גלגל האוכל (תכונות, יתרונות וחסרונות)

השמנה ועודף משקל הם בעיה בריאותית שיש לקחת בחשבון הן מבחינה רפואית והן מבחינה חברתית. ארגון הבריאות העולמי (WHO) מעריך כי, מאז 1975 השמנת יתר כמעט שולשה ברחבי העולם. כיום כמעט 39% מהאנשים על פני כדור הארץ סובלים מעודף משקל, בעוד 13% עומדים בקריטריונים להשמנה.

השמנת יתר מדווחת על בעיות שונות ברמות רבות. בהשוואה לאנשים עם מדד מסת גוף תקין (BMI), חולים הסובלים מהשמנת יתר הם עד פי 6 מהסיכון לפתח סוכרת מסוג 2, בסיכון גבוה ב 55% לסבול מדיכאון וכפליים בקלפי לסבול מסרטן הקיבה סיבולת לב ריאה. כפי שצוין על ידי האגודה הספרדית לרפואה אינטנסיבית, ביקורתית וכליליות, 75% מהתקפי הלב נגרמים ממסת גוף גבוהה מדי.

עם נתונים אלה ביד, זה יותר מברור יש לספק משאבים קלים להבנה לאוכלוסייה כך שכל אזרח יידע מה לאכול ובעיקר בכמויות.. מצבים רבים הקשורים למזון הם פתולוגיים ודורשים עזרה מקצועית, אך בתוך פעמים אחרות, חשיפה למידע הנכון יכולה למנוע בעיות ארוכות טווח. טווח. על סמך הנחת יסוד זו, אנו מספרים לכם הכל על גלגל האוכל.

• אנו ממליצים לך לקרוא: "15 המאכלים המשמינים ביותר"

מהו גלגל האוכל?

גלגל המזון הוא משאב גרפי בעל צורה מעגלית המחלק לתאים את המזונות השונים שיש לצרוך באופן כללי.

. להכנת הגלגל, הארוחות השונות מחולקות לקבוצות אוכל בעלות תכונות שכיחים, השונים מעט מהקריטריונים המקרו-מזינים האופייניים (פחמימות, חלבונים ו ליפידים).

אחת הכוונות שלו היא להשתמש במשאב קצת יותר מתאים מזה של פירמידת המזון. למרות שזה מדגים כראוי אילו מזונות צריכים להיות הבסיס ואילו נצרכים רק באופן ספורדי, זה יכול ליצור מערכת יחסים רעילה מסוימת עם מזונות מסוימים, ולתייג כמה מהם כ"אוסרים "או" לא מועילים "בצורה מסוימת רֶמֶז. עם ייצוג מסוג זה, המטרה היא לחסל תפיסה מוקדמת זו.

על פי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA), כל המשאבים והרגלי התזונה חייבים לנסות למלא את החזיתות הבאות כדי להיחשב נאותים:

• עקוב אחר דפוס אכילה בריא לאורך כל החיים.
• לשם כך יש להתמקד במגוון חומרי המזון הנצרכים, אך גם בצפיפותם ובכמותם.
• הגבילו את צריכת הקלוריות של סוכרים חופשיים (חד סוכרים) והפחיתו את צריכת הנתרן והשומן הרווי.
• במידת האפשר, בחר באפשרויות האוכל הבריאות ביותר, הן במזון והן במשקה.
• קדם שלכל האנשים יש הרגלי אכילה בריאים.

מצד שני, ארגון הבריאות העולמי מדווח על נתוני האזכור החיוניים הבאים. שומנים צריכים לייצג 15 עד 30% מסך צריכת הקלוריות, ופחמימות צריכות להסביר את עיקרן כל התפריטים (55 עד 75% מהסך הכל), ומצד שני, החלבונים לא יעלו על 15% מצריכת הקלוריות. עם כל הנתונים הללו ועוד הרבה יותר, ניתן לתאר לאיזה ארגון יהיה גלגל האוכל.

• אנו ממליצים לך לקרוא: "בישול בריא: 7 הרגלים רעים להימנע מהם"

הקטגוריות של גלגל האוכל

גלגל האוכל משתנה ושונה בהתאם לאזור בו נעשה שימוש ושנת פרסומו. האגודה הספרדית למדעי הדיאטה ומדעי המזון (SEDCA) עדכנה אותה בשנת 2019, אז אנחנו אנו מתבססים על כך כדי לספר לך על הקטגוריות השונות בהן אוכל מחולק. זה.

1. אוכל אנרגטי

מזונות אנרגיה הם אלה ש לתת לגוף את מרבית האנרגיה לביצוע תפקידיו החיוניים (קצב חילוף החומרים הבסיסי) ובתורו לבצע את התרגילים הגופניים שהסביבה דורשת. הם פועלים כדלק ביולוגי וכפי שאתה יכול לדמיין, הם פחמימות (קבוצה I) ושומנים (קבוצה II).

