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I 5 tipi di sapori e dove sono i loro recettori sulla lingua

Gusto e gusto sono parole che evocano piacere e benessere, che ci raccontano percezioni ed esperienze generalmente positive che il nostro corpo ci permette e ci facilita quotidianamente. E sono parole associate al fatto di nutrirsi, di mangiare.

Mangiare e nutrirsi è fondamentale per la nostra sopravvivenza, ma la verità è che il diverso gli elementi hanno diverse composizioni e proprietà chimiche di cui sono capaci sia l'olfatto che il gusto percepire. Ed è che abbiamo organi con recettori specifici per queste proprietà, qualcosa che ci permette di percepire diversi tipi di sapori.

In questo articolo menzioneremo le principali tipologie di aromi esistenti.

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Il senso del gusto e del sapore

Prima di commentare l'esistenza di diversi tipi di aromi, vale la pena analizzare che cos'è un sapore e da dove viene. chiamiamo sapore la percezione del corpo delle proprietà chimiche di un oggetto o cibo che è legato al senso del gusto. Così, il gusto stesso è la percezione che permette questo senso: così come la vista permette di vedere le immagini e l'udito di catturare i suoni, nel caso del gusto si catturano i sapori.

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Fisiologicamente, la percezione del sapore è dovuta all'azione di alcuni recettori chiamati papille gustative, che sono trova nelle numerose papille che si trovano principalmente sulla nostra lingua (sebbene vi siano anche in parte le faringe).

Detti ricevitori si attivano quando una sostanza con determinate proprietà chimiche li raggiunge, che genererà una risposta che verrà successivamente trasferita alle vie nervose e dopo essere stata elaborata verrà identificata con il sapore-

Sebbene generalmente associamo il gusto semplicemente al piacere, la verità è che essere in grado di percepirli può significare la differenza tra la vita e la morte, essendo di vitale importanza per il sopravvivenza. Ed è che grazie al senso del gusto e alla percezione del gusto del cibo possiamo rilevarne le proprietà sostanze chimiche di ciò che mangiamo e prevedere se può essere negativo o meno per la nostra sopravvivenza o al contrario la favori.

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Tipi di sapori

Come abbiamo accennato prima, il nostro senso del gusto ci permette di rilevare una certa varietà di sapori. grazie ai ricevitori che abbiamo nella nostra lingua (e parte del palato). Principalmente e finora, sono stati trovati cinque sapori di base che il nostro corpo è in grado di catturare.

1. caramella

Il gusto dolce è uno dei più basilari e rilevanti sia per l'uomo che per le altre specie, essendo uno dei primi sapori ad essere percepiti e uno dei più ricercati dalla maggior parte degli esseri viventi.

Questo sapore è generalmente associato a composti di idrocarburi come gli zuccheri e si ritiene generalmente che la maggior parte dei recettori per questo sapore si trovi sulla punta della lingua.

Allo stesso modo, è anche uno dei sapori più associati all'odore, la percezione di questo sapore e la sua intensità essendo facilmente alterabili a seconda dell'aroma del cibo in questione. In genere, almeno nell'uomo, di solito è uno dei sapori preferiti per tutta la vita, soprattutto nell'infanzia e nella vecchiaia.

2. Salato

Il secondo dei sapori di base è il cosiddetto sapore salato. È una reazione a il rilevamento di cloruro di sodio e altri sali in ciò che mettiamo in bocca, e questo è essenziale poiché ci aiuta a cercare alimenti che aiutano a regolare l'equilibrio elettrolitico del nostro corpo e a mantenere il omeostasi.

Esiste infatti il ​​cosiddetto appetito per il sale legato alla ricerca a livello biologico di regolare questo fabbisogno. Di solito inizia a diventare sempre più rilevante e ricercato dall'essere umano man mano che cresciamo e maturiamo, e i suoi recettori si trovano principalmente sulle bande della punta della lingua.

3. Acido

Questo gusto è generalmente legato all'acidità, associata al cibo avariato. Questo sapore deriva da sostanze che sono, come indica il nome dell'aroma, acide e potrebbe essere pericoloso per il corpo. Ecco perché è generalmente sgradevole ed evitato per la maggior parte delle persone, almeno nelle prime fasi della vita.

Tuttavia, contribuiscono anche alla regolazione del pH del nostro corpo, la sua percezione essendo legata alla carica elettrica del molecole che entrano in contatto con i loro recettori (apparentemente i loro canali sono sensibili alla concentrazione di protoni nel loro molecole).

