איך מכינים ריזוטו מושלם עם 3 מתכונים טעימים
ריזוטו הוא מאכל מסורתי של המטבח האיטלקי שעם השנים התגנב לספרי הבישול של טבחים רבים, שכן זו מנה טעימה המאפשרת שינויים במרכיבים.
למרות שרבים אולי לא מאמינים בזה, מדובר במנה מורכבת, שלא קל להשיג את המרקם החלק והקרמי שמאפיין אותה. כדי שתוכל להשיג תוצאה מושלמת, אנו אומרים לך שלב אחר שלב כיצד להכין ריזוטו שמנת ובדיוק.
מה זה ריזוטו
מנה זו ממוצא איטלקי מאופיינת בכך שהיא עשויה מאורז ובעלת מרקם קרמי. אפילו אם יש הרבה וריאציות ומתכוניםעל מנת להכין ריזוטו מושלם, עדיף להשתמש בגבינה, שהיא מרכיב אופייני נוסף וזה שמוסיף עוד קרם למנה.
זו אחת המאכלים הפופולריים ביותר בצפון איטליה, במיוחד מאזור לומברדיה ופיימונטה. מקורו האמיתי של מתכון זה אינו ידוע, אך האגדה מספרת כי גרסתו המקורית והנפוצה ביותר, ריזוטו שם מילנזית, נוצר במאה ה -16 על ידי חניך צעיר של אומן זכוכית מפורסם. באירוע החתונה שלהם היו לו מנות האורז בצבע זעפרן כדי להיראות כמו זהב, ובכך הפתיע את ארוסתו.
מלבד ריזוטו שם מילנזית, שיש בו זעפרן ואופייני למילאנו, ישנם סוגים אחרים בהתאם למרכיבים העיקריים. הפופולריים ביותר הם פרמזן, פטריות, 4 גבינות, עם אספרגוס, עם ירקות או עם פטריות. אבל איך מכינים ריזוטו מושלם? הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון יהיה סוג האורז.
ניתן להשתמש בכל סוג של אורז, אך סוג הדגנים המועדף הוא סוג קטן או בינוני, עגול ונמוך בתכולת עמילוז. אלה בעלי יכולת רבה יותר לספוג נוזלים ולשחרר עמילן בהדרגה, תוך העדפת המרקם הקרמי שדורש ריזוטו. המומלצים ביותר על ידי האיטלקים הם זן היפוניקה, במיוחד הארבוריו והקרנארולי.
איך מכינים ריזוטו בדיוק כמו שצריך
המרכיבים הבסיסיים בריזוטו הם אורז, חמאה, שמן זית, גבינת פרמזן, בצל, מרק עוף או ירקות, יין לבן, שמן זית ומלח. באופן אופציונלי נוכל להוסיף גם שתי שיני שום, פלפל שחור ואגוז מוסקט, לפי הטעם.
חוץ מזה, תלוי במגוון הריזוטו שאנחנו רוצים להכין, נוסיף עוד כמה מרכיבים או אחרים למתכון הקלאסי, אותו נספק בהמשך. אך על מנת להכין ריזוטו מושלם, לא כל כך חשוב לאיזה סוג מתכון אנו עוקבים, אלא שהאורז מבושל היטב והמרקם מספיק. לשם כך עלינו לעקוב אחר סדרת טיפים ולשים לב היטב למנה במהלך ההכנה.
קודם כל, אנחנו לא צריכים לשטוף את האורז לפני הבישול שלו, מכיוון שבדרך זו הוא יאבד חלק מהעמילן הדרוש להשגת המרקם שלו. ריזוטו טוב צריך להיות קרמי, אבל הגרגירים צריכים להיות מופרדים ועם נקודת אל-דנטה. לשם כך יהיה חיוני לערבב ברציפות ובזהירות, מבלי ללחוץ, כך שהאורז ישחרר את העמילן טיפין טיפין ויוצר את המרקם הקרמי הרצוי.
להכין ריזוטו בדיוק כמו שצריך, עובדה נוספת שיש לקחת בחשבון היא שהמרק שנוסיף לאורז חייב להיות חם ב הגיע הזמן להוסיף אותו, לכן מומלץ להחזיק אותו על אש נמוכה בסיר אחר בזמן שאנחנו מכינים מנוחה.
לאחר סיום, יש לצרוך אותו כרגע כדי שהדגנים לא יספגו את כל המיץ ונמצא אותם בנקודתם. לפני ההגשה נוכל לקשט אותו עם גבינת פרמזן מגוררת מעל ופטרוזיליה.
המתכונים הטובים ביותר למנה הזו
להלן 3 המתכונים הפופולריים ביותר להכנתו, כך שתוכלו להכין ריזוטו מושלם בבית ולנסות גרסאות שונות.
