venosi sono quelli che vedremo di seguito.

14. Amanita phalloides

Il Amanita phalloides, noto anche come oronja verde, è il fungo più velenoso del mondo. Ne è prova il fatto che oltre il 90% dei casi di avvelenamento gli viene attribuito mangiando funghi velenosi, in quanto può essere facilmente confuso con alcune specie di funghi.

Le sue micotossine sono così potenti che non vengono eliminate con la cottura e solo 30 grammi di questo fungo possono causare la morte di un adulto per insufficienza epatica e renale.

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15. Amanita pantherina

Il Amanita pantherina è un altro fungo molto velenoso. Appena tra 1 e 3 ore dopo l'ingestione, inizia un quadro inquietante: deliri, allucinazioni, perdita di controllo muscolare, aggressività... tutti sintomi che preludono a ciò che verrà. 12 dopo compaiono spasmi, convulsioni e persino cade in coma.

16. Galerina marginata

Il Galerina marginatacontiene tossine note come amatoxine, che interferiscono con le funzioni delle nostre cellule e finiscono per causare la morte per insufficienza renale.

17. Agarico di mosca

Il Agarico di moscaè il fungo velenoso più famoso non per i suoi effetti, ma piuttosto per il suo aspetto. Ha i colori di un fungo prototipo, il che è ironico che sia un basidiomicete tossico. Le sue micotossine hanno effetti neurologici e gastrointestinali, causando grave diarrea e dolore intestinale, oltre a indurre il coma.

18. Lepiota mortale

Nome scientifico Lepiota brunneoincarnata, ci dice questo fungo con il suo nome volgare. La sua ingestione è fatale, in quanto può causare insufficienza epatica. A differenziarlo dalle lepiota commestibili è che ha un cappello di diametro inferiore a 8 cm.

19. Sipario di montagna

La cortina di montagna (Cortinarius orellanus) è un fungo mortale, essendo di quelli che causano più morti. Il quadro clinico dopo la sua ingestione è costituito da vomito, nausea e diarrea dopo poco tempo. Dopo 15 giorni, iniziano forti mal di testa, dolori muscolari, perdita di peso e, infine, insufficienza renale che causa la morte.

20. Il biglietto di Satana

Nella sezione dei funghi commestibili ne abbiamo visti alcuni con nomi poco attraenti ma che potrebbero comunque essere mangiati. Questo non è il caso del biglietto di Satana (Boletus Satanas). Non vogliamo questo fungo nel nostro piatto poiché, se lo mangiassimo, anche se non è mortale, ci provocherebbe gravi problemi gastrointestinali accompagnati da vomito.

È un fungo abbastanza raro, ma può essere confuso con alcune specie di funghi commestibili.

21. Entoloma sinuatum

Il Entoloma sinuatum È un altro fungo che provoca molti avvelenamenti poiché è facile da confondere con altre specie che possono essere mangiate. I sintomi associati alla sua assunzione sono grave diarrea, vomito e arrossamento delle aree cutanee..

22. Clitocybe bianca

Sebbene questo fungo non sia fatale, l'assunzione di Clitocybe dealbataprovoca vomito, diarrea, febbre, forte sudorazione e brividi. Il suo problema principale è che può essere confuso con una specie commestibile.

23. Finferli finti

Il Lactarius torminosus, colloquialmente chiamato falso níscalo, ha la particolarità che come suggerisce il nome viene facilmente scambiato per un vero galletto. Mangiare uno di loro non è fatale, ma provoca fastidiosi effetti gastrointestinali.

Psicoattivo

I funghi magici sono un gruppo di funghi che sono stati tradizionalmente utilizzati per scopi ricreativi. Da tempo immemorabile sono stati utilizzati come elemento rituale in molte religioni e, addirittura, anche per scopi terapeutici. Se i funghi tossici producono micotossine, i funghi psicoattivi producono psilocibina, una sostanza chimica che se ingerita provoca effetti allucinogeni.

Molti dei seguenti funghi che vedremo sono classificati come psilocibina, dal momento che contengono psilocibina che provoca effetti neurolettici una volta consumata. Il suo consumo è assolutamente sconsigliato e, infatti, in molti paesi ne è vietata la coltivazione e l'autoconsumo. La sua vendita è illegale praticamente in tutto il mondo.

24. Psilocybe mexicana

Il Psilocybe mexicana Cresce, come suggerisce il nome, in Messico, anche se si può trovare anche in Costa Rica e Guatemala. È stato descritto come allucinogeno per poco più di 60 anni, ma è stato usato nei rituali dai nativi americani per 2000 anni. Nella cultura azteca era chiamato "carne degli dei".

25. Psilocybe semilanceata

Il Psilocybe semilanceata È popolarmente conosciuto come il fungo San Juan. Provoca allucinazioni molto intense che possono durare fino a 6 ore e indurre paranoia. Ciò può causare la produzione di chi l'ha ingerito autolesionismo, il che significa che il suo consumo non dovrebbe mai essere fatto da solo.

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26. Psilocybe azurescens

Il Psilocybe azurescens è uno dei funghi allucinogeni più potenti, essendo questo fungo quello con la più alta quantità di psilocibina. Ha così tanto di questa sostanza che il 2% della sua composizione è psilocibina, mentre nel resto dei funghi del genere Psilocybe le quantità si aggirano solitamente intorno allo 0,003%.

27. Psilocybe cubensis

Il Psilocybe cubensis è un fungo che si trova nell'America centrale e meridionale, in India e in alcune regioni dell'Oceania. È uno dei funghi magici più famosi e anche se ne viene consumato solo un grammo, provoca già effetti potenti.

Mangiare una tale quantità di questo fungo causerà effetti allucinogeni che durano dalle quattro alle sei ore e possono portare a disturbi percettivi, lesioni e problemi gastrointestinali.

28. Psilocybe cyanescens

Il Psilocybe cyanescens È un fungo scoperto negli anni '40 in un giardino botanico del Regno Unito. Questa specie di psilocibina può crescere nelle aree urbane, sviluppandosi su trucioli di legno.

29. Pluteus salicinus

Il Pluteus salicinus è un fungo che non produce psilocibina, ma ha effetti allucinogeni. Cresce nelle foreste dell'Europa e degli Stati Uniti e contiene sostanze psicotrope che provocano allucinazioni.

30. Claviceps purpurea

Il Claviceps purpurea è un fungo particolare. Non è un fungo allucinogeno in sé, ma gli vengono attribuite alcune proprietà psicoattive. È un fungo parassita dei cereali e delle erbe da cui si estrae la dietilamide dell'acido lisergico, nome completo di quello che chiamiamo LSD.