I 6 tipi di aceto (e le loro caratteristiche)

L'aceto è un prodotto ottenuto dalla fermentazione. È un liquido che produce una certa quantità di alcol durante questo processo, anche se quando lo consumiamo non ce l'ha più. Per molti anni questo prodotto è stato ottenuto sporadicamente da vino che, volontariamente o involontariamente, poteva diventare acido.

Nel tempo sono stati scoperti i molteplici usi dell'aceto, che non si limitano al campo della gastronomia. Se si tratta di un prodotto adatto al consumo umano, alcuni tipi di aceto hanno altri usi grazie alle loro caratteristiche.

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I 6 tipi di aceto (e le loro caratteristiche)

Si ritiene che l'origine dell'aceto sia dovuta al processo che ha subito il vino conservato. Si scoprì che il vino subiva delle modifiche se veniva a contatto con l'ossigeno, e nel tempo il prodotto si perfezionava. In generale, la fase di maturazione dell'aceto può richiedere fino a 6 mesi.

Diverse varietà riconosciute di questo prodotto sono state sviluppate in tutto il mondo. La maggior parte di essi trova largo impiego nella gastronomia di diversi paesi, alcuni molto apprezzati per le loro caratteristiche. Di seguito sono riportati i diversi tipi di aceto.

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1. aceto bianco

L'aceto bianco è uno dei tipi più popolari di aceto. Si ottiene dalla fermentazione di puro alcool di canna. L'aceto bianco ha il sapore più forte di tutte le varietà di aceto, quindi viene venduto molto diluito.

Sebbene l'aceto bianco sia utilizzato in gastronomia principalmente come condimento e per conserve, il suo uso più frequente è nelle faccende domestiche. Per la sua origine, è uno dei tipi di aceto meno delicati nel suo aroma.

Può essere utilizzato per lavare capi colorati e ridare intensità ai toni. Viene utilizzato anche per pulire i mobili del bagno, e unito all'acqua calda può rimuovere i residui di colla. Se gli oggetti arrugginiti vengono immersi nell'aceto bianco è possibile pulirli in modo che siano come nuovi.

2. Aceto di mele

L'aceto di mele è il più usato nella cucina europea. La sua elaborazione viene effettuata dalla fermentazione della mela nel sidro, motivo per cui in alcuni luoghi è conosciuto come aceto di mele.

È ampiamente usato come condimento per l'insalata e per preparare vinaigrette, sebbene abbia anche molteplici usi per la cura della casa e della persona. L'aceto di mele può essere utilizzato per pulire superfici come i bagni e per rimuovere gli odori dai tappeti.

Un altro uso dell'aceto di mele è nella cura della pelle. Applicare una maschera ogni sera aiuta a ridurre l'acne e gli inestetismi causati dal sole. È ottimo anche se lavi i capelli con una spruzzata di aceto di mele, lasciandoli lucidi e setosi.

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3. Aceto di vino

Si dice che l'aceto di vino sia il più comune di tutti i tipi di aceto.. Questo aceto non ha attraversato la fase di maturazione che solitamente ha la preparazione degli aceti. Tuttavia, questo fatto non toglie nulla alla sua qualità, essendo uno dei più utilizzati.

I primi aceti erano i più simili a quelli di questo tipo. È molto usato in cucina, soprattutto nelle vinaigrette, ed è per questo che è uno dei più prodotti al mondo.

I suoi usi si estendono anche alla cura della casa e alla cura della persona, ma un uso curioso dell'aceto di vino è che può essere usato con la vernice. Consente una migliore adesione, quindi può essere utilizzato come sigillante prima dell'applicazione della vernice. Può anche essere spruzzato sulle piante per evitare parassiti.

4. Aceto balsamico o aceto balsamico

L'aceto balsamico o di Modena è ottenuto da uve zuccherate. Il vero aceto balsamico ha una fase di maturazione che va dai 12 ai 25 anni, alcuni raggiungono i 40 anni. Ecco perché il suo costo è molto più alto di quello del resto degli aceti, anche se esistono versioni più economiche.

Questo tipo di aceto ha un colore scuro e un sapore forte. È il protagonista della cucina italiana, molto utilizzato nelle vinaigrette e anche in alcune ricette di dolci. È un aceto che viene utilizzato maggiormente in gastronomia, sebbene abbia anche altri usi.

L'aggiunta di alcune gocce di aceto balsamico all'acqua del cane può eliminare zecche e pulci. È anche usato come balsamo per capelli e maschera per il viso, nonché per l'uso dopo la rasatura.

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5. Aceto di riso

L'aceto di riso è delicato e si ottiene dalla fermentazione del riso. È l'unico aceto utilizzato nella cucina tradizionale giapponese, ed è usato per condire vari piatti come il sushi e le verdure al vapore.

Il suo livello di acidità è simile all'aceto di mele e il suo sapore ricorda l'aceto bianco sebbene sia più mite. Il suo uso è molto più comune per il cibo e ha anche molti benefici per la salute.

Il consumo regolare di questo tipo di aceto migliora il sistema immunitario grazie agli amminoacidi che contiene. Inoltre, aiuta a ridurre l'invecchiamento precoce, migliora la capacità di assorbimento dei nutrienti e si prende cura della flora batterica.

6. Aceto di sherry

Il sapore dell'aceto di sherry è più forte di quello dello stesso vino. È ottenuto esclusivamente dalla produzione di vini di Jerez, il comune spagnolo situato nella provincia di Cadice. È di colore scuro, con un profumo e un sapore forte, e si percepisce facilmente il sapore di legno che acquisisce nella sua stagionatura.

Esistono tre tipi di aceto di Sherry a seconda del tempo che trascorre nella fase di maturazione. L'invecchiamento può durare 6 mesi, 2 anni o 10 anni (anche se ce ne sono alcuni con maturazione anche maggiore).

L'aceto di sherry è comunemente usato in gastronomia. È un prodotto essenziale nella cucina spagnola, soprattutto nel sud della Spagna. Può essere utilizzato in dolci e frutta, e può essere utilizzato anche in altri modi come il resto dei vini.

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Riferimenti bibliografici

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