Cipolla caramellata: come prepararla velocemente (passo per passo)

La cipolla è un elemento essenziale in cucina. In tutti i tipi di gastronomia la cipolla viene utilizzata sia come complemento ad altri ingredienti per esaltarne il sapore, sia come elemento a sé stante.

Si consuma crudo in insalate e vinaigrette. Viene anche utilizzato fritto e croccante o mescolato con pomodori e spezie per deliziose salse o creme. Ma la cipolla caramellata ha il suo posto in cucina, e inoltre ha acquisito un'incredibile popolarità negli ultimi tempi.

Vediamo come prepararlo.

Cipolla caramellata: come prepararla velocemente

La cipolla caramellata si usa per accompagnare altre verdure o piatti diversi. Prepararlo è semplice, anche se la verità è che ci vuole tempo per farlo diventare perfetto. Tuttavia, ci sono alcuni trucchi per accelerare il processo senza sacrificare il suo ottimo gusto.

Per accompagnare formaggio di capra, sanguinaccio o come guarnizione per una bistecca o pesce, cipolla caramellato è ottimo, e può anche essere preparato e refrigerato per l'uso dopo.

Qui Vi lasciamo il passo per realizzare una deliziosa cipolla caramellata.

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1. Tagliare la cipolla (senza piangere)

Per tagliare la cipolla e non piangere ci sono dei semplici trucchi. Uno dei “martiri” nella preparazione della cipolla caramellata è quando viene tagliata. A volte il piagnucolio quando lo si taglia è così forte che rinunciamo a farlo.

La cipolla ci fa piangere perché quando viene tagliata si sprigiona una sostanza molto irritante che fa male agli occhi. Tuttavia, questo può essere ridotto al minimo o eliminato definitivamente se seguiamo alcuni suggerimenti durante il taglio della cipolla.

Per preparare la cipolla caramellata, la cosa più comune è tagliarla a julienne. Può anche essere tagliato a cubetti per conservarlo in un barattolo come una specie di marmellata. In qualunque modo verrà tagliato, se non è fatto correttamente ci farà piangere.

Per tagliare la cipolla senza piangere, il metodo più efficace è usare un coltello da chef molto affilato e un buon tagliere. Per ridurre ulteriormente la possibilità di irritazione agli occhi, la cipolla deve essere tagliata senza che la nostra faccia sia sopra la cipolla.

Un altro trucco per evitare che la cipolla ci faccia piangere e per poter preparare senza soffrire le nostre cipolle caramellate è spalmare il coltello con un po' di aceto. Basta immergere un batuffolo di cotone nell'aceto bianco o di mele e passarlo attraverso il coltello prima di tagliare la cipolla.

Puoi anche evitare che la cipolla provochi irritazione agli occhi quando la tagli se bagniamo continuamente il coltello mentre continuiamo a tagliare, allo stesso modo le cipolle possono essere sommerse in acqua di tanto in tanto e continuare a tagliare generalmente.

2. Cucinare la cipolla

Per iniziare a caramellare la cipolla dovete preparare una padella con l'olio. Il metodo tradizionale di caramellare le cipolle richiede un po' di tempo, il che è scomodo se si prepara una grande quantità di cipolle.

Bisogna considerare che una volta caramellata la cipolla, la quantità si ridurrà notevolmente, quindi 1 chilo di La cipolla può sembrare parecchia soprattutto al taglio, ma alla fine del processo potrebbe essercene davvero poco very quantità.

Una volta ottenuta la quantità totale di cipolla tagliata a julienne o a cubetti, dovete preparare la padella mettendola sopra a fuoco massimo con una buonissima quantità di olio e un pizzico di sale, lasciate così per circa 2 minuti prima di unire il tutto cipolla.

Quando tutta la cipolla sarà in padella, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela lì, facendo attenzione che non bruci e non si friggi. Il processo avverrà lentamente, consentendo ai succhi della cipolla di iniziare a caramellarla..

Devi spostare un po' la cipolla quando la versi nella padella per permettere alle julienne di separarsi bene e assorbire l'olio. Dopodiché non resta che attendere e controllare che non bruci, in tal caso richiede ancora più olio.

Questo processo può richiedere circa un'ora per 1 chilo di cipolla. Nonostante sia un procedimento molto lento, è semplice e può essere utilizzato nella preparazione del piatto principale, perché una volta che si ha l'esatta quantità di olio non richiede troppe cure.

3. Caramellare velocemente la cipolla

Ci sono dei semplici trucchi per caramellare la cipolla più velocemente. A volte non c'è molto da aspettare un'ora o più prima che la cipolla caramellata sia pronta. In questo caso, puoi usare alcuni semplici accorgimenti che non sacrificano il sapore.

È un errore pensare che se il calore viene alzato al massimo il processo di caramellizzazione accelererà e i tempi di attesa si ridurranno. Ciò farebbe solo friggere o bruciare la cipolla, poiché non ha dato abbastanza tempo alla cipolla per rilasciare i suoi succhi.

Il primo consiglio è usare il bicarbonato di sodio. Basta aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio alle cipolle una volta che sono nella padella con l'olio. Il bicarbonato fa sì che i succhi di cipolla si stacchino più velocemente.

L'uso del bicarbonato per aggiungere il processo non altera affatto il sapore della cipolla. Non sarà nemmeno necessario aumentare il livello del fuoco. Lasciate sobbollire e il bicarbonato farà il suo lavoro permettendogli di caramellare più velocemente..

Un altro trucco è aggiungere lo zucchero alla cipolla. Per questo, basta aggiungere un cucchiaio di zucchero, preferibilmente di canna, nella padella con le cipolle e l'olio, e mescolare.

Il trucco dello zucchero può alterare un po' il sapore della cipolla caramellata, poiché stai aggiungendo zucchero extra a quello che la cipolla ha già. Il risultato è però anche delizioso oltre ad accelerare i tempi di cottura.

4. Servire e conservare la cipolla caramellata

Tradizionalmente, la cipolla caramellata impiega un'ora per essere pronta. Se si usa il bicarbonato o lo zucchero aggiunto, questo processo può essere ridotto a mezz'ora o meno se si usa poco meno di un chilo di cipolla.

Forse un chilo di cipolla sembra troppo se si pensa di usarla come guarnizione di un piatto e se si tratta di un pranzo o di una cena per una o due persone. Ma non guasta preparare un po' più di cipolla caramellata perché può essere conservata per essere utilizzata dopo o nei giorni successivi.

Una volta che la cipolla è completamente caramellata, cioè bagnata nel suo succo e con un caratteristico di colore giallastro o marrone e totalmente morbido e flessibile, quindi può essere servito direttamente o miscelato secondo il Astuccio.

Può essere utilizzato per intensificare il sapore di una frittata, da aggiungere come complemento ad un hamburger o come base per una tartina. Può anche essere combinato con altre verdure caramellate come le carote.

Se dopo aver servito c'è ancora molta cipolla caramellata, questo può essere salvato per un consumo successivo. Quello che è consigliabile è aspettare che sia completamente freddo e conservarlo in un barattolo di conserve o un qualsiasi barattolo di vetro e tenerlo in frigorifero.

In questo modo può essere conservato a lungo e consumato in qualche altro alimento. Se è richiesto che sia caldo, può essere fatto a bagnomaria o lasciato fuori dal frigorifero in anticipo prima di servire in modo che sia a temperatura ambiente.

Se hai domande sulla procedura, il noto chef Alberto Chicote spiega come cucinare la cipolla caramellata in questo tutorial: