30 סוגי הפטריות (מסווגים ומתוארים)

כמעט כולנו אוהבים אותם. יש כאלה שהם מעדן, דרושים מאוד בגסטרונומיה של המטבח העילי. פטריות, אותן פטריות עם גזע וכובע, הן אחד מאותם מאכלים הקיימים במטבח של מדינות רבות.

אבל היזהרו! לא הכל ניתן לאכול. לא כל הפטריות שאנו מוצאים בשטח אכילות כמו שמפיניון או שנטרל. חלקם מסכני חיים, בעוד שאחרים עלולים לגרום להזיות ולהשפעות פסיכוטרופיות.

ישנם מספר סוגים של פטריות שאנו יכולים למצוא על פי השלכותיהן על הבריאות הפיזית והנפשית, וכאן אנו עומדים לסקור אותן הן כדי ללמוד עליהן יותר ולהיזהר כי אין מעט פטריות שנראות כניתנות לאכילה והן מסוכנות במיוחד.

• מאמר קשור: "11 סוגי הפטריות (והמאפיינים שלהן)"

מאפיינים של פטריות

פטריות מהוות את הממלכה שלהן בחיים. אלו הן אורגניזמים חד-תאיים, כמו שמרים, וגם רב-תאיים, כפי שקורה בפטריות שאנו מוצאים בריזוטו. הסיבה העיקרית שהם מרכיבים ממלכה משלהם היא זו חילוף החומרים שלהם נמצא באמצע הדרך בין זה של צמחים ובעלי חיים, אם כי עם מאפיינים שהופכים אותם לייחודיים.

למעשה, בזכות הפרטים שלהם הם "הפכו לעצמאיים" מממלכת הירקות ב-1969, ולאחר מכן נחשבו לממלכה נפרדת.

מה שהוביל אותם להיחשב כצורת חיים נפרדת מחיי הצומח הוא שהתגלה שהם לא יכולים לבצע פוטוסינתזה, אלא שהם ניזונים בצורה הטרוטרופית.

כלומר, הם לא יכולים לייצר את החומר האורגני שלהם בעצמם, אלא צריכים להכין אותו כבר, בדיוק כפי שזה קורה ב במקרה של בעלי חיים (אוכלים דשא או צדים בעלי חיים אחרים), רק שאצלך מה שקורה הוא שהם סופגים חומר אורגני.

דרך ההתרבות שלה מורכבת משחרור נבגים, ובממלכה שלו יש הרבה מינים, באמת ממלכה מאוד מגוונת. כ-43,000 מינים שונים של פטריות התגלו, אם כי ההערכה היא שיכולים להיות יותר מ-600,000, מה שאומר שכמעט ולא ידוע דבר על ממלכת הפטריות.

מכל הקבוצות המרכיבות אותם, הבסידיומיציטים הם שהכי מושכים את תשומת ליבנו, אלו שבשפה העממית שלנו אנו מכנים "פטריות" הן רב-תאיות ויש להן עניין רב להיות בן אנוש. בהמשך נראה כיצד הם מסווגים.

• אולי יעניין אותך: "30 מזונות עשירים מאוד בחלבון"

הסוגים העיקריים של פטריות

Basidiomycetes נחשבים לחטיבה המפותחת ביותר בממלכת הפטריות. כיום זוהו יותר מ-25,000 מינים שונים, רבים מהם בעניין גסטרונומי לבני אדם, בעוד שאחרים בעלי תכונות רעילות, הן קטלניות והן נוירולפטיקה. טעים כמו הכמהין הלבן, מסוכן כמו כרטיס השטן ופסיכואקטיבי כמו הפטרייה של סן חואן, כדי לאחר מכן אנו הולכים לסווג את הפטריות לפי שלוש קטגוריות ונזכיר את המוכרות ביותר מכל אחת מהן. הֵם.

מצרכים

השימוש העיקרי בפטריות הוא גסטרונומי. בסידיומיציטים רבים ניתנים למאכל, עם גופי פרי המסתירים טעמים ומרקמים שרק הם מציעים. מסיבה זו אין להתפלא שחלק מהמאכלים היקרים ביותר הם פטריות מאכל. בין פטריות המאכל הידועות ביותר אנו מוצאים את הדברים הבאים.

1. פטרייה

השמפיניון היא, ללא ספק, פטריית המאכל הראשונה שעולה על הדעת, בהיותה אחת הבסידיומיציטים הנצרכים ביותר בעולם. במיוחד המינים Agaricus bisporus הוא הפופולרי ביותר, זה שהכי מתורבת והאופייני שאנו מוצאים בכל סופרמרקט..

