5 סוגי הטעמים, ואיפה הקולטנים שלהם על הלשון

טעם וטעם הם מילים שמעוררות הנאה ורווחה, המספרות לנו על תפיסות וחוויות חיוביות בדרך כלל שגופנו מאפשר ומאפשר לנו ביום יום. ואלה מילים הקשורות לעובדת האכלה, אכילה.

אכילה והזנה של עצמנו היא בסיסית להישרדותנו, אך האמת היא שהשונה לאלמנטים יש קומפוזיציות ותכונות כימיות שונות שגם ריח וגם טעם מסוגלים להן לִתְפּוֹס. וזה שיש לנו איברים עם קולטנים ספציפיים לתכונות האלה, משהו שמאפשר לנו לתפוס סוגים שונים של טעמים.

לאורך המאמרים נזכיר הסוגים העיקריים של הטעמים הקיימים.

• מאמר קשור: "חוש הטעם: מרכיביו ואיך זה עובד"

חוש הטעם והטעם

לפני שנדון בקיומם של סוגים שונים של טעמים, כדאי קודם לנתח מהו טעם ומאיפה הוא מגיע. אנחנו קוראים טעם תפיסת הגוף את התכונות הכימיות של חפץ או מזון שמקושר לחוש הטעם. לפיכך, הטעם עצמו הוא התפיסה שמאפשרת את התחושה הזו: כמו שהראייה מאפשרת לנו לראות תמונות ולשמוע לתפוס צלילים, במקרה של טעם אנו לוכדים טעמים.

מבחינה פיזיולוגית, תפיסת הטעם נובעת מפעולתם של קולטנים מסוימים הנקראים בלוטות טעם, שהם נמצא בפפילות הרבות שנמצאות בעיקר על הלשון שלנו (אם כי יש גם בחלק מהחיך וה- לוֹעַ).

אמרו המקלטים הם מופעלים כאשר חומר בעל תכונות כימיות מסוימות מגיע אליהם

, שתייצר תגובה שתועבר בהמשך למסלולי העצבים ולאחר העיבוד היא תזוהה עם הטעם-

למרות שבדרך כלל אנו מקשרים את הטעם רק להנאה, האמת היא היכולת לתפוס אותם יכול להיות ההבדל בין חיים ומוות, בעל חשיבות חיונית עבור הישרדות. וזה שבזכות חוש הטעם ותפיסת טעם האוכל אנו יכולים לזהות את התכונות כימיקלים של מה שאנו אוכלים ומנבאים האם זה עשוי להיות שלילי להישרדותנו או להיפך טובות.

• יכול להיות שאתה מעוניין: "אכילת פסיכולוגיה: הגדרה ויישומים"

סוגי טעמים

כפי שהזכרנו קודם, חוש הטעם שלנו מאפשר לנו לזהות מגוון מסוים של טעמים. תודה למקלטים שיש לנו בשפה שלנו (וחלק מהחיך). בעיקר ועד כה, נמצאו חמישה טעמים בסיסיים שגופנו מסוגל ללכוד.

1. ממתק

הטעם המתוק הוא אחד הבסיסיים והרלוונטיים ביותר עבור בני אדם ועבור מינים אחרים, בהיותו אחד הטעמים הראשונים שנתפסו ו אחד הנפוצים ביותר של היצורים החיים.

טעם זה נקשר בדרך כלל עם תרכובות פחמימנים כגון סוכרים, ובדרך כלל נחשב שרוב הקולטנים לטעם זה נמצאים על קצה הלשון.

כמו כן, זהו גם אחד הטעמים המזוהים ביותר עם ריח, תפיסת הטעם הזה ועוצמתו משתנים בקלות בהתאם לארומת המזון המדובר. באופן כללי, לפחות אצל בני אדם זה בדרך כלל אחד הטעמים המועדפים לאורך החיים, במיוחד בילדות ובזקנה.

2. מָלוּחַ

השני בטעמים הבסיסיים הוא מה שמכונה הטעם המלוח. זו תגובה ל איתור נתרן כלורי ומלחים אחרים במה שאנו מכניסים לפהוזה חיוני מכיוון שזה עוזר לנו לחפש מזון המסייע לווסת את איזון האלקטרוליטים בגופנו ולשמור על הומאוסטזיס.

