התמכרות לסוכר: מחלת המאה ה -21

משקאות קלים, מאפים תעשייתיים, קינוחים חלביים, קטשופ, משקאות אלכוהוליים... כל אלה מאכלים נפוצים בתזונה המערבית שלנו: קלוריים מאוד, טעימים מאוד ועשירים בתוספת סוכרים. לרשימה זו ניתן להוסיף, בין רבים אחרים, את הדגנים שאנו צורכים לארוחת בוקר, משקאות אנרגיה, ריבות וכו '.

תעשיית המזון עושה שימוש באלמנט זה כל כך מושך לחיך האנושי, לסוכר, ל לשפר את הטעם של כל המוצרים הללו, ובסופו של דבר לגרום לתלות ברורה במזונות אלה מעובד.

סוכר: מגפת צללים

ארגון הבריאות העולמי מעריך כמות מומלצת של 25 גרם סוכר ליום, וקובעת מגבלה מקסימאלית למבוגרים של 50 גרם. עם זאת, הצריכה בחברות מערביות חורגת בהרבה ממגבלה זו, עומד על 70 גרם ליום לאדם בספרד ו 126.4 בארצות הברית (פבלוס, 2016).

שיעורים אלה כוללים רק סוכרים בחינם, כלומר אלה שנוספו באופן מלאכותי במהלך עיבוד המזון. הסוכרים הטבעיים הנמצאים, למשל, בפירות, אינם מהווים סכנה חמורה.

ההשפעות של צריכת סוכר חסרת אחריות

ההשפעות הנגדיות של צריכה גבוהה זו של סוכרים מעובדים אינן מוגבלות לחללים פשוטים, אלא מרחיקות לכת הרבה יותר. בעוד שבמדינות מתפתחות הסיבה העיקרית למוות היא מחלות מחלות זיהומיות, במדינות מפותחות הרוב המכריע של מקרי המוות נובעים ממחלות שלא מועבר. בין אלה, הרוב המכריע מוחמר מאורח החיים והתזונה; ביניהן מחלות לב וכלי דם (שבץ מוחי, אוטם שריר הלב וכו ') ומחלות מטבוליות, כלומר 

סוכרת מליטוס, ההשמנה, טרשת עורקים, יתר שומנים בדם ויתר לחץ דם. צריכת המזונות שהוזכרו לעיל וכתוצאה מכך הצטברות עודפי השומן בגוף גורמים להחמרת מחלות אלו (Álvarez-Campillo, 2009).

מול מגיפה מערבית זו של התמכרות לסוכר, מדינות כמו בריטניה שוקלות למסות על צריכת משקאות קלים ממותקים עם מיסים של עד 20%. אחרים כמו הונגריה קובעים שיעור זה בהתבסס על כמות הסוכר, השומן והמלח שהמזון מכיל. צעד זה גרם ליצרנים רבים להפחית מרכיבים אלה כדי להימנע מתשלום מיסים רב יותר, וכתוצאה מכך שינויים חיוביים בתזונת הצרכנים (Galindo, 2016).

אם זה טעים כל כך טוב, למה זה מרגיש כל כך רע?

בספרו הקוף השמן (2010), חוסה אנריקה קמפילו אלווארז עונה על שאלה זו מנקודת מבטה של ​​הרפואה הדרווינית. גישה רפואית זו, המכונה גם רפואה אבולוציונית, חוקרת מחלות מהקשר האבולוציה הביולוגית. בהנחה שה"עיצוב "הנוכחי של האדם הוא תוצאה של מיליוני שנות אבולוציה וריאציה גנטית, המחלה תתרחש כאשר היא לא תסתגל לדרישות ה סביבה.