ישנם זנים של פטריות, ידוע נוסף הוא פטריית הבר (Agaricus campestris) שלמרות שהם אכילים לא מומלץ לאסוף אותם בסמוך לכבישים, מכיוון שהם צוברים מתכות כבדות, וגם אפשר לבלבל אותם עם מינים רעילים.

• מאמר קשור: "פסיכולוגיה של האכלה: הגדרה ויישומים"

2. בולטוס

ישנם מינים רבים ושונים של בולטוס, ה Boletus edulis הידוע ביותר.

הפטרייה הזו, שפירוש שמה המילולי הוא "אכילה", זוכה להערכה רבה במטבחים בזכותה טעם מעט מתוק והעקביות האופיינית לו.

3. שנטרל

השנטרלשנטרל סיבריוס) היא פטרייה טיפוסית מאוד באזורים ספרדיים מסוימים, וכמובן שהיא גם מקבלת שמות שונים על פי אוטונומיה כמו רוסיניול, אנאקטה, צ'נטרלה, קנטרלה, זיזהורי ...

הוא נמצא בדרך כלל בקיץ ובסתיו, למרות שכדי לאסוף אותם עליך להיזהר כי יש מין דומה, הנקרא שנטרל מזויף (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. ניסקלו

שם מדעי Lactarius deliciosus, הפטרייה הזו היא אחת המוערכות ביותר במטבח. בספרדית הוא מקבל את השם níscalo, למרות שהוא מקבל שמות שונים בכל אזורי ספרד.

בקטלוניה היא נקראת "רובלו", בהיותה מאוד אופיינית לאותה קהילה אוטונומית, אם כי היא קיימת גם בגסטרונומיה הבלארית תחת השם "עבד-סנג". הוא נקרא גם "פינאטל" מכיוון שהוא נמצא בסתיו ובתחילת החורף ביערות אורנים.

5. כמהין שחור

כמהין שחורות (Tuber melanosporum) הן פטריות שגדלות רק בתנאים מאוד ספציפיים ומיוחדים, עד כדי כך שלא ניתן לטפח אותן, הסיבה שבגללה מחירו בשוק מופקע.

המחסור שלהם, בשילוב עם הארומה המעודנת שלהם, הופכים אותם למותרות. גרם בודד של כמהין שחור יכול לעלות 1.80 דולר, או מה שזה אותו הדבר, קילו מהפטרייה המוזרה הזו יכול לעלות 1,800 דולר.

6. כמהין לבן

הכמהין הלבן הוא מותרות גדול עוד יותר מבן לוויתו השחור. שם מדעי מגנאטום פקעתפטריות אלו נמצאות מתחת לאדמה וגדלות רק באזורים מסוימים של איטליה, אדמות הים האדריאטי המזרחי ודרום צרפת, מה שהופך אותן לאקסקלוסיביות עוד יותר. המחיר שלו מופקע אפילו יותר, ועולה קילו יותר מ-5,000 דולר.

• אולי יעניין אותך: "10 היתרונות של הדיאטה הים תיכונית"

7. אורוניה

האורוניה (אמניטה קיסריה) נחשבת לאחת הפטריות הטעימות בעיני רבים. ניתן למצוא את הבסידיומיציט הזה בקיץ ובסתיו ביערות אלון הולם, אם כי איסוף שלה חייב להיעשות בזהירות, שכן ניתן לבלבל בינה לבין פטריה רעילה במראה דומה הנקראת, כמובן, אורוניה מזויפת (Amanita muscaria).

8. אוזן יהודה

לאוזנו של יהודהAuricularia auricula-judae) הוא נקרא כך מכיוון שהוא גדל בדרך כלל על קליפת ערבות ישנות, אותו סוג עץ שבו אומרים שיהודה תלה את עצמו, השליח שבגד בישוע. זהו בסידיומיציט עם בשר ג'לטיני ואלסטי, המוערך מאוד גם בעולם הגסטרונומי.

9. חץ גדילן

שם מדעי Pleurotus eryngii, פטריית גדילן מופיעה בסוף הקיץ. למרות ששמו לא ממש אטרקטיבי, זה לא מנע ממנו להיות מבוקש בגסטרונומיה בגלל הארומה העדינה, הטעם המתוק והבשר הרך.

10. חצוצרה של מוות

העובדה שלפטריה יש שם של חצוצרה של מוות (Craterellus cornucopioides) אולי מפחיד אותנו, לחשוב בהתחלה שזהו בסידיומיציט רעיל, אבל באופן מוזר היא עוד אחת מהפטריות המוערכות ביותר במטבחים. הארומה שלו דומה לזו של כמהין, אם כי לוקח מעט זמן להתקלקל ולכן, נהוג לשמור אותם יבשים.