באופן כללי, קבוצה I מחפשת מזונות כמו דגנים ונגזרות (רצוי דגנים מלאים), תפוחי אדמה וסוכר. כפי שאמרנו, פחמימות מהוות יותר מ -50% מהצריכה הקלורית היומית, ולכן הן צריכות להיות הבסיס לכל תזונה בריאה. מצד שני, קבוצה II כוללת חמאות, שמנים ושומנים באופן כללי. הם מחפשים שומנים רב בלתי רוויים וחד בלתי רוויים, שנמצאים בעיקר במזונות שמקורם צמחי.

2. יצירת מזון

הם החומרים המזינים המעורבים בצמיחתו ובהתפתחותו של האדם, ברמת השרירים, העצם, הקרביים ודברים רבים אחרים.. כאן אנו מוצאים את קבוצה III (חלבונים) ו- IV (חלבונים וסידן). כל מוצרי הבשר ונגזרות החלב שלהן כלולים בתוכו. אנו זוכרים כי על פי ארגון הבריאות העולמי, צריכת החלבון היומית לא תעלה על 15% מהסך הכל.

סידן בולט במיוחד בקבוצה זו מכיוון שלא יותר או פחות מ- 99% מהיסוד הכימי הזה מאוחסנים בעצמות. הידרוקסיפטיט הוא החומר המוצק המופרש על ידי תאים היוצרים עצם, והנוסחה האידיאלית שלו היא Ca5 (PO4) 3 (OH), במילים אחרות, הוא מכיל סידן. עם צריכה לא מספקת של סידן, מקודמים פרקים מוקדמים של אוסטאופורוזיס, פיגור בצמיחה, היפוקלצמיה וחוסר איזון במאזן האורגני.

3. מזונות רגולטוריים

על פי ה- SEDCA, אלה חומרי המזון שיש בהרכב שלהם סיבים, ויטמינים, מינרלים וחומרים אחרים שיש הם משמשים בגוף לביצוע פונקציות ספציפיות שונות, אך חיוניים לחלוטין לרווחתו אִישִׁי. כאן אנו מוצאים את קבוצה V, אשר כולל ויטמינים ומינרלים מירקות וירקות, וקבוצת VI, ויטמינים ומינרלים בצורת פירות טריים.

לפיכך, קבוצה זו כוללת את כל הפירות והירקות. עיקר ההרכב של מזונות אלה הוא פחמימות ולכן, שוב, אנו נכנסים לאחוז של 55-75% מצריכת הקלוריות היומית.

כאן אנו יכולים למצוא עגבניות, גזר, פלפל, תרד, כרוב, תותים, בננות וכדומה ארוכה. הם מזונות שעם צריכת קלוריות מינימלית מכילים בתוכם כמות גדולה של חומרים מזינים, נוגדי חמצון ותרכובות ויטמינים. למרות שהם לא יכולים להסביר 70% מהצריכה הקלורית היומית (בגלל תכולת האנרגיה הנמוכה שלהם), הם מהווים את התווך החיוני לכל תזונה נכונה.

מגבלות גלגל המזון

כפי שאתה יכול לראות, היינו צריכים להסתמך על נתוני האחוזים שמסר הארגון העולמי עבור בריאות (WHO) לאמוד את הפרופורציות שכל אחד מהמזונות המשתקפים בגלגל צריך לייצג. משאב גרפי זה עושה טעות גדולה והיא שבתוך ההגה כל האחוזים (תחומי המזון) שווים בגודלם.

שאלה זו אינה אנקדוטלית, מכיוון שכל גרף מעגלי ששווה את מלחו, חייב ליישם את הנוסחה הבאה כדי לחשב את גודל כל מגזר:

הערך אותו אנו מנסים להבהיר הוא α, המייצג את הזווית בין שני הרדיוסים של המגזר, או וזהה, הגודל שכל קבוצה תופסת בתוך גלגל ההזנה מזון. לכן, במהלך המאה העשרים ואחת הוצעו שינויים במשאב כך שהוא ישקף כראוי את הפרופורציות של כל אחת מקבוצות התזונה כך שהאדם יכול לקבל תזונה מאוזנת ו בָּרִיא.

קורות חיים

כפי שראית, גלגל המזון עוקב אחר קריטריון ארגוני השונה מעט מזה האופייני, מכיוון שהוא אינו מוגבל לחלוקה של חומרים מזינים למאכלים לפחמימות, שומנים וחלבונים. הוא מדגיש כי עיקר הדיאטה צריכה להגיע ממוצרי צמח עם פחמימות (דגנים ונגזרות) ו שומנים חד-בלתי-רוויים, אלה שנותנים לנו מספיק אנרגיה לביצוע משימות בסיסיות מבלי לשים את שלנו בְּרִיאוּת.

עם זאת, בניגוד לפירמידת המזון, זה זה לא משקף את הכמות שעל האדם לצרוך מהמזונות בכל אחת מהקבוצות הללו על בסיס יומי כדי להקפיד על תזונה נכונה. לכן יכולתו האינפורמטיבית מוגבלת. זה טוב, אבל מוגבל.