למעשה, קיים התיאבון כביכול למלח המקושר לחיפוש ברמה הביולוגית כדי להסדיר צורך זה. בדרך כלל זה מתחיל להיות יותר ויותר רלוונטי ומבוקש על ידי האדם כשאנחנו גדלים ומתבגרים, והקולטנים שלו ממוקמים בעיקר על רצועות קצה הלשון.

3. חוּמצָה

טעם זה מקושר בדרך כלל לחמיצות, המזוהה עם אוכל מקולקל. טעם זה מגיע מחומרים שהם, כפי שמציין שם הטעם, חומציים, ו שיכול להיות מסוכן לגוף. לכן זה בדרך כלל לא נעים ונמנע עבור רוב האנשים, לפחות בשלבים הראשונים של החיים.

עם זאת, הם גם תורמים לוויסות ה- pH של גופנו, ותפיסתו קשורה למטען החשמלי של ה- מולקולות שבאות במגע עם הקולטנים שלהן (כנראה שהתעלות שלהן רגישות ל מולקולות).

זה קיים במזונות רלוונטיים כמו פירות הדר. באופן מוזר נראה שקשור לתחושת האיזון, סוג הערוץ (OTOP1) הקשור לתפיסתו גם במערכת הווסטיבולרית. הקולטנים העיקריים שלו נמצאים ברצועות הלשון האחוריות ביותר של הלשון, קרוב לחיך וללוע.

4. טעם מר

הטעם הבסיסי הרביעי הזה הוא גם אחד הרלוונטיים ביותר והראשונים שיש בו, מכיוון שיש לו את המיוחד בכך זה בעיקר לא נעים לאדם וזה בדרך כלל מזהיר אותנו מפני אוכל במצב גרוע או עם פוטנציאל רעיל. עם זאת, אנשים רבים אוהבים כמה מאכלים שטעמם כזה, כולל משקאות כגון קפה. זה נוצר בדרך כלל על ידי מלחים אנאורגניים.

תפיסת הטעם הזה חשובה לאורך כל החיים, ובאופן כללי המזונות שאנחנו אוהבים עושים את זה באמצעות תהליך של הרגלה בכך שבתחילה אנו מוצאים את זה לא נעים. מרבית הקולטנים לטעם זה נמצאים בחלק הפנימי ביותר של הלשון, בחלקה המדיאלי.

5. אוממי

סוגי הטעמים המוכרים באופן מסורתי ככאלה, ואכן אלה שרובנו לומדים עליהם במהלך החינוך הפורמלי, הם הארבעה לעיל. עם זאת, בשנים האחרונות התגלה טעם חדש שיש בו אפילו קולטנים ספציפיים על הלשון.

אנחנו מדברים על טעם האוממי, שתרגומם יהיה בערך זה של "טעים / טעים" ואשר נכנס היום לסיווג הטעמים הבסיסיים. תפיסת הטעם הזה קשורה להשפעה של חומצה גלוטמית או מונוסודיום גלוטמט. הוא נמצא במספר רב של מוצרים, כולל בשרים, רטבים (משמשים לעיתים קרובות כמאיץ, למעשה) וגבינות. זה נחשב כי הקולטנים של טעם זה מופצים בכל הלשון, על פניו.

שני טעמים מוצעים אחרים ולא טעמים

הטעמים המקובלים רשמית ככאלה הם אלה שהוזכרו לעיל, אם כי ישנם אחרים סוגי טעמים המוצעים ונחקרים.

עמילני: טעם העמילן והקמח

טעם אפשרי נוסף שנחקר באוניברסיטאות כמו אורגון עדיין לא עבר מעבר להיותו הנחה תיאורטית, שלא מצאה כרגע (נמצא בבדיקה) קולטן ספֵּצִיפִי. הטעם הזה נגזר מתפיסת האוליגומרים של גלוקוז, שניתן לגלות גם כאשר קולטני ממתקים חסומים.

זהו העמילן, חוש הטעם האפשרי המקושר לתפיסת עמילן, עמילן ו מוצרים שמקורם בקמח כמו לחם, פסטה או אורז, וכי על פי הניסויים זה ייתפס אחרת על פי התרבות וסוג הדיאטה שאנו משתמשים בה.