11. שִׁמשִׁיָה

ה Macrolepiota procera זוהי פטריית מאכל שמקבלת את השם של שמשיה בגלל צורתה המיוחדת. גובהו יכול להגיע ל-40 ס"מ וכובעו בקוטר כ-30 ס"מ. הטעם והריח שלו מאוד נעימים.

12. פטריית סנט ג'ורג'

פטריית סנט ג'ורג' (Calocybe gambosa) בעל בשר עקבי וטעם מתוק, תכונות שהופכות אותו למרכיב נהדר למטבח. למרות שהוא אכיל, מומלץ לאסוף אותו בפיקוח מומחה, שכן הוא יכול להתבלבל עם כמה אמניטה רעילים.

13. אמנית אדמדמה

האמניטה האדמדמה (Amanita rubescens) היא פטרייה מוערכת מאוד בגסטרונומיה, אם כי צריכתה מסוכנת במקצת. הסיבה לכך היא שהיא אמנית, ולכן זה רעיל, אבל רק גולמי. אם הוא מבושל כראוי, הוא מאבד לחלוטין את הרעילות שלו.

רַעִיל

כמה מינים של basidiomycetes התפתחו ופיתחו את היכולת לייצר מיקוטוקסינים ובכך להימנע מטריפה. חומרים אלו, כאשר הם נבלעים על ידי בעל חיים, גורמים לנזק מערכתי חמור שעלול להיות קטלני. כמה דוגמאות לפטריות ורידיות מאוד הן אלו שנראה בהמשך.

14. אמניטה פאלואידס

ה אמניטה פאלואידס, המכונה גם אורונגה ירוקה, זוהי הפטרייה הרעילה ביותר בעולם. ההוכחה לכך היא העובדה שיותר מ-90% ממקרי ההרעלה מיוחסים לה על ידי אכילת פטריות רעילות, שכן ניתן בקלות לבלבל אותה עם מינים מסוימים של פטריות.

המיקוטוקסינים שלו כל כך חזקים עד שהם אינם מסולקים בבישול ורק 30 גרם של פטרייה זו עלולים לגרום למוות של מבוגר עקב אי ספיקת כבד וכליות.

• מאמר קשור: "איופוביה (פחד מלהרעיל): תסמינים, גורמים וטיפול"

15. אמניטה פנתרינה

ה אמניטה פנתרינה זו עוד פטריה רעילה מאוד. בקושי בין שעה ל-3 שעות לאחר הבליעה, מתחילה תמונה מטרידה: אשליות, הזיות, אובדן שליטה בשרירים, אגרסיביות... סימפטומים כולם שהם ההקדמה למה שעתיד לבוא. 12 מאוחר יותר הם מופיעים עוויתות, התקפים ואפילו נופלים לתרדמת.

16. Galerina marginata

ה Galerina marginataיש רעלנים הידועים בשם אמטוקסינים, אשר מפריעים לתפקוד התאים שלנו ובסופו של דבר גורמים למוות עקב אי ספיקת כליות.

17. ציפורן ציפורן

ה ציפורן ציפורןזוהי הפטרייה הרעילה המפורסמת ביותר לא בשל השפעותיה, אלא בשל המראה שלה. יש לה את הצבעים של פטריה אב טיפוסית, וזה אירוני שהיא בסידיומיצט רעיל. למיקוטוקסינים שלו יש השפעות נוירולוגיות ומערכת העיכול, הגורמים לשלשולים חזקים ולכאבי מעיים, כמו גם לגרימת תרדמת.

18. לפיוטה קטלנית

שם מדעי Lepiota brunneoincarnata, הפטרייה הזו מספרת לנו בשמה הוולגרי. בליעתו היא קטלנית, שכן היא עלולה לגרום לאי ספיקת כבד. כדי להבדיל אותו מ-lepiotas אכילים הוא שיש לו כובע בקוטר של פחות מ-8 ס"מ.

19. וילון הר

מסך ההרים (Cortinarius orellanus) היא פטרייה קטלנית, ישות מאלה שגורמים לרוב מקרי המוות. התמונה הקלינית לאחר בליעתו מורכבת מהקאות, בחילות ושלשולים לאחר זמן קצר. לאחר 15 יום מתחילים כאבי ראש עזים, כאבי שרירים, ירידה במשקל ולבסוף אי ספיקת כליות הגורמת למוות.

20. הכרטיס של השטן

בחלק של פטריות מאכל ראינו כמה עם שמות לא מושכים אבל עדיין אפשר לאכול אותם. זה לא המקרה עם הכרטיס של השטן (Boletus satanas). אנחנו לא רוצים את הפטרייה הזו בצלחת שלנו, כי אם נאכל אותה, למרות שהיא לא קטלנית, היא תגרה אותנו בעיות קשות במערכת העיכול המלוות בהקאות.

