20 סוגי הקמחים, אופן השימוש בהם ותכונותיהם התזונתיות

בלחם, עוגות, קינוחים, בצק פיצה, עוגיות... קמח נמצא בכל מקום. ישנם מתכונים רבים הזקוקים במידה פחות או יותר לקמח מסוים, ללא קשר לגסטרונומיה.

למרות שהנפוץ ביותר הוא חיטה, יש למעשה לפחות 20 סוגי קמחים שתוכלו להשתמש בהם בקלות במטבח. כאן אנו מסבירים כיצד משתמשים בהם ותכונותיהם התזונתיות. בוודאי תמצאו במתכונים שלכם חלופות רבות להחלפת קמח מסורתי.

20 סוגי קמחים למתכונים שלכם

הקמח מתקבל מ טוחנים מעט דגנים לאבקה. בנוסף להכנתו מדגנים, ניתן להשיג אותם גם מאגוזים ואפילו קטניות. למרות שהם לא יכולים לשמש כתחליף לקמח חיטה בכל המתכונים, ישנן מספר אפשרויות שתוכלו לשקול כדי להוסיף מגוון למנות שלכם.

קמחים מחיטה מלאה מזינים יותר מקמחים מזוקקים. בנוסף, ישנן חלופות רבות של קמחים ללא גלוטן, שימושיים לאנשים הסובלים מצליאק שהם לא צריכים לצרוך את זה. למרות שלא כל הקמחים יכולים להציע את האפקט הספוגי של החיטה, הם פועלים להכנת מתכונים אחרים שבהם אין צורך בהשפעה זו.

• אנחנו ממליצים: "25 סוגי הזרעים למאכל (ותכונותיהם)"

1. קמח חיטה

קמח חיטה הוא הנפוץ והנפוץ ביותר. במיוחד במטבח המערבי, שם הוא משמש למתכונים מכל הסוגים, מרטבים לעוגות. יש בו ויטמינים A, B ו- E, כמו גם חלבונים וסיבים. עשיר גם בפחמימות ומכיל גלוטן.

2. קמח שעורה

קמח שעורה משמש ללחמים שאינם רכים כל כך. זהו מקור חשוב למינרלים, בנוסף להכיל ויטמינים A וקבוצה B. הוא מכיל גם סיבים וכמו קמח חיטה, הוא עתיר בפחמימות.

3. קמח תירס

קמח תירס הוא מקור חשוב לאנרגיה ולחלבון צמחי. משתמשים בו להכנת אמפנדות, טורטיות או הענקים המפורסמים, אבל זה גם מאוד שימושי להכנת רטבים ומרקים בעלי עקביות עבה יותר, מכיוון שיש בהם הרבה עמילן.

4. קמח שעועית

קמח השעועית מתקבל מאבקת קטניות זו. הוא ללא ספק מזין מאוד, מכיוון שהוא מכיל בנוסף ויטמינים A ו- B מינרלים כמו ברזל, סידן, זרחן או אשלגן. הוא משמש גם לעיבוי מרקים ורטבים.

5. קמח חומוס

קמח חומוס הוא פופולרי בגסטרונומיה ההודית. אך כמובן שמשתמשים בו במתכונים קרובים יותר, למשל ניתן להוסיף אותו לחביתה הספרדית ללא ביצים. יש לו טעם שמתאים יותר לאוכל מלוח. יש בו ויטמינים B, K, E ו- C, כמו גם מינרלים וסיבים.

6. קמח עדשים

קמח עדשים משמש לחמים או קרפים הודים טיפוסיים. היתרון של קמח עדשים זה הוא שהוא קל לעיכול, והוא מאוד מזין מכיוון שהוא מכיל ויטמינים A, B ו- C, כמו גם מינרלים, חלבון צמחי, כמו גם סיבים.

7. ארוחת פשתן

ארוחת פשתן עובדת כתחליף לביצה. העקביות הטבעית של זרעי פשתן כשהיא ספוגה או מבושלת מאפשרת להשתמש בה במקום הביצה. הוא עשיר באומגה 3, בנוסף לוויטמינים A, E ו- B.

8. קמח שקדים

קמח שקדים הוא אידיאלי למתכונים מתוקים. ניתן לשלב אותו עם קמחים אחרים, כמו חיטה, כדי להשיג רכות גדולה יותר. הקמח הזה מאוד מזין שמספק גם הרבה שובע.