טעם שמן

כנראה שרובנו היינו מבחינים בטעם השומן מחתיכה בשלב כלשהו. בשר, היותו משהו שאנשים מסוימים רואים בו לא נעים ואילו עבור אחרים זה א הנאה.

ולפני כמה שנים נראה שנמצא שלפחות האדם מחזיק קולטן המגלה את חומצות השומנים (למרות שהוא עדיין בבדיקה מאחר ולא ידוע כיצד מעובד המידע מהם).

טעם זה יהווה תגובה לגילוי שומנים במזון, שאותם ניתן לגלות בעצמו. זהה (למשל מטוגן) למרות העובדה שהוא מקושר בדרך כלל לתפיסת אחרים טעמים. בדרך כלל כשלעצמו זה מתבטא בדרך כלל כמריר. מעניין שנראה כי מי שמסוגל פחות לזהות זאת נוטה להיות נוטה יותר להשמנה.

אי טעם: החריפות וההנאה מכאב

אם כי כאשר אנו מדברים על טעמים אנו בדרך כלל חושבים על ארבעת הראשונים שהזכרנו (מתוק, מלוח, חמצמץ ומר), אנשים רבים חושבים על האפשרות לשקול ביניהם את חָרִיף. וזהו אוכל חריף היה חלק מהגסטרונומיה של מספר רב של תרבויות לאורך ההיסטוריה, לא נדיר לשמוע שלאוכל יש טעם או טעם חריף.

עם זאת, האמת היא כי לא לוקחים בחשבון קיום של טעם חריף כשלעצמו, מכיוון שתחושת הגירוד המופקת על ידי מזון אינה זו תפיסה של התכונות הכימיות המעניקות טעם מזון אך למעשה זו תפיסה בין תרמית כְּאֵב. לחריף אין קולטן ספציפי, אלא חייב את תפיסתו לשחרור קפסאיצין ורכיבים אחרים, המייצרים את זה קולטני הלשון מעלים את הטמפרטורה שלהם בצורה כזו שהם יוצרים תחושת צריבה או גירוד, שמה שאנחנו תופסים כ חָרִיף.

הפניות ביבליוגרפיות:

• קסטילו, ט. (2017). סוגי הטעמים: מתוק, מריר, מלוח, חמוץ ואוממי. עיתון הרחוב פוד. בון ויבר. [באינטרנט]. אפשר להשיג ב: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• דרובנובסקי, א. הנדרסון, S.A. דריסקול, א. & Rolls, B.J. (תשע עשרה תשעים ושש). תפיסות והעדפות של טעם המלח אינן קשורות לצריכת נתרן בקרב מבוגרים בריאים. כתב העת של האגודה האמריקאית לדיאטה, 96. עמ. 471- 474.
• לפיס, ת.ג. פנר, ​​מ.ה. & Lim, J. (2016). האדם יכול לטעום אוליגומרים של גלוקוז ללא תלות בקולטן הטעם המתוק hT1R2 / hT1R3. חושים כימיים, 41 (9): 755-762.
• לינדמן, ב ', אוגיווארה, י'. & Ninomiya, Y. (2002). גילוי האומאמי. חושים כימיים, 27 (9): 843-844.
• לופז, נ.צ. (2014) הטעם לטעם המלוח. פרספקטיבות בתזונת האדם, 16: 99-109.
• מרטינז, O.L. מוראלס, ר. ואורפיליה, מ. (2002). תיאוריה חושית ומולקולרית של טעם מתוק. Vitae, 9 (1): 15-26.
• ראסל, ס. ג '. & Costanzo, A. (2014). האם שומן הוא הטעם השישי העיקרי? ראיות והשלכות. טעם, 4: 5. מרכז ביו-רפואי.
• אתה, י.ה. קופר, A.J., Teng, B.; צ'אנג, ר.ב. ארטיגה, ד. ג. טרנר, ה.נ. מולול, E.M. כן, וו. סמית ', א. ולימן, א.ר. (2018). משפחת גנים המשומרת מבחינה אבולוציונית מקודדת תעלות יונים סלקטיביות פרוטונים. מדע, 359: 1047-1050.