זוהי פטרייה נדירה למדי, אך ניתן לבלבל אותה עם כמה מינים של פטריות מאכל.

21. Entoloma sinuatum

ה Entoloma sinuatum זוהי פטרייה נוספת שגורמת להרעלות רבות מאחר שקל להתבלבל עם מינים אחרים שניתן לאכול. התסמינים הקשורים לצריכתו הם שלשול חמור, הקאות ואדמומיות באזורי העור..

22. דגדגן לבן

למרות שפטריה זו אינה קטלנית, הצריכה של Clitocybe dealbataגורם להקאות, שלשולים, חום, הזעה קשה וצמרמורות. הבעיה העיקרית שלו היא שניתן לבלבל אותו עם זן אכיל.

23. שנטרל מזויף

ה Lactarius torminosus, המכונה בפי העם false níscalo, יש את המוזרות שכפי ששמו מרמז בטעות בקלות כשנטרל אמיתי. אכילת אחד מהם אינה קטלנית, אך היא גורמת להשפעות מטרידות במערכת העיכול.

פסיכואקטיבי

פטריות קסם הן קבוצה של פטריות שימשו באופן מסורתי למטרות פנאי. מאז ומתמיד הם שימשו כמרכיב פולחני בדתות רבות ואפילו למטרות טיפוליות. אם פטריות רעילות מייצרות מיקוטוקסינים, פטריות פסיכואקטיביות מייצרות פסילוסיבין, כימיקל שבבליעה גורם להשפעות הזיה.

רבות מהפטריות הבאות שאנו הולכים לראות מסווגות כפסילוציבין, מאז מכיל פסילוסיבין הגורם להשפעות נוירולפטיות לאחר צריכתו. צריכתו אינה מומלצת כלל ולמעשה, במדינות רבות אסורה גידולו וצריכה עצמית. מכירתו אינה חוקית כמעט בכל העולם.

24. Psilocybe mexicana

ה Psilocybe mexicana הוא גדל, כפי שמעיד שמו, במקסיקו, אם כי ניתן למצוא אותו גם בקוסטה ריקה ובגואטמלה. זה תואר כהזיות כבר קצת יותר מ-60 שנה, אבל היה בשימוש בטקסים על ידי אינדיאנים במשך 2,000 שנה. בתרבות האצטקית הוא נקרא "בשר האלים".

25. Psilocybe semilanceata

ה Psilocybe semilanceata היא ידועה בשם העממי פטריית סן חואן. זה גורם להזיות עזות מאוד שיכולות להימשך עד 6 שעות ולעורר פרנויה. זה יכול לגרום למי שבלע אותו לייצר פגיעה עצמית, כלומר, אין לעשות את צריכתו לבד.

• אולי יעניין אותך: "פטריות קסם: אלו ההשפעות שלהן על המוח שלנו"

26. Psilocybe azrescens

ה Psilocybe azrescens היא אחת הפטריות הזיה החזקות ביותר, פטריה זו היא זה עם הכמויות הגבוהות ביותר של פסילוציבין. יש בו כל כך הרבה מהחומר הזה ש-2% מהרכבו הוא פסילוציבין, בעוד שבשאר הפטריות מהסוג פסילוסיבי הכמויות הן בדרך כלל בסביבות 0.003%.

27. Psilocybe cubensis

ה Psilocybe cubensis היא פטרייה שנמצאת במרכז ודרום אמריקה, הודו, וכמה אזורים של אוקיאניה. זוהי אחת מפטריות הקסם המפורסמות ביותר, ו גם אם רק גרם אחד נצרך, זה כבר גורם להשפעות חזקות.

אכילת כמות כזו של פטרייה זו תגרום להשפעות הזיה הנמשכות ארבע עד שש שעות ועלולות להוביל להפרעות תפיסה, פציעות ובעיות במערכת העיכול.

28. Psilocybe cyanescens

ה Psilocybe cyanescens זוהי פטריה שהתגלתה בשנות ה-40 בגן בוטני בבריטניה. מין זה של פסילוציבין יכול לגדול באזורים עירוניים, מתפתח על שבבי עץ.

29. פלוטוס סליצינוס

ה פלוטוס סליצינוס זו פטריה ש אינו מייצר פסילוציבין, אך יש לו השפעות הזיה. הוא גדל ביערות אירופה וארצות הברית ויש לו חומרים פסיכוטרופיים הגורמים להזיות.

30. Claviceps purpurea

ה Claviceps purpurea זו פטריה מוזרה. היא לא פטריית הזיה עצמה, אבל מיוחסות לה תכונות פסיכואקטיביות מסוימות. זוהי פטרייה טפילית של דגנים ועשבי תיבול שממנה מופקת דיאתילמיד חומצה ליסרגית, השם המלא של מה שאנו מכנים LSD.