Differenze tra olio vergine ed extra vergine di oliva

L'olio d'oliva è l'integratore culinario più utilizzato nella nostra dieta quotidiana, poiché viene aggiunto nella maggior parte dei piatti come insalate, tonno, pane tra gli altri. I suoi attributi e qualità nutrizionali sono altamente benefici per la salute in quanto è un antiossidante e ringiovanente della pelle.

Le differenze tra olio vergine di oliva e olio extra vergine di oliva sembrano invisibili sia nel colore che nel nel gusto, ma nascondono proprietà diverse e il loro uso è più o meno appropriato a seconda del cibo e dello stile di culinario.

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Come si produce l'olio in generale?

È importante sapere in anticipo come viene prodotto il condimento più famoso al mondo. Circa il 35 percento della polpa di oliva è olio e l'unica cosa che ci interessa per realizzare un profitto.

In questo modo, Quando il frutto viene raccolto dai vigneti, questa percentuale utile deve essere separata dal resto dell'oliva, che richiede macchinari molto specifici che riescano a fornire la parte che ci interessa e sfruttare il resto del cibo per usi diversi.

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Pertanto, i metodi più utilizzati per ottenere l'estrazione dell'olio sono sostanzialmente due: il metodo tradizionale a pressione (pressatura) che è quella che conserva meglio le proprietà dell'olio, ma che allo stesso tempo è più costosa e lenta, poiché richiede maggiormente manodopera umano.

Il secondo metodo è tramite centrifugazione, una sottocategoria della pressatura ma che avviene meccanicamente e senza l'utilizzo di prodotti raffinati. Il prodotto dell'oliva viene schiacciato e quindi il liquido viene separato dal solido. È il modo più efficace e utilizzato da tutti i produttori di petrolio.

Qual è la principale differenza tra olio vergine ed extra vergine di oliva?

La principale differenza tra l'olio di oliva vergine e l'olio extra vergine di oliva risiede nella sua modalità di estrazione. Cioè, nel suo modo di produzione per mezzo dell'oliva. Nella fermentazione dell'olio si scoprono le proprietà dell'uno e dell'altro. I gradi di fermentazione a cui sono esposti determineranno la distinzione di entrambi gli oli.

Sia con l'olio vergine di oliva, come con l'extra vergine di oliva, si utilizzano i metodi di estrazione tradizionali e meccanici, ma l'extravergine è classificato di qualità superiore, con una fermentazione che non deve superare gli 0,8 gradi centigradi e la nota di degustazione non scende sotto i 6,5, che è il minimo.

L'olio d'oliva vergine invece è un po' meno squisito, poiché è consentita una fermentazione di 2 gradi. centigradi e la sua nota di degustazione scende di un punto sotto l'extravergine, attestandosi a 5,5 per il suo certificato di qualità.

Come rilevare un olio di qualità?

Secondo esperti degustatori di olio, chef prestigiosi e altri professionisti della cucina, un olio vergine di oliva immaturo è contraddistinto dal suo tocco di amarezza e prurito, che indica che l'olio non è stato ben trattato o non ha completato il processo di fermentazione.

Inoltre, aggiungono, il colore può essere determinante, dal momento che la sua luminosità o oscurità rivela lo stato di purificazione del prodotto, nonché la temperatura o l'esposizione alla luce solare a cui è stato sottoposto l'olio vergine di oliva.

Raccomandazioni di base per il consumo

In termini generali, l'uno o l'altro tipo di olio non dovrebbe mai essere trascurato, poiché la differenza di sapore è minima a livello domestico e solo i professionisti saprebbero rilevare le differenze. Come parte della nostra dieta mediterranea, raccomandiamo l'uso di questi oli, vergini o extra perché altre varianti sono prodotte con metodi di dubbia qualità.

Come abbiamo accennato in precedenza, i due oli hanno proprietà e benefici eccellenti. corpo, ma dobbiamo evitare di acquistarli di bassa qualità poiché questo può essere dannoso per il Salute. Oltre al suo uso complementare o di allineamento, l'olio è consigliato anche per berlo in piccole quantità quando si rompe il digiuno, oltre a usarlo come protettore della pelle sfregando le mani con il.