È presente in alimenti così importanti come gli agrumi. Curiosamente, anche sembra essere legato al senso dell'equilibrio, essendo il tipo di canale (OTOP1) correlato alla sua percezione anche nel sistema vestibolare. I suoi principali recettori si trovano nelle bande laterali più posteriori della lingua, vicino al palato e alla faringe.

4. Amaro

Questo quarto sapore di base è anche un altro dei più rilevanti e uno dei primi ad essere posseduto, poiché ha la particolarità che è per lo più spiacevole per l'essere umano e tende ad avvertirci di cibo in cattive condizioni o con potenziale tossico. Tuttavia, a molte persone piacciono alcuni cibi che hanno questo sapore, comprese le bevande come il caffè. Generalmente è generato da sali inorganici.

La percezione di questo sapore è importante per tutta la vita, e generalmente i cibi che ci piacciono riescono a farlo attraverso un processo di assuefazione in quanto inizialmente lo troviamo sgradevole. La maggior parte dei recettori per questo sapore si trova nella parte più interna della lingua, nella sua parte mediale.

5. Umami

I tipi di sapori riconosciuti come tali tradizionalmente, e in effetti quelli che la maggior parte di noi impara durante l'istruzione formale, sono i quattro sopra. Tuttavia, negli ultimi anni è stato scoperto un nuovo sapore che ha anche recettori specifici sulla lingua.

Stiamo parlando del sapore umami, la cui traduzione sarebbe più o meno quella di "gustoso / delizioso" e che oggi è entrata nella classificazione dei sapori di base. La percezione di questo sapore è legata all'effetto dell'acido glutammico o del glutammato monosodico. Si trova in un gran numero di prodotti, tra cui carni, salse (spesso usate come booster, appunto) e formaggi. Si ritiene che i recettori di questo sapore siano distribuiti in tutta la lingua, sulla sua superficie.

Altri due gusti e non gusti proposti

I gusti ufficialmente accettati come tali sono quelli sopra citati, anche se ce ne sono altri tipologie di gusti proposti e in fase di studio.

Amido: il gusto di amido e farina

Un altro possibile gusto che è stato indagato in università come l'Oregon non è ancora andato oltre l'essere a presupposto teorico, non aver trovato per il momento (è oggetto di indagine) un recettore specifica. Questo sapore deriva dalla percezione degli oligomeri del glucosio, che può essere rilevato anche quando i recettori delle caramelle sono bloccati.

È l'amido, un possibile senso del gusto legato alla percezione di amido, amido e prodotti derivati ​​da farine come pane, pasta o riso, e che secondo gli esperimenti sarebbe percepito diversamente a seconda della cultura e del tipo di dieta che usiamo.

Gusto oleoso

Probabilmente la maggior parte di noi avrà notato il sapore del grasso da un pezzo ad un certo punto. carne, essendo qualcosa che alcuni considerano sgradevole mentre per altri è un piacere.

E qualche anno fa sembra che si sia scoperto che almeno l'essere umano possiede un recettore che rileva gli acidi dei grassi (Anche se è ancora oggetto di indagine poiché non si sa esattamente come vengono elaborate le informazioni da loro).

Questo gusto sarebbe una risposta alla rilevazione dei lipidi negli alimenti, che possono essere rilevati da soli. stesso (ad esempio fritto) nonostante sia solitamente legato alla percezione degli altri sapori. Di solito da solo di solito si manifesta come amaro. È interessante notare che coloro che sono meno in grado di rilevarlo tendono ad essere più inclini all'obesità.

Un non gusto: il piccante e il piacere del dolore

Anche se quando si parla di gusti si pensa generalmente ai primi quattro che abbiamo citato (dolce, salato, acido e amaro), molte persone vengono a pensare alla possibilità di considerare tra di loro il speziato. Ed è quello? il cibo piccante ha fatto parte della gastronomia di un gran numero di culture Nel corso della storia, non è raro sentire che un alimento ha un sapore o un sapore piccante.

Tuttavia, la verità è che l'esistenza di un sapore piccante non è considerata tale, poiché la sensazione di prurito prodotta da un alimento non È una percezione delle proprietà chimiche che danno il sapore di un alimento ma, di fatto, è una percezione tra termica e dolore. Il piccante non possiede un recettore specifico, ma deve la sua percezione al rilascio di capsaicina e di altri componenti, che lo generano i recettori della lingua aumentano la loro temperatura in modo tale da generare una sensazione di bruciore o prurito, che ciò che percepiamo come speziato.

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