אבותינו התפתחו בהקשרים שבהם מחסור במזון היה כרוני, ודרש גם כמות גדולה של פעילות גופנית כדי להשיג אוכל דל. מצב זה, שהתרחש במשך מיליוני שנים, גרם לכך שבאמצעות הברירה הטבעית, אלה אנשים שהיו להם ההסתגלות הגנטית הדרושים כדי למצות את תקופות השפע ולהתנגד לאלה של מחסור. בין ההסתגלות הללו, יש כאלה המעדיפים תהליכים מטבוליים המסייעים להצטברות שומן לאחר האכילה. גם אלה המעדיפים את תחזוקת משקעי השומנים הללו כאשר המזון דל.

שפע המזון, הצעד הראשון לקראת דנטורציה

עם זאת, כל אלה השתנו מאז התפתחות החקלאות וגידול בעלי החיים לפני כ- 15,000 שנה. בניגוד למה שקרה עם המחסור בו סבלו אבותינו, עם התפתחות הטכנולוגיות הללו היה שפע ש זה לא נראה מאז סבא וסבתא רבא שלנו הארדיפיתקוס רמידוס חי בג'ונגלים עבותים, מלאי פירות בקצות אצבעותיהם. התפתחות טכנולוגית זו הגיעה לנקודה שהוזכרה בתחילת המאמר.

כיום, מבלי להוציא כמעט אנרגיה, אנו יכולים לאכול כמויות גדולות של אוכל למרות שבביולוגיה יש חוק אוניברסלי קובע כי כל יצור חי צריך "לשלם" כמות מסוימת של אנרגיה באמצעות פעילות גופנית כדי לקחת איתם משהו. פֶּה. זו התפאורה האידיאלית להופעת התמכרות לסוכר, מכיוון שזמינותו גדלה, אך הדבר לא קרה עם העיצוב הביולוגי שלנו.

לפי קמפילו, נראה שלמרות האמרה הרווחת, אנחנו לא מה שאנחנו אוכלים, אלא אנחנו תוצר של מה שאכלו אבותינו. בעקבות המחקר המדעי האחרון, יש גם חשד שגוף האדם דורש כמות מסוימת של פעילות גופנית להשגת תפקוד ואיזון תקינים הומאוסטטי.

לדוגמא, בניגוד לאמונה הכללית כי ליבות הספורטאים היפרטרופיה כ כתוצאה מהפעילות הגופנית הגבוהה, זה יהיה האיבר של שאר האוכלוסייה שלא רכש את גודל אידיאלי. מסיבה זו, כאשר גופנו מעוצב שאינו מסתגל לנסיבות הסביבה הנוכחית, קיים זעזוע פנימי המוליד מחלות אמידות.

מהן מחלות השפע?

השמנת יתר, סוכרת מסוג 2, יתר לחץ דם, דיסליפידמיה וטרשת עורקים לרוב הולכות יד ביד.לכן, קבוצת מחלות זו הוסגרה במסגרת מה שמכונה תסמונת מטבולית הקשורה להתמכרות לסוכר. זה, בתורו, מוביל לעיתים קרובות למחלות לב וכלי דם.

דיאטה עם צריכה היפרקלורית ולא מאוזנת וחיי ישיבה עלולה להוביל למשל להצטברות שומן מתקדמת. לאחר אכילת מזונות המכילים סוכרים, הם עוברים חילוף חומרים והופכים לגלוקוז, אשר יופץ על ידי הגוף. כאשר יש עודף של גלוקוז שאינו בשימוש, הוא הופך לשומן ברקמת השומן. הצטברות זו עלולה להיות מוגזמת באזור הבטן, והשמנה מרכזית זו מהווה גורם סיכון חשוב להתפתחות מחלות לב וכלי דם.

סוכרת מסוג 2, שמספר הנפגעים שלה יגדל ל -300 מיליון בשנת 2025, היא זו המופיעה בדרך כלל אצל מבוגרים. בדרך כלל זה קשור להשמנה ולאורח חיים בישיבה. היא גורמת לגירעון בהטמעת סוכרים בגוף, הגורמת להצטברות הגלוקוז בדם (היפרגליקמיה) ואינה יכולה לשמש כמקור אנרגיה. אינסולין, המופרש על ידי הלבלב, אחראי להקל על כניסת הגלוקוז לתאים. אנשים עם סוכרת מסוג 2 מפתחים עמידות לאינסולין וגורמים לבעיות אלה. בתקופה האחרונה שכיחותה בקרב ילדים ומתבגרים עולה בגלל התעללות בממתקים ובמאפים. התוצאה העיקרית של סוכרת סוג 2 שאינה מטופלת היא התקף לב ובעיות לב אחרות.