• זה עשוי לעניין אותך: "10 המנות האופייניות ביותר למטבח הברזילאי"

9. קמח תפוח אדמה

קמח תפוחי אדמה נהדר לעיבוי רטבים ופירה. למרות שמומלץ יותר להשתמש בו במתכונים מלוחים, הטעם שלו לא חזק כל כך במתכונים מתוקים זה גם עובד. הוא מכיל מינרלים וויטמינים, כך שהוא גם קמח מזין מאוד.

10. קמח אמרנט

קמח אמרנט ניתן לעשות זאת בקלות בבית. מספיק לטחון את הגרגירים כדי להשיג אותם ולהשתמש בהם בדייסות או במרקים, כך שיהיה להם יותר גוף. הוא מתעכל בקלות ואומרים שהוא בחירה מצוינת לאנשים עם קיבה עדינה.

11. קמח אפונה

קמח אפונה הוא משמש בבצק לפיצות. גם בעוגיות, פשטידות או קרפים מלוחים. הוא עשיר בחלבון צמחי, סידן, זרחן וויטמינים A, C וקבוצה B. כמובן, עליכם לדעת שזה ייתן לכל דבר צבע ירוק האופייני לאפונה.

12. קמח אורז

קמח אורז נמצא בשימוש נרחב באסיה. הוא משמש לחמים ועוגות וניתן לשלב אותו עם קמח חיטה או שעורה. מומלץ יותר קמח אורז מלאמכיוון שיהיו בו יותר חומרים מזינים. ניתן להשתמש בו גם בבלילות, רטבים ותבשילים.

13. קמח ערמונים

קמח ערמונים הוא מעולה לעיבוי מרקים ותבשילים. לדוגמא, במזונות לתינוקות, קמח ערמונים מעניק להם מרקם וגוף רב יותר. זהו מקור לוויטמינים ומינרלים, שהוא ללא ספק אחד הקמחים המזינים ביותר.

14. קמח קסאווה

ניתן להשתמש בקמח קסאווה או קאסאווה ללחמים. זה פקעת הוא מכיל מינרלים, ויטמינים וטעם טוב. עם קמח קסבה מכינים מרקים, פירה, רטבים ותבשילים, בנוסף לטעם נהדר הוא יוסיף סמיכות.

15. קמח תומרן

קמח תומרן מושלם למתכונים מתוקים. זהו הפקעת איתו מכינים את ההורצ'טה, שבנוסף לבעלות טעם וארומה מעולים, הוא מזין מאוד. עבור עוגות, סופגניות, לחמים ולמילוי עוגות משתמשים בקמח טיגריס בצורה מושלמת.

16. קמח כוסמין

משתמשים בקמח כוסמין במתכונים שאינם דורשים פוך. אם כי כמואינו מכיל גלוטן רב כל כך, חסרונה בכך שהוא אינו מגבה לחם כמו קמח חיטה. עם זאת, יש בו תוכן טוב של אומגה 3 בנוסף לוויטמינים.

17. קְוֵקֶר

קְוֵקֶר זה תחליף טוב לקמחים המסורתיים. אם המתכון אינו מחייב שהלחם יהיה מאוד רכה, קמח זה אידיאלי, למשל לעוגיות וקרפים. זה מאוד מזין ומאוד מספק.

18. קמח כוסמת

משתמשים בקמח כוסמת באזורים באסיה. כוסמת או כוסמת הם פסאודו-קורל, הקמח שלה משמש להכנת עוגיות או להכנת רטבים. למרות שהוא אינו מספק לגוף קמחים אחרים, הוא מזין מאוד, ולכן מומלץ מאוד.

19. קמח קינואה

קמח קינואה הוא אחד המזינים ביותר. מספק מינרלים וויטמינים כמו גם חלבונים וסיבים צמחיים. משתמשים בו במתכונים מתוקים ומלוחים, בנוסף להיותו פשוט מאוד להכנה בבית, זה מספיק רק לטחון אותו.

20. קמח שיפון

קמח שיפון משמש במתכונים שאינם דורשים כמות גדולה של הלחם. עם זאת, ניתן לשלב אותו בקמח חיטה כדי לגרום לו לתפוח יותר. יש בו חומרים מזינים כמו אשלגן, סידן, אבץ, זרחן וסיבים. זה נותן טעם קצת מר, כך שהוא משמש כמעט תמיד בשילוב עם קמחים אחרים.

הפניות ביבליוגרפיות

• פלמטיאר, רוברט אלן (2000). אוכל: מילון של מונחים מילוליים ולא מילוליים. ווסטפורט, קליפורניה: גרינווד. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). "ההתקדמות האחרונה באפייה ללא גלוטן ובמצב הנוכחי של שיבולת שועל". מגמות במדעי המזון והטכנולוגיה. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.