1. הגרסה הקלאסית
למרות שהגרסה המסורתית ביותר היא שם מילנזית, עם זעפרן, המתכון הפשוט ביותר של המנה הוא זה שיש בו פשוט אורז ופרמזן. למתכון בסיסי זה נצטרך 400 גרם אורז, 1 בצל קצוץ, 1.5 ליטר מרק עוף, 125 מ"ל יין לבן, 70 גרם גבינת פרמזן מגוררת, חמאה 80 גרם, שמן זית, מלח ופלפל אל טַעַם.
אנו מתחילים בהקפצה של בצל קצוץ על אש נמוכה בסיר עם שמן זית. אנחנו צופים אותו עד שהוא הופך לחום זהוב. זה יהיה כאשר נוכל להוסיף את האורז לטגן את הכל יחד במשך כ -4 או 5 דקות. כאשר האורז מתחיל להיראות שקוף, אז נוסיף את היין הלבן.
לאחר שהיין נספג באורז, אנו מגבירים את החום לנקודה בינונית ו אנו מתחילים להוסיף את המרק בכמויות קטנות. עליכם להוסיף אותו לאט לאט לאורך כל 18 או 20 הדקות שנבשל אותו, והכל מבלי להפסיק לבחוש.
לאחר זמן זה, או כשהאורז מבושל לטעמנו, אנו מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את גבינת הפרמזן, החמאה ומתבלים. אנו מערבבים עד שנוצר מרקם חלק וקרמי. וזה מוכן להגשה!
2. עם פטריות
להכנת ריזוטו עם פטריות אנו צריכים 400 גרם אורז, 300 גרם פטריות טריות, 1 בצל קצוץ, 1.5 ליטר מרק עוף, 125 מ"ל יין לבן, 70 גרם גבינת פרמזן מגוררת, 80 גרם חמאה ושמן זית. אפשר להוסיף שתי שיני שום ופלפל לפי הטעם.
להכנת ריזוטו פטריות, עדיף להשתמש בופורגיני פונגי, מגוון הבולטוס האיטלקי. אם כי אם לא נמצא את זן הפורטובלו, מומלץ גם, ואף להשתמש בתערובת של סוגים שונים של פטריות, כולל פטריות. ראשית, אנו מנקים אותם היטב, חותכים אותם לפרוסות ושומרים אותם.
במקרה זה אנחנו מתחילים גם להקפיץ את הבצל הטחון (ואת השום הטחון, אם משתמשים בו) בסיר עם שמן. לאחר שהבצל שקוף מוסיפים את הפטריות ומקפיצים אותן. ואז נוסיף את האורז כדי לטגן את הכל יחד כ -4 או 5 דקות, ולבסוף נוסיף את היין הלבן.
לאחר מכן אנו ממשיכים באותו הליך בו אנו פועלים בכל ריזוטו. לאחר שהיין התאדה או נספג, אנו מתחילים להוסיף את המרק לאט לאט ומעל 18 או 20 דקות, תלוי בזמן הנדרש לפי סוג האורז בו משתמשים. הכל תוך כדי ערבוב.
כשהאורז מבושל מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את גבינת הפרמזן והחמאה תוך ערבוב עד שנוצר מרקם חלק וקרמי. אנו מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. וזה המתכון להכין ריזוטו בולאטוס בדיוק כמו שצריך!
3. עם 4 גבינות
להכנת ריזוטו 4 גבינות אנו צריכים 400 גרם אורז, 1 בצל קצוץ, 1.5 ליטר מרק עוף, 125 מ"ל יין לבן, 50 גרם גבינת פרמזן מגורד, 50 גרם גבינת גורגונזולה, 50 גרם גבינת טאלג'יו, 50 גרם גבינת פונטינה, 70 גרם חמאה, שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.
כפי שעקבנו במתכון הבסיסי, ראשית נטגן את הבצל הקצוץ על אש נמוכה בסיר עם שמן זית. כשהוא נראה שקוף ולא משחים, אנו מוסיפים את האורז כדי לטגן את הכל יחד במשך כ -4 או 5 דקות. ואז נוסיף את היין הלבן.
לאחר שהיין נספג, אנו מגבירים את האש ומוסיפים את המרק לאט לאט, במשך 18 או 20 דקות ותוך כדי ערבוב.
כשהאורז מוכן מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את 4 הגבינות והחמאה. אנו מערבבים כדי לקבל מרקם חלק וקרמי. מתבלים לפי הטעם, אך לוקחים בחשבון שסוג הגבינות המשמשות כבר מספקים כמות טובה של מלח למנה. עם זאת, כעת אנו יכולים ליהנות מריזוטו עם 4 גבינות!
ועכשיו אתם יודעים להכין ריזוטו טעים בדיוק כמו שצריך! זכור כי לאחר שתשלוט בגרסה הבסיסית ביותר של הכנת ריזוטו, תוכל לעקוב אחר אותם מתכונים אך להתאים מרכיבים אחרים לטעמך. איזה ריזוטו אתה מעדיף?