המונח היפרליפידמיה מתייחס לעודף שומן במחזור הדם. מול חוסר האפשרות להתמוססותו בדם, שומנים עוברים בעורקים, ומעדיפים הופעת משקעים של כולסטרול על קירות אלה. מצד שני, בטרשת עורקים, שומנים מזיקים מוגזמים יוצרים פלאקים בעורקים. עם הגיעם לנקודת הצטברות שבה הדם כבר לא יכול להסתובב, היה מתרחש התקף לב (אם הוא מופיע בעורקים של הלב) או שבץ מוחי (בעורק של המוח), וכתוצאה מכך מות הרקמה המושפעת מאי-קבלת דם.

לבסוף, יתר לחץ דם ישפיע גם על מבוגרים ויהווה גורם נוסף למחלות לב וכלי דם, בנוסף להאצת טרשת עורקים. ייתכן שהתסמינים הנראים לעין לא יופיעו עד מאוחר במחלה, כאשר לחץ יתר של הדם יעמיס על העורקים עד כדי כך שהוא גורם לאחת מהן להיקרע.

למנוע תסמונת מטבולית

הסיכוי לסבול ממחלות אלו אינו נעים לאף אדם ולמרות זאת, הרוב המכריע של האוכלוסייה לא עושה דבר בעניין בכדי למנוע זאת. חינוך למזון ומודעות בנושאים אלה על ידי רשויות הבריאות עשויים לסייע בבלימתם, במידה מסוימת, מגיפה זו הנגרמת על ידי מחלות של חברות אמידות. מכיוון שהגנום האנושי לא השתנה באלפי השנים האחרונות, ככל שאנו מקרבים את אורח חיינו לעיצוב הביולוגי של גופנו, כך בריאותנו תודה לנו על כך.

באשר להנחיות התזונה, כיוון שרופא קמפילו ממליץ להפחית את כמות היומי הנוכחית של קלוריות, ולהפחית את צריכת פחמימות מהירות (ממתקים), להגדיל את צריכת המזונות המכילים סיבים צמחיים ולהפחית את אלו של שומנים רוויים ושומני טרנס, בנוסף להקדיש תשומת לב מיוחדת לאותם מזונות המכילים כימיקלים העלולים להיות רעילים או מזהמים. לגבי פעילות גופנית, כדי לאזן את הסקאלה, מומלצת פעילות בעצימות מתונה לאורך זמן. כלומר, למשל ללכת שעה ביום בקצב טוב או לרוץ במשך 40 דקות לפחות בין שלושה לארבעה ימים בשבוע. מרחק הליכה טוב יהיה 6 ק"מ ביום, או 12,000 מדרגות, אם יש לך מונה צעד.

לסיכום, למרות הפיתוי לטווח הקצר שנגרם על ידי המזונות העסיסיים הסובבים אותנו, א הסתכלות לעתיד ובסיס מידע טוב אמורה לעזור לנו להימנע מעודפים מסוימים מְיוּתָר.

הפניות ביבליוגרפיות:

• קמפיליו, י. (2009). רפואה דרווינית של מחלות אמידות. אפשר להשיג ב: http://buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440

• קמפיליו, י. (2010). הקוף השמן. ברצלונה: ביקורת.

• גאלינדו, ג. (2016). האם מיסים על סודה ממותקת יכולים להציל חיים? [מקוון] EL PAÍS.

• פאבלוס, ג ' (2016). ליטר סוכר... הם עוברים דרך הוורידים שלך. [מקוון] ELMUNDO.